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浅析宋代曜变建盏的烧造工艺
作者：杨锦
独立研究者、收藏家
福建省收藏家协会会员（主要收藏黑釉瓷器及杂项），武夷山市职工文体协会副会长；武夷山市福清商会副会长；武夷山市旅行社协会常务理事。
“缘起”
笔者所在城市武夷山是全球知名的茶叶产区，也是宋代北苑贡茶 —— 建茶的主要产区。茶器因茶而生，不同的品茶方式还需选用适宜的茶器。东坡先生爱茶，“明窗倾紫盏，色味两奇绝”，说的就是好茶与好茶器相得益彰的重要性。
我在研读武夷山茶的宋代历史时，第一次接触了黑釉茶器 — 建盏的概念，随后立即被建窑茶碗朴素、优雅之造型，丰富多彩的釉面所吸引。
当我了解到三件藏于日本的国宝“曜变天目”时，更是被其涵盖宇宙的气势、深邃玄幽的变化所震撼。建盏研究、收藏之路，已经成为生活的一部分，友人常戏称吾为盏痴…
“传承”
宋代建盏烧制技艺并没有从宋代流传至今，而是断烧了600年。
到了二十世纪八十年代才开始研究恢复建盏制作工艺，现代能工巧匠们烧制出足以媲美宋代的鹧鸪、油滴、兔毫、乌金、茶绿，柿红等斑纹建盏，但唯独对曜变天目的烧造至今还尚未完全攻克…
我们理所当然的认为在当今社会科学技术水平如此发达的情况下，以现有的生产力水平烧不出宋代的曜变建盏是一件不可思议的事。但事实上，宋代建窑釉面的高科技程度，远超今人想象，以构成银油滴的二维分布微米级别的氧化铁为例，人类在20世纪才正式发现并归类命名。
在大量翻阅文献资料，收集建盏瓷片进行研究比对的同时，探访名师交流解惑，宋代曜变盏烧造之迷在心里一直萦绕，亦希望通过此文，分享一些这些年的心路历程。
“曜变”
吾以为，宋代曜变建盏有可能是二次施釉一次烧造或二次施釉两次烧造（描金银彩类）而成。
若我的浅见能为对曜变天目技术复兴提供参考与借鉴，为解密宋代曜变建盏烧造工艺提供方向，那是最好不过了。
公元1127年靖康之变，北宋灭亡，宋室南迁。宋高宗赵构登基定都临安（今杭州）史称南宋。随着政权的南迁，北方大量文人学者、僧侣、手工业者、商人等迁移南方，造成了南北方的文化大融合、大发展。
北方著名窑厂的制瓷业者大量南迁，将烧造青白瓷和手绘金彩瓷的技艺带到了南方，并与当地烧瓷工艺结合而产生新的瓷器工艺如景德镇青白瓷，武夷山遇林亭窑（因烧制描金银彩茶盏而闻名）等都是南北烧瓷技术融合创新的典范。
东张窑描银盏，引自《海丝瑰宝》
“曜变的诞生”
宋代曜变建盏是在怎样的语境下诞生的呢？ 也许是建窑御用工匠为南宋宫廷烧造的创新产品，也许是当时宫廷、士大夫竞相追逐的名品？
何为“曜变”建盏？何为“类曜变”建盏？它的评判标准是什么？这是在解读宋代曜变建盏烧造工艺之前，需要先了解的概念。
“曜变天目”一词日本有记载，谐音耀变，字意日光照耀下色彩玄妙莫测的变幻。《君台观左右帐记》写于十六世前期日本室町慕府时期，主要记录足利将军所收藏的唐物并进行评鉴，书中对曜变建盏有明确的评判：“建盏之无上神品，乃世上罕见之物，其地黑，有小而薄之星斑，围绕之玉白色晕，美如织锦，万匹之物也。
由此可见曜变建盏必顺具备有曜彩和曜核两个必要条件，缺一不可。我们通常所说的类曜变也许缺少了其中的一个条件？
“宋代的记载”
宋代文献中是否有曜变建盏的记录呢？
南宋建阳人祝穆在《方兴胜览》中对产于故乡的建盏有过这样的记载：“毫色异者，土人谓之毫变盏，其价甚高，且艰得之。”
宋徽宗赐蔡京赏茶时所用“建溪异毫盏”应该是祝穆书中所提及的毫变盏，是毫变盏的最高等级—乌金（绀黑）鹧鸪斑毫变斑，宫廷专用御制。
这是宋代记载中，最接近描述曜变天目的文字，异毫，是否就是当下的曜变呢？
“烧造方法”
宋代曜变的烧造方法的四个问题：
1，目前已知的几件曜变建盏与建窑遗址、建宁府城市遗址，杭州市临安皇城遗址出土的描银鹧鸪斑（类曜变）有着共同的特征：都是乌金（绀黑）釉深腹束口斗茶盏。
“绀黑”一词出至北宋蔡襄的《茶录》中；“建安所造者绀黑，纹如兔毫……”。宋徽宗在《大观茶论》中也写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”乌黑如漆，黑里泛青是官家对茶盏最为推崇的釉色。
可以理解为：乌金釉是曜变的必然条件，或选择烧造曜变盏的茶盏都是优中选精。
建窑窑址和临安皇城遗址和建宁府遗址出土的乌金（绀黑）类曜变的瓷片都非常稀少，若以物以稀为贵而言，这是比较珍稀的品种。
建盏进贡宫廷或许采取“官搭民烧”的方式，可能由朝廷设计专门的御用茶盏器型，并委托地方政府建宁府督办烧造。按理，建宁府会组织最优秀的制盏工匠，有严格的烧制工序，上乘的工艺标准，其结果可想而知应属精品。
