【太原十大名厨教你做新春贺岁菜】
浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候，都会成为美好的祝福围绕在你周围，这些所有的美好又常常被中国人用一顿隆重而排场的盛宴来装进你的胃里，融入你的心里。今天，我们就请太原市烹饪协会新评选的“十大名厨”为大家带来十道新春大菜，祝福新一年里每个人都虎虎生威，日子过得吉庆有“鱼”。
土豆焖大虾
马新民（山西百姓渔村餐饮集团）中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。
【原料】黑虎虾、五花肉、土豆（岚县沙土豆）、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。
【制法】
1.用花生油炼制葱油，虾去头，去须，开背，剔虾线。汆水，拉油定型；
2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用；
3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料，炒至金黄，煸炒土豆起沙，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁，炒上色，加高汤小火焖15分钟；
4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏，淋葱油焖至入味，装盘即可。
黄芪煨羊肉
陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。
此菜是山西传统的药膳菜肴，亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪，是山西传统药材之一，黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效，所以不仅是“本经上品”，而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。
【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克，精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。
【制法】
1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块，然后下冷水锅，待烧沸后汆透捞出，装入特制的砂坛内，再倒入清水，以浸满羊肉为准，同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包，上火烧开移至微火，盖严坛盖煨3-4小时；
2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时，将莲菜削去皮洗净，切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内，拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。
金芒金薯煨牛肉
邵烽（山西大酒店）国家级裁判员，中式烹调高级技师。
【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。
【制法】
1.牛肉改块，锅中留底油，加少许黄油煎牛肉，出锅备用；
2.砂锅放入葱姜煸香，加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时，收汁；
3.红薯切丝，炸脆；芒果改刀备用，挂面炸船形备用，装盘点缀即可。
糖醋鱼
王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨，中华金厨奖获得者。
糖醋鱼为山西传统名菜肴，已列入山西省非物质文化遗产保护名录。
【原料】活鲤鱼一尾(约500克)，植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。
【制法】
1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞，剖腹去内脏、去腮，用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀，也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀)，一般为左7刀、右8刀，然后再将鱼尾划十字花刀,之后用酱油和料酒洒在鱼身上腌渍待用;取碗放适量蛋清、湿淀粉调成蛋清糊;再取小碗放适量醋、酱油、精盐、白糖、湿淀粉和清水兑成的糖醋汁(俗称兑汁)，要求酸口大于甜口；
2.油锅烧至六成热时，将腌渍好的鲤鱼挂匀蛋清糊，并将其刀口内都抹平，然后提鱼尾下入热油锅，但不可都放入，待两侧刀口都炸至定型后再全放入，炸成金黄色时捞出；
3.食用时先将炸好的鱼回热油中速炸，另将炒锅上火，放少许油，烹炒葱花、姜末、蒜末，之后再烹入兑好的糖醋汁，待汁起泡时冲入少许烈油，同时将炸好的鱼脊向上立放在盘里，再用净布垫上将鱼压松，然后将适量青豆放入烹好的汁内。再将糖醋汁浇在鱼身上即可上桌。上桌后糖醋汁还不断起泡则为上品。
过油肉
