顶尖交易员直言：庄家是如何操纵一只股票的？说得太贴切了
古时军事家作战讲究“知己知彼，百战不殆”。散户投资者若想达到成功猎庄的目的，首先要对庄家有个深入且细致的了解，通晓庄家的优势，明了庄家的劣势。坐庄过程中，庄家的招数往往虚虚实实、忽真忽假，有时以退为进，有时以进为退，可谓扑朔迷离、复杂多变。面对如此高深的坐庄策略，为什么散户投资者只能望天兴叹，作可怜状，最终亏损而出？其中有股市环境、资金数额等方面的原因，但最根本的原因却是，有没有掌握猎庄必备的基础知识、技巧，有没有在知己知彼的基础上运用科学的猎庄策略。
其实在每个庄家坐庄的过程中，虽然他们的运作手法有极大差别，但在资金运作的过程中，他们不可避免地会留下种种迹象，只要对股价波动进行细致的观察分析，庄家的一举一动就会暴露在我们眼前。
所以投资者要做的就是对庄家有全面的认识，了解入庄、控盘、建仓、洗盘、试盘、拉升、出货的手段及盘面特征，以及散户寻庄、跟庄、规避陷阱和骗术的方法和技巧；之后可以了解庄家整个坐庄过程中每一步的操盘目标、操盘手法和盘面特点；最后可以从自身角度出发，制定合理的跟庄策略，直至取得最终的胜利。
制造题材、概念以及激发想象
庄家为了骗取散户的钱财，往往采用制造题材、概念以及激发想象的手段来骗取散户的注意。
1、制造题材
庄家坐庄第一步是挖掘题材，搞清楚个股究竟有没有题材，有什么样的题材，有多少题材可以利用和借题发挥，之后再吸筹。然后有计划地把题材公布出去，开始庄家只是将这些题材告诉少数的圈内人，使这些人跟庄入场有利可图，产生了示范作用，随后这些题材在股市中“神秘”地传来传去，更多的散户跟庄入场。一旦这些题材被沸沸扬扬地传播开来的时候，善良的股民就会蜂拥而至，争先恐后地炒作。这时庄家也就有了出货条件。
事实上每一支股票都有题材可供挖掘和利用，在不同的历史阶段、不同的政治经济大环境下，还会产生新的题材，这对于庄家机构来说是取之不尽、用之不竭的，其中有些题材或出自文人笔下或出自神秘人物口中，则成了庄家骗人的无价财富。
2、制造概念吸进散户
概念不是先天就有的，都是被人为地抽象出来的，制造股市炒作概念，不但有人为性，还有目的性，或称之为借题发挥。
3、激发散户想象
庄家不会突发奇想或激发想象就去坐庄，因为他们是理智的；而散户则不同，他们是不理智的、盲目的，往往对股市充满无限遐想，所以当他们听股评家说该股想象空间巨大，如何利好，如何有发展潜力时，就会激发起想象，凭着想象去投资。很多上市公司的股东们就是利用散户投资者的非理性思维，一会儿引进新项目，一会儿开发新技术包装自己，欺世盗名，也就有人信以为真跟着去想象巨大空间。
建议：对题材股的选择，应注意不追高价股，不追涨幅太大的题材股。回避亏损股、ST股、问题股。如果成交量无法放大，一般也不宜碰大盘股。即使这样，题材股的炒作还不要忘记设止损、止盈位，波段操作，并坚决执行。
利用成交量骗人
在通常的情况下，量价之间的确存在一个相对应的关系，价升量增往往是市场向上运行时的普遍特征，因此被认为是自然的，反之价跌量减就是一种背离，是不正常的。然而，这只能说是市场中的普遍现象，而事实上，还客观存在的是另外一种较为特殊的市场现象。简而言之，某些市场主力就是利用了人们对量价关系通常规则的认识，进行反向操作。在他们认为必要的时候，就有可能采取“对敲”之类的做法，制造虚假的成交量，看上去股票的换手率很高，似乎是市场上有大资金在建仓，股价也不断地上涨，但实际上买进卖出的都是一家人，市场主力以自己买自己卖这样的形式，让股票形成“价升量增”的走势。这种走势有着很大的欺骗性，如果不明事理的中小投资者介入进去，来一个追涨，那么多半是要挨套受损失的。
