#日常[超话]##芝士吃了什么# ❌❌❌
分了大锅和小锅的锅底
一开始锅底发苦,放了一碗醪糟就好多了
点的冰汤圆有一碗的冰渣里有一只苍蝇
没有宽粉,细的手工苕粉满满胶质感
微辣的锅底大部分应该都没有问题,吃完后有一丢丢肚子不舒服
蛋炒饭配的泡萝卜还真下饭
#成都美食[超话]##日常##不可辜负的美食[超话]##成都火锅# https://t.cn/EXHGihA
分了大锅和小锅的锅底
一开始锅底发苦,放了一碗醪糟就好多了
点的冰汤圆有一碗的冰渣里有一只苍蝇
没有宽粉,细的手工苕粉满满胶质感
微辣的锅底大部分应该都没有问题,吃完后有一丢丢肚子不舒服
蛋炒饭配的泡萝卜还真下饭
#成都美食[超话]##日常##不可辜负的美食[超话]##成都火锅# https://t.cn/EXHGihA
#烘焙#
散发浓郁奶香的70%中种法吴克己旅馆吐司
配料:
中种面团
高筋面粉350克
耐高糖干酵母4克
鲜牛奶100克
水150克
主面团
高筋面粉150克
海盐9克(或普通盐6克)
白砂糖50克
干酵母1克
奶粉15克
全蛋1个(蛋液约50-55克)
鲜牛奶50克
淡奶油50克
黄油75克
做法:
1⃣️中种面团中的液体和酵母粉混合后,放入高筋面粉,揉成团即可,密封室温(23度)发酵一个小时,放冰箱冷藏发酵12个小时;从冰箱取出使用时无需回温,可直接使用;
中种面团也可以直接室温发酵到2-3倍大使用~
2⃣️主面团除黄油外的材料混合在一起,再把中种面团撕成小块放进去,搅打至扩展阶段,即能拉出比较厚的大片的膜;放入黄油油继续搅打至完全阶段,即能拉出大片薄且有韧性的膜(手套膜);
3⃣️面团盖保鲜膜开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可;
4⃣️面团一发完成后,轻压面团用叠被子的手法排气,然后再平均分割为6份;分别滚圆并盖上保鲜膜松弛15-20分钟;
5⃣️取一个松弛好的面团,开始擀卷。面团的底部朝上,擀成牛舌状,两侧向中间折叠;再擀成长条状,一侧边缘擀薄以后,光滑面在外,由下而上卷起。卷好捏紧接口处;
6⃣️把整好的吐司卷放入吐司盒,开始二次发酵;二次发酵的适宜温度是35-38度,湿度75%。如果没有发酵箱,可以放在烤箱里,并放一碗热水;没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电,发酵至吐司盒九分满;
7⃣️发酵好的吐司放入预热好的烤箱上下火 180度 下层烤45分钟,期间烤15分钟左右时,吐司表面上色及时加盖锡纸;出炉后将吐司盒在案板上大力震两下,将吐司取出并移至晾网;
萌婶儿的碎碎念:
1、此配方推荐用450克吐司盒,配方是2个吐司的量;
2、不同面粉吸水性可能存在差异,所以主面团的液体不要一次全部加入,可以根据实际情况调整。
3、面团整形过程中,记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜;
4、不同烤箱温度也存在差异,烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节;
#美食[超话]##烘焙手记#
散发浓郁奶香的70%中种法吴克己旅馆吐司
配料:
中种面团
高筋面粉350克
耐高糖干酵母4克
鲜牛奶100克
水150克
主面团
高筋面粉150克
海盐9克(或普通盐6克)
白砂糖50克
干酵母1克
奶粉15克
全蛋1个(蛋液约50-55克)
鲜牛奶50克
淡奶油50克
黄油75克
做法:
1⃣️中种面团中的液体和酵母粉混合后,放入高筋面粉,揉成团即可,密封室温(23度)发酵一个小时,放冰箱冷藏发酵12个小时;从冰箱取出使用时无需回温,可直接使用;
