连载（126）
《图说中国77万年饮食文化史》序
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
国际烹饪大师甄文达
《图说中国77万年饮食文化史》序
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
国际烹饪大师甄文达
这四条因果报应，一定要知道，帮助你避开灾祸！趋吉避凶！平安吉祥！
第一条：灾祸源于恶业
灾祸并不是无缘无故找到每一个人的，佛教认为，种瓜得瓜种豆得豆，你只有种下了灾祸的种子，才会收获灾祸的果实，若不播种，自然就不会遇到灾祸。
佛经上说：“善男子，知善因生善果，恶因生恶果，远离恶因。”
恶因是灾祸的种子，只有远离恶因，才能避开灾祸。如果经常种下恶因，自然会灾祸频频发生。
恶因主要有杀生、偷盗、妄语、邪淫、两舌、恶口、饮酒和贪、嗔、痴等等，若能远离这些恶因，自然能远离一切灾祸。
如果经常种下这些恶因，必然会招来种种灾祸。
第二条：福报源于善业
易经上说：“积善之家必有余庆。”福报往往来自于积善的行为，善就是福报的种子，如果能经常播种善念善行，福报就会越来越多。
这世间之事，离不开因和果，种下什么样的因，必然会得到什么样的果，所以勤修善业是获得福报之因，而作恶多端就是损耗福报之因。
第三条：财富源于布施
为什么有人穷苦有人富贵，同样也是有因有果的。佛教认为，喜欢布施的人，就可以获得更多财富，而不喜欢布施，非常吝啬喜欢占小便宜的人，就无法获得更多的财富，甚至会导致自己穷困潦倒。
要想获得更多的财富，首先要学会布施，多付出才能得到更多的回报，若不肯付出，自然无法获得福报。没有财布施之因，自然没有财布施之果。
第四条：好运源于善缘
为什么有人经常走好运，而有人经常走背运？
这也是有因果关系的，经常走好运的人，必然种下过走好运的因，这个因就是广结善缘，广结善缘的人，要比广结恶缘的人好运更多。
只有广结善缘，经常助人为乐，当你遇到困难的时候，自然就会遇到众生的帮助，从而化解困境，这就是广结善缘的善果。
俗话说：朋友多了路好走，说的就是这个道理，若敌人多了，路上的阻碍自然也就多了。
福祸无门，惟人自召。佛经上说：父作不善，子不代受，子作不善，父不代受，善自获福，恶自受殃。因果报应都是个人的，公修公得，婆修婆得，不修就不得。
不要想着去依靠谁，我们唯一可以依靠的，只有自己的善业，因为假使百千劫，唯有业随身。
世上的一切都会离开你，只有你所造的业，如影随形，丝毫不爽。
祈愿人人都能断一切恶，不杀生，不堕胎，不偷盗，不邪淫，不妄语，不饮酒，不贪婪，不瞋恚，不愚痴，不傲慢，不怀疑，不恶口，不两舌，不绮语！保护身心健康！万法皆空，因果不空，不种恶因，自然就不会受恶报，自然吉祥如意，事事顺心！
敬请修一切善，吃素，放生，孝敬父母等
祸福无门，唯人自召
善恶之报，如影随形
真正做到断一切恶，修一切善，自然能帮助你避开灾祸，逢凶化吉！幸福快乐！吉祥如意！
第一条：灾祸源于恶业
灾祸并不是无缘无故找到每一个人的，佛教认为，种瓜得瓜种豆得豆，你只有种下了灾祸的种子，才会收获灾祸的果实，若不播种，自然就不会遇到灾祸。
佛经上说：“善男子，知善因生善果，恶因生恶果，远离恶因。”
恶因是灾祸的种子，只有远离恶因，才能避开灾祸。如果经常种下恶因，自然会灾祸频频发生。
恶因主要有杀生、偷盗、妄语、邪淫、两舌、恶口、饮酒和贪、嗔、痴等等，若能远离这些恶因，自然能远离一切灾祸。
