除了用来炒鸡蛋，还有些地方用香椿来炒肉，而在杭州，则有一道别致的“立春小炒”—

除了用来炒鸡蛋，还有些地方用香椿来炒肉，而在杭州，则有一道别致的“立春小炒”——香椿

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#你知道哪些香椿的花式吃法#
香椿，中国人的春季限定
寒冬渐去，椿树的树梢上，冒出尖尖的细芽，进而长出红中带绿的嫩叶。
香椿，这是第一口春天的味道。
椿树，是不折不扣的本土植物。庄子在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”高大繁茂的椿树，古人视其为长寿的象征。
中国是世界上唯一吃香椿的国家，而且吃了上千年，最早的食用记录见于唐代，到了明清时期，香椿是不折不扣的美食界“老网红”，无数文人都给了香椿极高的评价。
乾隆年间成书的《帝京岁时纪胜》，记录了当时北京的风物，其中有一道“香椿芽拌面筋”，取香椿芽的香味，让没什么味道的面筋顿生姿色。
如今的香椿多是规模化种植的
不同于常见的蔬菜、野菜，香椿不是直接长在土里的，而是椿树的新芽。
如果不趁着它还是嫩芽状态采下吃掉，那么它就会长成椿树新的树枝和树叶。
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这是中国人总结香椿的一句民间谚语，说的就是香椿一年的好光景其实就半个月左右，初春的最为鲜嫩，过季了也就过去了，不仅春芽会木质化，硝酸盐的含量也会上升，变得不适合食用。
所以说，香椿妥妥的季节限定食材。
不过，随着现在种植技术和物流条件的进步，二月底就能吃到广西、云南的香椿，直到四月中以华北大地的香椿落幕，一个多月的时间，过足香椿瘾。
甚至去年的秋天，我还曾买到过新鲜香椿，只不过不应季的香椿吃起来味道真的有些奇怪。
香椿的“香”味到底是什么？
历代文人对香椿的“香”从来都是赞不绝口的，清代李渔在《闲情偶寄》“饮馔部”中就说：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”
但味道浓郁的香椿却绝不只是“香”那么简单，除了花香气息，它还有辛辣甚至硫磺的气味。
正是这种复杂、浓烈又特别的气息，让香椿的口碑两极分化。
喜欢它的人视之为“时令尤物”，每咬一口就是春天的味道；讨厌它的人唯恐避之不及，不仅感受不到香，反而会有想吐的感觉，就算吃到嘴里，也有一股难以下咽的肥皂味。
不管是否喜欢，也都说明香椿这股特殊的味道，永远让人无法回避。
香椿的味道主要来自于特殊的挥发性物质，含量最多的是萜烯类化合物和含硫有机物，同时还有醇类化合物和醛类化合物等。
萜烯类化合物大多具有酯香、花香、水果香、甜香、草药香等气味，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。
而含硫化合物略带刺激性，常表现出大蒜、洋葱、硫磺等刺激性味道，再加上醛类、醇类等大多含有不同的花香、果香，这些复杂繁多的挥发性物质互相作用，最终形成了香椿特殊的味道。
香椿能让这么多人惦记，除了香气，还有绝佳的味道。
香椿含有不少氨基酸，占到香椿干物质的2.6%，如果搭配鸡蛋中的核苷酸，两种物质会产生味觉增益效应，简单说就是鲜味效果相乘，所以香椿炒鸡蛋才会那么让人着迷。
香椿怎么吃？
每到春天，中国人就有无数种方法吃掉香椿，无论是做主菜还是当调料，香椿无不相宜。
香椿炒鸡蛋。图/三个料理人
香椿炒鸡蛋确实是大江南北都最常见的吃法。香椿洗净、焯水、切碎，放凉后加盐与鸡蛋一同打匀，宽油下锅，鸡蛋会更蓬松一些。香椿与鸡蛋的鲜味相乘，再加上香椿独有的气息，这就是春天的味道。
除了用来炒鸡蛋，还有些地方用香椿来炒肉，而在杭州，则有一道别致的“立春小炒”——香椿炒春笋，切碎的香椿裹住笋块，两种春天最时令的蔬菜，让鲜味和香味都提升一个level。
香椿拌豆腐。图/豆果美食
香椿炒鸡蛋之外，最常见的就是焯水后凉拌。香椿拌豆腐，几乎可以完整保留住香椿的浓烈香气。
汪曾祺在《豆腐》一文中就写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
香椿豆是旧时酒馆的一道下酒菜。泡发的黄豆与切成细末的香椿拌好，只需略加调味即可。
▲炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿，在北方尤其是北京比较多。香椿鱼儿里并没有鱼，只是将香椿裹上面粉、鸡蛋调的糊，入油锅炸上色就好，因为外形像一条条金色的小鱼儿，才得名“香椿鱼儿”。
炸好的香椿鱼儿要趁热蘸着椒盐吃，外酥里糯，咬开酥脆的面壳，香椿的气息喷涌而出，齿颊生香。
香椿也可以作为辅料用来提香，尤其是吃面的时候。无论是炸酱面、油泼面还是凉面，有了香椿，香味立马上升一个层次。甚至还可以将拌过盐后的香椿直接做浇头用来拌面，简单粗暴，但是好吃。
▲腌香椿
因为香椿应季时间短，从古至今，也有无数人想尽各种方法保存香椿。
最常见的就是腌，加盐腌成咸香椿。清代农学专书《农圃便览》记载了一个更讲究的保存方式：
“腌香椿芽，取肥嫩者，盐腌器内。过宿，次日取揉，每日盐焙之，十余日取晾一次，否则坏烂。至白露后，便不用晾。”
而在江南，有一种油浸保存的方法，把香椿放入猪油中一同凝结，可以久储不坏。
无论香椿怎么吃，吃之前都记得要焯水，因为香椿的亚硝酸盐含量比较高，虽然按照普通人吃香椿的量不会有什么问题，但焯水半分钟到一分钟，还是可以去除绝大部分亚硝酸盐，将风险降至最低。
而且焯水还能降低香椿的苦涩味道，并让香椿展现出碧绿的色泽。