再者，借利空通杀，是庄家建仓后常用的招式，当建仓后，如出现大盘或个股已经持续下跌，这时出现利空消息，主力喜欢放大利空效应，用大手笔对敲，杀跌诱骗心态不稳的散户抛出股票，以达到快速吸筹的目的，震仓时，庄家也用这种手法。
第三，借利好放量大涨，如中报、年报、消息、题材出现之前，人们看好市场，主力减仓出货。
第四，逆市放量，出货时常用，一天股市翻绿，但有“万绿丛中一点红”多数是吸引眼球的，有人大胆跟进时，也往往有一两天的行情，随后则是加速下跌，套牢跟过的人。
第五，缩量小跌，常用于出货，当个股拉升到一定高度，庄家要出货时，会用缩量小跌（价量配合是合情合理的）麻痹人们，放松警惕，使后者错失出局机会，一步步掉入深套的陷阱。人们说的“温水煮青蛙”就是这个道理。
当然，除上述骗局之外，散户还要注意高送配除权后的陷阱，当高配送个股价位很高时，人们会因为畏高心理，不敢在高位买进，一旦除权，价位下移，主力可用此行情大幅炒作，当大量散户买进时，出货的机会就来了。
古时军事家作战讲究“知己知彼，百战不殆”。散户投资者若想达到成功猎庄的目的，首先要对庄家有个深入且细致的了解，通晓庄家的优势，明了庄家的劣势。坐庄过程中，庄家的招数往往虚虚实实、忽真忽假，有时以退为进，有时以进为退，可谓扑朔迷离、复杂多变。面对如此高深的坐庄策略，为什么散户投资者只能望天兴叹，作可怜状，最终亏损而出？其中有股市环境、资金数额等方面的原因，但最根本的原因却是，有没有掌握猎庄必备的基础知识、技巧，有没有在知己知彼的基础上运用科学的猎庄策略。
其实在每个庄家坐庄的过程中，虽然他们的运作手法有极大差别，但在资金运作的过程中，他们不可避免地会留下种种迹象，只要对股价波动进行细致的观察分析，庄家的一举一动就会暴露在我们眼前。
所以投资者要做的就是对庄家有全面的认识，了解入庄、控盘、建仓、洗盘、试盘、拉升、出货的手段及盘面特征，以及散户寻庄、跟庄、规避陷阱和骗术的方法和技巧；之后可以了解庄家整个坐庄过程中每一步的操盘目标、操盘手法和盘面特点；最后可以从自身角度出发，制定合理的跟庄策略，直至取得最终的胜利。
制造题材、概念以及激发想象
庄家为了骗取散户的钱财，往往采用制造题材、概念以及激发想象的手段来骗取散户的注意。
1、制造题材
庄家坐庄第一步是挖掘题材，搞清楚个股究竟有没有题材，有什么样的题材，有多少题材可以利用和借题发挥，之后再吸筹。然后有计划地把题材公布出去，开始庄家只是将这些题材告诉少数的圈内人，使这些人跟庄入场有利可图，产生了示范作用，随后这些题材在股市中“神秘”地传来传去，更多的散户跟庄入场。一旦这些题材被沸沸扬扬地传播开来的时候，善良的股民就会蜂拥而至，争先恐后地炒作。这时庄家也就有了出货条件。
事实上每一支股票都有题材可供挖掘和利用，在不同的历史阶段、不同的政治经济大环境下，还会产生新的题材，这对于庄家机构来说是取之不尽、用之不竭的，其中有些题材或出自文人笔下或出自神秘人物口中，则成了庄家骗人的无价财富。
2、制造概念吸进散户
概念不是先天就有的，都是被人为地抽象出来的，制造股市炒作概念，不但有人为性，还有目的性，或称之为借题发挥。
3、激发散户想象
庄家不会突发奇想或激发想象就去坐庄，因为他们是理智的；而散户则不同，他们是不理智的、盲目的，往往对股市充满无限遐想，所以当他们听股评家说该股想象空间巨大，如何利好，如何有发展潜力时，就会激发起想象，凭着想象去投资。很多上市公司的股东们就是利用散户投资者的非理性思维，一会儿引进新项目，一会儿开发新技术包装自己，欺世盗名，也就有人信以为真跟着去想象巨大空间。