如果经常种下这些恶因，必然会招来种种灾祸。
第二条：福报源于善业
易经上说：“积善之家必有余庆。”福报往往来自于积善的行为，善就是福报的种子，如果能经常播种善念善行，福报就会越来越多。
这世间之事，离不开因和果，种下什么样的因，必然会得到什么样的果，所以勤修善业是获得福报之因，而作恶多端就是损耗福报之因。
第三条：财富源于布施
为什么有人穷苦有人富贵，同样也是有因有果的。佛教认为，喜欢布施的人，就可以获得更多财富，而不喜欢布施，非常吝啬喜欢占小便宜的人，就无法获得更多的财富，甚至会导致自己穷困潦倒。
要想获得更多的财富，首先要学会布施，多付出才能得到更多的回报，若不肯付出，自然无法获得福报。没有财布施之因，自然没有财布施之果。
第四条：好运源于善缘
为什么有人经常走好运，而有人经常走背运？
这也是有因果关系的，经常走好运的人，必然种下过走好运的因，这个因就是广结善缘，广结善缘的人，要比广结恶缘的人好运更多。
只有广结善缘，经常助人为乐，当你遇到困难的时候，自然就会遇到众生的帮助，从而化解困境，这就是广结善缘的善果。
俗话说：朋友多了路好走，说的就是这个道理，若敌人多了，路上的阻碍自然也就多了。
福祸无门，惟人自召。佛经上说：父作不善，子不代受，子作不善，父不代受，善自获福，恶自受殃。因果报应都是个人的，公修公得，婆修婆得，不修就不得。
不要想着去依靠谁，我们唯一可以依靠的，只有自己的善业，因为假使百千劫，唯有业随身。
世上的一切都会离开你，只有你所造的业，如影随形，丝毫不爽。
祈愿人人都能断一切恶，不杀生，不堕胎，不偷盗，不邪淫，不妄语，不饮酒，不贪婪，不瞋恚，不愚痴，不傲慢，不怀疑，不恶口，不两舌，不绮语！保护身心健康！万法皆空，因果不空，不种恶因，自然就不会受恶报，自然吉祥如意，事事顺心！
敬请修一切善，吃素，放生，孝敬父母等
祸福无门，唯人自召
善恶之报，如影随形
真正做到断一切恶，修一切善，自然能帮助你避开灾祸，逢凶化吉！幸福快乐！吉祥如意！
【“卖一头亏几百”，农产品涨价令生猪养殖“雪上加霜” ，行业亏损延续】
农历春节后，本就处于下行周期的生猪养殖又迎来行业淡季。雪上加霜的是，国际形势等多种因素影响导致农产品价格显著上行，养殖户成本随之升高，亏损加剧。
证券时报·e公司记者了解到，伴随饲料成本上行，3月份以来国内生猪价格仍呈现震荡下行态势，养殖头均亏损超过300元。生猪出栏量环比增长背景下，市场供大于求现象仍存。
农产品涨价加剧生猪养殖压力
“这一段猪价一直不行，卖一头得亏大几百，上个月料价又涨了，越养越赔钱。”河南新乡一小型生猪饲养户对证券时报·e公司记者抱怨，经历了2021年末的一轮上涨，农历新年前后猪价再现持续下行，养猪再度陷入亏损境地，但又不能不养。为节省成本，养殖户们平日里都会买些替代性饲料来喂养，比如较豆粕价格更低廉的菜粕等。
“的确，近期受玉米、豆粕等粮食价格显著上行影响，正邦、新希望等多家饲料企业都宣布饲料涨价，涨幅多在每吨100元左右。”一不具名养猪行业分析人士指出，作为饲料的主要原材料之一，豆粕价格今年出现显著上行，目前现货价格已接近5000元/吨左右，短期内涨幅超过30%。而除饲料成本外，近年来随着养殖人工、水电、防疫等成本增长，目前整体养殖成本较去年同期增长了5%-6%。自繁自养情况下，按照体重119.5公斤左右出栏计算，每公斤生猪养殖成本达到14.6元/公斤左右。“这个成本还是以当前出栏的生猪测算。一般生猪养殖周期在半年左右，所以目前出栏生猪前期饲料成本还是相对低的。如果是从去年年末开始饲养的仔猪，恰逢本轮粮价上涨明显的阶段，养殖成本会更高。”其称。
