#上海美食#
☁️Tim Hortons甜品系列
提拉米苏
包装与众不同的一款～圆形球体包裹～最上层还插着可爱的小老虎造型纸做点缀～感觉吃完，还可以利用塑料球做圣诞装饰～这款提拉米苏留给我印象最深的就是一个湿字！从头至尾都很湿润！上面一层粉（也已经不是粉质地了，可以不用担心噎着）第一口下肚～嗯！很好！就是喜欢这种带苦味的甜品！真的一点也不甜！从上到下都是丝滑口感！最底下的蛋糕体基本像吸了水的海绵一样！也是湿哒哒的～所以失去了咀嚼感，有点小失望～整体口感是我喜欢的～不甜且顺滑！就是给的量太少了～哈哈～浅浅一层！不够吃～
迷你甜甜圈三只装
单买10元一个～三只装28元～本以为是很小一个！拿到手出乎意料～不小哦！而且包装也一如既往的好！春季新包装的Tims真的开挂的好看极了！三个味道分别是：小草莓，小柠檬，小清新～分别对应：粉色，黄色和白色～其实口味变化不大，都是巧克力脆皮加上甜甜圈底～没有馅料～口味走微甜路线～整个吃下去也不会腻～作为下午茶的点心很不错，颜值造型也和春天很应景～但口感没什么很大惊喜～很普通的一款～

#人勤春来早#【油菜春季采后管理指导意见】油菜因其生长期短，种植风险小，种植茬口多，管理简单，经济效益高，生产者喜欢种植，又因营养丰富，富含多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱，为本市最重要的绿叶蔬菜之一。拔节、抽薹、黄叶、病虫等影响春季油菜商品性，商品率低，损耗率高，影响种植效益的提高，在此情况下，本市生产企业、园区、合作社及生产大户做好油菜春季采后管理工作就显得尤为重要，为此提出如下指导意见，仅供参考。
1.适时采收
油菜采收标准不严格，因采收植株大小不同，可以苗菜、鸡毛菜、油菜等不同产品上市，但对某一产品来讲，仍有一个最佳的采收标准。
至5月上旬本市光照充足、气温适宜，油菜生长快，生育期短，单产高，销售价格在1-2月达到高峰后，价格逐渐下降。生产者应根据市场变化，综合考虑价格、产量等因素，及时调整采收标准。当市场供应量不足时，应发挥地产优势适当早采，既能保证市场供应，又能提早获得收益，还能增加复种指数，提高种植效益。苗菜迟采株型细高，纤维增加，口感差，成品率降低，苗菜采收期宜小不宜大；鸡毛菜类型油菜采收晚个体大，品质降低，成品率低，采收期宜早不宜晚；普通油菜采收晚，单株重量大，产量高，但帮易变白，茎易离层，品质下降，最迟采收期应保证品相和品质符合销售渠道要求。
本市每年3月开始，油菜上市量剧增，价格快速下降趋势，再加上油菜适采期短，销售压力大，3月下旬至5月底应把预防油菜滞销做为采后工作的重点。采收初期采早、采小，品质好，利于增加销售量，但单价高，虽单产略降低，但能通过增加种植茬口，提高种植效益；采收晚，个体大，品质差，产量高，但单价低，生育期长，复种指数低，种植效益低；采收前期植株略小，中后期在采收标准范围内，保证产品符合采收标准。采收时间应在露水干后的清晨或上午进行，露地种植的油菜应避免下雨或雨后采收。
2.关注商品性
拔节、抽薹、黄化、萎蔫、腐烂、病虫害等为影响春季油菜商品性的主要问题，预防抽薹和防治蚜虫成为保证油菜商品性工作的重点。春季采收的油菜，生长期内温度变化大，易发生抽薹甚至开花现象，生产者应根据种植后植株大小和温度变化情况，判断是否完成春化，如已完成春化并有抽薹迹象，应提早采收上市。
油菜种植密度过稀，会造成油菜外叶松散，叶片易变黄，易粘泥土，单产低；种植过密，不利于个体生长，单棵重量小，影响单产；采取育苗移栽方式种植，可根据季节变化调整密度，既可提高植株整齐度，又能增加单产，提高商品性。春季后期温度过高时，油菜易出现黄叶、烂心问题，在光照充足、温度过高时，应增加小水灌溉次数等措施，适当追施氮肥，创造适合生长的环境。温度高病虫害增多，本茬应重点预防蚜虫危害。
油菜按照株型分为束腰型和直立型，按照通体颜色分为白色、淡绿色、紫色，紫油菜为特色品种。应根据销售需要选择适合的种植品种，制定油菜产品标准，并通过调整种植密度、采前控水、适期采收，保证油菜的商品性。普通油菜商品性要求：叶片鲜嫩，色泽翠绿，光泽良好，外观一致，无色斑、无黄叶、无烂叶、无损伤、无畸形、无虫眼、无病叶。
3.预冷与保鲜
5月中旬以后采收的油菜，菜体温度较高，温度可达到25℃以上。为减少贮、运、销各环节的黄叶、腐烂问题，有条件的生产基地应对油菜进行预冷，降低呼吸强度，从而保证油菜品质，延长保鲜期。适合油菜的预冷方式主要有真空预冷、差压预冷和冷库预冷，但以真空预冷效果最好。预冷过程中，应避免失水问题发生。没有预冷设备的生产者，应通过调整采收时间等方式，尽可能降低采收时的菜体温度。油菜适宜在温度0-2℃，湿度95-100%条件下保鲜。本季油菜含水量高，产品不宜长期贮存，可短期周转贮存。油菜温度高易黄叶，失水后易萎蔫，湿度大易腐烂，贮存期长茎易出现离层，影响油菜商品性。采收后应注意保持水分，为预防失水后萎蔫，可用薄膜遮盖、增加环境湿度来保持水分。
4.规范包装配送
包装能提升品牌形象，提高附加值，也能提高保鲜效果。油菜有气调包装、塑料包装盒、保鲜袋、保鲜袋打孔包装、托盘+保鲜膜等包装方式，应根据销售渠道选择适宜的包装方式。气调包装和激光打孔包装方式为新型包装方式，它们通过调整包装内气体组成比例的方式抑制呼吸，从而降低呼吸强度，又能避免厌氧问题，实现延长油菜货架期的目的。油菜合理包装应以能避免叶片机械损伤，减少叶片萎蔫、黄叶、腐烂为原则。春季前期气温低，销售、配送环节应注意采取保温措施，春季后期气温高，应采取降温措施，避免冷冻害、黄叶、烂叶等问题发生。
5.家庭贮存得当
油菜适宜在家用冰箱冷藏室中存放，但贮存时间长，会造成油菜中硝酸盐含量增高，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有害。应缩短油菜的家庭贮存时间，以现吃现买为最好。家庭短期保存，为防止黄叶、萎蔫、腐烂现象发生，油菜可用包装纸、保鲜膜或纸张包裹，保鲜袋包装等方式，延长保存时间。

#三联美食# 在北方外卖平台的热销榜单上，高居销售前三甲的是永恒的辣物。烧烤、麻辣烫和麻辣小龙虾顽固地守护着华北粗糙、重口味的势力，居于第二梯队的，则是一些地方名吃，例如桂林米粉、扬州炒饭、陕西凉皮、肉夹馍等。出乎意料的是这个凉皮，它的身份曾是肉夹馍的“保镖”，如今却也在饮食的迭代中摇身一变，独立门户，进化成流脍人口，并且能够引流的主食单品。

凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。

出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。

秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。

“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。

2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。

后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。

我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。

走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。

记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了

北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。

西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。

出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。

凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。

事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。

《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