#三联美食# #蚕豆# 春至浓处,蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅,回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气,叫人怡悦。小时候,蚕豆收获的时节,常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐,撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃,又香又酥,很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离,白紫花瓣边两团醒目的墨点,摇曳着簌簌的花枝,遥遥看去,仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水,从毛茸茸的豆荚中剥离开,滚出粒粒玉石,豆衣里的豆瓣含翠生青,腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样,可带皮与幼嫩的蒜叶清炒,亦可去了皮与红苋菜炒食,鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”吃后还赞说:“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了,壳破肉绽,口感酥糯软嫩,气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子,紧紧慢慢食之,绿油油风光一番,吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节,家家户户都赶着这趟儿鲜灵,就说我自己,天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼,即为白水煮,挑那种不老不嫩的蚕豆,舌头裹得着粉糯的质感,豆壳又不耐咀嚼,颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸,跟嗑瓜子似的,必得一气为之,方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆,未有任何侵染,味清而隽,低浅的回味,在舌头根部弥散开,宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣,投焯水过的蚕豆,必得最后入盐,不然豆子便要发黑,水一次没足,焖得豆子形体微皱,酥鲜香浓,末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩,如春枝缀绿,煞是好看。若嫌寡淡,可切些碎肉末伴炒,肉香飘逸,豆香正浓,临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味,能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆,至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市,街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖,每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆,若稍稍久等,随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌,有时感到那生活的真谛啊,真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂,且费人力。是以,一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的,有奢雅的素食餐厅应时而造,取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象,绿意殷殷,生趣盎然。年华稍老的蚕豆,豆嘴泛黑,豆肉愈发白黄紧实,此时拿来烧酸菜豆瓣汤,是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜,每家风味不一,刚从土坛子里启出,鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿,以油炒香,待醇厚的酸味儿熬得汹涌,再入豆瓣共煮,味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤,新陈风味交融,真是一种奇妙的结合,酸里透着鲜,鲜味又勾着酸,并未沾荤带肉,竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的,密封贮藏好,随时嘴馋了,沸水泡开,高压锅炖熟,绵密沙口,用极嫩的青椒佐炒,就一碗绿豆清粥,畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆,装在竹簸箕里,一般与豆干豆腐串着卖,足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了,偶然得之,如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺,随意炒一炒,滋味都不会错。

一提及蚕豆,我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆,和那遥远且凛冽的回响:“读书人的事,能算偷么?”

鲁迅先生一生都在以笔为刀,以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己,是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店,只站着索酒,吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他,一肚子的苦愁,一杯薄酒维系着他读书人的体面,大概配了温热的黄酒,这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴,随处可见茴香豆与黄酒,现煮的蚕豆软糯可口,风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软,可用指甲试一试韧度,放入砂锅,添少许香辛料,生抽糖盐调味。煮软煮透,水分收得干干的,或再以香油翻炒入味,是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食,家乡称“泡胡豆”,北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强,肉质略蓬松,些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食,那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶,清脆而悦耳,时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时,突然心血来潮,抓一把悠悠干嚼,堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐,余下一堆深褐色的残躯败壳,才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡,入油锅猛炸,豆壳霹雳爆开,豆肉俏皮地向外翻开,形似灿然的兰花,故名。兰花豆格外的酥脆,油润的香味中跳出一丝咸鲜,吃完一粒再咂摸一下手指头,味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒,喜配一小碟这个兰花豆,豆香下肚,酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆,风格怪诞奇诡,集麻辣香甜咸脆于一身,各种味道相辅相成,搭配完美,乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭,她灵敏的舌头一尝,露出惊喜的神色:“呀,你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧!”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻,且辣味突出,而买来的酱往往味道凝滞,质感疏离,油色不透亮。四川人又好捯饬美食,连各种调味料也不会放过。对于他们来说,豆瓣酱即是故乡滋味的根,不论世事如何飘摇变幻,人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密,豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱,将霉化好的蚕豆瓣儿,配上剁成茸的艳丽的二荆条,揉进雪花花的粗盐,金黄明亮的熟菜籽油,白酒袪豆腥杀菌,佐以香麻的花椒,装坛发酵数月。日盼夜想,豆瓣酱一呼一吸,几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅:“这酱味醇,巴适”。

酱成馋来,对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘,心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞,辣椒与蚕豆浓郁相融,每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香,瞬间跃进新鲜的阳光里,闻之着迷。

【节目回顾】
通通听说世上有三种刹那间的美丽花朵:第一种是昙花,昙花一现,只为韦陀;第二种是紫藤,为情而生,无爱而亡;第三种便是海菜花,为一束光,一生等待。海菜花也因为它的美丽和被赋予的特殊意义,成为了云南的网红植物。本期【万物生】,就跟通通一起去感受色彩与风的极致偏爱,水性杨花,花开成海!(听说本期节目还有一位神秘小姐姐的声音哦!)#海菜花#

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#睡前故事# 古时候,有个小道士跟着师父在道观修行,这天师父捉了个小娃娃放在锅里让他烧火煮来吃,小道士听见娃娃惨叫,于心不忍放了他,哪知竟因此得到了仙缘。