王云浩（山西省人才公寓管理责任有限公司）中国注册烹饪大师，山西省五一劳动奖章获得者。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，已列入我省非物质文化遗产名录。
【原料】瘦猪肉100克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋黄、植物油、马蹄葱、蒜片、玉兰片、木耳、酱油、精盐、料酒、醋、湿淀粉、菠菜、姜末等。
【制法】
1.先将猪瘦肉按肉纹横切成宽16厘米、长26厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味再加半个蛋黄和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗干净撕成小片，菠菜摘洗干净切段；
2.小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用;炒锅上火放适量油，烧至六成热时，下入浆好的肉片，划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，先烹少许醋，放葱花、姜末、肉片、木耳、玉兰片、菠菜段翻炒，然后烹入兑好的汁，翻炒匀淋明油即可。
滋味肥肠鸡
付丙振（彭厨湘式风味餐饮有限公司）烹调专业裁判员，注册中国烹饪大师。
【原料】黑爪子公鸡、净熟肥肠120克、土豆150克、青椒块5块、拍蒜25克。
【调味】1.姜丁120克、八角5克、小茴香8克、白芷5克、红花椒10克、干辣椒段20克；2.美极烧焖鲜50克、美极鲜40克、老抽40克、米醋25克、红曲米100克、美极一品醇鲜160克、十三香3.5克(混合后取50克)；3.鸡粉50克、白砂糖35克、味精20克、胡椒粉6克(混合后取20克)；4.美极红汤酱20克、辣妹子酱20克；5.猪油30克、色拉油10克、菜籽油50克。
【制法】用调味5将主料鸡块爆香后下调味4炒香下调味2、3、1，加入清汤煮8分钟，下其它原料调色收汁即可。
沙汁老虎虾仁
李建平(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中式烹调高级技师,世界中餐烹饪大赛金球奖。
【原料】26-30头的冰鲜老虎虾仁10个，卡夫奇妙酱、炼乳等。
【制法】
1.虾仁解冻，吸水，拍干生粉，起油锅，烧至约120℃，将拍好生粉的老虎虾仁放入炸至金黄色捞起备用；
2.卡夫奇妙酱100克，芥末膏5克，炼乳20克搅拌匀，倒入炸好的虾仁中，再次搅拌均匀，装盘即可，可放入少许自己喜爱的干果。
陈醋竹叶青烧肉
斛治国（山西国贸大饭店）中式烹调高级技师，注册中国烹饪名师。
【原料】五花肉、竹叶青、老陈醋、白糖、料酒等。
【制法】
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；
2.锅内放少量油，大量白糖，熬糖色，加入五花肉，让糖汁包裹每一块肉块；
3.红烧肉中加入竹叶青和陈醋调味料小火焖制90分钟；
4.大火收汁装盘即可。
薄饼香菇卷鳝丝
孟庆石（太原市锅舍餐饮管理有限公司）全国烹饪大赛特金奖获得者。
【原料】黄鳝丝100克，香菇50克、泰椒15克，大葱末30克，土鸡蛋2个，咸菜20克，鸭饼15张，盐3克、生抽10克、老抽3克。
【制法】
1.小黄鳝用盐、醋腌2分钟，用80℃的开水烫一下，划鳝丝待用；
2.泰椒切末，大葱切末合炒待用；
3.咸菜和鸡蛋合炒；
4.另起锅放底油，投入姜末、蒜末煸香，放入鳝丝，略烧调味收汁装盘，组合泰椒末和土鸡蛋上桌即成。
腐乳肉
任斌（太原并州饭店有限责任公司）中式烹调高级技师，注册中国烹饪大师。
【原料】猪五花肉（带皮）400克，带汁腐乳一块，酱油、精盐、料酒、味精、大料、葱丝、姜丝各适量。
【制法】
1.将带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟时捞出，晾凉；将腐乳用筷子搅成糊状，加入适量精盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀；
2.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的大肉片数片，然后与调好的腐乳汁拌匀，再皮朝下整齐地码放在扣碗里，上笼蒸烂；
3.食用时下笼扣在汤盘里，浇上原汁即可。
（来源：山西晚报客户端） https://t.cn/RxBAHUP
浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候，都会成为美好的祝福围绕在你周围，这些所有的美好又常常被中国人用一顿隆重而排场的盛宴来装进你的胃里，融入你的心里。今天，我们就请太原市烹饪协会新评选的“十大名厨”为大家带来十道新春大菜，祝福新一年里每个人都虎虎生威，日子过得吉庆有“鱼”。
土豆焖大虾
马新民（山西百姓渔村餐饮集团）中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。
【原料】黑虎虾、五花肉、土豆（岚县沙土豆）、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。
【制法】
1.用花生油炼制葱油，虾去头，去须，开背，剔虾线。汆水，拉油定型；
