耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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《假如王一博穿越成百里二郎》41:

王一博和高秉烛追到后山,却遍寻不见月华君。王一博不由扼腕,剧中这场戏他并不在场,根本不知道春秋道藏那批劣质伏火雷霆的山洞在何处,如今天色已晚,后山这么大,这可该怎么找?

“二郎,高秉烛把你救出来啦?”正焦急中,却听到远处传来月华君的声音,王一博和高秉烛连忙循声去与她汇合。“月华君没遇到什么危险吧?”王一博打量着月华君,发现她似乎并没有受伤,细想一下,也的确没听到山石爆炸的声音。

月华君摆摆手,却回身指着远处道:“我没事,只是追着春秋道的道士往后山来,因为山林茂密地形不熟,竟被他们跑了,但是我在前面发现了一个山洞,洞中似乎有些古怪,我怕中了他们的圈套,就暂时退了出来,正要回去召集内卫再来探查,就遇到了你们。”

“月华君行事谨慎是对的,”王一博松了一口气,幸亏月华君比剧中人靠谱,没有贸然去独闯山洞,“那里应该就是春秋道藏匿那批劣质伏火雷霆的地方,咱们去把它捣毁,以免他们用来祸害神都。”

“可月华君说的没错,万一是圈套……你留下,我去就行了。”高秉烛见识过百里二郎炼制的伏火雷霆的威力,生怕他去涉险,出言阻止。王一博摇头:“你自己怕是不行,这样,我与你去山洞确定到底是不是春秋道的那些伏火雷霆,月华君守在洞口隐蔽处,若是有春秋道的折返,就正好给他来个瓮中炙肉……”月华君与高秉烛听了,一起点头同意。

三人商议定了,就一起来到月华君说的那个山洞洞口。王一博探头往山洞里瞧了瞧,嘟囔一句:“这里面有点黑啊……”月华君知他怕黑,就说:“不然就我和高秉烛进去查探,二郎在洞口守着?”

“算了……”王一博见高秉烛已掏出火折子吹着火,深呼吸了几下,准备跟他一起进山洞了,“我打架也不行,留在洞口谁都打不过,到时候就成了让春秋道把咱们三人一锅端了,还是我和高秉烛进去,你留下。”

高秉烛举着火折子,借那一点微光引路,王一博跟着他一起进了山洞,山洞并不太深,但阴凉干燥,没走多久就看到了岩石边堆放着的铜箱。“这是……”高秉烛用手摸着铜箱,入手冰凉。

王一博小心的吹灭了他的火折子,也用手敲了敲铜箱,摸到锁扣处打开,铜箱里果然是黑色的粉末:“伏火雷霆!这些铜箱……应该就是用奁山铜打制的,用来装伏火雷霆,一旦引燃,这些伏火雷霆虽劣质,但炸碎的铜箱就会增大威力,也一样可以造成巨大的破坏……”

“所以奁山铜、北帝玄珠,都是春秋道用来炼制伏火雷霆的,那他们口中的大业将成,又是指什么?难道是他们要用伏火雷霆给神都带来一场浩劫?这里伏火雷霆有多大威力?”高秉烛四顾一看,这山洞里就存放着十几箱的伏火雷霆,虽然不尽精纯,可哪怕有一半的威力,也足以造成极大的祸端。

“想知道有多大威力,你们自己试试就清楚了!”洞口处传来天通的声音,王一博和高秉烛回头望去,就看到他手中拿着的火把。“快走!”王一博大喊一声,高秉烛伸手抓住他的胳膊,拉着他就往山洞口跑。

“来不及了!”天通狞笑一声,抬手就要把火把扔到伏火雷霆上。谁知身后忽然传来一个女子的声音:“谁说来不及了?”天通还没反应过来,只觉手臂一阵剧痛,手中的火把已掉落在脚下,屁股上狠狠挨了一脚,他只觉得天旋地转,就顺着洞口的台阶摔了下去。

