只为吃牛排更方便而被客人催着开新店的 1981 ，从一类商圈出位后，3个月内真的连开3家新店。手握王牌品类干式熟成牛排专门店、开辟美式熏肉战场，近期布局了3个新的消费密集地：智慧山、万柳村大街和梅江住宅区。
智慧山的牛排小馆迅速席卷周围的高端白领和商务人群，熏肉工厂覆盖了周边河北区消费主力，梅江店悄咪咪营业了一段，开门就狂接预定，有家住梅江老会员也有walk in新客，可见单价高未必只能选和平，只要眼光精准、站稳单品赛道、匹配周边消费力，也能收获自己的固定客流。
1981牛排小馆梅江店的选址是在友谊南路和珠江道交口的凤水园，不临街但好找，听说这个选址是因为调研了自家会员，家住梅江的不在少数。
延续1981整体视觉传达，梅江店继续由镇宅设计操刀，次次从入口开始就吸睛，装饰派门头、物理式旋转门、费时费工的旋转楼梯，在这条街区独树一帜，入门时轻微的反推力、扶栏而上的弧度都很有质感，像进入酒店大堂。
一楼是DECADE咖啡和1981的合作店，主理人之一老沈一边备战「咖啡与烈酒」全国决赛一边每晚在工作室搞研发至凌晨，最近他会长期在新店站台，将提供与DECADE其它3家店截然不同的特调。室外窗口点单、一对一讲解，松露香气的云南保山威士忌酸、澄清处理的甜菜汁莫扎特……我连喝5款杯杯精彩。
相比民园西里和智慧山店，坐拥两层的梅江店空间感会更为强烈，座位设计更为精巧，有着不远不近的社交距离。
1981牛排小馆是天津最早提供干式熟成牛肉的专业门店之一，供应链条安全放心，每一块肉都有二维码追踪溯源，连厨师都要一周两次核酸。
一楼继续使用价值不菲的FIRENACE专业牛肉熟成柜和碳烤箱，可控的温度湿度和底部喜马拉雅盐板垫底，为真正挑剔的肉食动物带来时间催化过的美味。顺便说，干式熟成需要提前预定。
1981牛排小馆是天津最早提供干式熟成牛肉的专业门店之一，供应链条安全放心，每一块肉都有二维码追踪溯源，连厨师都要一周两次核酸。
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梅江店主打四五百元的性价比款自然酒，选完牛肉再选酒，都是醉人佳品。听说有客人喝完DECADE的烈酒特调，发现二楼还可以吃牛排，突然饿了选了一瓶酒就上楼吃肉了，这是谁这么潇洒？
某点评里搜「战斧牛排」，排名第一就是1981的战斧，不亏是店内招牌中的王牌，3家牛排小馆几乎桌桌必点。梅江店继续启用智慧山店广受好评的澳洲新南威尔士州Rangers Valley集团WX系列和牛。
上桌时余温还在噼里啪啦自带BGM，热气蒸腾极有氛围感，请客首选。「WX」和牛最大的特点就是口感纯净没有任何杂味，自然放养谷饲至少360天以上，优秀的和牛基因让肉质具有漂亮的大理石花纹，依赖大自然生长远离生长激素也让肉吃起来像黄油般丝滑。
细咬纹理不会和牙齿打架，而是顺从地在口腔化散开来，而闻着肉香像是置身澳洲的阳光草坪中。
干式熟成通常需要30天以上，所以提前预定是一定要的。而干式熟成最好选择T骨和肉眼，于是我又选了一款美国ibp极佳级肉眼。
美国ibp相比澳洲「WX」肉本身的野性味道更浓郁，复杂度更高。熟成过程中在生物酶的作用下，会散发更为成熟的香气，奶香、坚果玉米香、一点点矿物质的复合风味，会弥漫开来，时间加持后干式熟成的魅力也在于此。
牛排最怕热肉冷盘，1981餐盘全部是加热后放肉，且耐高温，上桌余油滋啦作响继续为肉加热，所以三五分熟刚好。
点牛排会附送1-2款配菜，听说抱子甘蓝、芦笋是排行榜前两名。
重点推荐几个梅江店新菜吧，都是标准的小酒馆下酒菜。性价比之王就是这份生牛肉塔塔，M5+菲力生食如同金枪鱼大腹油脂丰富甘香即化。
法国吉拉多生蚝，68/只，适合水果芳香又有矿物质感的葡萄酒，真的不考虑开小酒馆吗？
喜闻乐见的自制莳萝烟熏挪威三文鱼，香料芝士浓香，我又倒了一杯酒。
甜品是和DOMO CAKE合作的，老规矩饭后一杯美式咖啡，免费的也不马虎，好豆子就是好喝。
从下午喝到到晚上，我在梅江的这座二层小楼里，是出不去了。