2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用；
3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料，炒至金黄，煸炒土豆起沙，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁，炒上色，加高汤小火焖15分钟；
4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏，淋葱油焖至入味，装盘即可。
黄芪煨羊肉
陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。
此菜是山西传统的药膳菜肴，亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪，是山西传统药材之一，黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效，所以不仅是“本经上品”，而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。
【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克，精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。
【制法】
1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块，然后下冷水锅，待烧沸后汆透捞出，装入特制的砂坛内，再倒入清水，以浸满羊肉为准，同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包，上火烧开移至微火，盖严坛盖煨3-4小时；
2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时，将莲菜削去皮洗净，切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内，拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。
金芒金薯煨牛肉
邵烽（山西大酒店）国家级裁判员，中式烹调高级技师。
【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。
【制法】
1.牛肉改块，锅中留底油，加少许黄油煎牛肉，出锅备用；
2.砂锅放入葱姜煸香，加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时，收汁；
3.红薯切丝，炸脆；芒果改刀备用，挂面炸船形备用，装盘点缀即可。
糖醋鱼
王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨，中华金厨奖获得者。
糖醋鱼为山西传统名菜肴，已列入山西省非物质文化遗产保护名录。
【原料】活鲤鱼一尾(约500克)，植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。
【制法】
1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞，剖腹去内脏、去腮，用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀，也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀)，一般为左7刀、右8刀，然后再将鱼尾划十字花刀,之后用酱油和料酒洒在鱼身上腌渍待用;取碗放适量蛋清、湿淀粉调成蛋清糊;再取小碗放适量醋、酱油、精盐、白糖、湿淀粉和清水兑成的糖醋汁(俗称兑汁)，要求酸口大于甜口；
2.油锅烧至六成热时，将腌渍好的鲤鱼挂匀蛋清糊，并将其刀口内都抹平，然后提鱼尾下入热油锅，但不可都放入，待两侧刀口都炸至定型后再全放入，炸成金黄色时捞出；
3.食用时先将炸好的鱼回热油中速炸，另将炒锅上火，放少许油，烹炒葱花、姜末、蒜末，之后再烹入兑好的糖醋汁，待汁起泡时冲入少许烈油，同时将炸好的鱼脊向上立放在盘里，再用净布垫上将鱼压松，然后将适量青豆放入烹好的汁内。再将糖醋汁浇在鱼身上即可上桌。上桌后糖醋汁还不断起泡则为上品。
过油肉
王云浩（山西省人才公寓管理责任有限公司）中国注册烹饪大师，山西省五一劳动奖章获得者。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，已列入我省非物质文化遗产名录。
【原料】瘦猪肉100克(里脊肉或元宝肉)，鸡蛋黄、植物油、马蹄葱、蒜片、玉兰片、木耳、酱油、精盐、料酒、醋、湿淀粉、菠菜、姜末等。
【制法】
1.先将猪瘦肉按肉纹横切成宽16厘米、长26厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味再加半个蛋黄和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗干净撕成小片，菠菜摘洗干净切段；
