【小药知道】
为什么辣椒“辣”嘴巴，芥末却“辣”鼻子?
首先，与酸、甜、苦不同，“辣”是痛觉。

其次，辣椒和芥末的成分不同。

辣椒的辣来自于辣椒的活性成分辣椒素，可对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。

芥末的独特味道是由异硫氰酸酯（Isothiocyanate，简称ITC）类有机化合物而来的。

异硫氰酸酯为油状或低熔点固体，有刺激性臭味。异硫氰酸酯_百度百科
异硫氰酸烯丙酯是造成芥子油刺鼻气味的物质，也是调味料山葵中会刺激鼻窦造成辛辣感(灼烧感)的物质。
由于其熔点低，所以在口中即达到令其挥发的温度，但由于这种物质只刺激鼻窦，口腔无法与之相互作用。“气体芥末”随气流窜至鼻腔、刺激鼻窦。

#依米所感,柠萌所悟#第一天第二天相安无事，第三天第一个坩埚倒了，先烧了第二个炭，准备重新放第一个的时候，李老师实验室开的仪器太多，功率太大，跳闸半个实验室没电。几个人研究了半天也没弄懂怎么把闸刀搬上去，还好下午同学给弄好。[笑而不语]第四天把第一天烧好的炭弄撒了，还有大型翻车现场，三个人对着自己裂开进氧气燃烧的坩埚发呆 ，四个炭毁了两个，晚上做梦梦见炭又撒了，还好第五天一切顺利。[哈哈]只能说炉子太小，夹子太大，我手太笨拙，感觉冒着生命危险测完了灰分挥发分，结果发现可能还要用灼烧法测下有机质[吃瓜]

#奶粉# 奶粉中的“灰分”指什么？
食品高温灼烧时，会发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物就是“灰分”。根据《食品安全国家标准·较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767—2010）中规定，粉状产品中灰分含量小于或等于5.0%。
灰分可以用来评定食品是否受到污染：如果灰分含量超标，说明食品原料中可能混有杂质或在加工过程中可能混入其他物质。同时，由于灰分的主要成分是六大营养素之一的无机盐，因此灰分含量也是评价食品营养的重要参考指标之一。