新店必囤折扣
仅售1天
1981牛排小馆（梅江&智慧山店）
58代100元代金券
周一至周日可用
法定节假日及特殊节假日不可用
单次可以叠加使用3张
使用有效期至2022.09.28
使用时间：
11:00-14:00，17:00-21:00
全场通用
仅限堂食
不可同时享用商家其他优惠
需要提前24小时预约
不兑现、不找零 https://t.cn/A66tcd4L
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细咬纹理不会和牙齿打架，而是顺从地在口腔化散开来，而闻着肉香像是置身澳洲的阳光草坪中。
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使用有效期至2022.09.28
使用时间：
11:00-14:00，17:00-21:00
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要说最近热度最高的剧是什么，那一定有无数的人会提到《隐秘的角落》，在这部剧里，无论是小演员，还是老戏骨，表演上都可圈可点。
在全网都大赞秦昊演技好，小演员未来可期的时候，大家也没有忘记在剧中看似普通，实则表演非常有层次感的”周春红”的扮演者刘琳。就在不久前，刘琳还亲手写了一封信给”周春红”，朴实又充满人情味的话语为刘琳圈了一波粉，而经历了这么多年的起起伏伏，刘琳也终于顺利出圈，成为了男女老少都喜欢的实力派好演员。
其实说实话，刘琳是一个比较低调的演员，除了上过《声临其境》这个综艺之外，我们能的得到的关于她的消息几乎都是和角色有关。不得不说刘琳能火起来，除了所谓的运气好之外，还和她个人的性格分不开。
刘琳不想红这件事情，想必已经有很多人都听说了。在当今的娱乐圈，想红的人一抓一大把，假装不想红的人也不在少数。
而刘琳则是其中的一股清流，她说的不想红，是真的不想红。即使自己的实力非常强悍，但是她在参加《声临其境》也一直希望自己不要的冠军，她并不喜欢自己成为人群的焦点。
那么她想干嘛呢？身为演员的刘琳当然只想好好演戏，她想演最好的角色，但是并不想成为最红的人。
所以这么多年以来，刘琳就真的只是在老老实实的演戏。当年刚刚出道的她就和搭档张国荣和黄磊主演了电影《夜半歌声》，在这部电影中的刘琳还是那么的青涩，演技却已经称得上是生动自然了。
而起点很高的刘琳并没有把自己的戏路局限起来，她能演得了清纯可爱的女孩儿，也能放下身段出演人生凄惨的阿崎婆。不管是小女生还是老太婆，刘琳都能演得惟妙惟肖，虽然角色的人生刘琳并没有经历过，但是只要一演起戏来，刘琳就会投入其中，仿佛自己真的就是剧中的人物。
刘琳之所以能够演得这么出色，与她一直以来想当演员的愿望分不开。
小时候的刘琳出生在一个普普通通的家庭，父母都是搞技术的，技术人员的严谨与认真贯穿在刘琳儿时生活的方方面面，但是偏偏生长在这样环境下的刘琳，却天生充满了艺术细胞，小小年纪便已经是小伙伴中有名的”戏精”了。
都说艺术来源于生活，但是刘琳的艺术天赋却来源于她丰富的想象力。纵然自己的父母感情一直都很好，自己的生活也很平静，但是刘琳经常会在想象父母离婚时的情景。
然后再想象身为女儿的她该是怎样的神态举止，该怎样面对父母离婚的消息，该用什么样的心情从法院走出来。
就连和朋友玩过家家的时候，刘琳都很认真地在演戏，要不就是想象自己身为一个伴娘该如何替伴娘招待婚礼上来祝贺的亲朋好友，要不然就是想象自己身为一个优秀的人，该如何面对大家的羡慕嫉妒恨。而如此”戏精”的刘琳，此刻也不过是一个幼儿园的小朋友。
虽然这种游戏，大家小时候都玩过，但是对于演戏，刘琳是认真的，她从确立了当演员这个梦想之后，就一辈子都没有再改变过，不管是求着父母送她去儿童艺术班，还是后来考演员的学员班，直到最后进入北影，成为徐静蕾的同学，刘琳的人生和演戏两个字永远挂钩。
