#三联美食# #蚕豆# 春至浓处,蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅,回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气,叫人怡悦。小时候,蚕豆收获的时节,常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐,撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃,又香又酥,很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离,白紫花瓣边两团醒目的墨点,摇曳着簌簌的花枝,遥遥看去,仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水,从毛茸茸的豆荚中剥离开,滚出粒粒玉石,豆衣里的豆瓣含翠生青,腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样,可带皮与幼嫩的蒜叶清炒,亦可去了皮与红苋菜炒食,鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”吃后还赞说:“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了,壳破肉绽,口感酥糯软嫩,气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子,紧紧慢慢食之,绿油油风光一番,吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节,家家户户都赶着这趟儿鲜灵,就说我自己,天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼,即为白水煮,挑那种不老不嫩的蚕豆,舌头裹得着粉糯的质感,豆壳又不耐咀嚼,颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸,跟嗑瓜子似的,必得一气为之,方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆,未有任何侵染,味清而隽,低浅的回味,在舌头根部弥散开,宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣,投焯水过的蚕豆,必得最后入盐,不然豆子便要发黑,水一次没足,焖得豆子形体微皱,酥鲜香浓,末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩,如春枝缀绿,煞是好看。若嫌寡淡,可切些碎肉末伴炒,肉香飘逸,豆香正浓,临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味,能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆,至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市,街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖,每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆,若稍稍久等,随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌,有时感到那生活的真谛啊,真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂,且费人力。是以,一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的,有奢雅的素食餐厅应时而造,取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象,绿意殷殷,生趣盎然。年华稍老的蚕豆,豆嘴泛黑,豆肉愈发白黄紧实,此时拿来烧酸菜豆瓣汤,是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜,每家风味不一,刚从土坛子里启出,鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿,以油炒香,待醇厚的酸味儿熬得汹涌,再入豆瓣共煮,味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤,新陈风味交融,真是一种奇妙的结合,酸里透着鲜,鲜味又勾着酸,并未沾荤带肉,竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的,密封贮藏好,随时嘴馋了,沸水泡开,高压锅炖熟,绵密沙口,用极嫩的青椒佐炒,就一碗绿豆清粥,畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆,装在竹簸箕里,一般与豆干豆腐串着卖,足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了,偶然得之,如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺,随意炒一炒,滋味都不会错。

一提及蚕豆,我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆,和那遥远且凛冽的回响:“读书人的事,能算偷么?”

鲁迅先生一生都在以笔为刀,以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己,是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店,只站着索酒,吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他,一肚子的苦愁,一杯薄酒维系着他读书人的体面,大概配了温热的黄酒,这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴,随处可见茴香豆与黄酒,现煮的蚕豆软糯可口,风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软,可用指甲试一试韧度,放入砂锅,添少许香辛料,生抽糖盐调味。煮软煮透,水分收得干干的,或再以香油翻炒入味,是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食,家乡称“泡胡豆”,北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强,肉质略蓬松,些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食,那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶,清脆而悦耳,时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时,突然心血来潮,抓一把悠悠干嚼,堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐,余下一堆深褐色的残躯败壳,才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡,入油锅猛炸,豆壳霹雳爆开,豆肉俏皮地向外翻开,形似灿然的兰花,故名。兰花豆格外的酥脆,油润的香味中跳出一丝咸鲜,吃完一粒再咂摸一下手指头,味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒,喜配一小碟这个兰花豆,豆香下肚,酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆,风格怪诞奇诡,集麻辣香甜咸脆于一身,各种味道相辅相成,搭配完美,乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭,她灵敏的舌头一尝,露出惊喜的神色:“呀,你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧!”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻,且辣味突出,而买来的酱往往味道凝滞,质感疏离,油色不透亮。四川人又好捯饬美食,连各种调味料也不会放过。对于他们来说,豆瓣酱即是故乡滋味的根,不论世事如何飘摇变幻,人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密,豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱,将霉化好的蚕豆瓣儿,配上剁成茸的艳丽的二荆条,揉进雪花花的粗盐,金黄明亮的熟菜籽油,白酒袪豆腥杀菌,佐以香麻的花椒,装坛发酵数月。日盼夜想,豆瓣酱一呼一吸,几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅:“这酱味醇,巴适”。