中种面团也可以直接室温发酵到2-3倍大使用~
2⃣️主面团除黄油外的材料混合在一起,再把中种面团撕成小块放进去,搅打至扩展阶段,即能拉出比较厚的大片的膜;放入黄油油继续搅打至完全阶段,即能拉出大片薄且有韧性的膜(手套膜);
3⃣️面团盖保鲜膜开始一次发酵。发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可;
4⃣️面团一发完成后,轻压面团用叠被子的手法排气,然后再平均分割为6份;分别滚圆并盖上保鲜膜松弛15-20分钟;
5⃣️取一个松弛好的面团,开始擀卷。面团的底部朝上,擀成牛舌状,两侧向中间折叠;再擀成长条状,一侧边缘擀薄以后,光滑面在外,由下而上卷起。卷好捏紧接口处;
6⃣️把整好的吐司卷放入吐司盒,开始二次发酵;二次发酵的适宜温度是35-38度,湿度75%。如果没有发酵箱,可以放在烤箱里,并放一碗热水;没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电,发酵至吐司盒九分满;
7⃣️发酵好的吐司放入预热好的烤箱上下火 180度 下层烤45分钟,期间烤15分钟左右时,吐司表面上色及时加盖锡纸;出炉后将吐司盒在案板上大力震两下,将吐司取出并移至晾网;
萌婶儿的碎碎念:
1、此配方推荐用450克吐司盒,配方是2个吐司的量;
2、不同面粉吸水性可能存在差异,所以主面团的液体不要一次全部加入,可以根据实际情况调整。
3、面团整形过程中,记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜;
4、不同烤箱温度也存在差异,烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节;
#美食[超话]##烘焙手记#
#今日早餐#
西芹汁+关东煮+叉烧包
#今日午餐#
酸奶
#今日晚餐#
麻辣烫
今早地铁半程时又紧急下车拉屎,到公司楼下刚刚好最后一分钟,完美错过打卡时间,索性去全家买车仔面,结果早上不供应车仔面,些许失望。但关东煮填补了一些空白,还算安慰。
今天的工作也是满满当当,到下午脑袋发晕,整个人要干枯掉了,从头发到脚趾。赶点去楼下做核酸被告知按楼层进行还要等半个小时,刚好可以吃晚饭,麻辣烫酱料里盛半碗大蒜,无比开心。吃完饭的时间满口罩都充斥着大蒜味,同事友友说我一张嘴就是大蒜味,竟不觉得尴尬,只顾着乐呵。
核酸最终在瑜伽馆楼下做了,担心明天进不了地铁想了一下替补上班方案,打车又累又贵,嗐。回家时咨询地铁工作人员确认了搭车要求,为明早依然可以乘地铁而开心。
现在又累又困,早点睡吧。最近喜欢的一件衣服,真明媚。
西芹汁+关东煮+叉烧包
#今日午餐#
酸奶
#今日晚餐#
麻辣烫
今早地铁半程时又紧急下车拉屎,到公司楼下刚刚好最后一分钟,完美错过打卡时间,索性去全家买车仔面,结果早上不供应车仔面,些许失望。但关东煮填补了一些空白,还算安慰。
今天的工作也是满满当当,到下午脑袋发晕,整个人要干枯掉了,从头发到脚趾。赶点去楼下做核酸被告知按楼层进行还要等半个小时,刚好可以吃晚饭,麻辣烫酱料里盛半碗大蒜,无比开心。吃完饭的时间满口罩都充斥着大蒜味,同事友友说我一张嘴就是大蒜味,竟不觉得尴尬,只顾着乐呵。
核酸最终在瑜伽馆楼下做了,担心明天进不了地铁想了一下替补上班方案,打车又累又贵,嗐。回家时咨询地铁工作人员确认了搭车要求,为明早依然可以乘地铁而开心。
现在又累又困,早点睡吧。最近喜欢的一件衣服,真明媚。
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