上学的时候，刘琳虽然长相清纯，但是她却认为自己在外貌方面没有什么优势，尤其表演班上好看的女孩儿还很多，所以刘琳对自己有清楚的定位。
虽然自己长得没有那些同学好看，但是演员最终要拼的还是演技，在演戏这件事情上，刘琳不允许自己认输。
所以到后来，即使演艺圈美女如云，大腕儿云集，但是在演技上非常自信的刘琳根本没在怕的。不管是和谁搭戏，刘琳总是能演出自己的风格，让观众无法忽视她的存在。
同样是饰演性格比较”粗鲁”却善良的角色，刘琳演的”大娘子”王若弗，粗鲁之中却不难看出官宦人家小姐的修养，她再生气，也不会像”林小娘”一样，尽是耍一些阴招。而在《父母爱情》中，德华也是一个比较”粗鲁”的人，她没什么文化，说起话来还总是牙尖嘴利的，但是她身上却有一种农村人的质朴，为了哥哥一家任劳任怨，哪个人能不喜欢这样的”德华姑姑”？
刘琳在呈现这两个角色的时候，仿佛变成了两个不同的人，以至于《知否》都已经热播了一段日子了，还有很多人没有发现《父母爱情》里的江德华，竟然就是《知否》里的大娘子。
或许刘琳就是大家常说的剧红人不红，但是那又怎样？刘琳的人生目标是当一个好演员，只要她能够把剧演好，那就足够了。
在事业上不争不抢的刘琳，在现在的爱情中也同样是平平淡淡的。
只是哪个女孩年轻时，没有碰上过几个不着调的男人？当年年少无知的刘琳听信了某知名导演的花言巧语，年纪轻轻就给人家当起了”保姆”，熨衣服、煲汤都不在话下，那时的刘琳贴心到都不像个新加坡电影节最佳女主角。
然后刘琳就听到了所有被伤害的女孩，几乎都听到过的”鬼话”。
什么谈恋爱可以但是不结婚，什么你是个肤浅的女人，什么我和她之间是清白的，你不相信我就是不爱我。
总之单纯的刘琳被这位导演耍得是团团转，直到分手不到半年后，刘琳才从报纸上得知，那个不结婚的名导，已经是别人的老公了。
大受打击的刘琳不得不用工作麻痹自己，但是幸好，受过一次打击的她，终于擦亮了自己的眼睛。在一次聚会上，年纪已经不小了的刘琳遇到了现在的老公。
一个男人爱你的时候，是根本不会吊着你的，也不会全让你付出，自己却坐在那里享受。和现任老公在一起后，刘琳的生活变得甜蜜又平淡了起来，没有那么多狗血剧情，刘琳怀孕了，老公就辞职回家陪着她，两个人一直亲力亲为，足足度过了两年的时光；
刘琳要出去拍戏，一去就是大半年，老公就安心在家里照顾好孩子，有时也去剧组陪陪她。两个人结婚的时候，没婚礼没钻戒，可那又怎样，这12年的婚姻还不是照样幸福地度过了吗？
刘琳天生就是一种不争不抢的性格，不管红不红，她都不在乎，甚至自己一点儿都不想红。她这一辈子做得最对的一件事就是专注于演戏，不论是打磨演技，还是找准定位，确定好一个方向就不断向前的刘琳，真的很难不获得成功。
同时她也把这种低调专注延续到了爱情上，虽然曾经被伤害过，但是刘琳对待每一段感情都很认真，都愿意去付出。同时也能过好平淡的生活，在平凡中体验爱情的美好。
如今，不争不抢不想红的刘琳，可谓是事业爱情双丰收了，低调专注且定位明确就是她能够受到大家欢迎的高招，相信以后的的她一定能够再上一层楼，为我们带来更好的作品。
在全网都大赞秦昊演技好，小演员未来可期的时候，大家也没有忘记在剧中看似普通，实则表演非常有层次感的”周春红”的扮演者刘琳。就在不久前，刘琳还亲手写了一封信给”周春红”，朴实又充满人情味的话语为刘琳圈了一波粉，而经历了这么多年的起起伏伏，刘琳也终于顺利出圈，成为了男女老少都喜欢的实力派好演员。
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刘琳不想红这件事情，想必已经有很多人都听说了。在当今的娱乐圈，想红的人一抓一大把，假装不想红的人也不在少数。
而刘琳则是其中的一股清流，她说的不想红，是真的不想红。即使自己的实力非常强悍，但是她在参加《声临其境》也一直希望自己不要的冠军，她并不喜欢自己成为人群的焦点。
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刘琳之所以能够演得这么出色，与她一直以来想当演员的愿望分不开。