茶盏圈足底刻有、印有“供御，进盏，新窑”等指向朝廷、官家的款识，由专门的朝廷监匠官在建窑场监督烧制。监匠官现场挑选符合进贡要求的茶盏运送到建宁府的督造办进行二次审核，不符合要求的就当场砸碎，销毁，不允许流入民间。
府督造办官员审核通过后转运至临安皇家内务府。这也许也解释了为什么建窑窑址、建宁府，皇城遗址均有类曜变瓷片出现。
有没有一种这样的可能：由于宋代建盏烧造的成品率极低，而刻有官款的建盏烧出乌金釉鹧鸪斑异毫盏的概率极低，为满足宫廷对乌金（绀黑）釉鹧鸪斑异毫盏的需求，只能从民窑中精选高等级的乌金釉盏（现存的四块曜变建盏及类曜变建盏瓷片均未铭刻官家款识），通过融合北方窑人工点彩技巧，釉面描绘鹧鸪斑，再通过800摄氏度左右的低温复烧，生产出符合宫廷要求的乌金釉鹧鸪斑异毫盏呢？
由于复烧采用低温形式，成品率极高，几乎不会烧坏。除非在建窑窑工搬运，成品运输转运时不小心摔坏。如果是自然烧制，窑址上应该有相当比例的残品瓷片，这或许也可以作为为什么建窑窑址上曜变及类曜变瓷片特别稀少的原因的一种解释。
2 ，日本的三件曜变天目笔者都没有看过实物，只能通过图片的信息，结合出土的类曜变瓷片进行比对剖析，推测这三件有可能是通过二次施釉二次复烧而成。
静嘉堂文库美术曜变建盏目前没有出土与其相似的类曜变瓷片，无法有力的证明它是人为干涉的结果。但我们仔细的观察它的曜斑核，发现它们时聚时散，疏密有度，有看似有规律可寻的群落状，曜核形态成异形椭圆，异形椭圆形有些逆重力线条，各曜核描绘的力道和特征几乎一致。
建盏的烧制采用匣钵正烧法，密闭的匣钵里还原气氛强烈，还原的铁离子析释到釉层表面在自然重力的作用下，自然流淌形成各色斑纹。
建窑遗址成千上万的自然烧造的鹧鸪斑纹，油滴斑瓷片目前没有发现一片同静嘉堂曜核的形态相同的，这是否能间接的佐证静嘉堂曜变天目不是一次自然烧成的呢？
藤田美术馆的曜变天目和杭州发现的曜变建盏的曜核成圓圈状或椭圆形，其形态有所不同，但形成原因可能是一致的。曜核旁带着光晕，似有人为描绘痕迹。
近几年随着城市的扩容，杭州的临安皇城遗址，建瓯的建宁府城市遗址都出土过表现形式相同的曜变及类曜变瓷片。
大德龙光寺曜变天目盏为人工描绘最为确定，通过图片就可清晰的观察到曜核的白斑有规律的聚散分布，此类白斑多为二次点绘，建窑遗址，建宁府城市遗址，杭州临安城市遗址都出现类似的描银类曜变瓷片（图片）
3，曜变建盏的曜彩是二次复烧后形成的？还是传世使用中形成的？在讨论这个问题之前，我们先要弄清楚曜彩形成的机理。
形成七彩光的宋代建盏普遍都有一层薄的干涉膜（干涉膜的形成受到窑内气氛变化的影响，它的形成的充满偶然性，人力很难控制）自然光通过两层膜的反射发生光的干涉现象，形成光的叠加产生七彩斑斓光，最后形成曜彩。
二次低温复烧窑内气氛是否会形成干涉膜？通过比较建窑、遇林亭、东张窑描金彩盏的瓷片标本，都有发现一些形成曜彩干涉膜的瓷片。所以曜变建盏的曜彩应该是二次低温烧造过程中形成的，而非传世使用中形成的（日本传世建盏因長期使用普遍都带彩）。
而且自然烧造形成的七彩更加绚丽、灵动，曜彩会随着光线角度变化而变化。在传世过程中形成的彩光比较隐晦、含蓄，彩光也较为呆板，缺乏灵气。
宋代建窑复烧乌金釉鹧鸪斑毫变盏过程中，极少数乌金鹧鸪斑毫变盏因窑内气氛的变化形成了干涉膜，产生了变幻的曜彩就成就了宋代的曜变建盏，未形成干涉膜的就成为宋代乌金描彩鹧鸪斑盏（出土瓷片可证）。
静嘉堂曜变天目和杭州市出土的曜变天目有呈现出多重立体彩的效果，盏内釉面上有兔毫和小油滴，这是因为在选择点绘用的乌金釉建盏釉面上已有自然烧造的兔毫和油滴并局部带自然烧造的彩，结合复烧后形成的干涉膜，就形成现在绚丽变幻的曜彩表现。
4，何为“曜斑”？笔者认为就是黑化的鹧鸪斑纹周围形成日晕曜彩。通过对比成千上万的宋代建窑瓷片，只有在超高温烧过的“火头货”里找到黑化的“斑核”而自然烧造黑化的斑核多数呈滴毫状。
宋代乌金釉的瓷片中没有发现有自然烧造的黑化斑核，主要是烧成乌金釉色的盏所用的匣钵气氛和温度达不到黑化油滴的条件，故而形不成黑化斑核。而人为乌金描银鹧鸪斑的二次烧造却更容易形成“斑核”。
秘制的银涂料点绘鹧鸪斑于乌金釉面上，放入窑炉在800c 度左右温度窑火复烧，当乌金釉层表面产生薄干涉膜时而点绘鹧鸪斑因覆盖银涂料于釉上，无法形成干涉膜。在周围曜彩的映衬下形成曜斑核。
