#如何从根源上杜绝食品霉菌超标##食品厂消毒剂#
霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。如果要做好产品的防霉控制，车间环境绝对是不可忽视的重要环节。产品的车间生产，任一位置出现发霉的现象都会污染到产品。那些肉眼看不到的霉菌孢子，在空气中扩散，落到产品上，产品水分活度没控制好，温度又高，避免不了产品就会发霉。
食品霉菌
食品厂霉菌污染的来源：
不同的食品工厂由于产品种类不同, 故污染的霉菌种类也有所差异。共同的污染源可能来自于水、通风良否、操作人员与食品原料。
霉菌污染传播途径：
一、高湿度和水汽引起的霉菌污染 高湿度场所的霉菌污染，湿度高于85-90%的环境，霉菌会生长很快。食品加工过程中常产生大量水汽，易造成墙壁潮湿及冷凝水形成的情况。木质及混凝土结构的建材也会附着霉菌，故食品工厂内，宜少用木质的物体。
二、 空气流动传播的霉菌污染 霉菌通过空气流动传播，生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。在建筑物的构造中, 应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方, 由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时, 一旦有霉菌生长时, 霉菌孢子会四散飞扬，其蔓延速度非常快速, 直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员手指等处。
三、水环境中的霉菌污染 一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等处, 由于长期贮水, 所以污染情形特别常见。如，车间地面、明沟、气帽有积水潮湿;冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等;生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间;离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。这些水环境中的霉菌, 属好湿性霉菌(孢子在Aw0. 9 以上萌发, 在Aw1 时为其最适生长Aw) , 在自然环境中孢子形成粘块状, 当接触水的瞬间即四散飞去,孢子粘块也会借空中浮游, 造成污染。
四、人员、物料不洁的霉菌污染 操作人员和物料也是霉菌的污染源。包材的污染，如瓦楞纸箱，包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等;生产过程防护不当造成的霉菌污染;进入车间的人员手部消毒不彻底、不洁净衣物;物料不洁净带入霉菌。
五、食品原料的霉菌污染 食品原料中一些壳粉原料、畜肉、糖质原料、蔬菜与水果等所含的霉菌, 在工厂内的加工过程中四处飞散, 往往造成工厂内的霉菌污染。在肉品加工厂内的瓷砖上污染的霉菌, 主要为PhomaAureobasidium(为空气中的霉菌) 。在食品制造厂的搅拌机的外壁上, 可发现黑色斑点状的霉菌, 此类霉菌为壳粉原料中的主要霉菌———曲霉。
食品原料霉菌污染
霉菌的特性：
霉菌的耐受力强，一般方式很难将其杀灭。霉菌在自然界中随处可见，分布极为广泛；霉菌通过微小的孢子进行传播、繁殖。霉菌孢子会漂浮在室内外空气中，可以悬浮数小时甚至几天。霉菌的生长通常由水分、营养供应和温度三个因素决定，几乎能以任何物质作为养料并生长，甚至可以在没有任何营养成分的材料上（如玻璃）生长。以上是霉菌难以彻底根除和控制的原因，在温度和湿度较高的场所，霉菌特别容易泛滥。
能够杀灭霉菌的消毒方案
对霉菌的特性了解后，第二步就是选择针对性的措施来解决霉菌。由于霉菌的抗性较高，能够通过空气传播，那选择的消毒产品必须能够杀灭霉菌，且能够用于空气消毒。
（1）常见错误选择： 使用常配比的臭氧、紫外线和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外线虽然能够对空气消毒，但对霉菌的杀灭效力有限，不能做为解决霉菌的正确方法；酒精在标准实验室测试可一定程度杀灭霉菌，但现场应用无法保证浓度，且不能喷洒到空气中消毒，所以酒精也不能作为彻底控制霉菌的有效方式。
（2）正确选择： 过氧化氢和过乙酸乙酸类产品对霉菌进行处理，且这两种方式都可以喷雾到空气中来杀灭霉菌孢子。由于过氧乙酸具有较强的毒性和腐蚀性，所以实际使用中主要用复合型过氧化氢消毒剂来解决霉菌问题，典型产品为Oxytech/奥克泰士消毒剂（过氧化氢银离子复合型）