汽势焦点：6款新车密集投放一汽-大众产品大年夯实龙头地位

汽势Auto-First|刘天鸣
2021年，一汽-大众在芯片短缺、疫情零星传播等外部压力下，凭借着185.8万辆的高含金量成绩，领跑中国乘用车市场。同时，一汽-大众在电动化、数智化转型方面取得不错成绩，不仅开启了电动元年，还全面加速数智化调整。

一汽-大众在而立之年的一系列转型为未来发展打下坚实基础。三十而立的一汽-大众勇立潮头不松懈，立足于更长远的视野，完善产品布局、用户体验升级以及数智化转型，进入全新的发展阶段。

尤其是在产品布局上，一汽-大众2022年将推出6款车型，包括热门车型改款以及全新产品，迎来产品大年。

在改款产品中不乏国民家轿宝来、A+级标杆速腾等车型，而在全新产品中，一汽-大众将进一步完善SUV市场布局，推出全新中大型旗舰SUV车型。与此同时，一汽-大众还将投放一款纯电动轿车，进一步扩大ID.家族阵营。

据悉，在4月份开幕的北京车展上，一汽-大众全新探岳将正式亮相，拉开产品密集投放的序幕。经过中期改款后的全新探岳预计将保持现款车型的强大产品力，并且在外观、内饰及动力上全面升级。

据悉，得益于大众最新一代设计语言的应用，全新探岳的外观将更具科技感，车身线条更具力量感。内饰造型经过全新设计，更符合年轻消费群体的审美。而且，全新探岳或将配备全液晶数字仪表等多项高价值装备，进一步提升驾乘便利性和车内科技感。

作为中级SUV市场的后起之秀，探岳已经充分获得了市场的认可，上市三年多的时间里，累计收获超45万消费者的青睐。即将上市的全新探岳，将凭借着高颜值高价值的复合产品实力，重新定义中级SUV新标准。