建议：对题材股的选择，应注意不追高价股，不追涨幅太大的题材股。回避亏损股、ST股、问题股。如果成交量无法放大，一般也不宜碰大盘股。即使这样，题材股的炒作还不要忘记设止损、止盈位，波段操作，并坚决执行。
利用成交量骗人
在通常的情况下，量价之间的确存在一个相对应的关系，价升量增往往是市场向上运行时的普遍特征，因此被认为是自然的，反之价跌量减就是一种背离，是不正常的。然而，这只能说是市场中的普遍现象，而事实上，还客观存在的是另外一种较为特殊的市场现象。简而言之，某些市场主力就是利用了人们对量价关系通常规则的认识，进行反向操作。在他们认为必要的时候，就有可能采取“对敲”之类的做法，制造虚假的成交量，看上去股票的换手率很高，似乎是市场上有大资金在建仓，股价也不断地上涨，但实际上买进卖出的都是一家人，市场主力以自己买自己卖这样的形式，让股票形成“价升量增”的走势。这种走势有着很大的欺骗性，如果不明事理的中小投资者介入进去，来一个追涨，那么多半是要挨套受损失的。
再者，借利空通杀，是庄家建仓后常用的招式，当建仓后，如出现大盘或个股已经持续下跌，这时出现利空消息，主力喜欢放大利空效应，用大手笔对敲，杀跌诱骗心态不稳的散户抛出股票，以达到快速吸筹的目的，震仓时，庄家也用这种手法。
第三，借利好放量大涨，如中报、年报、消息、题材出现之前，人们看好市场，主力减仓出货。
第四，逆市放量，出货时常用，一天股市翻绿，但有“万绿丛中一点红”多数是吸引眼球的，有人大胆跟进时，也往往有一两天的行情，随后则是加速下跌，套牢跟过的人。
第五，缩量小跌，常用于出货，当个股拉升到一定高度，庄家要出货时，会用缩量小跌（价量配合是合情合理的）麻痹人们，放松警惕，使后者错失出局机会，一步步掉入深套的陷阱。人们说的“温水煮青蛙”就是这个道理。
当然，除上述骗局之外，散户还要注意高送配除权后的陷阱，当高配送个股价位很高时，人们会因为畏高心理，不敢在高位买进，一旦除权，价位下移，主力可用此行情大幅炒作，当大量散户买进时，出货的机会就来了。
《王府生活實錄》里的重陽節不登高、不雅集，只辦菊展、吃菊花鍋
菊花鍋蠻流行的，《清稗類鈔》載：「京師冬日，酒家沽酒，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有雜以菊花瓣者，曰菊花火鍋，宜於小酌，以各物皆生切而為絲為片，故曰生火鍋」
慈禧也很喜歡菊花鍋，據《中國宮廷知識詞典》載，菊花鍋「先從御膳房拿來盛有原雞汁或肉湯的小溫鍋和其他一些原料。小太監掀開蓋子後，由那拉氏撿幾片生雞或生魚片投入湯內。由小太監把蓋子蓋上悶數分鐘後，復由小太監打開蓋子，那拉氏這時就酌量將金菊花數瓣投入湯中，這種金菊花系經過精心摘選的，湯成後清香、鮮美，別具風味。」
●《御香縹緲錄》里的菊花鍋
那末太后對於菊花又是怎樣的利用呢？這個伊是用來當做食品的，食法如下：先把那一種名喚雪球的白菊花採下一二朵來，大概是因為雪球的花瓣短而密，又且非常潔淨，所以特別的宜於煮食；每次總是隨採隨吃的。採下之後，就把花瓣一起摘下，揀出那些焦黃的或沾有污垢的幾瓣一起丟掉，再將留下的浸在溫水內洗上一二十分釧，然後取出，再放在已溶有稀礬的溫水里漂洗，末了便把它們撈起，安在竹籃里瀝淨，這樣就算是端整好了。
第二步當然便是煮食的開始。太后每逢要嘗試這種特殊的食品之前，總是十分的興備，象一個鄉下人快要去赴席的情形一樣。