宋代曜变建盏的曜核黑化可能由以下两个方面的原因造成的：一方面可能是柴烧龙窑窑温很难匀衡控制，炉内局部温度超过960C（960度为银的液态点）时，银涂料产生了“气化”现象，形成鹧鸪斑空洞呈现乌金釉本色黑斑。另一方面宋代曜变盏在使用过程或经历千年的自然氧过程中，银涂料氧化成黑色或自然脱落都会形成黑色斑核。
现代建盏匠人已破解了自然烧造曜彩的技术，目前可能尚未攻克自然烧造“曜斑”的工艺，故暂时还未能完全烧造出与宋代相同工艺的曜变盏。
综上所述，现代建盏匠人们沿着一次自然烧造的工艺复原宋代曜变建盏的烧造技艺或许是一直未烧造出宋代曜变建盏的根本原因。当然也仅仅是笔者综合自己经验提出的一个观点，还有待专家和建盏匠人之后一起探索、论证。
“谁的曜变天目？”
虽然“曜变”一词是日本文书中所记载，但宋代曜变建盏的故乡是中国，是福建建窑。宋代曜变建盏的美感也符合日本禅宗文化的诉求，日本禅宗文化起源于中国唐宋禅宗文化东渡，是中国禅宗文化的继承和发展。
我们可以合理的假设，日本对建盏的审美情趣及评价标准也应源于宋代。宋代曜变建盏是日本的国宝，也更是中国的国宝。
宋代曜变建盏的烧造工艺，无论是自然一次烧造还是人为二次点绘复烧，都是宋代建窑工匠智慧的结晶，是建窑建盏享誉世界的名片，是中国制瓷工艺的巅峰之作，是中华文化艺术的瑰宝。
一只千年的茶碗，至今依然激励一代代现代制盏匠人为还原宋代曜变建盏烧造工艺而努力奋进，让现代制盏业百花齐放，百家争鸣。
中国制造一千年，让我们一起为建窑发声！
浅析宋代曜变建盏的烧造工艺
作者：杨锦
独立研究者、收藏家
福建省收藏家协会会员（主要收藏黑釉瓷器及杂项），武夷山市职工文体协会副会长；武夷山市福清商会副会长；武夷山市旅行社协会常务理事。
“缘起”
笔者所在城市武夷山是全球知名的茶叶产区，也是宋代北苑贡茶 —— 建茶的主要产区。茶器因茶而生，不同的品茶方式还需选用适宜的茶器。东坡先生爱茶，“明窗倾紫盏，色味两奇绝”，说的就是好茶与好茶器相得益彰的重要性。
我在研读武夷山茶的宋代历史时，第一次接触了黑釉茶器 — 建盏的概念，随后立即被建窑茶碗朴素、优雅之造型，丰富多彩的釉面所吸引。
当我了解到三件藏于日本的国宝“曜变天目”时，更是被其涵盖宇宙的气势、深邃玄幽的变化所震撼。建盏研究、收藏之路，已经成为生活的一部分，友人常戏称吾为盏痴…
“传承”
宋代建盏烧制技艺并没有从宋代流传至今，而是断烧了600年。
到了二十世纪八十年代才开始研究恢复建盏制作工艺，现代能工巧匠们烧制出足以媲美宋代的鹧鸪、油滴、兔毫、乌金、茶绿，柿红等斑纹建盏，但唯独对曜变天目的烧造至今还尚未完全攻克…
我们理所当然的认为在当今社会科学技术水平如此发达的情况下，以现有的生产力水平烧不出宋代的曜变建盏是一件不可思议的事。但事实上，宋代建窑釉面的高科技程度，远超今人想象，以构成银油滴的二维分布微米级别的氧化铁为例，人类在20世纪才正式发现并归类命名。
在大量翻阅文献资料，收集建盏瓷片进行研究比对的同时，探访名师交流解惑，宋代曜变盏烧造之迷在心里一直萦绕，亦希望通过此文，分享一些这些年的心路历程。
“曜变”
吾以为，宋代曜变建盏有可能是二次施釉一次烧造或二次施釉两次烧造（描金银彩类）而成。
若我的浅见能为对曜变天目技术复兴提供参考与借鉴，为解密宋代曜变建盏烧造工艺提供方向，那是最好不过了。
公元1127年靖康之变，北宋灭亡，宋室南迁。宋高宗赵构登基定都临安（今杭州）史称南宋。随着政权的南迁，北方大量文人学者、僧侣、手工业者、商人等迁移南方，造成了南北方的文化大融合、大发展。
北方著名窑厂的制瓷业者大量南迁，将烧造青白瓷和手绘金彩瓷的技艺带到了南方，并与当地烧瓷工艺结合而产生新的瓷器工艺如景德镇青白瓷，武夷山遇林亭窑（因烧制描金银彩茶盏而闻名）等都是南北烧瓷技术融合创新的典范。
东张窑描银盏，引自《海丝瑰宝》
“曜变的诞生”
宋代曜变建盏是在怎样的语境下诞生的呢？ 也许是建窑御用工匠为南宋宫廷烧造的创新产品，也许是当时宫廷、士大夫竞相追逐的名品？
何为“曜变”建盏？何为“类曜变”建盏？它的评判标准是什么？这是在解读宋代曜变建盏烧造工艺之前，需要先了解的概念。
“曜变天目”一词日本有记载，谐音耀变，字意日光照耀下色彩玄妙莫测的变幻。《君台观左右帐记》写于十六世前期日本室町慕府时期，主要记录足利将军所收藏的唐物并进行评鉴，书中对曜变建盏有明确的评判：“建盏之无上神品，乃世上罕见之物，其地黑，有小而薄之星斑，围绕之玉白色晕，美如织锦，万匹之物也。
由此可见曜变建盏必顺具备有曜彩和曜核两个必要条件，缺一不可。我们通常所说的类曜变也许缺少了其中的一个条件？
“宋代的记载”
宋代文献中是否有曜变建盏的记录呢？
南宋建阳人祝穆在《方兴胜览》中对产于故乡的建盏有过这样的记载：“毫色异者，土人谓之毫变盏，其价甚高，且艰得之。”
