秋刀鱼在日本非常受欢迎,为什么在中国喜欢吃的人不多?

日本人喜欢吃所谓的应时当季的食材,比如春天的马鲛鱼,夏天的香鱼,冬天的鰤鱼,而秋天的滋味,当然就是秋刀鱼,在日本秋刀鱼被称作是“秋天的风物诗”。

这个时候的秋刀鱼南下准备繁殖,因此最为肥美,这个时候的秋刀鱼号称“脂秋刀”。

秋刀鱼因为价格很便宜,而且极其美味,在日本也被奉作“平民的美食”,在美味之余,也被看做是极其有利于健康的食物。

秋刀鱼原本就盛产于清冷的秋天,这是个容易让人感伤的季节,而当年日本导演小津安二郎在日记里写:“秋刀鱼是忠实的报秋鱼,一烤秋刀鱼,秋风便吹透心中的缝隙。”

尽管日本是个渔业极其发达的国家,但是能够完全依赖于野外捕捞并且不用进口的鱼类,其实没有那么多,而秋刀鱼刚好就是其中最出名的一种。

比起日本人,国内对于秋刀鱼的热情并不高。

第一,我国本就不是秋刀鱼的产区

秋刀鱼的主要分布地位于北太平洋,从日本与俄罗斯的东部海域直到北美洲的西部海洋,都有很多的秋刀鱼产地,而日本是最重要的秋刀鱼产卵地。

每年大量的秋刀鱼在日本列岛东南部出生,顺着黑潮北上,秋天顺着千岛寒流南下。

日本的东部海域,正是世界上最大的秋刀鱼产区,日本也算是近水楼台先得月。

作为一种洄游鱼类,秋刀鱼在我国的近海分布非常稀少,产量几乎可以忽略,目前国内的秋刀鱼主要靠远洋公海捕捞,以及进口,并没有什么本土出产的秋刀鱼。

在世界范围之内,秋刀鱼的出产主要分成近海渔场与公海渔场两大部分,近海渔场几乎完全分布在俄罗斯跟日本境内,这些地方是排他的,不准其他国家捕捞。

因此,日本的秋刀鱼产量位居世界之首,而且远超其他国家。

西北太平洋虽然有公海渔场,但资源量很少,而且还有一大群竞争者。

长久以来,日本的秋刀鱼产量都非常大,我国只能从公海渔场捕捞,并且远洋捕捞时间很长的缘故,捕捞的秋刀鱼基本都是冷冻起来的,质量上就差了许多。

第二,国内秋刀鱼不好吃

日本人非常喜欢吃新鲜的秋刀鱼,每每捕捞秋刀鱼的船只靠岸,都会被一抢而空,新鲜的秋刀鱼的嘴巴是金黄的,而在国内,极其难得能见到新鲜秋刀鱼。

秋刀鱼脂肪含量高,生物酶活性很高,非常容易腐坏,因此保鲜很不容易。

因为保鲜的问题,国内吃的秋刀鱼清一色是冷藏或者冷冻的鱼。

由于新鲜程度上存在着巨大的差异,国内能吃到的秋刀鱼在味道上就跟日本人吃的不同,这也是为什么国内很多人初次吃秋刀鱼之后就皱起眉,觉得秋刀鱼并不好吃的原因。

第三,没有相关食俗文化

日本人对于秋刀鱼的热爱,是我们不能够理解的,这也是各国之间不同的文化差异,在日本秋刀鱼被视作秋天的使者,其背后含有深刻的文化内涵。

江户时代就有谚语,说秋刀鱼一上市,按摩师们就失业了!说明秋刀鱼的美味与营养。

在很多的日本书籍还有剧作之中,秋刀鱼都是非常常见的一种食物。

秋刀鱼对于日本人来说,因为已经形成了食俗氛围,大家才会觉得这样的食物吃起来更好吃。

虽说日本人喜欢吃生的海产,但秋刀鱼不同,尽管也能做成刺身,可日本人更喜欢将秋刀鱼做成盐烤鱼来食用,尤其是用木炭来烤,味道更加鲜美。

秋刀鱼的肠胃非常短,吃了饵料之后迅速排出,所以日本人觉得不需要去掉内脏。

烤好的秋刀鱼有点微微的苦味,加上青柠汁与萝卜泥一起食用,最受日本人的欢迎。

日本的秋刀鱼产量大、新鲜度高而且价格低,一直都很受欢迎,而我国原本就产量少,并且捕捞的秋刀鱼质量不好。“秋刀鱼的滋味,猫跟你都很想了解。”周杰伦唱了这首歌之后,秋刀鱼似乎在国内的确流行了起来。即便这些年很多人跟风,但整体上依旧不算是受欢迎的食物。