吃的時候，先由御膳房裡給伊端出一具銀制的小暖鍋來；因為有菊花的時候總在秋天，暖鍋已快將成為席上的必需品了，雖然似乎還早一些，但也還不足令人驚奇，所甚注意的是菊花和暖鍋的關係。原來那暖鍋里先已盛著大半鍋的原汁雞湯或肉湯，上面的蓋子做得非常合縫，極不易合溫度消失，便是那股鮮香之味，也不致騰出來。其時太后座前已早由那管理膳食的大太監張德安好了一張比茶几略大幾許的小餐桌，這桌子的中央有一個圓洞，恰巧可以把那暖鍋安安穩穩地架在中間；原來是這桌子是專為這個意義而設的。和那暖鍋一起打御膳房裡端出來的是幾個淺淺的小碟子，裡面盛著已去掉皮骨，切得很薄的生魚片或生雞片；可是為了太后性喜魚的緣故，有幾次往往只備魚片，外加少許醬醋。
那洗淨的菊花自然也一起堆在這小桌子上來了。於是張德便伸手把那暖鍋上的蓋子揭了起來，但並不放下，只擎在手裡候著，太后便親自揀起幾許魚片或肉片投入湯內，張德忙將鍋蓋重復蓋上。這時候吃的人——太后自己——和看的人——我們那一班——都很鄭重其事的悄悄地靜候著，幾十道的目光，一起射在那暖鍋上。約摸候了五六分種，張德才又前去將蓋子揭起，讓太后自己或我們中的一人將那些菊花瓣的量抓一把投下去，接著仍把鍋蓋蓋上，再等候五分種，這一味特殊的食品便煮成了。所有的揭鍋蓋，投菊花的時候，太后總得不住口的指揮著；其實我們和張德都已熟練有縛，伊真不必多費心了！
魚片在雞湯里燙熟後的滋味，本來已是夠鮮的了，再加上菊花所透出來的那股清香，便分外覺得可口；而菊花的本身，原是沒甚滋味的，便經雞湯和魚片一渲染，便也很鮮美了。
太后吃得高興時，往往會空口吃下許多去。我們站在伊的旁邊飽聞那股香味，卻很覺難受。偶然得太后慈悲，都我們把伊吃剩的分食掉，便不由歡喜得不得，誰也不肯再講什麼謙讓之禮，恨不得獨自吞了下去。
●《王府生活實錄》里的菊花鍋
我家既無外出登高之舉，也不舉行詩酒集會，而帶有重陽佳節氣氛的，只有兩件事可記。一件是府中「菊展」，一是吃菊花鍋。所謂菊展，就是各處殿堂、院落，遍擺盆栽菊花，五色繽紛，千姿百態，名菊不下百品。黃色的有：「御帶飄香」，「二色瑪瑙」，「蜜西施」，「金紐絲」，「鶯乳黃」，「金芙蓉」等等；白色的有：「白牡丹」，「銀盆菊」，「白剪絨」，「劈破玉」，「八仙菊」，「青心白」等等；紅色的有：「狀元紅」，「醉楊妃」，「二喬」，「曉香紅」等等；紫色的有：「紫霞觴」，「老僧衣」，「金絲菊」等等。這些菊花可稱佳品，而那些花盆亦非常可觀。這些細瓷花盆的年份，多在同光以上。有粉彩的，有青花的，有吉祥圖案的，有各色開光的，至如胭脂水、珊瑚釉、蘋果青、孔雀綠等等應有盡有。其形方圓不等，各盡其妙。
是日，安福堂內外，處處菊花。內則瓶插幾供，外則圍砌鋪廊，滿院寒香，一庭秋色，使人目不暇給。菊花乃花中逸品，宜少不宜多，象這樣的菊海菊山，美在何處？似乎不如「膽瓶斜插兩三枝」，供諸案頭為好。可是，在王府生活中，若求其雅致是不可能的。所以弄得越多越不嫌多，如此而已。
菊花鍋則是應時當今之美食。它不同於火鍋，是個扁形紅銅鍋，底部置一酒盞，以酒精作燃料。菊花鍋的主要食品為桂魚（學名：「鱖魚」）烤粉絲，油條、干貝，放入湯內，一塊燒煮，待開鍋後，加進一盤名菊香牡丹，瞬間，清香四溢，聞者無不食慾大增。菊花鍋是火鍋中的佳品，換句話說，是一道高級湯菜，也是筵席上的壓桌菜。我家老輩別出心裁，在菊花鍋里涮「黃瓜條」（即羊肉片），「魚」、「羊」同煮，意在突出一個「鮮」字，其味更美。[饞嘴]
菊花鍋蠻流行的，《清稗類鈔》載：「京師冬日，酒家沽酒，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有雜以菊花瓣者，曰菊花火鍋，宜於小酌，以各物皆生切而為絲為片，故曰生火鍋」