宋徽宗赐蔡京赏茶时所用“建溪异毫盏”应该是祝穆书中所提及的毫变盏，是毫变盏的最高等级—乌金（绀黑）鹧鸪斑毫变斑，宫廷专用御制。
这是宋代记载中，最接近描述曜变天目的文字，异毫，是否就是当下的曜变呢？
“烧造方法”
宋代曜变的烧造方法的四个问题：
1，目前已知的几件曜变建盏与建窑遗址、建宁府城市遗址，杭州市临安皇城遗址出土的描银鹧鸪斑（类曜变）有着共同的特征：都是乌金（绀黑）釉深腹束口斗茶盏。
“绀黑”一词出至北宋蔡襄的《茶录》中；“建安所造者绀黑，纹如兔毫……”。宋徽宗在《大观茶论》中也写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”乌黑如漆，黑里泛青是官家对茶盏最为推崇的釉色。
可以理解为：乌金釉是曜变的必然条件，或选择烧造曜变盏的茶盏都是优中选精。
建窑窑址和临安皇城遗址和建宁府遗址出土的乌金（绀黑）类曜变的瓷片都非常稀少，若以物以稀为贵而言，这是比较珍稀的品种。
建盏进贡宫廷或许采取“官搭民烧”的方式，可能由朝廷设计专门的御用茶盏器型，并委托地方政府建宁府督办烧造。按理，建宁府会组织最优秀的制盏工匠，有严格的烧制工序，上乘的工艺标准，其结果可想而知应属精品。
茶盏圈足底刻有、印有“供御，进盏，新窑”等指向朝廷、官家的款识，由专门的朝廷监匠官在建窑场监督烧制。监匠官现场挑选符合进贡要求的茶盏运送到建宁府的督造办进行二次审核，不符合要求的就当场砸碎，销毁，不允许流入民间。
府督造办官员审核通过后转运至临安皇家内务府。这也许也解释了为什么建窑窑址、建宁府，皇城遗址均有类曜变瓷片出现。
有没有一种这样的可能：由于宋代建盏烧造的成品率极低，而刻有官款的建盏烧出乌金釉鹧鸪斑异毫盏的概率极低，为满足宫廷对乌金（绀黑）釉鹧鸪斑异毫盏的需求，只能从民窑中精选高等级的乌金釉盏（现存的四块曜变建盏及类曜变建盏瓷片均未铭刻官家款识），通过融合北方窑人工点彩技巧，釉面描绘鹧鸪斑，再通过800摄氏度左右的低温复烧，生产出符合宫廷要求的乌金釉鹧鸪斑异毫盏呢？
由于复烧采用低温形式，成品率极高，几乎不会烧坏。除非在建窑窑工搬运，成品运输转运时不小心摔坏。如果是自然烧制，窑址上应该有相当比例的残品瓷片，这或许也可以作为为什么建窑窑址上曜变及类曜变瓷片特别稀少的原因的一种解释。
2 ，日本的三件曜变天目笔者都没有看过实物，只能通过图片的信息，结合出土的类曜变瓷片进行比对剖析，推测这三件有可能是通过二次施釉二次复烧而成。
静嘉堂文库美术曜变建盏目前没有出土与其相似的类曜变瓷片，无法有力的证明它是人为干涉的结果。但我们仔细的观察它的曜斑核，发现它们时聚时散，疏密有度，有看似有规律可寻的群落状，曜核形态成异形椭圆，异形椭圆形有些逆重力线条，各曜核描绘的力道和特征几乎一致。
建盏的烧制采用匣钵正烧法，密闭的匣钵里还原气氛强烈，还原的铁离子析释到釉层表面在自然重力的作用下，自然流淌形成各色斑纹。
建窑遗址成千上万的自然烧造的鹧鸪斑纹，油滴斑瓷片目前没有发现一片同静嘉堂曜核的形态相同的，这是否能间接的佐证静嘉堂曜变天目不是一次自然烧成的呢？
藤田美术馆的曜变天目和杭州发现的曜变建盏的曜核成圓圈状或椭圆形，其形态有所不同，但形成原因可能是一致的。曜核旁带着光晕，似有人为描绘痕迹。
近几年随着城市的扩容，杭州的临安皇城遗址，建瓯的建宁府城市遗址都出土过表现形式相同的曜变及类曜变瓷片。
大德龙光寺曜变天目盏为人工描绘最为确定，通过图片就可清晰的观察到曜核的白斑有规律的聚散分布，此类白斑多为二次点绘，建窑遗址，建宁府城市遗址，杭州临安城市遗址都出现类似的描银类曜变瓷片（图片）
3，曜变建盏的曜彩是二次复烧后形成的？还是传世使用中形成的？在讨论这个问题之前，我们先要弄清楚曜彩形成的机理。
形成七彩光的宋代建盏普遍都有一层薄的干涉膜（干涉膜的形成受到窑内气氛变化的影响，它的形成的充满偶然性，人力很难控制）自然光通过两层膜的反射发生光的干涉现象，形成光的叠加产生七彩斑斓光，最后形成曜彩。
二次低温复烧窑内气氛是否会形成干涉膜？通过比较建窑、遇林亭、东张窑描金彩盏的瓷片标本，都有发现一些形成曜彩干涉膜的瓷片。所以曜变建盏的曜彩应该是二次低温烧造过程中形成的，而非传世使用中形成的（日本传世建盏因長期使用普遍都带彩）。
而且自然烧造形成的七彩更加绚丽、灵动，曜彩会随着光线角度变化而变化。在传世过程中形成的彩光比较隐晦、含蓄，彩光也较为呆板，缺乏灵气。
