#三联美食# #蚕豆# 春至浓处,蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅,回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气,叫人怡悦。小时候,蚕豆收获的时节,常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐,撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃,又香又酥,很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离,白紫花瓣边两团醒目的墨点,摇曳着簌簌的花枝,遥遥看去,仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水,从毛茸茸的豆荚中剥离开,滚出粒粒玉石,豆衣里的豆瓣含翠生青,腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样,可带皮与幼嫩的蒜叶清炒,亦可去了皮与红苋菜炒食,鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”吃后还赞说:“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了,壳破肉绽,口感酥糯软嫩,气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子,紧紧慢慢食之,绿油油风光一番,吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节,家家户户都赶着这趟儿鲜灵,就说我自己,天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼,即为白水煮,挑那种不老不嫩的蚕豆,舌头裹得着粉糯的质感,豆壳又不耐咀嚼,颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸,跟嗑瓜子似的,必得一气为之,方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆,未有任何侵染,味清而隽,低浅的回味,在舌头根部弥散开,宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣,投焯水过的蚕豆,必得最后入盐,不然豆子便要发黑,水一次没足,焖得豆子形体微皱,酥鲜香浓,末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩,如春枝缀绿,煞是好看。若嫌寡淡,可切些碎肉末伴炒,肉香飘逸,豆香正浓,临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味,能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆,至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市,街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖,每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆,若稍稍久等,随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌,有时感到那生活的真谛啊,真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂,且费人力。是以,一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的,有奢雅的素食餐厅应时而造,取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象,绿意殷殷,生趣盎然。年华稍老的蚕豆,豆嘴泛黑,豆肉愈发白黄紧实,此时拿来烧酸菜豆瓣汤,是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜,每家风味不一,刚从土坛子里启出,鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿,以油炒香,待醇厚的酸味儿熬得汹涌,再入豆瓣共煮,味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤,新陈风味交融,真是一种奇妙的结合,酸里透着鲜,鲜味又勾着酸,并未沾荤带肉,竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的,密封贮藏好,随时嘴馋了,沸水泡开,高压锅炖熟,绵密沙口,用极嫩的青椒佐炒,就一碗绿豆清粥,畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆,装在竹簸箕里,一般与豆干豆腐串着卖,足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了,偶然得之,如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺,随意炒一炒,滋味都不会错。

一提及蚕豆,我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆,和那遥远且凛冽的回响:“读书人的事,能算偷么?”

鲁迅先生一生都在以笔为刀,以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己,是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店,只站着索酒,吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他,一肚子的苦愁,一杯薄酒维系着他读书人的体面,大概配了温热的黄酒,这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴,随处可见茴香豆与黄酒,现煮的蚕豆软糯可口,风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软,可用指甲试一试韧度,放入砂锅,添少许香辛料,生抽糖盐调味。煮软煮透,水分收得干干的,或再以香油翻炒入味,是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食,家乡称“泡胡豆”,北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强,肉质略蓬松,些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食,那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶,清脆而悦耳,时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时,突然心血来潮,抓一把悠悠干嚼,堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐,余下一堆深褐色的残躯败壳,才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡,入油锅猛炸,豆壳霹雳爆开,豆肉俏皮地向外翻开,形似灿然的兰花,故名。兰花豆格外的酥脆,油润的香味中跳出一丝咸鲜,吃完一粒再咂摸一下手指头,味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒,喜配一小碟这个兰花豆,豆香下肚,酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆,风格怪诞奇诡,集麻辣香甜咸脆于一身,各种味道相辅相成,搭配完美,乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭,她灵敏的舌头一尝,露出惊喜的神色:“呀,你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧!”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻,且辣味突出,而买来的酱往往味道凝滞,质感疏离,油色不透亮。四川人又好捯饬美食,连各种调味料也不会放过。对于他们来说,豆瓣酱即是故乡滋味的根,不论世事如何飘摇变幻,人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密,豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱,将霉化好的蚕豆瓣儿,配上剁成茸的艳丽的二荆条,揉进雪花花的粗盐,金黄明亮的熟菜籽油,白酒袪豆腥杀菌,佐以香麻的花椒,装坛发酵数月。日盼夜想,豆瓣酱一呼一吸,几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅:“这酱味醇,巴适”。

酱成馋来,对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘,心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞,辣椒与蚕豆浓郁相融,每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香,瞬间跃进新鲜的阳光里,闻之着迷。

今晚看kfc直播翻译版,可要乐死我了,好久没看过这么有意思的直播了,该说不说,小炳不管唱的咋样,长得确实很帅,远近镜头都帅,身材比例特别好,很上镜,颜值不是闹着玩的,肯德基天团太好看了,阳真的很宠炳对后辈十分提携,很多事都照顾他捧他,跟阳在一块,炳很快乐,希望阳阳能跟炳炳狗狗相惜一直相亲相爱下去……飞爹太好玩了,最后我要笑破肚子了[笑cry][笑cry][笑cry] #OhmPawat[超话]#,#HappyOhmDay22#