搜猪网分析师冯永辉也指出，由于现在玉米和豆粕涨势较高，豆粕已突破历史新高，玉米已接近历史历史最高，所以现在玉米、豆粕价格的上涨，已导致每头猪的饲养成本也上涨了近2元/公斤，这也直接蚕食掉了每头猪200元的利润空间。
3月14日，国内期货市场上豆粕主力合约2205收于4219元/吨，此前在3月9日更是最高达4266元/吨，较今年1月中旬最低3121元/吨，已录得最大超35%的涨幅。玉米主力合约2205近日虽有显著回调，但此前在3月7日也达到2932元/吨的高位，较年初低点也上涨近10%。
卓创资讯数据显示，2月份国内饲料原料43%豆粕、玉米、麸皮、高脂DDGS的月均价分别环比均有上涨，其中豆粕的涨幅最大，并接近历史最高点。从同比涨幅来看，豆粕和麸皮的价格涨幅较为接近，而麸皮价格涨至近年最高点；玉米和高脂DDGS的价格低于去年同期，但均是次高点附近。从自繁自养来看，饲料成本占比在2017-2021年不断冲击历史高点，其中2021年1月曾达到61.09%的高位，并且与玉米、豆粕价格高点出现时间比较吻合。2月份的占比虽然出现回落，但仍高达58%左右，在近年数据中也是偏高位置。为了应对饲料成本上升，从去年下半年开始，有企业通过低蛋白到低豆粕再到无豆粕的方式降低饲料成本压力，综合利用豆粕、菜粕、棉粕来实现低豆粕的目标。
对于粮价上涨带来的影响，新希望此前就公告称，原料价格增长对公司饲料销量没有明显影响，成本有些压力，但是定价转移相对容易，一定程度上消化了成本的压力。预计2022年上半年饲料价格仍在高位震荡。
高成本下生猪养殖延续全面亏损
饲料成本压力正向下游传导，但当前猪周期依然处于低谷，猪价难有起色，这对于养猪人而言无疑雪上加霜。
“春节过后生猪市场价格出现了急速下滑，月末有所回涨，但3月份市场再度出现震荡下滑走势，不过下滑幅度不明显，从月初的12.54元/公斤降到了11.94元/公斤，降幅有4.78%。”卓创分析师王亚男接受证券时报·e公司记者表示，春节后生猪行业步入传统淡季，终端消费不振，屠宰企业利润也不理想，下游订单减少，屠企压价意向明显。而供应方面，3月份市场整体生猪出栏计划较2月份依然增加，全国范围计划出栏数值增幅在20%上下。
她表示，当前价格下，生猪养殖行业处于全面亏损阶段。以自繁自养测算理论价格下，平均每头养殖亏损额超过300元，较月初亏损幅度加剧了76元。而此前在去年三季度，生猪行业也一度步入全面深亏，头均亏损理论值达到780-790元，有些地方甚至超过千元。
农业农村部监测数据也显示，当前的生猪生产和供给充足，需求收缩，阶段性过剩较为明显。今年1月份全国生猪出栏量同比增长23.6%，2月份生猪出栏量同比增长8.2%。而2月第2周屠宰量为330万头，3月第1周增加到480万头，与春节前每周平均620万头的屠宰量相比，下降明显，表明春节后的猪肉消费明显偏弱。