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刘琳天生就是一种不争不抢的性格，不管红不红，她都不在乎，甚至自己一点儿都不想红。她这一辈子做得最对的一件事就是专注于演戏，不论是打磨演技，还是找准定位，确定好一个方向就不断向前的刘琳，真的很难不获得成功。
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雪水烹茶
不管是党姬烹雪的典故，还是黛玉尝不出雨水和雪水被妙玉说是“大俗人”，似乎雪水烹茶是极“雅”的事。
“雪为五谷之精”，确实有记载说雪水“取以煎茶，幽人情况”“味更清冽”……但唐·张又新《煎茶水记》里雪水在众水中只排到第二十位，宋·蔡襄《茶录》说雪水“性感重阴，不必多贮，久食，寒损胃气”，宋·苏轼《仇池笔记》里也说泼茶煮药“雪水尤不宜，令肌肉销铄”。可见雪水烹茶也是见仁见智的事。
党姬说党太尉只知道“销金帐中低斟浅酌，饮羊羔美酒”是“武夫”“粗人”，罗廪还评价王休“取冰敲其晶莹者，煮建茶以奉客”是“亦太多事”[允悲]倒也不必争个雅俗高下，各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。
●党姬烹雪
宋陶谷得党家姬，遇雪，取雪水烹茶，请姬曰：“党家亦知此味否？”姬曰：“彼武夫安有此？但知于锦帐中饮羊羔酒耳。”公为一笑。（《夜航船》）
陶得党太尉家姬，遇雪，取雪水烹团茶，谓姬曰：“党家应不识此。”姬曰：“彼粗人，但于销金帐中低斟浅酌，饮羊羔美酒耳。”（《清异录》）
怕俗似嫌羔作酒，高人颇称雪煎茶。（宋·刘鉴《梅四首》）
但问雪煎茶，何如羊羔酒。（宋·吴儆《寄题郑集之醉梦斋》）
彻夜阴风恣怒号，谁家帐底饮羊羔。何如榾柮炉边坐，雪水煎茶兴味高。（宋·杨公远《雪十首》）
枯枝旋拾带冰烧，雪水茶香滚夜涛。党氏岂知风韵美，向人犹说饮羊羔。（元·叶颙《丁酉仲冬即景十六首 其一 雪水煎茶》）
雪水烹佳茗，寒江滚暮涛。春风和冻煮，霜叶带冰烧。陶谷声名旧，卢仝气味高。党家宁办此，羔酒醉清宵。（元·叶颙《雪水煎茶》）
驿舍情孤兰自花，貂冠骨相袖中麻。党家婢子陶家妾，学士方惭雪水茶。（元·丁复《题雪水茶卷子》）
●雪水烹茶（补充雨水烹茶https://t.cn/A667dnED）
茶以雪烹，味更清冽，所为半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。（《扫雪烹茶玩画》）
庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二；蕲州兰溪石下水第三；峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；苏州虎丘寺石泉水第五；庐山招贤寺下方桥潭水第六；扬子江南零水第七；洪州西山西东瀑布水第八；唐州柏岩县淮水源第九；庐州龙池山岭水第十；丹阳县观音寺水第十一；扬州大明寺水第十二；汉江金州上游中零水第十三；归州玉虚洞下香溪水第十四；商州武关西洛水第十五；吴松江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圆泉水第十八；桐庐严陵滩水第十九；雪水第二十（小行夹批：用雪不可太冷）（《煎茶水记》）
绘幅楼削雪煎茶。（《武林旧事·张约斋赏心乐事并序》）
天泉，秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘，甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨得天地之正施者为妙，唯夏月暴雨不宜。或因风雪所致，实天地之流怒也。龙行之水，暴而淫者，早而冻者，腥而墨者，皆不可食。雪为五谷之精，取以煎茶，幽人情况。（《茶说·择水》）
