#三联美食# #没有一只鸭子能活着飞出南京# 南京人喜欢吃鸭,早已声名在外。伴随遍地开花的南京大排档,还有国民美食鸭血粉丝汤的流行,我敢肯定,即使你没来过南京,多少也会了解鸭子与这座城市不寻常的关系。

只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的,除了六朝的烟水气息,还有美食家唐鲁孙的一段文字:“其实南京鸭子供应,十之八九来自安徽芜湖、巢县等地,小鸭子孵出来个把月,就由鸭贩子带着‘牧鸭犬’一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅,外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松,又吃的是活食,自然特别肥硕健壮,所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子,尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润,别有风味。”

想想看,一群羽翼未丰的小鸭子,被赶鸭人一路赶着,穿过秋风吹拂的收割后的稻田,蹚过溪流河汊,渡过大江,只为供给南京人饭桌上的一顿美食。一路上,技艺高超的赶鸭人风餐露宿,伴随鸭子一起成长,最后走向美食的终点,这几乎是我能想象的农业时代关于收成、美食、技艺的最为真切的图景。

到南京后,我向遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板,逐一打听这段赶鸭进京的历史。有趣的是,他们每个人都能为我丰富更多的细节。有百年历史的清真馆金宏兴鸭子店传人,70岁的金长明回忆:“赶鸭子,上世纪六七十年代比较多,80年代以后就没了。我父亲那会儿烤的全是麻鸭,和县乌江镇那边的一条小船上,两个人一前一后赶鸭子下来,鸭子一路吃东西,沿着长江就到南京了。那种鸭子漂亮。”

几天后的一个清晨,我和摄影记者黄宇,在和县乌江镇做卤菜20多年的师傅窦方亮家吃了一碗羊肉面后,赶往本地禽类宰杀龙头企业德隆禽业,试图寻找南京鸭子的产地来源。和县人窦方亮口中,与南京浦口区一桥之隔的乌江镇,这个项羽兵败自杀的地方,历来为南京源源不断地输出人力还有鸭子。

我们到达德隆的屠宰车间时,工人们正在取下流水线上一条条宰杀清理好的麻鸭,装入层层叠叠的筐中。8000只麻鸭,从活着进来,到干干净净进入冷链运输车,需要4个小时。据介绍,德隆禽业拥有日屠宰6万只樱桃谷鸭生产线,6万只湖水老鸭、水鸭生产线,2万只白番鸭、麻鸭生产线,2万只肉鹅生产线,6万只肉鸡生产线,1万只肉鸽生产线等六条大型生产线。

老窦告诉我,和县以前养鸭规模很大,但十几年前,这种家庭养殖模式受外来大型养殖场冲击,亏损较大,加上小型养殖面临的环保压力,规模已大不如前。近10年来,南京市区禁止宰杀活禽后,鸭子的集中宰杀,便交给和县大大小小的禽类屠宰厂。

一些养殖散户会将鸭子卖给小型屠宰厂,而像德隆这样的大型禽类屠宰企业,宰杀的鸭子主要来自山东、河南、苏北、东北等地。

我没有想到,是在和县的一家禽类屠宰厂,开始了解南京鸭子的鸭种变迁与食用分类。上世纪80年代末,引入美国樱桃谷鸭(也叫白条鸭、北京鸭)前,南京人不管做盐水鸭还是烤鸭,采用的都是传统麻鸭。

美食家金存海告诉我,与麻鸭相比,“樱桃谷鸭长得快,经济效益好,也肥也香,但是缺少风味,老一代人不爱吃这种鸭子”。

金陵饭店冷菜间主管陈恒斌,将这种风味描述为“麻鸭做的盐水鸭,吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间,因为麻鸭的脂肪薄,肉更紧实”。一般来说,用来做盐水鸭的麻鸭,放养需要半年以上,饲养也要4个月。

樱桃谷鸭一般饲养3个月就可上市,有些地方甚至养一个多月就会出售。陈恒斌告诉我,虽然麻鸭风味更好,可由于品相不好,出肉率低,金陵饭店后来还是以白条鸭取代了麻鸭。

在屠宰厂,烤鸭和盐水鸭所用的鸭子宰杀后,取出内脏的开口位置不同,前者在翅膀下面,后者则在屁股下面。宰杀完毕的鸭子进入冷链车,一小时内便可抵达南京。樱桃谷鸭主要供给南京做烤鸭和盐水鸭,麻鸭则主要供给浙江做酱板鸭。