搜猪网数据显示，近期国家两轮猪肉收储如期进行完毕，东北地区猪价率先小幅反弹，但持续时间不长，近几天再度趋稳在5.7-5.9元/斤的范围。加之近段时间谷物类价格飞涨，这也使得饲料成本也在不断提升，配合料价格成本已超3.8元/公斤，所以初步估算，大多数自繁自养条件下的养殖成本至少在7.8元/斤以上的位置才能够保本。目前全国区域已出现大面积亏损，头均亏损程度已达500元/头以上。北方地区是标猪价格最早跌破6元/斤的区域，也是亏损程度最高的区域，南方地区主销区域较多，整体亏损程度稍稍缓和。
农业农村部监测显示，目前受供应增加和消费季节性减少双重因素叠加影响，生猪价格持续下行，价格处于2020年以来的低位，养殖企业陷入亏损。2月全国生猪平均价格为每公斤14.06元，已经跌破平均养殖成本线，出栏一头生猪亏损约150元，上周又跌到每公斤13.21元。
猪市短期低迷行情或持续
2021年以来，国内生猪市场价格整体下行趋势明显，市场关于周期将于2022年出现反转的观点频现。而如今一季度已近尾声，猪市依旧未有回暖迹象。
冯永辉认为，农业农村部发布的官方数据来看，能繁母猪存栏数据在2021年6月份已达到顶点，且达到4600万头的母猪存栏量，而实际只需4100万头的基准数来保持平衡。从2021年7月份开始能繁母猪存栏处于持续下降状态，并一直持续到现在，已有超过半年左右的时间，但从现在回落的幅度来看，只有不到10%的降幅。能繁母猪的存栏数据会影响到一年以后的肥猪出栏供应量，所以以官方数据来推演，可能今年整体全年的生猪供应都不会出现短缺。
“目前市场产能相对充足，周期暂时还未触底。当前生猪价格还有下滑趋势，不过跌幅不会太大。”王亚男认为，卓创监测的二月份数据显示，当月能繁母猪数值环比微降了0.1%，暂时看这对猪价短线影响不大。由于生猪养殖周期比较长，从能繁母猪数量开始下降，到市场生猪出栏量回落，还需要历经半年多时间。
她认为，本轮周期价格低点可能会出现在今年五月末到六月初，全国均价最低点可能会到10元上下。近两年国内非洲猪瘟疫情控制的比较好，但还会季节性发生，在出现猪病时，散户面临亏损现状，难免出现弃养。不过目前淘汰进程并没有像预期的那么快。
据农业农村部网站消息，3月3日，农业农村部在河南省焦作市召开生猪企业座谈会，分析研判生猪生产和价格走势。会议认为，春节后猪肉进入消费淡季，能繁母猪存栏量尽管已回调到绿色合理区域，但生猪出栏仍惯性增长，生猪价格处于下行通道，加之大宗饲料原料价格持续上涨，猪粮比价已进入过度下跌一级预警区间，今后两个月价格下行压力仍然较大。
农业农村部相关人士也表示，去年底全国生猪存栏4.49亿头，同比增长10.5%。这些存栏生猪会在之后的6个月，也就是今年的1月份到6月份，陆续出栏上市。由此推算，今年上半年猪肉市场供给必然处于高位。目前市场下跌趋势还会延续一段时间，3、4月份猪价可能跌至每公斤12元左右的谷底，养殖亏损程度还会加大。
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农历春节后，本就处于下行周期的生猪养殖又迎来行业淡季。雪上加霜的是，国际形势等多种因素影响导致农产品价格显著上行，养殖户成本随之升高，亏损加剧。
证券时报·e公司记者了解到，伴随饲料成本上行，3月份以来国内生猪价格仍呈现震荡下行态势，养殖头均亏损超过300元。生猪出栏量环比增长背景下，市场供大于求现象仍存。
农产品涨价加剧生猪养殖压力
“这一段猪价一直不行，卖一头得亏大几百，上个月料价又涨了，越养越赔钱。”河南新乡一小型生猪饲养户对证券时报·e公司记者抱怨，经历了2021年末的一轮上涨，农历新年前后猪价再现持续下行，养猪再度陷入亏损境地，但又不能不养。为节省成本，养殖户们平日里都会买些替代性饲料来喂养，比如较豆粕价格更低廉的菜粕等。