2.小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用;炒锅上火放适量油，烧至六成热时，下入浆好的肉片，划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，先烹少许醋，放葱花、姜末、肉片、木耳、玉兰片、菠菜段翻炒，然后烹入兑好的汁，翻炒匀淋明油即可。
滋味肥肠鸡
付丙振（彭厨湘式风味餐饮有限公司）烹调专业裁判员，注册中国烹饪大师。
【原料】黑爪子公鸡、净熟肥肠120克、土豆150克、青椒块5块、拍蒜25克。
【调味】1.姜丁120克、八角5克、小茴香8克、白芷5克、红花椒10克、干辣椒段20克；2.美极烧焖鲜50克、美极鲜40克、老抽40克、米醋25克、红曲米100克、美极一品醇鲜160克、十三香3.5克(混合后取50克)；3.鸡粉50克、白砂糖35克、味精20克、胡椒粉6克(混合后取20克)；4.美极红汤酱20克、辣妹子酱20克；5.猪油30克、色拉油10克、菜籽油50克。
【制法】用调味5将主料鸡块爆香后下调味4炒香下调味2、3、1，加入清汤煮8分钟，下其它原料调色收汁即可。
沙汁老虎虾仁
李建平(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中式烹调高级技师,世界中餐烹饪大赛金球奖。
【原料】26-30头的冰鲜老虎虾仁10个，卡夫奇妙酱、炼乳等。
【制法】
1.虾仁解冻，吸水，拍干生粉，起油锅，烧至约120℃，将拍好生粉的老虎虾仁放入炸至金黄色捞起备用；
2.卡夫奇妙酱100克，芥末膏5克，炼乳20克搅拌匀，倒入炸好的虾仁中，再次搅拌均匀，装盘即可，可放入少许自己喜爱的干果。
陈醋竹叶青烧肉
斛治国（山西国贸大饭店）中式烹调高级技师，注册中国烹饪名师。
【原料】五花肉、竹叶青、老陈醋、白糖、料酒等。
【制法】
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用；
2.锅内放少量油，大量白糖，熬糖色，加入五花肉，让糖汁包裹每一块肉块；
3.红烧肉中加入竹叶青和陈醋调味料小火焖制90分钟；
4.大火收汁装盘即可。
薄饼香菇卷鳝丝
孟庆石（太原市锅舍餐饮管理有限公司）全国烹饪大赛特金奖获得者。
【原料】黄鳝丝100克，香菇50克、泰椒15克，大葱末30克，土鸡蛋2个，咸菜20克，鸭饼15张，盐3克、生抽10克、老抽3克。
【制法】
1.小黄鳝用盐、醋腌2分钟，用80℃的开水烫一下，划鳝丝待用；
2.泰椒切末，大葱切末合炒待用；
3.咸菜和鸡蛋合炒；
4.另起锅放底油，投入姜末、蒜末煸香，放入鳝丝，略烧调味收汁装盘，组合泰椒末和土鸡蛋上桌即成。
腐乳肉
任斌（太原并州饭店有限责任公司）中式烹调高级技师，注册中国烹饪大师。
【原料】猪五花肉（带皮）400克，带汁腐乳一块，酱油、精盐、料酒、味精、大料、葱丝、姜丝各适量。
【制法】
1.将带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟时捞出，晾凉；将腐乳用筷子搅成糊状，加入适量精盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀；
2.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的大肉片数片，然后与调好的腐乳汁拌匀，再皮朝下整齐地码放在扣碗里，上笼蒸烂；
3.食用时下笼扣在汤盘里，浇上原汁即可。
（来源：山西晚报客户端） https://t.cn/RxBAHUP
96岁“老字号”大秀新绝活
一个故事、一段历史、一种传统、一份情怀......处暑后的第一个周六，坐落于北海公园北岸的全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来了96周岁生日。在这个特别的日子里，仿膳饭庄邀请一众老饕名厨探访仿膳饭庄，通过腾讯视频直播解锁宫廷御宴非遗美食的讲究，讲述品牌背后文化故事，为消费者呈现一场视觉盛宴。同时中秋佳节将近，仿膳经典新味月饼抢先上市。今年的仿膳月饼悄然发生着新变化，呈现出口味多样独特、包装国潮时尚等新特点，为中秋月饼消费市场增添了更多的期许。
直播庆生解锁宫廷御宴讲究
生日当天晚6点，仿膳饭庄特别邀请中式烹调全国鉴定专家委员会副主任、烹饪大师侯玉瑞；北京市社科院满学研究所博士后、美食家杨原；中国烹饪大师、资深老饕李启贵，与全聚德集团总经理周延龙、仿膳名厨共同通过腾讯视频开启“御宴精粹仿膳的讲究”庆祝仿膳饭庄96周年店庆直播。
此次直播包含讲究的面点、讲究的名菜、讲究的御宴和讲究的未来四大看点，国宴名厨现场讲述非遗美食背后的故事，揭秘美食制作的奥秘，呈现顶级视觉文化大宴。
在“讲究的面点”环节，第一环节上的这些点心都是仿膳的“招牌”，有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼、龙须糕、龙凤烧麦、龙凤喜饼等。仿膳的点心自品牌初创至今，一直保持着选料考究、制作精细的特色，很受食客欢迎。烹饪大师侯玉瑞介绍道：“别看这小小的一盘豌豆黄，厨师在做的时候费工着呢，就从选豌豆上来说吧，仿膳的厨师一定要选京东‘四眼井’生产的豌豆，制作时需要先将豌豆煮烂、晒干、磨成粉，再经“马尾罗”筛过,然后要经过炒泥、冷却、切块等多道工序，制成的豌豆黄，颜色金黄、块形小巧、香甜细腻、入口即化，被称为食中上品。”仿膳面点大厨李文感慨地说：“我对这个小窝窝头还挺有感情的，因为它最接地气，以新磨的蜀黍粉仿照老百姓日常所食，制成窝窝头，只有手指头大小，吃起来甜美无比。”
