实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋。
中文名:实蛋
主要原料:鸡蛋,碱
是否含防腐剂:否
主要营养成分:蛋白质
适宜人群:老少皆宜
早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋,如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋,后因实蛋受到人们欢迎,出现了人工制作的实蛋,即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟烧烤摊位的制作方法:实蛋在制作过程中,需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口(注意:在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜,尽量保持薄膜的完整性),然后将蛋液倒出,加盐,味精,食用碱搅拌均匀(由于在蒸制的过程中,为了避免蛋液与蛋壳产生粘连,所以要放适量的小苏打,也就是一种食用的碱,表面看起来与绵白糖类似,这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连,易剥壳,而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。)然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸,先大火,待锅中水开,放小火,同时掀开锅盖让热气散发一会,等到锅内水汽不是很明显的时候,重新盖上锅盖,等到锅内蒸汽重新溢出,再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次,待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出,创口无蛋液溢出,实蛋就做好了。
PS:一般而言如果小苏打,也就是碱加的适量,实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色,之所以大部分人看到的是绿色的实蛋,其实是因为放碱过多的缘故。个人家中制作方法:由于实蛋的原材料并不是像鸡蛋一样方便购买,所以可以使用鸡蛋代替,味道基本相同。PS:个人家中制作可以不必将搅拌好的蛋液重新灌出到蛋壳内,可以使用浅盆代替,小苏打可以减量或者不加,不过如果想要得到品相比较好的实蛋,仍然需要使用大火到小火,然后掀锅盖盖锅盖的方法。
中文名:实蛋
主要原料:鸡蛋,碱
是否含防腐剂:否
主要营养成分:蛋白质
适宜人群:老少皆宜
早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋,如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋,后因实蛋受到人们欢迎,出现了人工制作的实蛋,即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟烧烤摊位的制作方法:实蛋在制作过程中,需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口(注意:在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜,尽量保持薄膜的完整性),然后将蛋液倒出,加盐,味精,食用碱搅拌均匀(由于在蒸制的过程中,为了避免蛋液与蛋壳产生粘连,所以要放适量的小苏打,也就是一种食用的碱,表面看起来与绵白糖类似,这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连,易剥壳,而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。)然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸,先大火,待锅中水开,放小火,同时掀开锅盖让热气散发一会,等到锅内水汽不是很明显的时候,重新盖上锅盖,等到锅内蒸汽重新溢出,再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次,待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出,创口无蛋液溢出,实蛋就做好了。
PS:一般而言如果小苏打,也就是碱加的适量,实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色,之所以大部分人看到的是绿色的实蛋,其实是因为放碱过多的缘故。个人家中制作方法:由于实蛋的原材料并不是像鸡蛋一样方便购买,所以可以使用鸡蛋代替,味道基本相同。PS:个人家中制作可以不必将搅拌好的蛋液重新灌出到蛋壳内,可以使用浅盆代替,小苏打可以减量或者不加,不过如果想要得到品相比较好的实蛋,仍然需要使用大火到小火,然后掀锅盖盖锅盖的方法。
早餐20220218
1⃣️牛肉汉堡
2⃣️丑橘
3⃣️奶咖
约秘制小汉堡,赛过M记~自己做的就是香!懒得开酸黄瓜,直接放了青瓜汉堡酱~肉饼子用的牛颈肉!加了小苏打鸡蛋清洋葱碎,无敌嫩啊:这熟了吗[doge]下次别做这么厚[doge]我:加水闷了能不熟么!特么之前啥都不加,你又说家里的没有外面的鲜嫩[doge]真难伺候!今天拉花终于有了点样子了哈哈哈哈!真的是间歇性~
#好好吃饭##日常##二人食##我的美食日记##早餐打卡##天天晒早餐# https://t.cn/RJP8whh
1⃣️牛肉汉堡
2⃣️丑橘
3⃣️奶咖
约秘制小汉堡,赛过M记~自己做的就是香!懒得开酸黄瓜,直接放了青瓜汉堡酱~肉饼子用的牛颈肉!加了小苏打鸡蛋清洋葱碎,无敌嫩啊:这熟了吗[doge]下次别做这么厚[doge]我:加水闷了能不熟么!特么之前啥都不加,你又说家里的没有外面的鲜嫩[doge]真难伺候!今天拉花终于有了点样子了哈哈哈哈!真的是间歇性~
#好好吃饭##日常##二人食##我的美食日记##早餐打卡##天天晒早餐# https://t.cn/RJP8whh
前几天的小麻花方子厨子不满意
今天又试了很久之前的一个老方子
液体材料只有鸡蛋 不加水
脂肪用的是黄油 不是植物油
此外也不加泡打粉和小苏打
分割仍然是10克一个 油炸效果出乎意料的好
体积几乎比生坯膨胀了两倍
掰开成品看切面 全是孔洞 所以怎么会不酥松[好爱哦]
唯一的缺憾是面团有点黏
在硅胶垫上操作都粘得一塌糊涂
没办法只能直接在石英台面上搓条 倒是完全不粘了
不过面团太软终究影响效率 下次考虑在此方基础上进行调整 增加面粉量再试一回
#厨房的诱惑##太宰手作#
今天又试了很久之前的一个老方子
液体材料只有鸡蛋 不加水
脂肪用的是黄油 不是植物油
此外也不加泡打粉和小苏打
分割仍然是10克一个 油炸效果出乎意料的好
体积几乎比生坯膨胀了两倍
掰开成品看切面 全是孔洞 所以怎么会不酥松[好爱哦]
唯一的缺憾是面团有点黏
在硅胶垫上操作都粘得一塌糊涂
没办法只能直接在石英台面上搓条 倒是完全不粘了
不过面团太软终究影响效率 下次考虑在此方基础上进行调整 增加面粉量再试一回
#厨房的诱惑##太宰手作#
✋热门推荐