5月份，一汽-大众将推出两款拳头产品的中期改款。其中，国民家轿宝来将迎来升级改款，在外观、内饰、动力、智能、安全等多个方面全面升级，并且在价格上可能有更大惊喜。

据汽势Auto-First了解，全新宝来将通过镀铬、亮黑等细节调整以及大灯、进气格栅造型调整，营造出运动气息和科技感，车身长度将加长18mm。同时，全新宝来将新增了一款名为“贝加尔湖蓝”的车身颜色，为年轻消费群体提供更多选择。

内饰上，全新宝来将实用性与高品质相结合，通过增加镀铬、带缝线软包、超纤方向盘等内饰细节，提升内饰品质。全新宝来还将搭载同级罕见的智能双屏交互座舱，10英寸FPK彩色液晶仪表与12英寸悬浮中控大屏将带来全新数字视觉享受。

全新宝来将取消1.5L自然吸气发动机，转而配备1.2T发动机，实现动力与经济性的双效提升。同时，全新宝来将配备更为全面的辅助驾驶功能，车身强度、安全气囊覆盖将全面提升。

值得一提的是，3月4日首台宝来MQB PA车型在一汽-大众华东基地sop下线并正式亮相，标志着全新宝来完成了一系列研发与耐久测试，进入批量量产阶段，产品上市交付进入倒计时。

除了全新宝来外，一汽-大众全新速腾也将在5月份迎来中期改款。作为A+级轿车市场的引领者，速腾始终是市场的标杆产品，此次中期改款全新速腾将全面践行一汽-大众价值价格战略，进一步夯实标杆地位。

在MQB A2平台的加持下，全新速腾实现全面革新。外观上，“浩瀚星际”设计理念的应用，使得整车前卫动感又不失格调。大众全新的半悬浮式内饰设计语言以及三套内饰风格，充分满足了年轻人的个性化需求。车身长度达到同级别最大的4791mm，不仅带来了宽敞的驾乘空，还提高了A+级轿车标准。

为了满足年轻消费群体对于智能化和强动力的需求，全新速腾将首次搭载12英寸超大中控屏，配备斑马车联网系统及Travel Assist L2级智能驾驶辅助系统，智能化水平跨越式提升。同时，全新速腾将首次采用EA211 1.5T EVO2发动机，相较于目前速腾搭载的1.4T发动机动力，新发动机不仅动力表现更加出色，油耗还将进一步下降。

2022年年底，一汽-大众将迎来产品投放小高潮，商务旗舰轿车全新迈腾以及全新B级SUV将先后推出。

其中，全新迈腾的外观将进一步升级，前进气格栅将配备雨滴式造型，配备欧版R-line运动保险杠、侧裙、双边四出排气镀铬尾管，整车更具运动感。同时，全新迈腾全系将配备AEB城市紧急制动、ACC自适应巡航系统，高配车型上还将搭载Travel Assist驾驶辅助系统。外观和科技配置的提升使得全新迈腾的产品实力进一步提升。

据悉，全新B级SUV定位为中大型旗舰SUV，该SUV外观设计更具辨识度，内饰座舱更具科技感，并配备诸多科技配置，大5座空间达到同级领先。

随着全新B级SUV的上市，一汽-大众完成了从小型SUV到中大型旗舰SUV产品布局，实现SUV核心细分市场全覆盖。

在新能源汽车市场中，一汽-大众将进一步拓宽ID.家族产品阵容，旗下首款纯电动中大型轿车有望在年底正式亮相。

据汽势Auto-First了解，新车将基于ID.VIZZION概念车打造，采用MEB平台。概念车应用圆融流畅的一体化设计，尾部采用掀背造型，进一步降低风阻系数。

在一汽-大众新产品布局的背后，是一汽-大众全体系数智化变革的成果初现。无论是全新宝来、全新探岳极具年轻化的外观设计，还是全新速腾、全新迈腾配备的高价值配置，展现了一汽-大众出色的市场洞察力，将全球的先进技术与中国用户的特殊需求紧密结合。

2022年，即便在芯片短缺、市场充满不确定性的大背景下，一汽-大众选择迎难而上，依托强大的体系力牢牢把握时代机遇，继续夯实其在中国乘用车市场上的龙头地位，为消费者提供更出色的产品和服务，为中国汽车市场做出新贡献。
#一汽大众##全新探岳#