在日本正宗的店里吃过秋刀鱼,一点不酸也不柴。鱼肉也很鲜美,特别是鱼肚那简直就是一个诱惑,一次性可以吃上几十斤。说秋刀鱼柴的人,肯定是没有真正吃到活的秋刀鱼。

这个其实和新鲜松露、新鲜松茸、新鲜竹荪一样的,并不是不好吃,而是不知道怎么做或者没有特别新鲜的食材。。。

借用一句罗丹的名言:“生活中不是缺少美,而是缺少发现。”

所以要是小伙伴们秋天去日本的时候,记得可以尝试一下日本的正宗的秋刀鱼。。。

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#走进COP15体验多样云南##云南动植物图鉴# 【COP15科学“大餐”展现科技“国家队”担当】最近这几天,位于昆明北郊的中国科学院昆明植物研究所迎来送往,不胜热闹。这里的扶荔宫,是《生物多样性公约》缔约方大会第十五次会议(COP15)仅设的两个室外主题展区之一。

蕨类、苔藓、雨林、兰科、豆科、藤本……各类大大小小、形态各异的植物在温室里的氤氲白雾中潜滋暗长。各种珍稀树木、奇花异草让参观者流连忘返。

作为科技“国家队”,这只是中国科学院在COP15期间奉出的“一道科学料理”。10月11日,中国科学院侯建国院长带领40余名科学家和相关负责人参会,办展览、设论坛、作报告、开书展……会场上随处可见这支科技“国家队”的身影。COP15有哪些看点?这些科学“大餐”别错过。

观展览,放松心情涨知识

扶荔宫可谓是“植物王国”昆明的缩影,这里大大小小的温室占地6000多平米,囊括了全世界五大洲2500多种从低等到高等的植物。

主体温室最雄伟壮观,屋顶从7.5米盘旋上升到 29.9米,中心飞流直下的瀑布周围错落分布着1800余种热带水生、水果、雨林和荒漠植物;食虫植物馆里各种具有捕食小动物能力的植物让人叹为观止,多达680个分类单元堪称全国之冠;包含藻类、菌类、地衣、苔藓和蕨类植物等在内的以孢子繁殖的隐花植物馆,也是国内第一家。

图1:扶荔宫主体温室。王之康摄
图2:植物鸟秋海棠。 王之康摄
图3:形色各异的食虫植物。冯丽妃摄

平时,扶荔宫也是云南省的生物多样性研究保护与科学教育基地。“我们的理念是:科学的内涵,艺术的外貌。”昆明植物园副主任郗望如此向参观者介绍,其背后的深意是把老一辈的积累和现有的科学成果,通过艺术手段展示出来,促进科普。”

作为扶荔宫的重要组成部分,以我国著名植物学家吴征镒(字“百兼”)命名的草木百兼馆中设立的种子博物馆、中科院生物多样性成果展更是别开生面,引人驻足。种子博物馆保藏的成千上万的植物种子被参观者喻为生命的“诺亚方舟”。成果展则展现了庞大的资源共享范围——2003年至今中科院牵头建设的国家标本资源共享平台已数字化来自329个标本馆或博物馆的1635万份标本。

就在距离扶荔宫不远的昆明植物园的一处绿地上,还有另外一处科普展览——“地球生灵之美”。这一展览由中科院发起的“一带一路”国际科学组织联盟(ANSO)牵头,在北京中国科学院植物研究所展览数月后10月份刚搬迁至此地,它讲述了长期从事生物多样性研究、保护和知识传播的科学家和践行者的经历、感悟以及期望,传达人与自然和谐共处的美好愿望。

“逛”论坛,有高度更有深度

青藏高原被称为“世界屋脊”“亚洲水塔”,是地球第三极。自中科院“丝路环境”先导和国家第二次青藏科考专项实施以来,相关科学成果就备受瞩目。

在10月15日举行的COP15大会生态文明论坛上,中科院青藏高原研究所(以下简称“青藏高原所”)承办的以“青藏高原生态文明与生态安全”为主题的论坛吸引了多家媒体围观。当天,青藏高原所科学家孙建和梁尔源带领国际合作团队在《科学》杂志发表的一篇文章指出,围栏阻碍全球生物多样性目标的实现,并提出了具体的解决办法。

新研究是第二次青藏科考成果服务青藏高原生态文明高地建设的一个范例。“在青藏高原生态文明高地建设系统规划中,除了山水林田湖草沙,还要特殊考虑‘冰’,从地球系统整体观加强冰川变化综合观测体系和能力建设,加强冰崩与冰湖溃决等灾害监测预警,推动山水林田湖草沙冰一体化的地球系统保护修复治理。”第二次青藏科考队队长、中科院院士姚檀栋在论坛主旨报告中表示。