慈禧也很喜歡菊花鍋，據《中國宮廷知識詞典》載，菊花鍋「先從御膳房拿來盛有原雞汁或肉湯的小溫鍋和其他一些原料。小太監掀開蓋子後，由那拉氏撿幾片生雞或生魚片投入湯內。由小太監把蓋子蓋上悶數分鐘後，復由小太監打開蓋子，那拉氏這時就酌量將金菊花數瓣投入湯中，這種金菊花系經過精心摘選的，湯成後清香、鮮美，別具風味。」
●《御香縹緲錄》里的菊花鍋
那末太后對於菊花又是怎樣的利用呢？這個伊是用來當做食品的，食法如下：先把那一種名喚雪球的白菊花採下一二朵來，大概是因為雪球的花瓣短而密，又且非常潔淨，所以特別的宜於煮食；每次總是隨採隨吃的。採下之後，就把花瓣一起摘下，揀出那些焦黃的或沾有污垢的幾瓣一起丟掉，再將留下的浸在溫水內洗上一二十分釧，然後取出，再放在已溶有稀礬的溫水里漂洗，末了便把它們撈起，安在竹籃里瀝淨，這樣就算是端整好了。
第二步當然便是煮食的開始。太后每逢要嘗試這種特殊的食品之前，總是十分的興備，象一個鄉下人快要去赴席的情形一樣。
吃的時候，先由御膳房裡給伊端出一具銀制的小暖鍋來；因為有菊花的時候總在秋天，暖鍋已快將成為席上的必需品了，雖然似乎還早一些，但也還不足令人驚奇，所甚注意的是菊花和暖鍋的關係。原來那暖鍋里先已盛著大半鍋的原汁雞湯或肉湯，上面的蓋子做得非常合縫，極不易合溫度消失，便是那股鮮香之味，也不致騰出來。其時太后座前已早由那管理膳食的大太監張德安好了一張比茶几略大幾許的小餐桌，這桌子的中央有一個圓洞，恰巧可以把那暖鍋安安穩穩地架在中間；原來是這桌子是專為這個意義而設的。和那暖鍋一起打御膳房裡端出來的是幾個淺淺的小碟子，裡面盛著已去掉皮骨，切得很薄的生魚片或生雞片；可是為了太后性喜魚的緣故，有幾次往往只備魚片，外加少許醬醋。
那洗淨的菊花自然也一起堆在這小桌子上來了。於是張德便伸手把那暖鍋上的蓋子揭了起來，但並不放下，只擎在手裡候著，太后便親自揀起幾許魚片或肉片投入湯內，張德忙將鍋蓋重復蓋上。這時候吃的人——太后自己——和看的人——我們那一班——都很鄭重其事的悄悄地靜候著，幾十道的目光，一起射在那暖鍋上。約摸候了五六分種，張德才又前去將蓋子揭起，讓太后自己或我們中的一人將那些菊花瓣的量抓一把投下去，接著仍把鍋蓋蓋上，再等候五分種，這一味特殊的食品便煮成了。所有的揭鍋蓋，投菊花的時候，太后總得不住口的指揮著；其實我們和張德都已熟練有縛，伊真不必多費心了！
魚片在雞湯里燙熟後的滋味，本來已是夠鮮的了，再加上菊花所透出來的那股清香，便分外覺得可口；而菊花的本身，原是沒甚滋味的，便經雞湯和魚片一渲染，便也很鮮美了。
太后吃得高興時，往往會空口吃下許多去。我們站在伊的旁邊飽聞那股香味，卻很覺難受。偶然得太后慈悲，都我們把伊吃剩的分食掉，便不由歡喜得不得，誰也不肯再講什麼謙讓之禮，恨不得獨自吞了下去。
●《王府生活實錄》里的菊花鍋
我家既無外出登高之舉，也不舉行詩酒集會，而帶有重陽佳節氣氛的，只有兩件事可記。一件是府中「菊展」，一是吃菊花鍋。所謂菊展，就是各處殿堂、院落，遍擺盆栽菊花，五色繽紛，千姿百態，名菊不下百品。黃色的有：「御帶飄香」，「二色瑪瑙」，「蜜西施」，「金紐絲」，「鶯乳黃」，「金芙蓉」等等；白色的有：「白牡丹」，「銀盆菊」，「白剪絨」，「劈破玉」，「八仙菊」，「青心白」等等；紅色的有：「狀元紅」，「醉楊妃」，「二喬」，「曉香紅」等等；紫色的有：「紫霞觴」，「老僧衣」，「金絲菊」等等。這些菊花可稱佳品，而那些花盆亦非常可觀。這些細瓷花盆的年份，多在同光以上。有粉彩的，有青花的，有吉祥圖案的，有各色開光的，至如胭脂水、珊瑚釉、蘋果青、孔雀綠等等應有盡有。其形方圓不等，各盡其妙。