奥克泰士的优势：
奥克泰士消毒杀菌剂做为中国食品企业最受欢迎的德国原装进口消毒杀菌剂，其主要成分为食品级过氧化氢、银离子，经历过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001认证、德国莱茵TUV认证等检测认证，证明其安全，环保。
奥克泰士食品级消毒液，无色无味、无毒、无残留且无耐药性、无腐蚀性。高效杀菌，杀菌率大于99.999%。由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括霉菌、芽孢、细菌、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌等在内的所有类型的微生物。现己服务超过1000多家食品企业，已被我国众多食品企业当做首选品牌。
霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。如果要做好产品的防霉控制，车间环境绝对是不可忽视的重要环节。产品的车间生产，任一位置出现发霉的现象都会污染到产品。那些肉眼看不到的霉菌孢子，在空气中扩散，落到产品上，产品水分活度没控制好，温度又高，避免不了产品就会发霉。
食品霉菌
食品厂霉菌污染的来源：
不同的食品工厂由于产品种类不同, 故污染的霉菌种类也有所差异。共同的污染源可能来自于水、通风良否、操作人员与食品原料。
霉菌污染传播途径：
一、高湿度和水汽引起的霉菌污染 高湿度场所的霉菌污染，湿度高于85-90%的环境，霉菌会生长很快。食品加工过程中常产生大量水汽，易造成墙壁潮湿及冷凝水形成的情况。木质及混凝土结构的建材也会附着霉菌，故食品工厂内，宜少用木质的物体。
二、 空气流动传播的霉菌污染 霉菌通过空气流动传播，生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。在建筑物的构造中, 应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方, 由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时, 一旦有霉菌生长时, 霉菌孢子会四散飞扬，其蔓延速度非常快速, 直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员手指等处。
三、水环境中的霉菌污染 一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等处, 由于长期贮水, 所以污染情形特别常见。如，车间地面、明沟、气帽有积水潮湿;冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等;生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间;离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。这些水环境中的霉菌, 属好湿性霉菌(孢子在Aw0. 9 以上萌发, 在Aw1 时为其最适生长Aw) , 在自然环境中孢子形成粘块状, 当接触水的瞬间即四散飞去,孢子粘块也会借空中浮游, 造成污染。
四、人员、物料不洁的霉菌污染 操作人员和物料也是霉菌的污染源。包材的污染，如瓦楞纸箱，包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等;生产过程防护不当造成的霉菌污染;进入车间的人员手部消毒不彻底、不洁净衣物;物料不洁净带入霉菌。
五、食品原料的霉菌污染 食品原料中一些壳粉原料、畜肉、糖质原料、蔬菜与水果等所含的霉菌, 在工厂内的加工过程中四处飞散, 往往造成工厂内的霉菌污染。在肉品加工厂内的瓷砖上污染的霉菌, 主要为PhomaAureobasidium(为空气中的霉菌) 。在食品制造厂的搅拌机的外壁上, 可发现黑色斑点状的霉菌, 此类霉菌为壳粉原料中的主要霉菌———曲霉。
食品原料霉菌污染
霉菌的特性：
霉菌的耐受力强，一般方式很难将其杀灭。霉菌在自然界中随处可见，分布极为广泛；霉菌通过微小的孢子进行传播、繁殖。霉菌孢子会漂浮在室内外空气中，可以悬浮数小时甚至几天。霉菌的生长通常由水分、营养供应和温度三个因素决定，几乎能以任何物质作为养料并生长，甚至可以在没有任何营养成分的材料上（如玻璃）生长。以上是霉菌难以彻底根除和控制的原因，在温度和湿度较高的场所，霉菌特别容易泛滥。