第二环节“讲究的名菜”，展示的是仿膳最具讲究看点的非遗名菜。揭开食盒，金蟾望月、鸳鸯戏水虾这两道记忆中的美食惊艳出场。仿膳制作技艺继承并发展了“工艺精细”这一特点，所有菜肴都是厨师精雕细刻、一丝不苟地烹制出来，有的菜肴制作需要经过几十道工序。菜点不仅注重色香味俱全，而且非常讲究造型，相当强调菜点在色彩、质地、口感、营养诸方面的协调到位，这两道菜就很好地体现出这一点，吃虾却不见虾，每道菜的造型都活灵活现，背后是制菜之人的巧思妙想。
接下来的第三环节“讲究的御宴”展示的是带有传奇色彩的名宴—— “盛世龙宴”，据说曾一度失传。盛世龙宴的菜单要得益于董世国大师的研究，他是仿清廷御膳的第三代传人。清廷御膳兴起于清代康熙后期，而终于宣统。清廷御膳作为一种烹饪技艺能够传承下来，得益于那些流落民间的清廷御厨。
“盛世龙宴”包含果蔬龙雕、一品豆腐、抓炒鱼片、炸佛手卷、荷包里脊、龙眼熘凤脯、鲤跃龙门、乌龙吐珠等，这一轮菜肴都是有故事的，这些故事为普通的饭菜增添了很多传奇色彩，吃起来也更加有味道。如一品豆腐，是中国厨师代表团参加第五届奥林匹克世界烹饪大赛获得金牌的参赛菜品。当时为了给中国代表团庆功，更是为了以饮食文化增进中卢两国之间的友谊，中国驻卢森堡大使特地在大使馆设首相宴，邀请卢森堡大公国的首相夫妇莅临宴会，品尝中华美食，当晚的菜品中就包括了仿膳饭庄的招牌菜一品豆腐和抓炒鱼片。
在最后一个环节“讲究的未来”中，周延龙总经理就中餐非遗技艺美食如何做到坚守初心，不断完善；如何面对90后、00后年轻消费群体等热点问题阐述了自己独到的观点。
据了解，仿膳是全聚德集团旗下四大知名餐饮品牌之一，继2020年推出全新视觉形象后，今年还将严格按照集团“一品一策一方案”中所设计的投资盈利模型开启全新发展，实现品牌差异化、高效率运营。除开发仿膳的餐饮业务外，还将加大食品研发力度，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，形成与其他工业化食品的比较优势，从而实现“餐饮产品食品化”的战略目标。
现场展示新味月饼全线上市
庆生会上还特别展示了仿膳全新上市的多款中秋月饼。今年的月饼在口味上，深入挖掘品牌文化内涵，寻求创新与传承的完美融合，经过层层严格筛选，确定了7大类、160余种规格和口味，椰丝燕窝月饼、燕窝流芯系列月饼、奶黄拨丝月饼、蛋黄肉松软芯月饼等惊艳味蕾的新口味，将传统工艺与现代美食实现完美融合。在包装上，在保留品牌文化的基础上，结合传统元素和卡通形象，融合多种设计风格，推出众多让人眼前一亮的新款月饼礼盒，让传统味道散发出时尚气息，使其更加符合年轻消费群体的审美。
如“御食尊礼”是一款中档价位的月饼礼盒，产品配装上包含太妃黑糖流芯月饼、香酥芒果流芯月饼、奶黄拔丝月饼、黑芝麻曲奇月饼，皆是市面上少见的时尚月饼口味，力求吸引年轻、时尚型消费者的注意。礼盒包装采用明黄色作为主色调，以仿膳全新VI辅助元素中的“礼”和“食”作为主要设计元素，书型盒形式，打开礼盒仿佛将消费者带入了仿膳96年的清廷文化之中，盒子时尚大气尽显皇家风范。
一个故事、一段历史、一种传统、一份情怀......处暑后的第一个周六，坐落于北海公园北岸的全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来了96周岁生日。在这个特别的日子里，仿膳饭庄邀请一众老饕名厨探访仿膳饭庄，通过腾讯视频直播解锁宫廷御宴非遗美食的讲究，讲述品牌背后文化故事，为消费者呈现一场视觉盛宴。同时中秋佳节将近，仿膳经典新味月饼抢先上市。今年的仿膳月饼悄然发生着新变化，呈现出口味多样独特、包装国潮时尚等新特点，为中秋月饼消费市场增添了更多的期许。
直播庆生解锁宫廷御宴讲究
生日当天晚6点，仿膳饭庄特别邀请中式烹调全国鉴定专家委员会副主任、烹饪大师侯玉瑞；北京市社科院满学研究所博士后、美食家杨原；中国烹饪大师、资深老饕李启贵，与全聚德集团总经理周延龙、仿膳名厨共同通过腾讯视频开启“御宴精粹仿膳的讲究”庆祝仿膳饭庄96周年店庆直播。
此次直播包含讲究的面点、讲究的名菜、讲究的御宴和讲究的未来四大看点，国宴名厨现场讲述非遗美食背后的故事，揭秘美食制作的奥秘，呈现顶级视觉文化大宴。
在“讲究的面点”环节，第一环节上的这些点心都是仿膳的“招牌”，有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼、龙须糕、龙凤烧麦、龙凤喜饼等。仿膳的点心自品牌初创至今，一直保持着选料考究、制作精细的特色，很受食客欢迎。烹饪大师侯玉瑞介绍道：“别看这小小的一盘豌豆黄，厨师在做的时候费工着呢，就从选豌豆上来说吧，仿膳的厨师一定要选京东‘四眼井’生产的豌豆，制作时需要先将豌豆煮烂、晒干、磨成粉，再经“马尾罗”筛过,然后要经过炒泥、冷却、切块等多道工序，制成的豌豆黄，颜色金黄、块形小巧、香甜细腻、入口即化，被称为食中上品。”仿膳面点大厨李文感慨地说：“我对这个小窝窝头还挺有感情的，因为它最接地气，以新磨的蜀黍粉仿照老百姓日常所食，制成窝窝头，只有手指头大小，吃起来甜美无比。”
第二环节“讲究的名菜”，展示的是仿膳最具讲究看点的非遗名菜。揭开食盒，金蟾望月、鸳鸯戏水虾这两道记忆中的美食惊艳出场。仿膳制作技艺继承并发展了“工艺精细”这一特点，所有菜肴都是厨师精雕细刻、一丝不苟地烹制出来，有的菜肴制作需要经过几十道工序。菜点不仅注重色香味俱全，而且非常讲究造型，相当强调菜点在色彩、质地、口感、营养诸方面的协调到位，这两道菜就很好地体现出这一点，吃虾却不见虾，每道菜的造型都活灵活现，背后是制菜之人的巧思妙想。