是日，安福堂內外，處處菊花。內則瓶插幾供，外則圍砌鋪廊，滿院寒香，一庭秋色，使人目不暇給。菊花乃花中逸品，宜少不宜多，象這樣的菊海菊山，美在何處？似乎不如「膽瓶斜插兩三枝」，供諸案頭為好。可是，在王府生活中，若求其雅致是不可能的。所以弄得越多越不嫌多，如此而已。
菊花鍋則是應時當今之美食。它不同於火鍋，是個扁形紅銅鍋，底部置一酒盞，以酒精作燃料。菊花鍋的主要食品為桂魚（學名：「鱖魚」）烤粉絲，油條、干貝，放入湯內，一塊燒煮，待開鍋後，加進一盤名菊香牡丹，瞬間，清香四溢，聞者無不食慾大增。菊花鍋是火鍋中的佳品，換句話說，是一道高級湯菜，也是筵席上的壓桌菜。我家老輩別出心裁，在菊花鍋里涮「黃瓜條」（即羊肉片），「魚」、「羊」同煮，意在突出一個「鮮」字，其味更美。[饞嘴]
《王府生活实录》里的重阳节不登高、不雅集，只办菊展、吃菊花锅
菊花锅蛮流行的，《清稗类钞》载：“京师冬日，酒家沽酒，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌，以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅”
慈禧也很喜欢菊花锅，据《中国宫廷知识词典》载，菊花锅“先从御膳房拿来盛有原鸡汁或肉汤的小温锅和其他一些原料。小太监掀开盖子后，由那拉氏捡几片生鸡或生鱼片投入汤内。由小太监把盖子盖上闷数分钟后，复由小太监打开盖子，那拉氏这时就酌量将金菊花数瓣投入汤中，这种金菊花系经过精心摘选的，汤成后清香、鲜美，别具风味。”
●《御香缥缈录》里的菊花锅
那末太后对于菊花又是怎样的利用呢？这个伊是用来当做食品的，食法如下：先把那一种名唤雪球的白菊花采下一二朵来，大概是因为雪球的花瓣短而密，又且非常洁净，所以特别的宜于煮食；每次总是随采随吃的。采下之后，就把花瓣一起摘下，拣出那些焦黄的或沾有污垢的几瓣一起丢掉，再将留下的浸在温水内洗上一二十分钏，然后取出，再放在已溶有稀矾的温水里漂洗，末了便把它们捞起，安在竹篮里沥净，这样就算是端整好了。
第二步当然便是煮食的开始。太后每逢要尝试这种特殊的食品之前，总是十分的兴备，象一个乡下人快要去赴席的情形一样。
吃的时候，先由御膳房里给伊端出一具银制的小暖锅来；因为有菊花的时候总在秋天，暖锅已快将成为席上的必需品了，虽然似乎还早一些，但也还不足令人惊奇，所甚注意的是菊花和暖锅的关系。原来那暖锅里先已盛着大半锅的原汁鸡汤或肉汤，上面的盖子做得非常合缝，极不易合温度消失，便是那股鲜香之味，也不致腾出来。其时太后座前已早由那管理膳食的大太监张德安好了一张比茶几略大几许的小餐桌，这桌子的中央有一个圆洞，恰巧可以把那暖锅安安稳稳地架在中间；原来是这桌子是专为这个意义而设的。和那暖锅一起打御膳房里端出来的是几个浅浅的小碟子，里面盛着已去掉皮骨，切得很薄的生鱼片或生鸡片；可是为了太后性喜鱼的缘故，有几次往往只备鱼片，外加少许酱醋。
那洗净的菊花自然也一起堆在这小桌子上来了。于是张德便伸手把那暖锅上的盖子揭了起来，但并不放下，只擎在手里候着，太后便亲自拣起几许鱼片或肉片投入汤内，张德忙将锅盖重复盖上。这时候吃的人——太后自己——和看的人——我们那一班——都很郑重其事的悄悄地静候着，几十道的目光，一起射在那暖锅上。约摸候了五六分种，张德才又前去将盖子揭起，让太后自己或我们中的一人将那些菊花瓣的量抓一把投下去，接着仍把锅盖盖上，再等候五分种，这一味特殊的食品便煮成了。所有的揭锅盖，投菊花的时候，太后总得不住口的指挥着；其实我们和张德都已熟练有缚，伊真不必多费心了！