宋代建窑复烧乌金釉鹧鸪斑毫变盏过程中，极少数乌金鹧鸪斑毫变盏因窑内气氛的变化形成了干涉膜，产生了变幻的曜彩就成就了宋代的曜变建盏，未形成干涉膜的就成为宋代乌金描彩鹧鸪斑盏（出土瓷片可证）。
静嘉堂曜变天目和杭州市出土的曜变天目有呈现出多重立体彩的效果，盏内釉面上有兔毫和小油滴，这是因为在选择点绘用的乌金釉建盏釉面上已有自然烧造的兔毫和油滴并局部带自然烧造的彩，结合复烧后形成的干涉膜，就形成现在绚丽变幻的曜彩表现。
4，何为“曜斑”？笔者认为就是黑化的鹧鸪斑纹周围形成日晕曜彩。通过对比成千上万的宋代建窑瓷片，只有在超高温烧过的“火头货”里找到黑化的“斑核”而自然烧造黑化的斑核多数呈滴毫状。
宋代乌金釉的瓷片中没有发现有自然烧造的黑化斑核，主要是烧成乌金釉色的盏所用的匣钵气氛和温度达不到黑化油滴的条件，故而形不成黑化斑核。而人为乌金描银鹧鸪斑的二次烧造却更容易形成“斑核”。
秘制的银涂料点绘鹧鸪斑于乌金釉面上，放入窑炉在800c 度左右温度窑火复烧，当乌金釉层表面产生薄干涉膜时而点绘鹧鸪斑因覆盖银涂料于釉上，无法形成干涉膜。在周围曜彩的映衬下形成曜斑核。
宋代曜变建盏的曜核黑化可能由以下两个方面的原因造成的：一方面可能是柴烧龙窑窑温很难匀衡控制，炉内局部温度超过960C（960度为银的液态点）时，银涂料产生了“气化”现象，形成鹧鸪斑空洞呈现乌金釉本色黑斑。另一方面宋代曜变盏在使用过程或经历千年的自然氧过程中，银涂料氧化成黑色或自然脱落都会形成黑色斑核。
现代建盏匠人已破解了自然烧造曜彩的技术，目前可能尚未攻克自然烧造“曜斑”的工艺，故暂时还未能完全烧造出与宋代相同工艺的曜变盏。
综上所述，现代建盏匠人们沿着一次自然烧造的工艺复原宋代曜变建盏的烧造技艺或许是一直未烧造出宋代曜变建盏的根本原因。当然也仅仅是笔者综合自己经验提出的一个观点，还有待专家和建盏匠人之后一起探索、论证。
“谁的曜变天目？”
虽然“曜变”一词是日本文书中所记载，但宋代曜变建盏的故乡是中国，是福建建窑。宋代曜变建盏的美感也符合日本禅宗文化的诉求，日本禅宗文化起源于中国唐宋禅宗文化东渡，是中国禅宗文化的继承和发展。
我们可以合理的假设，日本对建盏的审美情趣及评价标准也应源于宋代。宋代曜变建盏是日本的国宝，也更是中国的国宝。
宋代曜变建盏的烧造工艺，无论是自然一次烧造还是人为二次点绘复烧，都是宋代建窑工匠智慧的结晶，是建窑建盏享誉世界的名片，是中国制瓷工艺的巅峰之作，是中华文化艺术的瑰宝。
一只千年的茶碗，至今依然激励一代代现代制盏匠人为还原宋代曜变建盏烧造工艺而努力奋进，让现代制盏业百花齐放，百家争鸣。
中国制造一千年，让我们一起为建窑发声！
清朝台湾彰化县知县大桥人汤启声
汤启声(生卒年月不详)，字托园，江都大桥镇人。清初，大桥镇有汤、顾、萧、朱四大望族，汤姓居其首。汤启声的父亲汤彭年，为清康熙十五年(1676年) 进士，官至中科舍人。其工诗善文，著有《来庵诗集》12卷、《挹露词》4卷。汤启声为汤彭年的第三子，因少承家学，故卓有文采，康熙三十五年(1696) 应顺天乡试中举人。
汤启声初人仕途授余干县知县，雍正元年(1723) 迁福建宁化令，惠爱获民心。雍正二年(1724) 任福建乡试同考官，公明得士，以才调南安。在他即将离任宁化时，当地士民罢市攀留，父老数百人赴省要求让他留任，但未获准。
在南安任职期间，汤启声谙熟吏事，又不以才自矜，故深孚民望。尤其是在处理公务、案件时，能认真听取他人陈述原情，从容剖析，然后再将自己的判断与意见一一道明，就跟与同辈人讲话一样，因而“人自帖服，听从处分”
汤启声的前任为了敛财，曾经用发给纳税户执照的办法，向老百姓预征税粮。但在税输征交后，却多征少纳，从中侵没无数。为了弥补空头，又将已经预交税赋的百姓当成未交户处理，造成重复赋税的社会问题，百姓怨声载道。汤启声到任听到民众呼声后，即对征税执照进行全面清理，将官欠、民欠的一一理清公布，同时又废除各种名目的赋敛，减轻老百姓的负担，史志上称他“其德于民为最。”
南安地方恶势力一度较为猖獗。 有许姓祖坟上的15颗柏树被地痞看中，他们竞假借“军工”名义上山砍伐。许姓族亲闻知后予以计较，但哪里是这些地棍的对手，只得讼至具衙。汤启声果断处置后，又四处张贴告示，晓谕全县“嗣后尚有地棍借端”， 当从重处罚，从而起到了一定的震慑作用。汤启声不仅公正无私，而且廉洁简朴。在日常生活中，一袍、一靴能穿经年。下民踏访，既不允许下属铺张，他自己也不饬厨传，仅仅“时飨一盂 而已”， 如此简约，令官民佩服。
雍正六年(1728) ，汤启声从南安调任台湾府同知、彰化县知县，清宫御档明确记载为“督抚题荐有才者，上亲试擢用，为.....福建南安令汤启声....”.