诗人才子，遇此景则以腊雪煎茶，吟诗咏曲，更唱迭和。或遇晴明，则邀朋约友，夜游天街，观舞队以预赏无夕。《梦粱录·十二月》）
雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。（《茶说·择水》）
黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”黛玉知他天性怪僻，不好多话，亦不好多坐，吃完茶，便约着宝钗走了出来。（《红楼梦》）
腊雪洗眼，能退眼红；煎茶煮粥，可以解热止渴；涂抹痱子有效。（《本草纲目》）
●不宜煮茶
梅雨，天地化育之物，最所宜留。雪水，性感重阴，不必多贮，久食，寒损胃气。凡水以瓮置负阴燥洁檐间稳地，单帛掩口，时加拂尘，则星露之气常交，而元神不爽。如泥固纸封，曝日临火，尘朦击动，则与沟渠弃水何异。（《茶录》）
时雨甘滑，泼茶煮药，美而有益。梅后便劣。至雷雨最毒，令人霍乱。秋雨冬雨，俱能损人。雪水尤不宜，令肌肉销铄。（《仇池笔记》）
●诗咏
闲来松间坐，看煮松上雪。时于浪花里，并下蓝英末。倾余精爽健，忽似氛埃灭。不合别观书，但宜窥玉札。（唐·陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏·煮茶》）
吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。城中展眉处，只是有元家。（唐·白居易《吟元郎中白须诗，兼饮雪水茶，因题壁上》）
煮雪问茶味，当风看雁行。（唐·喻凫《送潘咸》）
雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。（宋·陆游《雪后煎茶》）
西都旧事君须记，东颍新诗我未能。来伴支筇眺斜日，晚山相对玉崚嶒。（宋·周孚《用独乐园故事以雪水烹茶招彦章》）
送君归后，细写茶经煮香雪。（宋·辛弃疾《六么令·用陆氏事，送玉山令陆德隆侍亲东归吴中》）
十二月二十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。余梦中为作回文诗，觉而记其一句云乱点余花唾碧衫，意用飞燕唾花故事也，乃续之为二绝句云。
酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。
歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。
空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。
红焙浅瓯新活火，龙团小碾斗晴窗。（宋·苏轼《记梦回文二首并叙》）
平生何居士，一壑清江濆。达观真在士，独往乃声闻。我亦策蹇步，不甘子绝群。追逐到灭景，回视嗟纷纭。今朝玉储开，群仙剪瑶裙。迷空散一花，万叠屯寒云。赏心会两遂，百忧销一焚。双凤已鸣似，神椎搞孤军。更看阴沴尽，高檐挂晴曛。（宋·王洋《子楚煮雪水沦团茶乃与陶翰要语以诗见戏不敢》）
沁月凝霜。精神好处，曾悟花光。带雪煎茶，和冰酿酒，聊润枯肠。（宋·陈允平《柳梢青》）
炉煨榾柮雪煎茶，松竹环居耐岁华。窗外玉梅疏弄影，助人诗兴两三花。（宋·金朋说《冬日幽居》）
闻道高轩开二妙，竹坡犹有雪煎茶。（宋·周紫芝《次韵相之见过》）
试将梁苑雪，煎动建溪春。（宋·李虚己《建茶呈学士》）
夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新。月团影落银河水，云脚香融玉树春。陆井有泉应近俗，陶家无酒未为贫。诗脾夺尽丰年瑞，分付蓬莱顶上人。（元·谢宗可《雪煎茶》）
一瓶雪水煎茶熟，清气真能压武夫。（元·仇远《冬日小斋即事》）
春风酿松酒，夜雪烹新茶。气味自潇洒，恬澹众所夸。（明·曹义《分韵得花宇贺翰林周典籍考满》）
正纤手、雪水煎茶，又春夜、红楼听雨。算只有韶光，偿得离人心苦。（清·樊增祥《长亭怨慢·别岁》）