鱼片在鸡汤里烫熟后的滋味，本来已是够鲜的了，再加上菊花所透出来的那股清香，便分外觉得可口；而菊花的本身，原是没甚滋味的，便经鸡汤和鱼片一渲染，便也很鲜美了。
太后吃得高兴时，往往会空口吃下许多去。我们站在伊的旁边饱闻那股香味，却很觉难受。偶然得太后慈悲，都我们把伊吃剩的分食掉，便不由欢喜得不得，谁也不肯再讲什么谦让之礼，恨不得独自吞了下去。
●《王府生活实录》里的菊花锅
我家既无外出登高之举，也不举行诗酒集会，而带有重阳佳节气氛的，只有两件事可记。一件是府中“菊展”，一是吃菊花锅。所谓菊展，就是各处殿堂、院落，遍摆盆栽菊花，五色缤纷，千姿百态，名菊不下百品。黄色的有：“御带飘香”，“二色玛瑙”，“蜜西施”，“金纽丝”，“莺乳黄”，“金芙蓉”等等；白色的有：“白牡丹”，“银盆菊”，“白剪绒”，“劈破玉”，“八仙菊”，“青心白”等等；红色的有：“状元红”，“醉杨妃”，“二乔”，“晓香红”等等；紫色的有：“紫霞觞”，“老僧衣”，“金丝菊”等等。这些菊花可称佳品，而那些花盆亦非常可观。这些细瓷花盆的年份，多在同光以上。有粉彩的，有青花的，有吉祥图案的，有各色开光的，至如胭脂水、珊瑚釉、苹果青、孔雀绿等等应有尽有。其形方圆不等，各尽其妙。
是日，安福堂内外，处处菊花。内则瓶插几供，外则围砌铺廊，满院寒香，一庭秋色，使人目不暇给。菊花乃花中逸品，宜少不宜多，象这样的菊海菊山，美在何处？似乎不如“胆瓶斜插两三枝”，供诸案头为好。可是，在王府生活中，若求其雅致是不可能的。所以弄得越多越不嫌多，如此而已。
菊花锅则是应时当今之美食。它不同于火锅，是个扁形红铜锅，底部置一酒盏，以酒精作燃料。菊花锅的主要食品为桂鱼（学名：“鳜鱼”）烤粉丝，油条、干贝，放入汤内，一块烧煮，待开锅后，加进一盘名菊香牡丹，瞬间，清香四溢，闻者无不食欲大增。菊花锅是火锅中的佳品，换句话说，是一道高级汤菜，也是筵席上的压桌菜。我家老辈别出心裁，在菊花锅里涮“黄瓜条”（即羊肉片），“鱼”、“羊”同煮，意在突出一个“鲜”字，其味更美。
菊花锅蛮流行的，《清稗类钞》载：“京师冬日，酒家沽酒，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌，以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅”
慈禧也很喜欢菊花锅，据《中国宫廷知识词典》载，菊花锅“先从御膳房拿来盛有原鸡汁或肉汤的小温锅和其他一些原料。小太监掀开盖子后，由那拉氏捡几片生鸡或生鱼片投入汤内。由小太监把盖子盖上闷数分钟后，复由小太监打开盖子，那拉氏这时就酌量将金菊花数瓣投入汤中，这种金菊花系经过精心摘选的，汤成后清香、鲜美，别具风味。”
●《御香缥缈录》里的菊花锅
那末太后对于菊花又是怎样的利用呢？这个伊是用来当做食品的，食法如下：先把那一种名唤雪球的白菊花采下一二朵来，大概是因为雪球的花瓣短而密，又且非常洁净，所以特别的宜于煮食；每次总是随采随吃的。采下之后，就把花瓣一起摘下，拣出那些焦黄的或沾有污垢的几瓣一起丢掉，再将留下的浸在温水内洗上一二十分钏，然后取出，再放在已溶有稀矾的温水里漂洗，末了便把它们捞起，安在竹篮里沥净，这样就算是端整好了。
第二步当然便是煮食的开始。太后每逢要尝试这种特殊的食品之前，总是十分的兴备，象一个乡下人快要去赴席的情形一样。