能够杀灭霉菌的消毒方案
对霉菌的特性了解后，第二步就是选择针对性的措施来解决霉菌。由于霉菌的抗性较高，能够通过空气传播，那选择的消毒产品必须能够杀灭霉菌，且能够用于空气消毒。
（1）常见错误选择： 使用常配比的臭氧、紫外线和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外线虽然能够对空气消毒，但对霉菌的杀灭效力有限，不能做为解决霉菌的正确方法；酒精在标准实验室测试可一定程度杀灭霉菌，但现场应用无法保证浓度，且不能喷洒到空气中消毒，所以酒精也不能作为彻底控制霉菌的有效方式。
（2）正确选择： 过氧化氢和过乙酸乙酸类产品对霉菌进行处理，且这两种方式都可以喷雾到空气中来杀灭霉菌孢子。由于过氧乙酸具有较强的毒性和腐蚀性，所以实际使用中主要用复合型过氧化氢消毒剂来解决霉菌问题，典型产品为Oxytech/奥克泰士消毒剂（过氧化氢银离子复合型）
奥克泰士的优势：
奥克泰士消毒杀菌剂做为中国食品企业最受欢迎的德国原装进口消毒杀菌剂，其主要成分为食品级过氧化氢、银离子，经历过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001认证、德国莱茵TUV认证等检测认证，证明其安全，环保。
奥克泰士食品级消毒液，无色无味、无毒、无残留且无耐药性、无腐蚀性。高效杀菌，杀菌率大于99.999%。由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括霉菌、芽孢、细菌、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌等在内的所有类型的微生物。现己服务超过1000多家食品企业，已被我国众多食品企业当做首选品牌。
【新冠疫情发生以来 海关共暂停144家发生新冠疫情员工聚集性感染的输华食品企业对华出口】[酷][围观]
海关总署昨日发布消息称，疫情发生以来，共暂停144家发生新冠疫情员工聚集性感染的输华食品企业对华出口，有力筑牢了中国政府维护食品安全的防线。专家认为，加强进出口食品安全的监管，是提高国家食品安全总体水平的一个重要支撑。
当天，海关总署在杭州举行2021年“全国食品安全宣传周”主题日系列活动。作为2021年全国食品安全宣传周活动的一部分，此次活动以“尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐”为主题，通过线上、线下相结合的方式，开展了一系列宣传活动。各海关单位组织在口岸现场和社区、商场、学校等公共场所开展形式多样的宣传、展示及答疑等活动，并发放宣传册、宣传单，增进社会各界对进出口食品安全、口岸食品安全、打击食品走私等海关工作以及对食品安全常识的了解。
食品安全问题一直是国家重视的热点问题，近些年来中国致力于筑牢维护食品安全的防线。随着中国消费水平越来越高、消费量也越来越大，这决定了在国内产能增长有限的情况下，中国需要进口更多的产品来满足国内的消费需求。尤其是在新冠疫情爆发以来，如何确保进口食品安全，需要从哪些方面进行保障，海关总署相关人士和专家进行了解读。
国家食品安全评估中心副主任，国际食品法典添加剂委员会主席樊永祥6日表示，当前中国食品安全标准体系覆盖从农田到餐桌的全链条，涵盖了1300多项食品国家标准，中国视频标准框架体系与国际制定法典标准以及其它发达国家相一致。
根据介绍，食品安全标准体系有三个特点：首先覆盖了我国食品消费中所涉及到的可能影响人体健康的所有危害因素，既包括放射性污染等天然污染因素，也包括食品工业或食用农产品生产加工中使用包括食品增加剂、营养强化剂等人为因素的标准要求。其次，覆盖面广，覆盖了经营消费的所有食品类别，比如粮油、肉、蛋这样的日常消费品，也包括有中国特色的食品产品，比如豆制品等，全面保障了食品消费安全。第三，中国食品安全标准体系遵循了国家通行的风险分析原则，基于全国食品安全风险的监测数据、中国居民的膳食消费水平以及食品生产经营的实际情况制定了标准体系，更加科学、合理、可行。
除了中国食品安全标准体系的建立，位于进出口食品安全防线一线的海关发挥了重要作用。今年以来海关总署相继出台了《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》和《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》两个重要文件，为海关对进出口食品监管打下了坚实基础。
