#三联美食# 在北方外卖平台的热销榜单上，高居销售前三甲的是永恒的辣物。烧烤、麻辣烫和麻辣小龙虾顽固地守护着华北粗糙、重口味的势力，居于第二梯队的，则是一些地方名吃，例如桂林米粉、扬州炒饭、陕西凉皮、肉夹馍等。出乎意料的是这个凉皮，它的身份曾是肉夹馍的“保镖”，如今却也在饮食的迭代中摇身一变，独立门户，进化成流脍人口，并且能够引流的主食单品。
凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。
出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。
秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。
“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。
2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。
后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。
我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。
走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。
记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了
北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。
西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。
出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。
凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。
事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。
《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦
凉皮和酿皮子是亲戚，关于二者的分类，常有含糊不清的定义，一说因为口音，造成了不同的写法，再者是成分的不同。我在走过山西、陕西、甘肃的一些专售这“皮”的小馆子后，得出一个不算准确的结论：凉皮的名字确有可能来自酿皮，不同的称谓，代表着这门手艺的新旧世界观，如同今日葡萄酒的“新旧世界”之说。单一品种如米、麦制作而成的统称为凉皮；混合的谷物，如荞粉、绿豆杂面等制成的，或带轻微发酵的，则大多称为酿皮子，这似乎也能解释得通“酿”字的由来。
出没在北上广的凉皮大致可以分为两种，用大米做的叫米皮，小麦做的叫面皮。在汉中地区颇为流行的筋道面皮，却大多止步于关外，或许是因为它厚重的口感与面制主食雷同，又或许是它复杂的分类和体系，阻碍了传播。白、黄、黑，是人类最常见的三种肤色，米制凉皮也是如此，大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽的条状物，吃起来清爽、软糯。在这其中，要数陕西秦镇的米皮最为出名。
秦镇本身叫秦渡镇，古镇坐落在陕西西安的鄠邑区，沾上秦字，也便有了历史感。当地褐色的土质，奠定米皮的色调，也滋润了这一带一年一茬的稻米。那里有个修建于东晋的草堂寺，不过当地人相信，凉皮的历史要比宗教悠久。据西安的朋友说，秦镇的凉皮越来越辣，甚至有更辣的趋势，那曾经的一抹红油，如今成了碗里的重头戏。他所说的辣子，名叫“线线”，是秦镇凉皮的灵魂。