吃的时候，先由御膳房里给伊端出一具银制的小暖锅来；因为有菊花的时候总在秋天，暖锅已快将成为席上的必需品了，虽然似乎还早一些，但也还不足令人惊奇，所甚注意的是菊花和暖锅的关系。原来那暖锅里先已盛着大半锅的原汁鸡汤或肉汤，上面的盖子做得非常合缝，极不易合温度消失，便是那股鲜香之味，也不致腾出来。其时太后座前已早由那管理膳食的大太监张德安好了一张比茶几略大几许的小餐桌，这桌子的中央有一个圆洞，恰巧可以把那暖锅安安稳稳地架在中间；原来是这桌子是专为这个意义而设的。和那暖锅一起打御膳房里端出来的是几个浅浅的小碟子，里面盛着已去掉皮骨，切得很薄的生鱼片或生鸡片；可是为了太后性喜鱼的缘故，有几次往往只备鱼片，外加少许酱醋。
那洗净的菊花自然也一起堆在这小桌子上来了。于是张德便伸手把那暖锅上的盖子揭了起来，但并不放下，只擎在手里候着，太后便亲自拣起几许鱼片或肉片投入汤内，张德忙将锅盖重复盖上。这时候吃的人——太后自己——和看的人——我们那一班——都很郑重其事的悄悄地静候着，几十道的目光，一起射在那暖锅上。约摸候了五六分种，张德才又前去将盖子揭起，让太后自己或我们中的一人将那些菊花瓣的量抓一把投下去，接着仍把锅盖盖上，再等候五分种，这一味特殊的食品便煮成了。所有的揭锅盖，投菊花的时候，太后总得不住口的指挥着；其实我们和张德都已熟练有缚，伊真不必多费心了！
鱼片在鸡汤里烫熟后的滋味，本来已是够鲜的了，再加上菊花所透出来的那股清香，便分外觉得可口；而菊花的本身，原是没甚滋味的，便经鸡汤和鱼片一渲染，便也很鲜美了。
太后吃得高兴时，往往会空口吃下许多去。我们站在伊的旁边饱闻那股香味，却很觉难受。偶然得太后慈悲，都我们把伊吃剩的分食掉，便不由欢喜得不得，谁也不肯再讲什么谦让之礼，恨不得独自吞了下去。
●《王府生活实录》里的菊花锅
我家既无外出登高之举，也不举行诗酒集会，而带有重阳佳节气氛的，只有两件事可记。一件是府中“菊展”，一是吃菊花锅。所谓菊展，就是各处殿堂、院落，遍摆盆栽菊花，五色缤纷，千姿百态，名菊不下百品。黄色的有：“御带飘香”，“二色玛瑙”，“蜜西施”，“金纽丝”，“莺乳黄”，“金芙蓉”等等；白色的有：“白牡丹”，“银盆菊”，“白剪绒”，“劈破玉”，“八仙菊”，“青心白”等等；红色的有：“状元红”，“醉杨妃”，“二乔”，“晓香红”等等；紫色的有：“紫霞觞”，“老僧衣”，“金丝菊”等等。这些菊花可称佳品，而那些花盆亦非常可观。这些细瓷花盆的年份，多在同光以上。有粉彩的，有青花的，有吉祥图案的，有各色开光的，至如胭脂水、珊瑚釉、苹果青、孔雀绿等等应有尽有。其形方圆不等，各尽其妙。
是日，安福堂内外，处处菊花。内则瓶插几供，外则围砌铺廊，满院寒香，一庭秋色，使人目不暇给。菊花乃花中逸品，宜少不宜多，象这样的菊海菊山，美在何处？似乎不如“胆瓶斜插两三枝”，供诸案头为好。可是，在王府生活中，若求其雅致是不可能的。所以弄得越多越不嫌多，如此而已。
菊花锅则是应时当今之美食。它不同于火锅，是个扁形红铜锅，底部置一酒盏，以酒精作燃料。菊花锅的主要食品为桂鱼（学名：“鳜鱼”）烤粉丝，油条、干贝，放入汤内，一块烧煮，待开锅后，加进一盘名菊香牡丹，瞬间，清香四溢，闻者无不食欲大增。菊花锅是火锅中的佳品，换句话说，是一道高级汤菜，也是筵席上的压桌菜。我家老辈别出心裁，在菊花锅里涮“黄瓜条”（即羊肉片），“鱼”、“羊”同煮，意在突出一个“鲜”字，其味更美。
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