原来，清政府收复台湾后，于康熙二十三年(1684) 听从施琅上奏，将台湾隶属福建，设台湾府及台湾、诸罗、凤山三县，另在澎湖置巡检司。后来，清廷越来越感到台湾中、北部的重要，于雍正元年(1723) 又将诸罗县- -分为二，在半线一带设彰化县。彰化处台湾中部，绝大部分为平原，濁水溪从中流过，土地肥沃，农业发达，有“台湾第一粮仓”的美誉。
雍正五年(1727) 正月初七，浙闽总督高其倬破格保奏折称:“为闽省办理需人，谨冒昧破格保奏，仰乞睿鉴事，彰化县知县张缟，操持尚好，而年轻不甚话练....人地均不相宜。臣于闽省属员中留心察看，止有二、三人堪以更调...看得原任福清县知县张廷琰，...及原任南安县知县汤启南。居官谨饬，办事细心....就臣愚昧之见，...... 汤启南可胜任彰化县之任。二员现奉旨赴京引见，伏乞皇上圣鉴如果尚在可用，臣谨仰恳圣恩....令其效力，庶可收人地相官，效。”七月初，高其倬闻事奏折: ....再谈张廷琰、汤启南俱仰荷圣恩准放台湾、彰化知县(朱批:张廷琰才具平常汤启声稍优....，此二人向在福建居官俱好。”清廷极为重视台湾建置，对汤启声的任命经过了浙闽总督保奏，并由雍正夜亲自面试考查。由此也可看出汤启声在福建的政声政绩。
汤启声到任彰化后，首先建了县署。府邸在彰化城中，坐北朝南，分别有大堂、穿堂、后堂，另设库房、厢房、厨房、小轩。其次是兴办义学。除在文庙旁建学堂(白沙书院前身)外，又在凹饼庄置义田51甲6分2厘，以充束修膏火之补。汤启声被后世称为彰化文教拓荒之前驱，记入史志。
汤启声还积极关注民生。清政府关于台湾的丘陵、山区受灾记载相当详细，而对平原受灾的档案记载却只有二起。其中一起就是汤启声上奏的: “禾苗仓廒并无损伤，倒毁番屋二十八座，压死老番妇二人。”可见汤启声察看灾情调查之深人，上奏之及时。
汤启声因疾返里，家中有怡山草堂。其堂近江辣旷，叠石艺花，最饶幽赏，为江乡园池之胜。园中假山高达数切， 乃邗东之冠。汤启声即在乡间优游吟咏，著有《迁园诗》前、后、续322卷，年80余卒。(朱毓麒)
汤启声(生卒年月不详)，字托园，江都大桥镇人。清初，大桥镇有汤、顾、萧、朱四大望族，汤姓居其首。汤启声的父亲汤彭年，为清康熙十五年(1676年) 进士，官至中科舍人。其工诗善文，著有《来庵诗集》12卷、《挹露词》4卷。汤启声为汤彭年的第三子，因少承家学，故卓有文采，康熙三十五年(1696) 应顺天乡试中举人。
汤启声初人仕途授余干县知县，雍正元年(1723) 迁福建宁化令，惠爱获民心。雍正二年(1724) 任福建乡试同考官，公明得士，以才调南安。在他即将离任宁化时，当地士民罢市攀留，父老数百人赴省要求让他留任，但未获准。
在南安任职期间，汤启声谙熟吏事，又不以才自矜，故深孚民望。尤其是在处理公务、案件时，能认真听取他人陈述原情，从容剖析，然后再将自己的判断与意见一一道明，就跟与同辈人讲话一样，因而“人自帖服，听从处分”
汤启声的前任为了敛财，曾经用发给纳税户执照的办法，向老百姓预征税粮。但在税输征交后，却多征少纳，从中侵没无数。为了弥补空头，又将已经预交税赋的百姓当成未交户处理，造成重复赋税的社会问题，百姓怨声载道。汤启声到任听到民众呼声后，即对征税执照进行全面清理，将官欠、民欠的一一理清公布，同时又废除各种名目的赋敛，减轻老百姓的负担，史志上称他“其德于民为最。”
南安地方恶势力一度较为猖獗。 有许姓祖坟上的15颗柏树被地痞看中，他们竞假借“军工”名义上山砍伐。许姓族亲闻知后予以计较，但哪里是这些地棍的对手，只得讼至具衙。汤启声果断处置后，又四处张贴告示，晓谕全县“嗣后尚有地棍借端”， 当从重处罚，从而起到了一定的震慑作用。汤启声不仅公正无私，而且廉洁简朴。在日常生活中，一袍、一靴能穿经年。下民踏访，既不允许下属铺张，他自己也不饬厨传，仅仅“时飨一盂 而已”， 如此简约，令官民佩服。
雍正六年(1728) ，汤启声从南安调任台湾府同知、彰化县知县，清宫御档明确记载为“督抚题荐有才者，上亲试擢用，为.....福建南安令汤启声....”.