“皮”的形状决定了吞咽的姿态，当碗端上桌时，举筷瞬间即可决定囫囵吃下，还是吸吮咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮，要凉到温热时再举碗拨筷，尽可能地塞下一大口，用牙齿和舌头在口腔内完成搅拌、打碎等工序，才会感到酣畅淋漓的爽快；若是在宝鸡的擀面皮店遇见荞麦的“呱呱”（形状不一，年糕块状居多），便要摆出一副沉稳的架势，像《孤独美食家》里的井之头五郎一样细细品尝。
2016年，我到山西阳泉出差，一个当地朋友请我吃饭。坐在饭馆里，他点了四个菜，分别是耳朵米皮、头肉凉粉、面皮炒牛肉和三合一炒酿皮。我问他怎么点的都一样，他答道，这不凉菜热菜主食都有了。四盘菜在桌上呈现出相似的形态，看不出是凉菜还是主食，朋友说，那些碳水化合物在西北人的不同的盘子里，是蔬菜，是肉，也是主食，甚至是“甜品”。
后来我辗转到了西安，随着这位朋友在工作的间隙中走访了翠华路上的老肖家热凉皮、永绥街店张韩凉皮、子午路张记肉夹馍、吴鑫米皮店、秦镇吕家米皮老店、清真盛志望麻酱酿皮铺，尚有很多记不住名字，只记得那些藏匿在后街的店铺难找到令人发指，当我们路过连锁的魏家凉皮时，朋友还不忘补上一句“这家不用去”。北街钟楼向北150米路东，是户县曹家面皮店，这家店铺令我印象深刻，原因有三：服务差、不太干净、人满为患。印象中的蒜香凉皮和香椿野菜凉皮，都颠覆了我对于凉皮的认知。
我的同事老艾来自陕西，他向我提起过老家的擀面皮，蘸水、蒜水、辣椒、黄瓜、腐乳，娓娓道来。他心目中的世界第一擀面皮店没有名字，只因坐落在卷烟厂附近而得名“卷烟厂擀面皮”，这自然在“大众点评”上搜寻不到。
走出中国西部的酿皮世界，即可看到简单的凉皮占据了各城市的各个角落。从超市到档口，厨师们只会抓一把凉皮，一把面筋，依次堆上豆芽、芝麻酱、蒜汁、五香水、黄瓜丝，最后撒上白芝麻。随后，服务员喊号，招呼着食客来取走这碗没有灵魂的凉皮，这是北方陕味快餐店最常听见的声音。
记得有个陕西导演，某年他为自己的新电影造势，观影后，他载着我们七拐八拐开进了雍和宫附近的陕面屋。一走进门，只见服务员托举着各式凉皮穿梭于人群之间，大肆咀嚼和“吐噜”的吞食声不绝于耳，我立刻联想到了他电影中某些画面的由来。如今那个小馆已经不复存在了，导演后来也销声匿迹了
北京超市热销的凉皮大多是芝麻酱系的，而唯有带着辣子和小醋包的凉皮，才是我山西朋友们的至爱，在有限的选择中，他们认定“7-11”所售卖的7.9元一碗的凉皮，才是唾手可得的正品。
西北的凉皮，的确是从熬醋开始的。我曾经在长治目睹过一场醋的熬制：那是一次临时的出差，疲惫的我趴在床上打着呼噜，清晨5点时，从酒店楼下传来浓郁的醋香，顺着窗户飘进房间，掀开我的被子。我随即被饿醒，迷迷糊糊走到楼下，只见一名妇女，正拿着巨勺搅动铝锅，旁边倒着两桶熏醋塑料桶，紧接着她将大蒜、生姜、香料、白糖，还有一盒看起来像是自制的酱汁，一股脑地倒入锅中。约莫有20分钟，妇女关上火，打开了铺子的大门，迎来了当天的第一位客人，我。坐在店里，吃上一口酸掉牙的早餐，不由得想到，这醋才是山西的灵魂。
出身凉菜的凉皮总给人一种清新、健怡的假象，粗略地算一下，如果掺上麻酱，那一碗凉皮的热量，也不亚于一枚麦当劳的巨无霸汉堡。厨师总喜欢给每条米皮都裹上亮晶晶的色拉油，为的是好看，也为了保持水分。这水分，也对凉皮起了决定性作用。西北人认为越干越地道，而事实上，水分越多，流传得越广。流传到南方的凉皮已经和广东的肠粉口感无二，而据说巴黎的温州人早早地开启了凉皮生意，味道也分甜咸两种。