“的确，近期受玉米、豆粕等粮食价格显著上行影响，正邦、新希望等多家饲料企业都宣布饲料涨价，涨幅多在每吨100元左右。”一不具名养猪行业分析人士指出，作为饲料的主要原材料之一，豆粕价格今年出现显著上行，目前现货价格已接近5000元/吨左右，短期内涨幅超过30%。而除饲料成本外，近年来随着养殖人工、水电、防疫等成本增长，目前整体养殖成本较去年同期增长了5%-6%。自繁自养情况下，按照体重119.5公斤左右出栏计算，每公斤生猪养殖成本达到14.6元/公斤左右。“这个成本还是以当前出栏的生猪测算。一般生猪养殖周期在半年左右，所以目前出栏生猪前期饲料成本还是相对低的。如果是从去年年末开始饲养的仔猪，恰逢本轮粮价上涨明显的阶段，养殖成本会更高。”其称。
搜猪网分析师冯永辉也指出，由于现在玉米和豆粕涨势较高，豆粕已突破历史新高，玉米已接近历史历史最高，所以现在玉米、豆粕价格的上涨，已导致每头猪的饲养成本也上涨了近2元/公斤，这也直接蚕食掉了每头猪200元的利润空间。
3月14日，国内期货市场上豆粕主力合约2205收于4219元/吨，此前在3月9日更是最高达4266元/吨，较今年1月中旬最低3121元/吨，已录得最大超35%的涨幅。玉米主力合约2205近日虽有显著回调，但此前在3月7日也达到2932元/吨的高位，较年初低点也上涨近10%。
卓创资讯数据显示，2月份国内饲料原料43%豆粕、玉米、麸皮、高脂DDGS的月均价分别环比均有上涨，其中豆粕的涨幅最大，并接近历史最高点。从同比涨幅来看，豆粕和麸皮的价格涨幅较为接近，而麸皮价格涨至近年最高点；玉米和高脂DDGS的价格低于去年同期，但均是次高点附近。从自繁自养来看，饲料成本占比在2017-2021年不断冲击历史高点，其中2021年1月曾达到61.09%的高位，并且与玉米、豆粕价格高点出现时间比较吻合。2月份的占比虽然出现回落，但仍高达58%左右，在近年数据中也是偏高位置。为了应对饲料成本上升，从去年下半年开始，有企业通过低蛋白到低豆粕再到无豆粕的方式降低饲料成本压力，综合利用豆粕、菜粕、棉粕来实现低豆粕的目标。
对于粮价上涨带来的影响，新希望此前就公告称，原料价格增长对公司饲料销量没有明显影响，成本有些压力，但是定价转移相对容易，一定程度上消化了成本的压力。预计2022年上半年饲料价格仍在高位震荡。
高成本下生猪养殖延续全面亏损
饲料成本压力正向下游传导，但当前猪周期依然处于低谷，猪价难有起色，这对于养猪人而言无疑雪上加霜。
“春节过后生猪市场价格出现了急速下滑，月末有所回涨，但3月份市场再度出现震荡下滑走势，不过下滑幅度不明显，从月初的12.54元/公斤降到了11.94元/公斤，降幅有4.78%。”卓创分析师王亚男接受证券时报·e公司记者表示，春节后生猪行业步入传统淡季，终端消费不振，屠宰企业利润也不理想，下游订单减少，屠企压价意向明显。而供应方面，3月份市场整体生猪出栏计划较2月份依然增加，全国范围计划出栏数值增幅在20%上下。
她表示，当前价格下，生猪养殖行业处于全面亏损阶段。以自繁自养测算理论价格下，平均每头养殖亏损额超过300元，较月初亏损幅度加剧了76元。而此前在去年三季度，生猪行业也一度步入全面深亏，头均亏损理论值达到780-790元，有些地方甚至超过千元。