接下来的第三环节“讲究的御宴”展示的是带有传奇色彩的名宴—— “盛世龙宴”，据说曾一度失传。盛世龙宴的菜单要得益于董世国大师的研究，他是仿清廷御膳的第三代传人。清廷御膳兴起于清代康熙后期，而终于宣统。清廷御膳作为一种烹饪技艺能够传承下来，得益于那些流落民间的清廷御厨。
“盛世龙宴”包含果蔬龙雕、一品豆腐、抓炒鱼片、炸佛手卷、荷包里脊、龙眼熘凤脯、鲤跃龙门、乌龙吐珠等，这一轮菜肴都是有故事的，这些故事为普通的饭菜增添了很多传奇色彩，吃起来也更加有味道。如一品豆腐，是中国厨师代表团参加第五届奥林匹克世界烹饪大赛获得金牌的参赛菜品。当时为了给中国代表团庆功，更是为了以饮食文化增进中卢两国之间的友谊，中国驻卢森堡大使特地在大使馆设首相宴，邀请卢森堡大公国的首相夫妇莅临宴会，品尝中华美食，当晚的菜品中就包括了仿膳饭庄的招牌菜一品豆腐和抓炒鱼片。
在最后一个环节“讲究的未来”中，周延龙总经理就中餐非遗技艺美食如何做到坚守初心，不断完善；如何面对90后、00后年轻消费群体等热点问题阐述了自己独到的观点。
据了解，仿膳是全聚德集团旗下四大知名餐饮品牌之一，继2020年推出全新视觉形象后，今年还将严格按照集团“一品一策一方案”中所设计的投资盈利模型开启全新发展，实现品牌差异化、高效率运营。除开发仿膳的餐饮业务外，还将加大食品研发力度，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，形成与其他工业化食品的比较优势，从而实现“餐饮产品食品化”的战略目标。
现场展示新味月饼全线上市
庆生会上还特别展示了仿膳全新上市的多款中秋月饼。今年的月饼在口味上，深入挖掘品牌文化内涵，寻求创新与传承的完美融合，经过层层严格筛选，确定了7大类、160余种规格和口味，椰丝燕窝月饼、燕窝流芯系列月饼、奶黄拨丝月饼、蛋黄肉松软芯月饼等惊艳味蕾的新口味，将传统工艺与现代美食实现完美融合。在包装上，在保留品牌文化的基础上，结合传统元素和卡通形象，融合多种设计风格，推出众多让人眼前一亮的新款月饼礼盒，让传统味道散发出时尚气息，使其更加符合年轻消费群体的审美。
如“御食尊礼”是一款中档价位的月饼礼盒，产品配装上包含太妃黑糖流芯月饼、香酥芒果流芯月饼、奶黄拔丝月饼、黑芝麻曲奇月饼，皆是市面上少见的时尚月饼口味，力求吸引年轻、时尚型消费者的注意。礼盒包装采用明黄色作为主色调，以仿膳全新VI辅助元素中的“礼”和“食”作为主要设计元素，书型盒形式，打开礼盒仿佛将消费者带入了仿膳96年的清廷文化之中，盒子时尚大气尽显皇家风范。
在直播文化冉冉上升之际,不少极具特色的主播们也从中分到了一杯羹！[悲伤]
有些人凭着自己优越的成绩当起了主播,例如前运动员张国伟！[悲伤]而有些人则是“另辟蹊径”,试图火出一番名堂。[悲伤]
当你听到“集美”、“嘴里刘能”、“cuo莓”、“你在无中生有、暗度陈仓”...作为当下最火的名词,想必大家都耳熟能详！[悲伤]
而“发明”这些名词的是谁呢？
她原名叫郭蓓蓓,由于个性鲜明,经常 “口出成脏”,人送外号郭老师。
她表情浮夸,衣着朴素,经常做出一些极具夸张性的动作,与传统的网红有着不一样的差别！[悲伤]
就是如此与众不同的“流量网红”,在前段时间还直接叫板赵露思,直接喊话：“给我跪下了舔脚都不配”！[悲伤]
这可惹怒了不少粉丝,很多人觉得郭老师此番有点太过了。
联想到之前,郭老师还骂过肖战以及王一博等人,不免让人对郭老师的为人产生了怀疑！[悲伤]
那么没有颜值,没有身材,身无长物的她是怎么成名的呢？
从扮丑博眼球到语言大师,郭老师的“流量钥匙”到底是什么？
那么这次就来聊一聊郭老师。[悲伤]
01出名前的岁月静好
看着网络上一个个不修边幅,浮夸的视频,你很难将它和郭老师年龄对上。
这个看似40-50不等的网红,却是个实打实的90后！[悲伤]
1994年,河北的一个农户家里生了个女娃娃,父母取名郭蓓蓓。
小时候的郭蓓蓓长得其实不太出众,扎在人群里都找不出来！[悲伤]
自小就是村里被人看不起的人,甚至还因为长得丑被受排挤！[悲伤]
2017年,是她人生命运的转折点。
这一年,郭蓓蓓和老公做生意失败回到了老家,面对着巨额的债款,郭蓓蓓有点闯不过气来,更让她难过的是邻居们的冷嘲热讽！[悲伤]
村里人都毫不客气地说到：“缺心眼,活该赔钱！[悲伤]”
但能怎么办呢？郭蓓蓓还是得想办法去赚钱。[悲伤]虽然换了不少工作,但拿到手的钱也不多。
有一次听说直播网络可以赚钱,头也不回地开始了直播的生涯！[悲伤]
在众人的嘲笑和冷眼中,她踏上了一条坎坷而心酸的路。[悲伤]
那个时候的郭蓓蓓也同许多女网红一样,开滤镜,教化妆,模仿舞蹈,分享一些日常生活。
过了一段“岁月静好”的时光,可惜网络的世界很残酷！[悲伤]
同等类型的主播实在太多了,别人有上天赏的美貌,匀称的身材,郭蓓蓓根本没有优势取胜。[悲伤]
而后她便试图分享创业经历来吸引粉丝的注意力。
在她的口中,自己和丈夫做生意失败,负债十几万的同时连房子都被拆了抵债！[悲伤]
当过销售,洗过碗,但都无法负担高昂的赔款,举步维艰的她听闻直播可以赚钱,便踏上了这条征程。[悲伤]
可对于故事的真实性,无人知晓,毕竟郭蓓蓓分享过无数个版本的故事！
先不论真假,在一个个故事的助力之下,郭蓓蓓的确获得了许多流量。