73岁的盐水鸭制作传人彭庆福,曾长期在金陵饭店做盐水鸭,退休后又帮助南京华泰万丽酒店做盐水鸭,他做盐水鸭的时间已近60年。

到南京不久,我的一个固有认识便被打破,原来南京人不仅爱吃盐水鸭,同样爱吃烤鸭。在大街小巷人头攒动的卤菜店,烤鸭与盐水鸭几乎平分秋色。一个在南京居住十几年的朋友告诉我,南京人挂在嘴边的一句话便是“斩只鸭子吃吃”。对他们来说,两三天不吃鸭子,心里发慌。

南京人为何如此爱吃鸭子,以至南京成为远近闻名的“鸭都”?刚到南京那天,美食达人蒋鹤鸣带我们到以烧传统南京菜出名的春满园餐厅吃饭。

在他看来,南京人吃鸭子多,除了周边河汊遍布、适于养鸭外,与当地人口构成也有很大关系。“有句老话叫‘天下回回半金陵’,这里回民特别多,回民不吃猪肉,这里又不是山区,养不出多少牛羊,鸭子又比鸡好养,吃鸭子便成了一种自然选择。”

唐鲁孙也曾写道,当南京人詹吉第问他“为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多”,他的回答是:“我第一次到南京,发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多,世交江士新兄告诉我说,因为明太祖的马皇后是一位穆斯林,所以回教在明朝极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼,发现那些寺院都是洪武年间兴建的,才知所言不假。”足见明代以来,南京回民便多。

金存海便出生在一个回民家庭。他发现早在元代,伊斯兰教信仰的阿拉伯人,便从泉州和杭州两个方向进入南京定居。金存海打开手机地图,特意标出两个地名:“这是长江,这个地方是浦口区的星甸,这里是江宁区的湖熟,两个地方一个江北一个江南夹住南京城。这两个地方都有大量回民居住,还在养殖传统麻鸭。”

如果说回民带动了南京人的吃鸭风潮,那么在金陵大厨与卤菜师傅的共同努力下,鸭子则成为南京人共同的美食标签。

节选自《没有一只鸭子,能活着飞出南京》文 | 艾江涛

《苏武牧羊》

在边塞,
人们只知道困难,
在边塞因为孤独而与牛与马
最先是与身下的坐骑说话
那些空着的远
和里面空着而就他么一直空空着的山与草原
戈壁
让我们放弃了行走。
倒不如转过身投身于未来历史
热烈的猜测。倒不如弃文从武,作风一改
就在某天夜里分外的光明。
燃马匹为饵料,
为蜡烛
慌乱是深入一个四肢动物的必然
所以文字里面的一次次颤抖大可不必太过大惊小怪。
在边塞,谁能越来越空了,
马匹少了一只,我们心知肚明,
我们矛盾,我们的样子是水和土地的矛盾
是互相占有上面在第二天清晨的浸润,又在
傍晚金黄色的和解。
马匹再少了一只,
便是马匹生性暴躁的本性,
马匹吃了一头羊。马匹的爱情远离故国
在爱情里面怀念故乡的青草。
当马匹与羊群再无踪迹,
一切空空,越来越空,
看吧,雪山与戈壁,大漠蒸腾,苏武牧羊
谁又能空的过谁呢。
在边塞,人们被后来人颂扬美好的品格
得知如此,天高水长
人们翻来历史被一次次失败所吸引
赞歌的有着隐秘,有人从现代来过一次
沉默,不发一言
复又回返。

#时代少年团[超话]#

2021.8.25夏日少年派全员repo 文字版! 先说我的茄宝吧 呜呜呜马嘉祺真的好瘦好瘦 那个脸巴掌一样小 带了项链(好巧我也是)穿的黑色的衣服 裤子是渐变的牛仔裤 (看得出来他的腿真的很小很细)玩游戏的乖乖也很好笑 不过昨天的游戏终于不是游戏黑洞了 (第三个游戏宝贝真的好厉害好厉害)有一个小动作就是挠头 旁边的工作人员都被他可爱到了(不知道会不会放出来)宝贝玩捉迷藏的时候还很聪明的把鞋脱掉了哈哈哈哈哈 也躲在了3号的物品里 缩成一坨 太可爱了 宝贝第三个游戏的时候运乒乓球 真的好棒 稳如泰山(bushi)反正了就很厉害(不愧是我宝贝)不过茄真的又高又瘦 笑起来还能看到我想看到的虎牙 他也是真的白

