春天到了，可以有更多的机会吃到口感鲜嫩的绿叶蔬菜，近来小编迷上了一道蔬菜，因为长相的原因，它在民间被称为“凤尾菜”。这菜其实就是我们平时很常见的油麦菜，油麦菜形似莴笋，但营养价值与功效却高于它。
1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分
2.油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%。
油麦菜含有大量的膳食纤维和维生素，食用之后有助于促进肠胃蠕动，加快胃肠道废弃物的排泄，有润肠通便排毒的功效。油麦菜含水量高，是低脂低热食物，且含有多种维生素和膳食纤维，经常食用有助于消除多余脂肪，很适合减肥人士吃，所以油麦菜被称为减肥生菜 。
油麦菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等多种营养物质，这些成分可以帮助我们清除体内多余的脂肪和糖分，对降低胆固醇有一定效果。油麦菜中富含维生素A、胡萝卜素，这两种营养素能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。油麦菜中含有一种叫莴苣素的成分，有安神镇痛的作用，对神经衰弱和降胆固醇也有辅助疗效，经常吃油麦菜有助于消除紧张，促进睡眠。
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买油麦菜的时候要注意油麦菜和莴笋叶的区别。
从外形上来看，油麦菜的叶子比较细长而且叶面是比较光滑的、平整的，而莴笋叶则比较宽大，而且表面也有许多经脉突出来，是比较不平的，而且莴笋叶没有油麦菜长。
★油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料。如果要炒，时间一定不要过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
★油麦菜怕咸，酱油、生抽、盐要少放才好吃，否则成菜会失去清淡的口味。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。
1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻地攥干水分，切成5cm长的段备用；3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀；4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精，翻炒均匀就可以。除了炒着吃，小参再推荐一种新做法：麻酱汁油麦菜。这道菜准备起来很容易，1分钟就可以上桌。叶子的颜色鲜亮嫩绿，卖相好看，吃着清口又补钙，比大鱼大肉受欢迎。材料：油麦菜300g、芝麻酱1大勺、椒盐、醋20g 、花椒粉半小勺、生抽、香油1大勺4.找一个小碗倒入满满一大勺芝麻酱，加入一大勺香油搅拌均匀；5.再加入生抽15克，醋20克搅拌均匀（边倒边搅拌，不可一次倒入）；6.然后根据稀稠加入凉开水，把芝麻酱搅到用勺子舀起来可以流动；春季没有胃口，不想吃饭的时候，不如来上这么一盘麻酱拌油麦菜，简单快手清爽好吃。材料：油麦菜、葱、姜、蒜、豆豉、鲮鱼、淀粉、 香油1.把油麦菜切成10 厘米长的段，用开水焯熟，装盘；葱、蒜、姜切末。2.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。油麦菜性质寒凉，有利尿作用，胃寒、尿频及体质虚寒的人应少吃。其次，油麦菜烹炒的时间不能太长，断生即可，而且酱油、生抽等调味料别放太多，否则会影响菜品的口感和色泽。