其次，相关法律法规在执行层面的落实也尤为关键。《环球时报》在采访中了解到，进口食品漂洋过海来到中国海关会在进口前、进口时和进口后三个环节层层把关，确保进口食品安全。尤其在新冠肺炎疫情发生以来，海关总署加强进口食品源头管控，对检出新冠病毒阳性的企业实施紧急预防性措施，监督口岸环节预防性消毒，支持建立和完善冷链食品追溯管理体系，通过一系列措施，严防疫情通过进口冷链食品输入风险。
据海关总署进出口食品安全局有关负责同志介绍，今年上半年，全国海关累计对109.87万个进口冷链食品、动植物产品的样本进行了新冠肺炎病毒检测；累计监督口岸环节预防性消毒进口冷链食品2711.44万件。疫情发生以来，截至目前通过远程视频方式抽查60个国家（地区）的296家输华食品企业，暂停144家发生新冠疫情员工聚集性感染的输华食品企业对华出口。
此外，今年1-6月，全国海关在口岸监管环节检出安全卫生项目不合格并未准入境食品化妆品共1070批，均已作退运或销毁处理。
对于进出口食品的安全问题，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇认为，一方面，丰富多样的进口食品满足了广大消费者日益增长的消费需求和人民对美好生活的向往；另一方面，许多进口的大宗产品是加工生产食品的重要原料，支持中国食品工业的发展。同时我国生产的出口食品也遍布五湖四海，已成为全球食品供应链重要组成部分。因此，加强进出口食品安全的监管，是提高国家食品安全总体水平的一个重要支撑。
海关总署昨日发布消息称，疫情发生以来，共暂停144家发生新冠疫情员工聚集性感染的输华食品企业对华出口，有力筑牢了中国政府维护食品安全的防线。专家认为，加强进出口食品安全的监管，是提高国家食品安全总体水平的一个重要支撑。
当天，海关总署在杭州举行2021年“全国食品安全宣传周”主题日系列活动。作为2021年全国食品安全宣传周活动的一部分，此次活动以“尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐”为主题，通过线上、线下相结合的方式，开展了一系列宣传活动。各海关单位组织在口岸现场和社区、商场、学校等公共场所开展形式多样的宣传、展示及答疑等活动，并发放宣传册、宣传单，增进社会各界对进出口食品安全、口岸食品安全、打击食品走私等海关工作以及对食品安全常识的了解。
食品安全问题一直是国家重视的热点问题，近些年来中国致力于筑牢维护食品安全的防线。随着中国消费水平越来越高、消费量也越来越大，这决定了在国内产能增长有限的情况下，中国需要进口更多的产品来满足国内的消费需求。尤其是在新冠疫情爆发以来，如何确保进口食品安全，需要从哪些方面进行保障，海关总署相关人士和专家进行了解读。
国家食品安全评估中心副主任，国际食品法典添加剂委员会主席樊永祥6日表示，当前中国食品安全标准体系覆盖从农田到餐桌的全链条，涵盖了1300多项食品国家标准，中国视频标准框架体系与国际制定法典标准以及其它发达国家相一致。
根据介绍，食品安全标准体系有三个特点：首先覆盖了我国食品消费中所涉及到的可能影响人体健康的所有危害因素，既包括放射性污染等天然污染因素，也包括食品工业或食用农产品生产加工中使用包括食品增加剂、营养强化剂等人为因素的标准要求。其次，覆盖面广，覆盖了经营消费的所有食品类别，比如粮油、肉、蛋这样的日常消费品，也包括有中国特色的食品产品，比如豆制品等，全面保障了食品消费安全。第三，中国食品安全标准体系遵循了国家通行的风险分析原则，基于全国食品安全风险的监测数据、中国居民的膳食消费水平以及食品生产经营的实际情况制定了标准体系，更加科学、合理、可行。
除了中国食品安全标准体系的建立，位于进出口食品安全防线一线的海关发挥了重要作用。今年以来海关总署相继出台了《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》和《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》两个重要文件，为海关对进出口食品监管打下了坚实基础。
其次，相关法律法规在执行层面的落实也尤为关键。《环球时报》在采访中了解到，进口食品漂洋过海来到中国海关会在进口前、进口时和进口后三个环节层层把关，确保进口食品安全。尤其在新冠肺炎疫情发生以来，海关总署加强进口食品源头管控，对检出新冠病毒阳性的企业实施紧急预防性措施，监督口岸环节预防性消毒，支持建立和完善冷链食品追溯管理体系，通过一系列措施，严防疫情通过进口冷链食品输入风险。