凉皮进了城，也便有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过：酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。
事实上，我们早就忘记了凉皮曾经只是夏日的专属食物。而每到入秋，我的太原朋友们便会感伤起来，因为那是凉皮销售最为惨淡的一段时间，楼下“7-11”的上货量也从每日5份减到3份了。
《冷死了，但还是想吃凉皮》文 | 黑麦
1月5日，关晓彤空降某平台进行直播，除了自曝吃火锅最爱香菜的口味以外，关晓彤还在直播间进行了身体测量，如此直爽的做事风格倒也像极了她平日里口中经常说的“北京女孩”。
关晓彤头围53厘米，肩围39厘米，手腕10.5厘米，手指长8厘米，其中最引人注目的就是腿长了，108厘米的长度不愧为“筷子腿”，这身材着实令人羡慕。
作为童星出道的关晓彤，网上也是有着很多她小时候和明星的合照，被赞从小美到大。不过在今天的直播间，关晓彤却并没有再晒她与其他明星的合照，而是晒出了一张自己两岁时和妈妈一起探班爸爸的照片。
照片中，只有两岁大的关晓彤身穿蓝色连体衣，头戴小红帽，肉嘟嘟的模样十分可爱，而妈妈则身穿黑色外套长发披肩，气质温婉可人。
很快在关晓彤晒完2岁宝宝照之后，网友就迅速开启了吃瓜模式，纷纷留言夸赞，“关晓彤和妈妈的合照，简直是同款母女脸，太可爱了”。
不过除了关晓彤与妈妈共用一张脸备受关注外，更有网友附文表示，童年时的关晓彤竟然还有点撞脸男友鹿晗小时候。
不说倒也无所谓，而在被网友这么一说之后还真是叫人有了好奇心。找出鹿晗童年时期的照片对比一下，别说两人还真是非常像，都天生带着点婴儿肥，小脸肉嘟嘟的大眼睛黑黑的亮亮的，确实很撞脸。
要知道，就在前两天鹿晗和关晓彤这对小情侣还在社交平台上暗戳戳地秀了一把恩爱，一前一后晒出宝宝特效萌照的他们也是被赞越来越有夫妻相。
关晓彤和鹿晗自2017年10月公开恋情以来，俩人的感情就一直备受关注，而在2019年的时候还被多次传出结婚的消息，虽说两人对此均未回应，但网友们却一直非常期待！
直播完之后关晓彤也是心情大好，还特意在个人微博上晒出了一组存照，并不忘祝大家新年快乐！期待早日听到他和鹿晗的好消息！
关晓彤头围53厘米，肩围39厘米，手腕10.5厘米，手指长8厘米，其中最引人注目的就是腿长了，108厘米的长度不愧为“筷子腿”，这身材着实令人羡慕。
作为童星出道的关晓彤，网上也是有着很多她小时候和明星的合照，被赞从小美到大。不过在今天的直播间，关晓彤却并没有再晒她与其他明星的合照，而是晒出了一张自己两岁时和妈妈一起探班爸爸的照片。
照片中，只有两岁大的关晓彤身穿蓝色连体衣，头戴小红帽，肉嘟嘟的模样十分可爱，而妈妈则身穿黑色外套长发披肩，气质温婉可人。
很快在关晓彤晒完2岁宝宝照之后，网友就迅速开启了吃瓜模式，纷纷留言夸赞，“关晓彤和妈妈的合照，简直是同款母女脸，太可爱了”。
不过除了关晓彤与妈妈共用一张脸备受关注外，更有网友附文表示，童年时的关晓彤竟然还有点撞脸男友鹿晗小时候。
不说倒也无所谓，而在被网友这么一说之后还真是叫人有了好奇心。找出鹿晗童年时期的照片对比一下，别说两人还真是非常像，都天生带着点婴儿肥，小脸肉嘟嘟的大眼睛黑黑的亮亮的，确实很撞脸。
要知道，就在前两天鹿晗和关晓彤这对小情侣还在社交平台上暗戳戳地秀了一把恩爱，一前一后晒出宝宝特效萌照的他们也是被赞越来越有夫妻相。
关晓彤和鹿晗自2017年10月公开恋情以来，俩人的感情就一直备受关注，而在2019年的时候还被多次传出结婚的消息，虽说两人对此均未回应，但网友们却一直非常期待！