在地上滚了几圈的天通钢跌跌撞撞地想要爬起来,又被正好跑过来的王一博踹了一脚,一个狗啃泥扑倒在地。月华君早已拿起天通掉落的火把,等二郎和高秉烛来到洞口她就扬手将火把扔了出去。

天通刚翻个身,就看到一个火把从头顶飞过,稳稳地落在不远处的伏火雷霆之中……他哀嚎一声,手脚并用、连滚带爬的企图逃命。另外三人跑出山洞时,就听到身后响起阵阵巨响……

回到百里府已是午夜时分。

三人坐在二郎的屋里,回想起山洞外听到的巨响,仍不由得心有余悸。只是劣质的伏火雷霆,配以奁山铜的铜箱,就能引发如此的威力,若是被春秋道制成精纯的伏火雷霆,真不知道他们会做出多么疯狂的事来。

“不知天通现在如何了,他这人是个炼丹高手,若是被埋在山洞里也算为民除害了,可若是他在山洞里留有逃生的暗道,被他逃回春秋道,他肯定会炼制出伏火雷霆的,到时候不堪设想……”王一博眉头紧锁,思考着该如何应对。

“伏火雷霆之事,应该尽早禀明圣人,朝廷才好造作应对。”月华君提醒二郎。王一博点点头,就算他再不想见圣人,可如今一件伏火雷霆的事,一件他兄长百里宽仁的事,都该去给圣人一个交代:“我明日亲自去面见圣人,告诉她伏火雷霆的事……”

他想了想又说:“春秋道的图谋甚大,他们的幕后之人定不简单,我心中怀疑的事还没有头绪… 月华君,请你去一趟联昉,打听一下王登成去巴州查的事怎么样了……”月华君点头应诺:“是,二郎放心,我天一亮就去。”

王一博又对高秉烛说:“大理寺的裴亭长跟你关系不错,你去找他,你们一起再带人去别院后山搜寻一下,以防天通没死,逃回春秋道。”高秉烛也点头:“那这件事事不宜迟,我这就去找裴亭长。”说罢,他转身就走,很快就没入夜色之中。

“这个高秉烛,自从解决了积善博坊的事后,就变得不太一样了……”月华君望着高秉烛离去的方向,轻声自语道。

“或许,仇恨和恩义都放下了吧。”王一博挑了挑茶釜下的炉火,“过去的遗憾过去就好,不必纠结,他现在不再背负那些沉重与痛苦,自然不一样了……”

内卫府。“禀奉御郎,北邙山一处别院后山山石爆裂、巨响阵阵……”内卫给奉御郎禀报,却被他漠然地打断:“这些事归河南府管,与我内卫无关……”前来禀报的内卫嗫嚅着:“嗯…是…可是…奉御郎,月华君今日带一队内卫去了那里,说是营救百里二郎……”

“什么?”奉御郎大吃一惊,猛地站起开始剧烈咳嗽,边咳边道:“咳咳…咳咳咳……那…阿月、阿月可平安?”

“同去的内卫说,没找到月华君……”

“那就去找啊!百里二郎……百里弘毅!!”奉御郎惊怒交集,面色逐渐狰狞……

记录:食物语的一些事件—协会
拉黑aq1满御全珍审核群某管理员[太开心]
事件描述:
第一次进该审核群,当天因为不想申请了就留言抱歉退群了
第二天感觉自己又可以好好做任务了,固再次申请
于是发生了如下对话:(如图)
我第二次回复时已经说,不能二次申请吗?如果不能就算了,打扰了很抱歉。(这里你就可以不回了[可爱])
你第三次回复我图二这句话,相当的拉[可爱]尊重我的决定就让我通过呀,在这里搞什么尊重直接说不爽我的行为都比你阴阳怪气的回复好
总结:aq1满御全珍某管理员十分尊重他人第一次决定(划掉)➡️一些协会申请的奇葩事件
碎碎念:协会申请慎重[开学季],看不爽大可直说,你好我也好,不要浪费彼此时间。


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