主播总会遇见黑粉,而郭蓓蓓做的是负隅顽抗,抗争到底！[悲伤]
然后一系列的话术涌现出来,看得人惊叹不已,郭蓓蓓的形象也朝着下坡路走！
02梦开始的地方
普通主播行不通,郭蓓蓓便加入吃播的洪流之中。[悲伤]
为了和一般的吃播博主区分开,郭蓓蓓在吃播时总是蓬头垢面,不修边幅,甚至把滤镜也关了。
同时还自创了郭式吃播,由于口音问题,总能把一些水果说得十分搞笑！[悲伤]
例如猕hotel、次莓、牛奶milk、红心火龙果儿！
网友虽然很疑惑,但又因为猎奇心理都会进去看。
长此以往,郭蓓蓓的吃播视频走红,其中最高播放量可以到达650万的热度！[悲伤]
她所自创的郭言郭语,也成为当下网络用词最热门的的一种体系。[悲伤]
由于总能蹦出一些新鲜词汇,网友称她为语言大师郭老师！
03“语言大师”彻底放飞自我
看着自己的视频如此受欢迎,郭老师便往更为浮夸的方面发展。
趁着热度还在,她又发布了闻袜子,闻脚,放屁等低俗视频！[悲伤]
甚至与老公在直播间打架,而后痛哭流涕地称自己很惨。[悲伤]
巨大热度之下,俩人还冲到了热搜榜第四！
然后没过多久就自己澄清,其实自己是为了人气才和老公这般搞事情。
这行径不就和韩安冉和小猪的世纪battle别无二致？
若是遇见吐槽的网友,郭老师必用她的“语言功底”,把他送回家！[悲伤]
外人对此行径很疑惑,但粉丝却觉得很好笑,甚至高呼郭老师厉害,还一度将郭言郭语视为一种才艺。[悲伤]
主播们为了pk热度,总会采用连麦的方式进行battle。
而郭老师便是整个圈子里的常胜将军,每次都能把对手打败！[悲伤]
在一次与另一位主播pk的时候,要求对方关掉滤镜,还称对方是绿茶。[悲伤]
在直播结束后,甚至做出诋毁另一位直播的做法,号召粉丝抵制。
网友们也不敢她说的是真是假,只是一昧地选择相信她！[悲伤]
甚至一些压力大的网友主动搜索郭老师的视频进行观看。[悲伤]
当郭老师进行“全国巡演”的时候,网络上更是掀起偶遇郭老师的话题。
每当她路过一个地方,总会引起骚动,道路也围得水泄不通,堪比娱乐圈粉丝追星的场面！[悲伤]
一些痴迷郭老师的粉丝也曾做出私生饭的行为！
以吐槽为由,精准的低俗搞怪,这或许就是她的流量钥匙吧！
04和明星们的爱恨情仇
在巨大的流量和热度之下,郭老师的收入也呈指数形式增长。[悲伤]
某宝的郭老师同款卖出超高销量,郭老师自己也授权开了店铺,出售一系列同款周边,卖得都不赖。
甚至有人爆料她的年收入已经超过千万！[悲伤]
而郭老师本人也曾在直播中回应这个话题,称自己的代言费要300万,出场费则是30万,网红的收入着实可观！
名气越来越大,不少明星也纷纷和郭老师梦幻联动。[悲伤]
凭借“蛋黄的长裙受害者身份”火起来的女rapper乃万,在和郭老师连麦的时候还激动不已。
不敢相信对面的是真人,看起来是郭老师的迷妹无疑！[悲伤]
就连沈腾这般搞笑演员,也曾在很多场合模仿郭言郭语。[悲伤]
锦鲤妹妹杨超越甚至多次观看郭老师的视频,刷礼物无数,看来郭老师实火无疑。
可惜在流量的造势之下,郭老师变得飘飘然,觉得很多名人都在高攀自己。[悲伤]
有网友在郭老师的直播时告诉她,演员赵露思很喜欢她,希望俩人可以连麦互动。
按道理说赵露思现在的咖位小一点,但《传说中的陈芊芊》等作品都很出众！[悲伤]
在95后小花中算得上很火的存在。[悲伤]
可是郭老师却觉得对方配不上自己,甚至“出口成脏”吐槽对方。
当该事件愈演愈烈之下,郭老师又站出来道歉,称自己很喜欢赵露思！[悲伤]
很多郭粉都觉得郭老师的性格过于耿直,希望粉丝不要计较。[悲伤]
可是郭老师如此行径并非一两次,而是罄竹难书。
在直播里程肖战的长相一般般,就像个大蛤蟆一样！[悲伤]
当网友让她评论其他明星时,郭老师便罗列了王一博,王俊凯,蔡徐坤等人。[悲伤]
宣称他们长得很一般,都不怎么帅。
己所不欲勿施于人,当初网友议论她的长相时,郭老师也是一副愤怒不已的样子,没曾想如今又这般评价他人！
与此同时,她还会吐槽一些明星的能力！[悲伤]
比如称华晨宇的节目很枯燥,看着都很烦闷；在郑爽还未凉的时候称她情商低！
换其他网红,如此发言绝对会被喷惨！[悲伤]
可是郭老师坐拥千万粉丝,对此不以为意,这或许就是她嚣张的本钱吧！
一个相貌平平,出身农村,没有任何才华,靠着“语言魅力”在短短两年期间就成为超级网红,她真的能长久么？
网络的世界最不缺的就是标新立异的网红,曾经的芙蓉姐姐、giao就是最好的例子。
当热度散去之后,留下的只有落寞！[悲伤]
众星捧月又如何,还不是成为“快餐文化”下的牺牲品！[悲伤]
总而言之,郭老师的成名是无数类似网红的缩影,在一定程度上也是时代的悲哀。
网红们,想要真正做到出名口碑两不误,还是得靠实力取胜！
有些人凭着自己优越的成绩当起了主播,例如前运动员张国伟！[悲伤]而有些人则是“另辟蹊径”,试图火出一番名堂。[悲伤]
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而“发明”这些名词的是谁呢？
她原名叫郭蓓蓓,由于个性鲜明,经常 “口出成脏”,人送外号郭老师。
她表情浮夸,衣着朴素,经常做出一些极具夸张性的动作,与传统的网红有着不一样的差别！[悲伤]
就是如此与众不同的“流量网红”,在前段时间还直接叫板赵露思,直接喊话：“给我跪下了舔脚都不配”！[悲伤]
这可惹怒了不少粉丝,很多人觉得郭老师此番有点太过了。
联想到之前,郭老师还骂过肖战以及王一博等人,不免让人对郭老师的为人产生了怀疑！[悲伤]