直播完之后关晓彤也是心情大好，还特意在个人微博上晒出了一组存照，并不忘祝大家新年快乐！期待早日听到他和鹿晗的好消息！
｛ 馋哭广东人的店！全北京最正宗的肠粉～｝
今天偶然间吃到的这家新开的肠粉专卖店还真把我吃到意外，口味上惊艳，味道传统又正宗！！ 他家刚开一个月，周末饭点儿就要排队等位了，咱就是说，这火得也太快了吧[大哭]
环境
装修现代大气，简约的木质风格看着就很舒服，店面干净整洁，干净卫生，全透明操作厨房，吃得很放心～
服务
服务很不错，服务员麻利迅速，一看就受到过专业训练茶水餐具都很利落到位，有什么需求也马上就能响应[强]
❤️偷偷帮你们get几道必点：
「鸳鸯肠粉」
肠粉是现点现做的，新鲜现磨粉浆！牛肉➕猪肉的搭配，肠粉口感吃起来非常嫩滑，粉皮软糯，酱汁也很不错，香但不会过于咸，味道调和得刚刚好！虽然是老北京人儿，但每次去广东出差，每次都要把肠粉和艇仔粥吃够了再回来，各种口味的都喜欢，再来一碗艇仔粥，感觉可以吃一个月不带腻的！
一品「艇仔粥」
这一大碗！两个人都喝不完[调皮]别看它多，蛋粥煮得很浓稠，而且食材给得很足～每一勺都有丰富干货[强]入口即化的粥和着丰富的海鲜配料，满嘴都是满足感～
「牛腩捞粉」
牛腩煮得很软，还夹杂着一两块牛筋，口感软烂，捞粉很细糯入味，太好吃了！！[色]
这家店光看菜单就眼花缭乱！ 太多广式美食了，他家性价比也灰常高，实惠美味！是值得来多刷的宝藏美食店！➰ 北方人被肠粉完全俘获，走南闯北去哪儿都要吃点肠粉，最爱鸳鸯肠粉，两种馅料味道都能吃到啦！不夸张讲，这家店真的太馋哭我的各位广东朋友啦[糖果]
～～～店铺信息～～～
【店名】钟久夫肠粉王
【位置】新源南路10号楼底商
【人均】¥40/人
#向往的美食##美食探店##春日寻游季##全员任务# https://t.cn/RI7nYAL
今天偶然间吃到的这家新开的肠粉专卖店还真把我吃到意外，口味上惊艳，味道传统又正宗！！ 他家刚开一个月，周末饭点儿就要排队等位了，咱就是说，这火得也太快了吧[大哭]
环境
装修现代大气，简约的木质风格看着就很舒服，店面干净整洁，干净卫生，全透明操作厨房，吃得很放心～
服务
服务很不错，服务员麻利迅速，一看就受到过专业训练茶水餐具都很利落到位，有什么需求也马上就能响应[强]
❤️偷偷帮你们get几道必点：
「鸳鸯肠粉」
肠粉是现点现做的，新鲜现磨粉浆！牛肉➕猪肉的搭配，肠粉口感吃起来非常嫩滑，粉皮软糯，酱汁也很不错，香但不会过于咸，味道调和得刚刚好！虽然是老北京人儿，但每次去广东出差，每次都要把肠粉和艇仔粥吃够了再回来，各种口味的都喜欢，再来一碗艇仔粥，感觉可以吃一个月不带腻的！
一品「艇仔粥」
这一大碗！两个人都喝不完[调皮]别看它多，蛋粥煮得很浓稠，而且食材给得很足～每一勺都有丰富干货[强]入口即化的粥和着丰富的海鲜配料，满嘴都是满足感～
「牛腩捞粉」
牛腩煮得很软，还夹杂着一两块牛筋，口感软烂，捞粉很细糯入味，太好吃了！！[色]
这家店光看菜单就眼花缭乱！ 太多广式美食了，他家性价比也灰常高，实惠美味！是值得来多刷的宝藏美食店！➰ 北方人被肠粉完全俘获，走南闯北去哪儿都要吃点肠粉，最爱鸳鸯肠粉，两种馅料味道都能吃到啦！不夸张讲，这家店真的太馋哭我的各位广东朋友啦[糖果]
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【位置】新源南路10号楼底商
【人均】¥40/人
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