原来，清政府收复台湾后，于康熙二十三年(1684) 听从施琅上奏，将台湾隶属福建，设台湾府及台湾、诸罗、凤山三县，另在澎湖置巡检司。后来，清廷越来越感到台湾中、北部的重要，于雍正元年(1723) 又将诸罗县- -分为二，在半线一带设彰化县。彰化处台湾中部，绝大部分为平原，濁水溪从中流过，土地肥沃，农业发达，有“台湾第一粮仓”的美誉。
雍正五年(1727) 正月初七，浙闽总督高其倬破格保奏折称:“为闽省办理需人，谨冒昧破格保奏，仰乞睿鉴事，彰化县知县张缟，操持尚好，而年轻不甚话练....人地均不相宜。臣于闽省属员中留心察看，止有二、三人堪以更调...看得原任福清县知县张廷琰，...及原任南安县知县汤启南。居官谨饬，办事细心....就臣愚昧之见，...... 汤启南可胜任彰化县之任。二员现奉旨赴京引见，伏乞皇上圣鉴如果尚在可用，臣谨仰恳圣恩....令其效力，庶可收人地相官，效。”七月初，高其倬闻事奏折: ....再谈张廷琰、汤启南俱仰荷圣恩准放台湾、彰化知县(朱批:张廷琰才具平常汤启声稍优....，此二人向在福建居官俱好。”清廷极为重视台湾建置，对汤启声的任命经过了浙闽总督保奏，并由雍正夜亲自面试考查。由此也可看出汤启声在福建的政声政绩。
汤启声到任彰化后，首先建了县署。府邸在彰化城中，坐北朝南，分别有大堂、穿堂、后堂，另设库房、厢房、厨房、小轩。其次是兴办义学。除在文庙旁建学堂(白沙书院前身)外，又在凹饼庄置义田51甲6分2厘，以充束修膏火之补。汤启声被后世称为彰化文教拓荒之前驱，记入史志。
汤启声还积极关注民生。清政府关于台湾的丘陵、山区受灾记载相当详细，而对平原受灾的档案记载却只有二起。其中一起就是汤启声上奏的: “禾苗仓廒并无损伤，倒毁番屋二十八座，压死老番妇二人。”可见汤启声察看灾情调查之深人，上奏之及时。
汤启声因疾返里，家中有怡山草堂。其堂近江辣旷，叠石艺花，最饶幽赏，为江乡园池之胜。园中假山高达数切， 乃邗东之冠。汤启声即在乡间优游吟咏，著有《迁园诗》前、后、续322卷，年80余卒。(朱毓麒)
酱香型白酒的品评
众所周知，认知决定了我们的行为。大家在选择酱酒的时候，对于酱酒的认知半径，决定了我们的视野的宽度。目前仁怀市定位于世界酱香酒产业核心产区，那我们就要放眼全世界来看酱酒。有朋友说其他国家有酱酒吗？还真有。我的一个朋友就在非洲利用当地有机高粱在做酱酒。当然，茅台酒香飘全世界，目前全世界大多数国家都有销售。当然，有酱酒的消费，就有酱酒的认知，所以我们应该着眼全世界酱酒。
对于酱酒的认知，包括许多方面：酱酒的生产环境、生产条件、生产酿造、储存、品评、勾调、包装等。但对于消费者来说，最重要的是酱酒的文化（消费文化）和酱酒的品评。二者密不可分互为表里关系。而谈到酱酒品评和文化，又不得不与其他认知元素相关。正确的酱酒认知一定包含以上所有方面。
我们今天重点要谈的是酱酒的品评认知。认知往大了说是世界观，你有什么样的世界观，就有什么样的格局。同样道理酱酒品评的世界观，就是一杯酒里的世界。我们酒虫鉴藏的世界观就是【一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界】，基于这样观，有情、有义、有信的酱酒才算是好酱酒。
信，自古以来就是我们中华民族安身立命之本。酱酒的信，那就是优质、纯粮、足年份酱香酒。不要搞低劣、虚假、串蒸酒。当然优质纯粮足年份酱香酒也分为五个类型（坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、麸曲酱酒、混合酱酒），每个类型都有自己独特的感官品评界定。大家要搞清楚。如果按照酒体口味的浓郁度划分又分为：轻酒体、中酒体和重酒体。这些认知我们要有。总之，说真话，收诺言，老老实实，实事求是做好一瓶酱酒，这就是“信”。作为酒人只有敬畏天地，循时而作，重义守道才有可能做出好酱酒。我们说酿酒人如果不带着对美酒无限的渴望，饱满的热情，极度严谨认真的态度，是无论如何也无法做出好酱酒的。当然，在酱酒消费文化中，有情、有义、有信同样具有重大且广泛的意义。
具体到一杯酱酒的感官品评认知，酒虫鉴藏总结了九度法：
①酱香突出度，你这杯酒表现的是酱香突出？还是酱香明显？还是有酱香气？判断方法一般为闻香。
②酱香纯正、干净度：一杯酒入门级的标准就是要做到干净、纯正。异杂味、异香味等在优质酱酒里是不允许出现的。闻香和入口都能够体现。
③酱香幽雅度。今晨走在仁怀永辉超市附近桂花香气弥漫，沁人心脾。我们的茅台酒里面就有非常幽雅的花果香，其中包括兰花香、桂花香等香气。幽雅度决定了这杯酒的格调是否高贵。此指标通过闻香、入口都可以体现。
④酒体醇厚度，只有酱香酒体醇厚，才能做到回味悠长。也才能够做到唇齿留香和空杯留香持久。要感知醇厚度一般通过入口品评实现。
⑤酒体馥郁度，相对于闻香的单一，酒体闻香丰富而又美好，舒适令人愉悦的酱酒，才是好酱酒的标志。酒虫鉴藏的理解，如果幽雅度是艺术指标的话，馥郁度则是技术指标。
⑥酒体柔和度，尽管优质酱酒经过多年的储存，但难免还是会有相比较其他香型更为强烈的感官刺激度。所以，酒体的柔和度自然是好酱酒的判断指标之一。对于优质酱酒来说，时间酿造了价值，储存过程也是酱酒的生产过程。你喝到的一杯好酱酒，最起码是五年前的高粱的收成、五年前酿酒师傅的技艺技法、大曲制备状况、水质变化、温度湿度变化、分型定级、酒体勾调、储存状况等等各方面所决定的，所以茅台酒贵的有道理。
⑦酒体谐调度，一杯好的酱酒，酸、辣、甜、苦、咸、鲜、涩等都有。我也曾经写过有关酱酒里面的苦味，有许多酒虫能够品出来酱酒里面的苦味，有苦味是正常的，关键是这个苦味是不是太长、太大。如果引起不适就不好了。具体请大家查阅酒虫鉴藏头条有关文章。酒体的谐调度越高，诸味谐调，皆不露头。酒体的一致性越好。也就让酒体越发圆润舒适。