那么没有颜值,没有身材,身无长物的她是怎么成名的呢？
从扮丑博眼球到语言大师,郭老师的“流量钥匙”到底是什么？
那么这次就来聊一聊郭老师。[悲伤]
01出名前的岁月静好
看着网络上一个个不修边幅,浮夸的视频,你很难将它和郭老师年龄对上。
这个看似40-50不等的网红,却是个实打实的90后！[悲伤]
1994年,河北的一个农户家里生了个女娃娃,父母取名郭蓓蓓。
小时候的郭蓓蓓长得其实不太出众,扎在人群里都找不出来！[悲伤]
自小就是村里被人看不起的人,甚至还因为长得丑被受排挤！[悲伤]
2017年,是她人生命运的转折点。
这一年,郭蓓蓓和老公做生意失败回到了老家,面对着巨额的债款,郭蓓蓓有点闯不过气来,更让她难过的是邻居们的冷嘲热讽！[悲伤]
村里人都毫不客气地说到：“缺心眼,活该赔钱！[悲伤]”
但能怎么办呢？郭蓓蓓还是得想办法去赚钱。[悲伤]虽然换了不少工作,但拿到手的钱也不多。
有一次听说直播网络可以赚钱,头也不回地开始了直播的生涯！[悲伤]
在众人的嘲笑和冷眼中,她踏上了一条坎坷而心酸的路。[悲伤]
那个时候的郭蓓蓓也同许多女网红一样,开滤镜,教化妆,模仿舞蹈,分享一些日常生活。
过了一段“岁月静好”的时光,可惜网络的世界很残酷！[悲伤]
同等类型的主播实在太多了,别人有上天赏的美貌,匀称的身材,郭蓓蓓根本没有优势取胜。[悲伤]
而后她便试图分享创业经历来吸引粉丝的注意力。
在她的口中,自己和丈夫做生意失败,负债十几万的同时连房子都被拆了抵债！[悲伤]
当过销售,洗过碗,但都无法负担高昂的赔款,举步维艰的她听闻直播可以赚钱,便踏上了这条征程。[悲伤]
可对于故事的真实性,无人知晓,毕竟郭蓓蓓分享过无数个版本的故事！
先不论真假,在一个个故事的助力之下,郭蓓蓓的确获得了许多流量。
主播总会遇见黑粉,而郭蓓蓓做的是负隅顽抗,抗争到底！[悲伤]
然后一系列的话术涌现出来,看得人惊叹不已,郭蓓蓓的形象也朝着下坡路走！
02梦开始的地方
普通主播行不通,郭蓓蓓便加入吃播的洪流之中。[悲伤]
为了和一般的吃播博主区分开,郭蓓蓓在吃播时总是蓬头垢面,不修边幅,甚至把滤镜也关了。
同时还自创了郭式吃播,由于口音问题,总能把一些水果说得十分搞笑！[悲伤]
例如猕hotel、次莓、牛奶milk、红心火龙果儿！
网友虽然很疑惑,但又因为猎奇心理都会进去看。
长此以往,郭蓓蓓的吃播视频走红,其中最高播放量可以到达650万的热度！[悲伤]
她所自创的郭言郭语,也成为当下网络用词最热门的的一种体系。[悲伤]
由于总能蹦出一些新鲜词汇,网友称她为语言大师郭老师！
03“语言大师”彻底放飞自我
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趁着热度还在,她又发布了闻袜子,闻脚,放屁等低俗视频！[悲伤]
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这行径不就和韩安冉和小猪的世纪battle别无二致？
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当郭老师进行“全国巡演”的时候,网络上更是掀起偶遇郭老师的话题。
每当她路过一个地方,总会引起骚动,道路也围得水泄不通,堪比娱乐圈粉丝追星的场面！[悲伤]
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名气越来越大,不少明星也纷纷和郭老师梦幻联动。[悲伤]
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锦鲤妹妹杨超越甚至多次观看郭老师的视频,刷礼物无数,看来郭老师实火无疑。
可惜在流量的造势之下,郭老师变得飘飘然,觉得很多名人都在高攀自己。[悲伤]
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可是郭老师却觉得对方配不上自己,甚至“出口成脏”吐槽对方。
当该事件愈演愈烈之下,郭老师又站出来道歉,称自己很喜欢赵露思！[悲伤]
很多郭粉都觉得郭老师的性格过于耿直,希望粉丝不要计较。[悲伤]
可是郭老师如此行径并非一两次,而是罄竹难书。
在直播里程肖战的长相一般般,就像个大蛤蟆一样！[悲伤]
当网友让她评论其他明星时,郭老师便罗列了王一博,王俊凯,蔡徐坤等人。[悲伤]
宣称他们长得很一般,都不怎么帅。
己所不欲勿施于人,当初网友议论她的长相时,郭老师也是一副愤怒不已的样子,没曾想如今又这般评价他人！
与此同时,她还会吐槽一些明星的能力！[悲伤]
比如称华晨宇的节目很枯燥,看着都很烦闷；在郑爽还未凉的时候称她情商低！
换其他网红,如此发言绝对会被喷惨！[悲伤]
可是郭老师坐拥千万粉丝,对此不以为意,这或许就是她嚣张的本钱吧！
一个相貌平平,出身农村,没有任何才华,靠着“语言魅力”在短短两年期间就成为超级网红,她真的能长久么？
网络的世界最不缺的就是标新立异的网红,曾经的芙蓉姐姐、giao就是最好的例子。
当热度散去之后,留下的只有落寞！[悲伤]
众星捧月又如何,还不是成为“快餐文化”下的牺牲品！[悲伤]
总而言之,郭老师的成名是无数类似网红的缩影,在一定程度上也是时代的悲哀。
网红们,想要真正做到出名口碑两不误,还是得靠实力取胜！
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