却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。（《红楼梦》）
图为施桢（1875-1946）《党姬烹雪立轴》、1929·朱良材《党姬烹雪镜片》、1942年·徐砚《党姬烹雪立轴》
不管是党姬烹雪的典故，还是黛玉尝不出雨水和雪水被妙玉说是“大俗人”，似乎雪水烹茶是极“雅”的事。
“雪为五谷之精”，确实有记载说雪水“取以煎茶，幽人情况”“味更清冽”……但唐·张又新《煎茶水记》里雪水在众水中只排到第二十位，宋·蔡襄《茶录》说雪水“性感重阴，不必多贮，久食，寒损胃气”，宋·苏轼《仇池笔记》里也说泼茶煮药“雪水尤不宜，令肌肉销铄”。可见雪水烹茶也是见仁见智的事。
党姬说党太尉只知道“销金帐中低斟浅酌，饮羊羔美酒”是“武夫”“粗人”，罗廪还评价王休“取冰敲其晶莹者，煮建茶以奉客”是“亦太多事”[允悲]倒也不必争个雅俗高下，各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。
●党姬烹雪
宋陶谷得党家姬，遇雪，取雪水烹茶，请姬曰：“党家亦知此味否？”姬曰：“彼武夫安有此？但知于锦帐中饮羊羔酒耳。”公为一笑。（《夜航船》）
陶得党太尉家姬，遇雪，取雪水烹团茶，谓姬曰：“党家应不识此。”姬曰：“彼粗人，但于销金帐中低斟浅酌，饮羊羔美酒耳。”（《清异录》）
怕俗似嫌羔作酒，高人颇称雪煎茶。（宋·刘鉴《梅四首》）
但问雪煎茶，何如羊羔酒。（宋·吴儆《寄题郑集之醉梦斋》）
彻夜阴风恣怒号，谁家帐底饮羊羔。何如榾柮炉边坐，雪水煎茶兴味高。（宋·杨公远《雪十首》）
枯枝旋拾带冰烧，雪水茶香滚夜涛。党氏岂知风韵美，向人犹说饮羊羔。（元·叶颙《丁酉仲冬即景十六首 其一 雪水煎茶》）
雪水烹佳茗，寒江滚暮涛。春风和冻煮，霜叶带冰烧。陶谷声名旧，卢仝气味高。党家宁办此，羔酒醉清宵。（元·叶颙《雪水煎茶》）
驿舍情孤兰自花，貂冠骨相袖中麻。党家婢子陶家妾，学士方惭雪水茶。（元·丁复《题雪水茶卷子》）
●雪水烹茶（补充雨水烹茶https://t.cn/A667dnED）
茶以雪烹，味更清冽，所为半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。（《扫雪烹茶玩画》）
庐山康王谷水帘水第一；无锡县惠山寺石泉水第二；蕲州兰溪石下水第三；峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四；苏州虎丘寺石泉水第五；庐山招贤寺下方桥潭水第六；扬子江南零水第七；洪州西山西东瀑布水第八；唐州柏岩县淮水源第九；庐州龙池山岭水第十；丹阳县观音寺水第十一；扬州大明寺水第十二；汉江金州上游中零水第十三；归州玉虚洞下香溪水第十四；商州武关西洛水第十五；吴松江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；郴州圆泉水第十八；桐庐严陵滩水第十九；雪水第二十（小行夹批：用雪不可太冷）（《煎茶水记》）
绘幅楼削雪煎茶。（《武林旧事·张约斋赏心乐事并序》）
天泉，秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘，甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。春冬二水，春胜于冬，皆以和风甘雨得天地之正施者为妙，唯夏月暴雨不宜。或因风雪所致，实天地之流怒也。龙行之水，暴而淫者，早而冻者，腥而墨者，皆不可食。雪为五谷之精，取以煎茶，幽人情况。（《茶说·择水》）
诗人才子，遇此景则以腊雪煎茶，吟诗咏曲，更唱迭和。或遇晴明，则邀朋约友，夜游天街，观舞队以预赏无夕。《梦粱录·十二月》）
雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。（《茶说·择水》）
黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”黛玉知他天性怪僻，不好多话，亦不好多坐，吃完茶，便约着宝钗走了出来。（《红楼梦》）
腊雪洗眼，能退眼红；煎茶煮粥，可以解热止渴；涂抹痱子有效。（《本草纲目》）
●不宜煮茶
梅雨，天地化育之物，最所宜留。雪水，性感重阴，不必多贮，久食，寒损胃气。凡水以瓮置负阴燥洁檐间稳地，单帛掩口，时加拂尘，则星露之气常交，而元神不爽。如泥固纸封，曝日临火，尘朦击动，则与沟渠弃水何异。（《茶录》）
时雨甘滑，泼茶煮药，美而有益。梅后便劣。至雷雨最毒，令人霍乱。秋雨冬雨，俱能损人。雪水尤不宜，令肌肉销铄。（《仇池笔记》）
●诗咏
闲来松间坐，看煮松上雪。时于浪花里，并下蓝英末。倾余精爽健，忽似氛埃灭。不合别观书，但宜窥玉札。（唐·陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏·煮茶》）
吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。城中展眉处，只是有元家。（唐·白居易《吟元郎中白须诗，兼饮雪水茶，因题壁上》）
煮雪问茶味，当风看雁行。（唐·喻凫《送潘咸》）
雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。（宋·陆游《雪后煎茶》）
西都旧事君须记，东颍新诗我未能。来伴支筇眺斜日，晚山相对玉崚嶒。（宋·周孚《用独乐园故事以雪水烹茶招彦章》）
送君归后，细写茶经煮香雪。（宋·辛弃疾《六么令·用陆氏事，送玉山令陆德隆侍亲东归吴中》）
十二月二十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。余梦中为作回文诗，觉而记其一句云乱点余花唾碧衫，意用飞燕唾花故事也，乃续之为二绝句云。
酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。
歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。
空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。
红焙浅瓯新活火，龙团小碾斗晴窗。（宋·苏轼《记梦回文二首并叙》）
平生何居士，一壑清江濆。达观真在士，独往乃声闻。我亦策蹇步，不甘子绝群。追逐到灭景，回视嗟纷纭。今朝玉储开，群仙剪瑶裙。迷空散一花，万叠屯寒云。赏心会两遂，百忧销一焚。双凤已鸣似，神椎搞孤军。更看阴沴尽，高檐挂晴曛。（宋·王洋《子楚煮雪水沦团茶乃与陶翰要语以诗见戏不敢》）
沁月凝霜。精神好处，曾悟花光。带雪煎茶，和冰酿酒，聊润枯肠。（宋·陈允平《柳梢青》）
炉煨榾柮雪煎茶，松竹环居耐岁华。窗外玉梅疏弄影，助人诗兴两三花。（宋·金朋说《冬日幽居》）
闻道高轩开二妙，竹坡犹有雪煎茶。（宋·周紫芝《次韵相之见过》）
试将梁苑雪，煎动建溪春。（宋·李虚己《建茶呈学士》）
夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新。月团影落银河水，云脚香融玉树春。陆井有泉应近俗，陶家无酒未为贫。诗脾夺尽丰年瑞，分付蓬莱顶上人。（元·谢宗可《雪煎茶》）
一瓶雪水煎茶熟，清气真能压武夫。（元·仇远《冬日小斋即事》）
春风酿松酒，夜雪烹新茶。气味自潇洒，恬澹众所夸。（明·曹义《分韵得花宇贺翰林周典籍考满》）
正纤手、雪水煎茶，又春夜、红楼听雨。算只有韶光，偿得离人心苦。（清·樊增祥《长亭怨慢·别岁》）
却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。（《红楼梦》）
图为施桢（1875-1946）《党姬烹雪立轴》、1929·朱良材《党姬烹雪镜片》、1942年·徐砚《党姬烹雪立轴》
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