第二个就是我们小丁 他真的好甜 眼睛感觉像会说话一样 不愧是一个村儿的老乡啊 昨天也是穿的紫色系的衣服 玩游戏的时候也是巨聪明 非常的有逻辑 昨天的游戏最后得分还是小丁拿到的(有一个很特殊意义的礼物 人人都有)小丁的什么意思哦感觉已经很火了哈哈哈 小丁玩游戏的时候旁边的工作人员也在说“什么意思哦” 补妆的时候 小丁在叫“昕哥 陈昕 ” 叫了好几次 那个声音太可爱了救命 小丁的综艺感很强 这个毋庸置疑

第三个是亚轩 第一眼就看到他笑 真的好可爱 也真的是个巨人 传的白色的打底➕黑色西装裤 没玩游戏的时候他就坐在观众席那个观战区域 开水壶的声音不是盖的 捉迷藏那个游戏的最后一轮 由于小宋老师跟着他的六个好兄弟进了一个信箱道具里面蹲着 被杨迪猜中了 喷了好多干冰让他们出来 小宋出来以后的裤子一半都是白色的干冰 大家都在笑他(不知道会不会被放出来)

第四个是我们的幺儿 幺儿真的好高估计得有185➕ 他笑起来也好可爱 幺儿玩游戏感觉也是蛮搞笑的 非常聪明的利用掩耳盗铃的模式 文哥昨天也是一身黑 真的好帅 但是文哥玩游戏很少 只有第一个游戏 捏泥土吧好像叫 有上去参与 对幺儿的形容就是巨人 真巨人 不看年龄的话谁知道他才只有不到16啊

第五个是我们的张张 哎哟我的天 钓哥真不是吹的 唱歌巨好听说话就破音 张张老婆坐在观众区第一排(我朋友 不知道她是什么心情 等她的repo) 张真源也是穿的紫色加黑色系的衣服 他真的好好看好欲 我get到了很多粉丝说他不上镜了 真的好看 笑起来眼睛都眯成缝了 玩游戏的时候也是巨棒 投篮挺准的(虽然都没成功通关)坐在绝美位置的我 清楚地看到张真源一直在看观众席(此时此刻艾特宋女士 当然我一出来就跟她说了) 张真源真的好可爱 说话破音哈哈哈哈 现在脑子里都是浮现之前物料里的那句“我要冻成冰啦” 下颚线绝了好吗 真的绝了张真源估计也有183➕ 都是巨人 (剩下的等想象老婆来补)

第六个是我们的浩翔 第一眼:冷白皮 真的巨白 这就是人与人之间的差距吗 浩翔昨天的穿搭跟生日直播那天的感觉一模一样(又有可能只是相似)穿的蓝色t➕马甲外套 反正就很像直播那天的穿搭 浩翔玩游戏的时候也挺厉害的 之前看接招就能看出来 这是个游戏王 镜头有拍到浩比的特写 又拍到他的侧脸 而且是怼脸拍 就很绝 鼻子也很挺 就是典型的霸道总裁 最后游戏输了杨迪要接受惩罚的时候非常的搞笑 浩比的一句“hai(四声)得是我迪哥” 真的好好笑啊 (当然特写的怼脸拍百分之99不会剪出来 估计是只有我看的那么清楚了)

第七个是我们的霖霖 呜呜呜呜 时隔三年多 我终于见到在舞台上的他了 弟弟今天又带戒指了 如果我没记错的话是在左手的食指上面 有点像他之前带的gucci的 也是穿的一身黑(原谅我真的记性不好)霖霖是跟浩翔一起开盲盒出来的(后面还补录了这一部分) 翔霖的cp估计又要过年了 霖霖真的好可爱 那个兔牙越来越可爱了 可能因为以前见了太多小时候的他 突然感觉见到长大以后的他很舍不得 真的是我看着长大的弟弟 说是弟弟 不如说更像朋友(以前多美好大家都知道的)真的好喜欢弟弟 霖霖是真可爱啊 真的好可爱好可爱 第三个游戏的时候 让他跟其他小伙伴去做示范 不愧是出了名的跟小区大爷打乒乓球的贺老师 玩的太好了

最后游戏结束以后大家都没通关 但是给他们每个人都准备了一份东西 看起来很简单 但真的很普通(跟太空➕一首歌有关) 这个就不给大家说了 真的挺用心的 昨天补完结束语以后 何老师cue到了“再次祝时代少年团成立二周年” 七个小朋友非常的开心 然后跟着工作人员一起为他们欢呼 也亲口对他们说了一句“二周年快乐”看了大概快三个小时 这个节目组的舞台管控的挺严格的 因为怕泄漏出去 所以我很遗憾没有看到想看的舞台 但我知道有一些舞台 小丁跟小马有一个show 昨天结束以后还补录了


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