小道士名叫玄月,跟着师父一尘道长修行,师徒俩四海漂泊,居无定所。

这天,一尘带着玄月来到云南昆明的宜良山上,用四处化缘得来的香火钱,将这里一个破败的寺庙,改造成了一座道观。

从此师徒俩便有了落脚之地,不过玄月不明白,师父为何在人迹罕至的地方,花大价钱修建道观。

这天他向师父提出了这个疑问,一尘告诉他,不要多问,等该你知道的时候,我自然会告诉你。

住了几年后,祖师殿门口忽然出现两个小孩儿,穿着红肚兜,嬉戏打闹。

道观坐落在一座险峻的山峰上,别说孩子,就是成人都上不来,玄月不明白这两个孩子是怎么来到这里的。

问师父,一尘便告诉他,你不要想孩子怎么上来的,一定要对这两个孩子好,千万不要做出伤害他们的行为。

玄月向来最听师父的话,此后一心对两个孩子好,经常拿些水果给他们吃。

渐渐的,两个孩子胆子越来越大,见了师徒俩不再逃跑,但还是不愿意进祖师殿。

一天,一尘从外面摘回来一堆鲜美的大桃子,他边走边吃,剩下的放在大殿的香案上,却故意不给两个小孩吃。

门口的两个孩子被馋得直咽口水,其中一个忍受不住鲜桃的诱惑,蹑手蹑脚的走进大殿,从香案上抢一个桃子就跑。

哪知大殿上方忽然落下一张网,将小孩牢牢网住,悬在空中。

殿外的小孩看见后,吓得嗖的钻进地下消失了。

一尘道长上前抓住小孩,让玄月打来一盆水,脱下小孩的红肚兜,将他放水里清洗干净。

然后来到厨房,把小孩放在大锅里,加满水,盖上锅盖,又在锅盖上用大石头押住,吩咐看得目瞪口呆的玄月烧火。

玄月便架起木柴开始烧锅,心里却很震惊、不忍,认为师父作为一个修道之人,做法太残忍了。

此时一尘吩咐道:“火烧大些,一直烧,不要停,我去山上拿样东西马上回来,切记,不管锅里发出什么声音,你都不要揭开锅盖!”

一尘说完匆忙走了,玄月边烧锅边琢磨:师父莫不是妖怪?连小孩都吃!我该怎么办呢?

正在此时,锅里忽然传出孩子的惨叫声,应该是感觉到水被烧热了。

玄月心里更加不忍,一再犹豫,最终还是觉得应该放了这个孩子,不管师父怎么惩罚,自己都要救这孩子一命。

于是起身拿起石头,揭开锅盖,只见小孩正顽皮的在锅里游来游去,见锅盖打开,唰的跳出来,冲玄月做了个鬼脸,笑嘻嘻的钻进土里没影了。

这时一尘道长正好回来,他手里拿着一株青翠欲滴的小草,见小孩跑了,气得顿脚大骂玄月是个废物。

骂了一会儿,一尘叹气道:“唉!你知道吗?你毁了咱们俩的仙缘,那两个孩子,根本不是普通小孩,而是两个千年人参精幻化的人参娃娃。”

玄月大吃一惊,扑通跪在师父面前请罪。

一尘没有理他,继续说道:“你知道我为何带着你在这个鸟不拉屎的地方,一住就是这么多年吗?其实就是为了和人参娃娃联络感情,他们特别警惕,稍有风吹草动就钻进地下逃跑了,从此再也不会出现在这里。”

“如果把这个人参娃娃配上这株仙草一起煮熟吃了,咱们俩就可以白日成仙,从此长生不老。可惜被你放跑了人参精。唉!真是有缘无分啊!”

一尘沮丧不已,将手上的仙草扔在一边,又说道:“人参娃娃跑了,吃了他的衣服可以长寿,喝了他的洗澡水后再也不会生病。”

哪知师徒俩出了厨房一看,衣服被一只白鹤叼在嘴里飞走了,而洗澡水竟被两只老鼠喝了个精光。

一尘道长气得捶胸顿足,心灰意冷道:“罢,罢,罢!咱们师徒缘分已尽,还是分开吧!愿走愿留随你,我先走了!”

说完气呼呼的下山走了。

玄月无处可去,又在此住出了感情,索性留在道观里居住。

可让玄月没想到的是,多年后,那个被他放了的人参娃娃居然偷偷跑回来,将自己蜕的皮送给他。

玄月将参皮和仙草一起熬汤,喝了之后居然得道成仙了,他骑着得道的白鹤,带着两只金色老鼠,白日飞升。

故事《人参娃娃》,改编自清代小说《咫闻录》,师父一尘穷其一生捕捉人参精,却被徒弟玄月发善心搞砸了,最终气得独自离去。

哪知人参精知恩图报,竟给救命恩人玄月送来了能成仙的参皮,让其顺利成仙。真可谓是“有心栽花花不发,无心插柳柳成荫。”

故事告诫世人,一个人如果心术不正,即使再处心积虑,最后也还是替他人做嫁衣;而心地善良,才是打开仙缘之门的钥匙!

(来源:墨雪问心)


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