农业农村部监测数据也显示，当前的生猪生产和供给充足，需求收缩，阶段性过剩较为明显。今年1月份全国生猪出栏量同比增长23.6%，2月份生猪出栏量同比增长8.2%。而2月第2周屠宰量为330万头，3月第1周增加到480万头，与春节前每周平均620万头的屠宰量相比，下降明显，表明春节后的猪肉消费明显偏弱。
搜猪网数据显示，近期国家两轮猪肉收储如期进行完毕，东北地区猪价率先小幅反弹，但持续时间不长，近几天再度趋稳在5.7-5.9元/斤的范围。加之近段时间谷物类价格飞涨，这也使得饲料成本也在不断提升，配合料价格成本已超3.8元/公斤，所以初步估算，大多数自繁自养条件下的养殖成本至少在7.8元/斤以上的位置才能够保本。目前全国区域已出现大面积亏损，头均亏损程度已达500元/头以上。北方地区是标猪价格最早跌破6元/斤的区域，也是亏损程度最高的区域，南方地区主销区域较多，整体亏损程度稍稍缓和。
农业农村部监测显示，目前受供应增加和消费季节性减少双重因素叠加影响，生猪价格持续下行，价格处于2020年以来的低位，养殖企业陷入亏损。2月全国生猪平均价格为每公斤14.06元，已经跌破平均养殖成本线，出栏一头生猪亏损约150元，上周又跌到每公斤13.21元。
猪市短期低迷行情或持续
2021年以来，国内生猪市场价格整体下行趋势明显，市场关于周期将于2022年出现反转的观点频现。而如今一季度已近尾声，猪市依旧未有回暖迹象。
冯永辉认为，农业农村部发布的官方数据来看，能繁母猪存栏数据在2021年6月份已达到顶点，且达到4600万头的母猪存栏量，而实际只需4100万头的基准数来保持平衡。从2021年7月份开始能繁母猪存栏处于持续下降状态，并一直持续到现在，已有超过半年左右的时间，但从现在回落的幅度来看，只有不到10%的降幅。能繁母猪的存栏数据会影响到一年以后的肥猪出栏供应量，所以以官方数据来推演，可能今年整体全年的生猪供应都不会出现短缺。
“目前市场产能相对充足，周期暂时还未触底。当前生猪价格还有下滑趋势，不过跌幅不会太大。”王亚男认为，卓创监测的二月份数据显示，当月能繁母猪数值环比微降了0.1%，暂时看这对猪价短线影响不大。由于生猪养殖周期比较长，从能繁母猪数量开始下降，到市场生猪出栏量回落，还需要历经半年多时间。
她认为，本轮周期价格低点可能会出现在今年五月末到六月初，全国均价最低点可能会到10元上下。近两年国内非洲猪瘟疫情控制的比较好，但还会季节性发生，在出现猪病时，散户面临亏损现状，难免出现弃养。不过目前淘汰进程并没有像预期的那么快。
据农业农村部网站消息，3月3日，农业农村部在河南省焦作市召开生猪企业座谈会，分析研判生猪生产和价格走势。会议认为，春节后猪肉进入消费淡季，能繁母猪存栏量尽管已回调到绿色合理区域，但生猪出栏仍惯性增长，生猪价格处于下行通道，加之大宗饲料原料价格持续上涨，猪粮比价已进入过度下跌一级预警区间，今后两个月价格下行压力仍然较大。
农业农村部相关人士也表示，去年底全国生猪存栏4.49亿头，同比增长10.5%。这些存栏生猪会在之后的6个月，也就是今年的1月份到6月份，陆续出栏上市。由此推算，今年上半年猪肉市场供给必然处于高位。目前市场下跌趋势还会延续一段时间，3、4月份猪价可能跌至每公斤12元左右的谷底，养殖亏损程度还会加大。
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