Les Amis | #新加坡探城记#
新加坡米其林三星法餐厅Les Amis数十年如一日的坚持和骄傲，可能就是与最顶级的供应商合作，进口最顶级的食材，再用最顶级的烹饪技艺，来呈现最顶级的料理。
食材并无高低之分，但确有常见与罕见之别，也难怪价格逐年上涨，反正稀缺昂贵的食材最后会由食客埋单，还甘之若饴，它值得啊！

✔️La tête de veau en ravigote, aux simples
法国圣诞节时令菜“炖小牛头肉”的升级版：细嫩柔韧的小牛头肉，层层包裹弹嫩爽脆的牛舌，在蔬菜清汤里炖煮到酥烂，最外层皮肉已经半化不化呈现凝胶质地，融于舌尖宛如文火慢熬的牛肉高汤。
土豆胡萝卜青豆粒围成一圈，淋上微酸解腻的黄芥末蛋酱。摆盘的仪式感将这道乡土菜送上了大雅之堂。

✔️Le filet de bœuf aux aromates, jus court, céleri
三成熟和牛里脊，“润滑柔泽丝绸般的口感”，搭配脆生生的块根芹和香喷喷的黑松露，保守的美味但缺乏特色。既然来了Les Amis，就别点其他餐厅都能吃到的大众料理了吧。

✔️Les carottes des sables
配菜是法国芒什海滩出产的沙地胡萝卜，切片后用香橙、黄油调味，简简单单就凸显了自带的清爽多汁和天然甜味，让其他胡萝卜彻底黯然失色。

✔️Cheese Platter
法国顶级奶酪品牌Mons Formage Affineur，从上世纪50年代起就与各地牧民合作，发酵和熟成全程监督，手握一堆原产地证明。
主菜后甜品前，Les Amis的奶酪师会将当季的十余款手工奶酪推到桌边。食客可自行挑选，或告知喜好让奶酪师来决定。
奶酪师精选的5款奶酪带来无限惊喜，堪称此生最佳的奶酪拼盘。风味从清淡到强烈分别是：西南部波城的Gabietou羊奶牛奶混合奶酪；东部罗纳-阿尔卑斯的Saint Félicien牛奶奶酪；东北部侏罗的Comte奶酪；中部卢瓦尔的Crottin de Chavignol圆形山羊奶酪；北部诺曼底的Livarot干酪。
果仁味浓郁的硬质Comte和湿润饱满的软质Saint-Félicien俘获了我们的心。

1 Scotts Road, 01-16 Shaw Centre
⌚️12-2pm, 7-9pm https://t.cn/Rxr1RK5

swift 延续了 gulliver 小牛皮的温和柔嫩，是全皮种里仅有的两个「里外同皮」系列之一， 对生皮要求严苛，skin 必须采用阿尔卑斯或其它地区的圈养牛犊，所以在 Nutzbarkeit 属性栏里会描述为：皮革可用性区域中等、不能减少浪费（较高成本）；正是如此，其相对于togo、tc 等同系列产品的溢价均是源于皮革成本，这也是店内Pochette Veau swift calf 破10的主要原因之一。

饿了，想开瓶葡萄酒，吃个法国传统菜Rognon de veau a la sauce moutarde.(芥末酱汁炖小牛腰）,上次吃这道菜还是2020年2月，在巴黎的一个传统菜餐厅和几位法国葡萄酒圈朋友。我们5人中4人想吃这道菜，于是餐厅老板说：我就做一大份，然后你们自己分吧… 于是最后是一个平锅上来了。我们4人吃得很开心，因为量真心是够6人的，但最后全吃光，甚至用面包把锅里的汤汁擦干了吃。人均一瓶葡萄酒[呲牙]… 改天我自己做一次，只是这菜不能存放，一回锅不好吃了…所以做多了不好，做少了不值得… 还得找点鲜奶油…
#法国##法国美食[超话]#