据海关总署进出口食品安全局有关负责同志介绍，今年上半年，全国海关累计对109.87万个进口冷链食品、动植物产品的样本进行了新冠肺炎病毒检测；累计监督口岸环节预防性消毒进口冷链食品2711.44万件。疫情发生以来，截至目前通过远程视频方式抽查60个国家（地区）的296家输华食品企业，暂停144家发生新冠疫情员工聚集性感染的输华食品企业对华出口。
此外，今年1-6月，全国海关在口岸监管环节检出安全卫生项目不合格并未准入境食品化妆品共1070批，均已作退运或销毁处理。
对于进出口食品的安全问题，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇认为，一方面，丰富多样的进口食品满足了广大消费者日益增长的消费需求和人民对美好生活的向往；另一方面，许多进口的大宗产品是加工生产食品的重要原料，支持中国食品工业的发展。同时我国生产的出口食品也遍布五湖四海，已成为全球食品供应链重要组成部分。因此，加强进出口食品安全的监管，是提高国家食品安全总体水平的一个重要支撑。
【构建全产业链，渝贸通携手中国特色食品品牌“闯全球”】
重庆之声5月20日讯 5月18日，世界三大食品展之一的SIAL China——第二十二届中国国际食品和饮料展览会，在上海新国际博览中心举行。重庆对外经贸集团所属渝贸通公司（简称“渝贸通”），以“中国特色食品品牌出海服务商”的身份首次亮相。
此次参展，渝贸通为数十款海外总代产品搭建展台，展区呈现“中国特色食品品牌出海服务商——联结中国饮食与文化”的主题，构建品牌管理、跨境互联、渠道服务于一体的线上线下服务体系，释放“服务引领商业模式、技术支撑全产业链”的新理念，打造渝贸通品牌新潮流。
据统计，展位首日接待客户量近500人。渝贸通相关负责人表示，渝贸通品牌价值和服务功能深受业界关注，说明食品行业需要借助渝贸通这样的平台“出海”。
5月19日，在“食品供应链论坛”上，渝贸通与众多国内新锐食品品牌、大型食品与餐饮集团、创投机构、海外代表等行业大咖同台交流，针对食品供应链升级和创新话题，从中国食品全球化、数字化、品牌化三大方向，深入进行思想碰撞。渝贸通发言人王永胜分享了“服务引领创新发展、互惠共享美好未来”的核心价值，引起与会者的强烈共鸣。
当日，渝贸通还主办了“中国特色食品品牌出海”交流会，邀请到知名品牌“金龙鱼”、“老四川”、“陈昌银”、“黄花园”，以及行业翘楚“拉面说”、“朕宅”、“好望水”、“小龙坎”等全国30多家企业齐聚一堂，共商出海大计。会上，渝贸通分享了市场案例和实操经验、海外渠道连线等多元开拓海外市场方式，增强了与会者携手渝贸通“出海”的信心。
据悉，下一步，渝贸通将集结全国数百个知名企业品牌、地方特色品牌，共同布局海外30个国家和地区渠道网络，形成产业链联盟，助力中国特色食品品牌“闯全球”。
（重庆之声记者张婷婷 重庆对外经贸集团供图）
重庆之声5月20日讯 5月18日，世界三大食品展之一的SIAL China——第二十二届中国国际食品和饮料展览会，在上海新国际博览中心举行。重庆对外经贸集团所属渝贸通公司（简称“渝贸通”），以“中国特色食品品牌出海服务商”的身份首次亮相。
此次参展，渝贸通为数十款海外总代产品搭建展台，展区呈现“中国特色食品品牌出海服务商——联结中国饮食与文化”的主题，构建品牌管理、跨境互联、渠道服务于一体的线上线下服务体系，释放“服务引领商业模式、技术支撑全产业链”的新理念，打造渝贸通品牌新潮流。
据统计，展位首日接待客户量近500人。渝贸通相关负责人表示，渝贸通品牌价值和服务功能深受业界关注，说明食品行业需要借助渝贸通这样的平台“出海”。
5月19日，在“食品供应链论坛”上，渝贸通与众多国内新锐食品品牌、大型食品与餐饮集团、创投机构、海外代表等行业大咖同台交流，针对食品供应链升级和创新话题，从中国食品全球化、数字化、品牌化三大方向，深入进行思想碰撞。渝贸通发言人王永胜分享了“服务引领创新发展、互惠共享美好未来”的核心价值，引起与会者的强烈共鸣。
当日，渝贸通还主办了“中国特色食品品牌出海”交流会，邀请到知名品牌“金龙鱼”、“老四川”、“陈昌银”、“黄花园”，以及行业翘楚“拉面说”、“朕宅”、“好望水”、“小龙坎”等全国30多家企业齐聚一堂，共商出海大计。会上，渝贸通分享了市场案例和实操经验、海外渠道连线等多元开拓海外市场方式，增强了与会者携手渝贸通“出海”的信心。
据悉，下一步，渝贸通将集结全国数百个知名企业品牌、地方特色品牌，共同布局海外30个国家和地区渠道网络，形成产业链联盟，助力中国特色食品品牌“闯全球”。
（重庆之声记者张婷婷 重庆对外经贸集团供图）
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