#如何回答羽绒服为啥是一节节的#
羽绒有重量,在重力作用下,如果不加以限制,羽绒就会堆在衣服的下方,既不保暖又不美观。所以羽绒服(或羽绒内胆)都需要有绗线,目前所有的羽绒服都是如此。
羽绒服诞生的小故事
世界上第一个羽绒服专利是Eddie Bauer埃迪 鲍尔注册的,他也被视为羽绒服的发明人。其实在Eddie Bauer发明羽绒服之前,已经有些人尝试过往衣服里塞鸭毛,但都没能普及。
1936年Eddie Bauer羽绒服设计专利
Eddie Bauer能发明羽绒服,有几个巧合。
首先Eddie Bauer本人14岁起就在体育用品店打杂,21岁时他开了自己的运动品商店,是远近闻名的钓鱼好手和户外爱好者,也能自己动手制作服装、背包和睡袋。
Eddie Bauer有个叔叔叫斯科特,他叔叔曾参与一战,有次被伏击突围后,他叔叔差点被冻死,在一个废旧的厂房里发现一堆鸭毛绒,就将鸭毛塞到衣服里,鸭毛的保暖救了他。战后他将这件事当做笑话讲给Eddie Bauer,所以Eddie Bauer知道鸭毛绒能保暖
Eddie Bauer有次登山时,因为失温险些丧命,这次经历,让他产生使用鸭毛绒制作羽绒服的念头。
1940年零售版Eddie Bauer羽绒服,款式为Skyliner,世界上第一款真正意义上的羽绒服
Eddie Bauer制作羽绒服也并非一帆风顺,那时候鸭毛鸭绒并没区分,都是一起使用。他将鸭毛绒填充在衣服里面后,发现鸭毛的毛埂很扎人,于是就将鸭毛鸭绒分离,只需鸭绒填充。
这个过程说着容易,那那时候没有自动分毛机,一个小时也就能分拣出几克羽绒,一件羽绒服充绒100克的话,也需要几十小时才能分拣完成。或许之前没能发明出羽绒服,在分拣这步就放弃了。
羽绒羽毛分毛机原理
另一个问题是在衣服夹层塞进鸭绒后,鸭绒沉坠在衣服底部,可填充很多鸭绒撑满后,衣服又特别肥大,他几经尝试后,用绗线技法解决了充绒问题。他还在领口、袖口、下摆使用螺纹设计,避免从这几个地方灌风。
1983年Eddie Bauer身穿复刻版Skyliner
Eddie Bauer将这款羽绒服命名为Skyliner,是世界上第一款真正意义上的羽绒服。以现在的眼光看,这件羽绒服和现在的都别无二致。
离散的羽绒需要绗线分割
虽然绗线限制羽绒离散度,但依然受重力限制,在羽绒服设计文献中,普遍认为绗线间距以不超20cm为宜,要不充绒均匀度依然有影响。
这张图就是拆开羽绒服后,里面填充的羽绒。
有些羽绒服,在表面看不到绗线,其实带绗线的羽绒内胆在里面,相当于在内胆外又套了一层衣服。
始祖鸟Alpha羽绒派克大衣的拆解图
波司登风衣羽绒服,表面看是风衣,里面也有羽绒内胆。
波司登风衣羽绒服
波司登风衣羽绒服介绍视频
天然的羽绒需要绗线,但随着科技的发展,现在也出现平棉状态的合成羽绒,代表产品就是意大利的Thindown,将羽绒和聚乙烯等合成纤维混合,羽绒含量在50%~85%之间,外层相当于使用合成纤维做了一张网,起到羽绒胆布效果。
Thindown
这种平棉结构,破坏了羽绒绒朵结构,增加了纤维密度,从保暖效果来说是不如天然羽绒的。但优势在于容易裁切,成衣可以显得不臃肿。不过Thindown售价很贵,1×1.5米尺寸60克重鹅绒售价就超300元,而同样保暖效果的普通鹅绒售价约在60元,一点改进就涨价5倍,还是老外高端(会搞钱)。
Thindown的技术模式,或许是未来羽绒行业的发展路线之一,国产羽绒企业得跟上。
绗线分割依然是羽绒服最重要的设计
现在如果设计一款羽绒服,通过绗线或热熔胶贴合等技术,分割羽绒填充区域,依然是羽绒服最重要的设计。对羽绒服的保暖效果、保暖舒适度、美观,都发挥着重要作用。
保暖效果
从保暖效果上来说,羽绒绗线间距小,留给羽绒填充空间受限,充绒量小,羽绒服厚度薄。所以只要看羽绒服的款式,就能判断保暖强弱。
君羽羽绒服
我判断羽绒服的保暖方法,就是找同样款式的,数有几个充绒隔,第一款大约为12个,第二个6个,第三款4个。
保暖舒适度
一件羽绒服对应人体各部位的充绒量是不同的,一般来说,人体的躯干活动量小,需要更多的保暖量。而腋下汗腺发达,手臂活动量多,都需要减少充绒量。
热成像相机拍的腋下温度
比较好的羽绒服,都会重视在不同部位的羽绒填充量,尤其是户外品牌,登山羽绒服是保命装备,对这块的设计更重视。
Pyrenex羽绒服,身体两侧充绒厚度比大身要薄
Rab羽绒服,身体两侧充绒厚度比大身要薄
石头岛羽绒马甲,腋下使用透气网布拼接设计
土拨鼠Wramcube独立充绒设计,这样与人体曲线贴合更好,每个充绒盒之间也有静止保暖空气。
一件羽绒服的成本,其实羽绒、面料、辅料和配件价格都透明,差异最大的是设计和加工费用,绗线和充绒的复杂程度,往往决定一件好羽绒服的制造成本。以我的经验,绗线细节做的越认真,这种羽绒服都不会差。
美观
羽绒服好看与否,主要取决于款式、颜色搭配、版型结构等因素,而绗线设计对整体能呈现多样风格。这块不是我的强项,就不多嘴了。
虽然羽绒服我了解一点,但是怎么把这种内容改成孩子能听懂的,实在是头大。


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