酱成馋来,对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘,心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞,辣椒与蚕豆浓郁相融,每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香,瞬间跃进新鲜的阳光里,闻之着迷。

〖八字金口诀江湖顺口溜〗
男水多:
水多生人浮游游,命中喜得在外头。在外倒有千条计,呆在家中添上愁。家中有事你不管,外边有事更好求。东西南北有朋友,落了一个在外头。水多八字把木生,不想西来就想东。今朝想把买卖做,明日就想作庄农。无有主意无定准,恍恍忽忽过春秋。夜晚到有千条计,清晨起来落场空。
男火多:
火多性烈每专回,一条路儿跑到黑。有人投了心中意,话不投机皱双眉。有人对了心中意让的人来吃得亏。千是交友千日好,一日无恩扫一堆。火多为人性气刚,自须顺来不须呛。要是顺来人才好,要是呛着就咩咩。火多为人在命 间,心中有事不能言。有话当面就要讲,火性一来就嘟嘟。火多生人性太刚,自从说话不瞒人。讽过支了心不顺,不广阔破了空窝心事。有话不能对人言。
男土多:
男命土多心最甜,命中喜的在外边。到处你的人缘好,多吃多喝在命间。土多心实好为人,交下朋友成了心。君子小人常 在内,来来往往不离身。交下君子厚又厚,翻来覆去恩报恩。交下小人无仁义,以后坑你不小心。土多土厚又土多,担忧人家又传说。传说说说上了当,奉承奉承心就平。有人要把袍子借,急把褂子脱。命中土多心太实,三句好话见不的。你借人家十六刃,还他二斤才更得。土多为人代三才,上放下帐要不来。在家发下天大恨,走到人家莫不开。见得三言两好话,欢天喜地就回来。
男金多:
为人五行金点多,能说会道有智谋。低头到有千条许,抬头从来办法多。为人说话是一句,不能反复来推车。心是天平一杆称,决不缺理叫人说。有人说你三五句,你的心里象油锅。品行好来有道德,走遍天下朋友多。好比桃园三结义,又象秦琼老二哥。两肋条插刀为朋友,不怕吃来不怕喝,不是先生奉承你,天月二德命里搁。
男木多:
男木多来清又亲,为人公平心最端。不取巧来不耍尖,不会弯转把心偏。任在直中取二百,不在变中取八千。花言巧语你不会,吹五道六你更烦。交人不论贫与富,投心投心对意就喜欢。任吃顺情一顿饭,不抽逆理半支烟。异老怜贫心慈善,有占耿直在命间。我说此话你不信,为人说话照直端。
女命金多:
金多生人性儿急,才官印绶在命里。要是投了心中意,借了簪子有首饰。有人不投心中意,喝口凉水也抱屈。金多响亮肚量宽,行出来来礼当先。八字本是妇女命,聪明伶俐存先当。金多聪明在命间,心直口快把话传。有话人前当面讲,不能背后把人伤。金多响亮此命真,心直口快把话言。心慈面软性情暴。嘴里说话不让人。五行八字命中生,为人做事多公平。东西两院都说好。穿换挪借也现成。金多响这是好心,佛道心肠有几分。诸 事与人行方便,吃得亏来让得人。惜老怜贫积得寿,生来面软有慈心。多亏少年阴德好,悦过早年风阎王。
女命木多:
木多生人性气绵,生就公平心肠宽。一世不会占尖巧,让人吃来让人穿。老人跟前多行孝,妯娌跟前也有缘。姐妹大小有尊让,做出事来甚周全。木多为人情性绵,一生不会计人闲。不会占尖取人巧,最好吃亏结人元。吃亏让人活自做,从来不会把人烦。无礼之事你不做,妇女之中算魁首。木多为人有正官,知情知礼在命间。知你脾气对你意,取借东西不费难。不投你的心中意,向你十声九不言。人家说你架子大,格人脾气在命间。木多为人有慈心,佛道心肠有几分。生就心慈多良善,吃的亏来让得人。
女命水多:
水多生人不一般,贫穷富贵两多连。性情有恶又有善,说情说礼在人间。虽然是个裙钗女,也比男子志气全。水多生人志气宽,身是女来心是男。命中财星也不错,能与丈夫掌家园。满天星斗能打算,大小事儿亮得全。虽然不是男子汉,女中领袖你当先。生就聪明在世间,心中打算吊用宽。不是读书知礼仪,待人接勿甚周全。水多为人计谋全,当家立业你当先。总怕日子不好过,倒在炕上打算盘。水多为人志良才,吃穿二字命里该。命中财宝真也好,就怕自带三分灾。老来就怕身板弱,命中该着吃花斋。
女命火多:
火多生人性气傲,一辈做事不服弱。说过道过心更快,闲事不料在心中。财官印绶在命中,招招得全不理论。不投缘的可不中。火多为人最有缸。从来说话不瞒人。心直嘴快说话冷,不知哪回把人伤。当面不把人容让,对上心事更善良。火多生人性直刚,自许顺来不许呛。基要顺着你才好,呛着一点闹一场。气要上来多性暴,气要上来如天王。恼人不过三更鼓,恨人不过五更天。恼人恨人只一会,过去那时似平常。
女命土多:
从小生来土命多,心里可有嘴要说。有人要说三两句,心中好象滚油锅。站在人前不分理,背的心思礼更多。土多人实心更实,三句好话见不得。你要借人十六刃,还他二斤心才平。借你针来又带线,欠下你的不想还。自幼生成心实美,香应不是你占的。女命土多主伶俐,见不得、熬不受屈。若投了心中意,借你首饰带着衣。谁言若是不投意,喝中凉水也无用。恨人不过三更鼓,恼人不过五更时。恼人恨人只一会过去事情不理会。土命生人闷沉沉,命中该做寒火恨。
五行属性论
金多响亮气不长,好为别人抱不平。你要有事无人管,别人求你你是现成,当面跟你说好话,背后担些不好名,说过道过就拉倒,好事做多反无功。
木多耿直在心中,遇害见事情心不平。脾气似猛虎,木多耿直,脾气发过似绵羊,做错事情自己劝,别人对了也不强。一般做事自主张,不怕别人说短长。为人出马一条枪。
水多聪明在命中,文学艺术尽皆通。时什天广文秀气显,聪明正直灵性根。为僧为道多逢水,女命便要不嫁人,一生四时多福禄不与人家论短长。主人得到妻子力,儿孙贤孝禄满堂。
火多性暴在命中,定是一长治家庭。钱出钱入都同你,手里不断零用钱。为人随和又随缘,为人献欢又献安。各样事情能周全,坑崩拐骗你不会。抗上护下丢了官,来了脾气是一隈。反来复去不算完。
土多心实在命中,实实在在过一生,别人求你是现成,你求别人可不行。家业处处得伸手,一处不到就伤兵。忙忙碌碌无主见。家人说话你不信,别人说话你就听。

【周六寄语】​‎ ͏ 

今天的加‮结班‬束
关电脑‮,后‬备课中‮教文‬材
打了一堆小‮球气‬,明天上课用
儿子说: 花瓶没‮鲜有‬花了,‮上放‬气球吧
我说: ‮气把‬球种起来,明年会‮获收‬更多吧
我也想把‮的我‬精力,力‮养气‬起来
放‮它在‬该使用的地方吧‮现,‬在消耗太大
这个‮六周‬,在家平‮淡平‬淡加‮渡班‬过
敷面膜‮好,‬好休息,‮天明‬去上课啦 https://t.cn/R2WxsQz


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