#豉油蒸凤爪的家庭做法#豆豉绝对是豆腐家族中的老资格。

豆豉最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》中，比豆腐的明确记载早很多。豆豉很少作为独立菜品食用，却是很多名菜的核心调味品。麻婆豆腐和回锅肉就是以豆豉为底料，川人烧制茄子、土豆、萝卜、芋头等蔬菜时也常有豆豉的身影；而广东人的早茶也离不开豆豉，豆豉鲮鱼、豉汁排骨，炒田螺也用豆豉来调味。

剁椒鱼头作为湘菜盛名在外，其中，剁椒又扮演着灵魂角色。无论蒸什么，湖南人都喜欢加一点辣——鲜辣椒、酸辣椒、干辣椒、剁辣椒，以及黝黑浓香的本地豆豉。重口味的湖南人把调味钻研到了极致。硕大一个鱼头，加入满满的剁椒，配上姜、蒜、豉油推进蒸笼，细细慢慢地蒸个透彻，吃起来极其鲜辣细嫩。

腊味合蒸更是湖南传统名菜，腊肉、腊鱼、腊鸡去骨切成片，配上干辣椒、豆豉等地方风味浓重的调味，盛入蒸锅蒸上数十分钟，腊香浓郁，口感柔韧。

蒸凤爪与蒸排骨深受广东人喜爱，这两位早茶明星，都离不开豉汁的点化。

凤爪在入蒸笼之前，需要经受油锅的考验，大油炸至表面金黄、起皱，用自家熬出的卤水汁（内有生抽、老抽、各种香料）煮入味，就可以加豆豉上蒸笼。豉汁排骨更加简单直接，小排骨配上豆豉、姜蒜、辣椒，蒸得酥烂，浓香诱人。

当五花肉遇上了湖南浏阳的豆豉、鸡皮线椒成就了一碗“浏阳豆豉蒸五花肉”。三种食材在蒸笼里将辣与咸一同升华，摆盘时，再把茶籽油淋到辣子上，既下饭还解馋，连汤汁都不会给你剩下。
豆豉鲮鱼罐头，则是广东人的百年乡愁。

豆豉鲮鱼，源自19世纪末珠三角地区“下南洋”打工的民众。珠三角地区出产的地道鲮鱼，配上阳江和罗定的豆豉调味，最后以豆油浸泡在瓦罐中随身携带，这一罐能长期保存的土产“罐头”就诞生了。

时至今日，仍有许多广东人是吃着著名的豆豉鲮鱼油麦菜长大的。鲮鱼咸香、豆豉下饭，再加上青涩微苦的油麦菜，调和罐头浓厚的味道，最适合配一碗热气腾腾的白米饭了~

#风物报社#你家最离不开豆豉的一道菜是什么？

图/图虫·创意，视觉中国

#cba# 季后赛12强名额出炉：新疆无缘季后赛
长三角鱼狮牛：上海+广厦+浙江
珠三角虎狮人：广东+深圳+广州
东北虎豹：辽宁+吉林
京津钢铁：北京+天津
太行山龙王：山东+山西

12支季后赛球队，除了山西汾酒猛龙队是中部省份，其他11支球队，从东北到华南一条龙，全部是东部沿海球队，是不是挺有意思。
#CBA[超话]##广东宏远#

【#新冷空气或22日携风雨造访广东#】3月20日是二十四节气中的“春分”，广东却仿佛已入夏。据省气象部门统计，19日白天韶关、珠三角和沿海市县的最高气温介于24℃～28℃，广东其余市县最高气温介于29℃～32℃，其中封开录得全省最高气温32.6℃。截至19日18时35分，广州境内当天白天气温排行前十的自动气象站，最高温读数均突破30℃。
都说春天“乍暖还寒”，广东的下一次明显降温预计下周到来。省气象台19日傍晚预计，新一股冷空气3月22日南下影响广东，22日-23日，广东有一次明显降温和强降水过程，伴有雷雨大风、短时强降水和局地小冰雹等强对流天气。