当天,论坛还发布了ANSO牵头完成的《“一带一路”创新发展报告2021》,介绍了通过科技创新支撑“一带一路”高质量可持续发展的情况。“ANSO和第三极环境两个国际计划的秘书处都设在青藏高原所,其中一个重要合作领域就是通过区域科技合作促进生物多样性保护与研究。”论坛主持人、青藏高原所所长陈发虎院士在接受《中国科学报》采访时说,“作为科技‘国家队’的一员,我们希望通过此次论坛展示青藏高原生态环境的重要性,把国内外的科学家聚在一起,为生物的多样性保护提供更好的方案。”

生态文明论坛作为唯一一个在COP15大会期间举办的平行活动,共设置了7大主题。中科院承办和参与承办的就包含了三个。其他两个论坛还包括中科院生态环境中心承办的“自然之本核算和生态产品价值实现”主题论坛,以及中科院参与的由联合国环境规划署国际生态系统管理伙伴计划(UNEP-IEMP)联合国内单位共同承办的“绿水青山就是金山银山-从理论到实践”主题论坛,以推动经济社会可持续发展和生物多样性保护。

不止如此,大会许多论坛上都闪现出科技“国家队”队员们的身影。如中科院副院长张亚平院士、中科院院士魏辅文、中科院植物所研究员马克平、中科院成都生物研究所所长吴宁、中科院华南植物园主任任海……他们中有人主持大会论坛、有人在会上作主旨报告、有人获推荐参加COP15大会第一阶段中国代表团……身体力行地阐释着科技如何支撑生态文明建设与多样性保护。

“生态多样性保护的决策以及国际谈判很多时候必须基于科学基础之上,中科院在生物多样性领域有一支跨行业、跨领域、跨部门的综合性队伍,在生态环境监测、生物多样性保护和资源利用等方面达到长期研究形成的成果,可以为相关决策提供智库支持。”吴宁在会议期间接受《中国科学报》采访时说。

看书展,武装头脑思想“加码”

在COP15大会上,最“沉默”的一角可能就是书展了。不过,记者在大会新闻中心的书展处发现,这一角并不“寂寞”。

“外行看热闹,内行看门道。专业的人都会来这里转转。”一名工作人员对记者说。

在书展上,记者看到不少中科院出版的书籍,如中科院与生态环境部联合完成的《自然》COP15专辑以及COP15系列科普书籍,前者介绍了中国和中科院在全球生物多样性保护中发挥的重要作用;后者集中反映了近年来我国在生态文明、物种和生物多样性研究等方面的进展,向世界展示我国生物多样性履约成果。

生物多样性资源的保护与研究是中科院生命科学领域重点布局方向之一,这些书籍凝聚了中科院40余家生物多样性研究和保护相关机构的多年研究成果。

围绕国家政策需求,中科院自主部署研究课题,如2020后生物多样性保护框架及其主要争议议题、2030年如何实现自然生境的零丧失、城市化发展对生态环境和生物多样性的影响、全球植物保护战略与中国行动等。

目前,中科院在生物多样性保护领域的前沿研究中与生物多样性相关的主要先导专项就有六项,包括地球大数据科学工程、美丽中国生态文明建设科技工程、泛三级环境变化与绿色丝绸之路建设等,这些专项都瞄准了事关我国全局和长远发展的重大科技问题。

基于多年的研究基础,中科院科学家在《国家科学评论》《科学进展》《人与生物圈-生物多样性公约》等学术期刊上组织、策划了专辑或专题文章,介绍中国生态文明理念、参与国际生物多样性保护取得的成绩,系统分析了下一步的工作建议,为COP15大会的顺利召开营造良好的学术氛围。

“全球生物多样性保护行动目标至关重要。”正如张亚平在生态文明论坛开幕式上所作的主旨报告中所说:“我们将进一步加强科学技术研究,为生物多样性保护提供科技支撑。”https://t.cn/A6MpO7Ri

#龙陵[超话]# 【喜迎 COP15丨龙陵生物多样性之美(119)爱“翘尾巴”的黄腹扇尾鹟】黄腹扇尾鹟在繁殖季节主要栖息于海拔1200—4000m的山地阔叶林、针阔叶混交林、竹林和针叶林中,冬季多下到低山山脚和邻近的平原地带。其主要以鞘翅目、鳞翅目、直翅目、膜翅目等昆虫和昆虫的幼虫为食,也吃蝗虫、甲虫、蜘蛛等其他无脊椎动物性食物。

黄腹扇尾鹟在中国主要分布于云南及西藏南部、东南部、四川南部等地。在中国云南西南部和海南岛为留鸟,在其它地区为夏候鸟。在云南龙陵县主要分布于小黑山保护区及周边区域,据《龙陵小黑山省级自然保护区生物多样性及评价报告》(国家林业和草原局昆明勘察设计院,2020),目前已知龙陵小黑山保护区玉鹟科鸟类仅有方尾鹟(Culicicapa ceylonensis)和黄腹扇尾鹟2种。

黄腹扇尾鹟已被列入《中国脊椎动物红色名录》(蒋志刚等,2016)——无危(LC)物种。https://t.cn/A6I3LKyA


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