⑧酒体细腻度，一杯酒的细腻是与酒体的粗糙相对的。细密、紧致、丝滑程度是其主要特征。据历代白酒专家研究（如：庄名扬老师等），长期储存的优质纯粮中国白酒其在原子显微镜下观察分子结构显示为有规律的较为稳定结构形态，学术界定义为“胶体溶液”。这种相对稳定的胶体溶液，其酸、酯、醇、醛、酮等与水分子缔和度相当高。据研究越是这样稳定的结构形态，其酒体细腻度越高。反之酒体较为粗糙。
⑨愉悦度，达到以上八条指标的较高阶段，整个酒体的感官品评就会具备甜润幽雅，舒适愉悦。当然，据中国白酒顶级调酒大师吴晓萍老师所说，中国白酒无论什么香型，其感官品评能够达到“甜润幽雅，舒适愉悦”的纯粮优质酒，都是好酒。好酱酒，自然也不例外。
以上就是酒虫鉴藏对于酱酒感官品评认知的一点心得总结。欢迎酒界专家、学者批评指正。
（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20200911）#酒##舌尖上的美酒# https://t.cn/RilTWak
众所周知，认知决定了我们的行为。大家在选择酱酒的时候，对于酱酒的认知半径，决定了我们的视野的宽度。目前仁怀市定位于世界酱香酒产业核心产区，那我们就要放眼全世界来看酱酒。有朋友说其他国家有酱酒吗？还真有。我的一个朋友就在非洲利用当地有机高粱在做酱酒。当然，茅台酒香飘全世界，目前全世界大多数国家都有销售。当然，有酱酒的消费，就有酱酒的认知，所以我们应该着眼全世界酱酒。
对于酱酒的认知，包括许多方面：酱酒的生产环境、生产条件、生产酿造、储存、品评、勾调、包装等。但对于消费者来说，最重要的是酱酒的文化（消费文化）和酱酒的品评。二者密不可分互为表里关系。而谈到酱酒品评和文化，又不得不与其他认知元素相关。正确的酱酒认知一定包含以上所有方面。
我们今天重点要谈的是酱酒的品评认知。认知往大了说是世界观，你有什么样的世界观，就有什么样的格局。同样道理酱酒品评的世界观，就是一杯酒里的世界。我们酒虫鉴藏的世界观就是【一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界】，基于这样观，有情、有义、有信的酱酒才算是好酱酒。
信，自古以来就是我们中华民族安身立命之本。酱酒的信，那就是优质、纯粮、足年份酱香酒。不要搞低劣、虚假、串蒸酒。当然优质纯粮足年份酱香酒也分为五个类型（坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、麸曲酱酒、混合酱酒），每个类型都有自己独特的感官品评界定。大家要搞清楚。如果按照酒体口味的浓郁度划分又分为：轻酒体、中酒体和重酒体。这些认知我们要有。总之，说真话，收诺言，老老实实，实事求是做好一瓶酱酒，这就是“信”。作为酒人只有敬畏天地，循时而作，重义守道才有可能做出好酱酒。我们说酿酒人如果不带着对美酒无限的渴望，饱满的热情，极度严谨认真的态度，是无论如何也无法做出好酱酒的。当然，在酱酒消费文化中，有情、有义、有信同样具有重大且广泛的意义。
具体到一杯酱酒的感官品评认知，酒虫鉴藏总结了九度法：
①酱香突出度，你这杯酒表现的是酱香突出？还是酱香明显？还是有酱香气？判断方法一般为闻香。
②酱香纯正、干净度：一杯酒入门级的标准就是要做到干净、纯正。异杂味、异香味等在优质酱酒里是不允许出现的。闻香和入口都能够体现。
③酱香幽雅度。今晨走在仁怀永辉超市附近桂花香气弥漫，沁人心脾。我们的茅台酒里面就有非常幽雅的花果香，其中包括兰花香、桂花香等香气。幽雅度决定了这杯酒的格调是否高贵。此指标通过闻香、入口都可以体现。
④酒体醇厚度，只有酱香酒体醇厚，才能做到回味悠长。也才能够做到唇齿留香和空杯留香持久。要感知醇厚度一般通过入口品评实现。
⑤酒体馥郁度，相对于闻香的单一，酒体闻香丰富而又美好，舒适令人愉悦的酱酒，才是好酱酒的标志。酒虫鉴藏的理解，如果幽雅度是艺术指标的话，馥郁度则是技术指标。
⑥酒体柔和度，尽管优质酱酒经过多年的储存，但难免还是会有相比较其他香型更为强烈的感官刺激度。所以，酒体的柔和度自然是好酱酒的判断指标之一。对于优质酱酒来说，时间酿造了价值，储存过程也是酱酒的生产过程。你喝到的一杯好酱酒，最起码是五年前的高粱的收成、五年前酿酒师傅的技艺技法、大曲制备状况、水质变化、温度湿度变化、分型定级、酒体勾调、储存状况等等各方面所决定的，所以茅台酒贵的有道理。
⑦酒体谐调度，一杯好的酱酒，酸、辣、甜、苦、咸、鲜、涩等都有。我也曾经写过有关酱酒里面的苦味，有许多酒虫能够品出来酱酒里面的苦味，有苦味是正常的，关键是这个苦味是不是太长、太大。如果引起不适就不好了。具体请大家查阅酒虫鉴藏头条有关文章。酒体的谐调度越高，诸味谐调，皆不露头。酒体的一致性越好。也就让酒体越发圆润舒适。
⑧酒体细腻度，一杯酒的细腻是与酒体的粗糙相对的。细密、紧致、丝滑程度是其主要特征。据历代白酒专家研究（如：庄名扬老师等），长期储存的优质纯粮中国白酒其在原子显微镜下观察分子结构显示为有规律的较为稳定结构形态，学术界定义为“胶体溶液”。这种相对稳定的胶体溶液，其酸、酯、醇、醛、酮等与水分子缔和度相当高。据研究越是这样稳定的结构形态，其酒体细腻度越高。反之酒体较为粗糙。
⑨愉悦度，达到以上八条指标的较高阶段，整个酒体的感官品评就会具备甜润幽雅，舒适愉悦。当然，据中国白酒顶级调酒大师吴晓萍老师所说，中国白酒无论什么香型，其感官品评能够达到“甜润幽雅，舒适愉悦”的纯粮优质酒，都是好酒。好酱酒，自然也不例外。
以上就是酒虫鉴藏对于酱酒感官品评认知的一点心得总结。欢迎酒界专家、学者批评指正。
（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20200911）#酒##舌尖上的美酒# https://t.cn/RilTWak
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