#三联美食# 说到锅盔,大多数人首先想到的可能是来自北方地区的面食,或者如今在不少大城市流行成网红的湖北公安锅盔,却不知,在四川,锅盔也源远流长。

四川的锅盔分两种,一种是军屯锅盔,馅料揉在面中,反复擀压,做成千层厚饼,然后重油煎炸,然后烘烤,相当于吃的是一个饼,酥香化渣;另一种锅盔则不用油煎,而是面饼先烙,然后烘烤,有点像北方的肉夹馍白馍,并且也像肉夹馍一样可以夹配菜吃,只不过配菜种类大有差异。

我老家是四川自贡富顺地区,从小吃到大的,便是后一种。旧时,卖锅盔的铺子,一般都较小,三四扇门板铺面,当街一个烘炉,炉顶一张圆形平面锅,中间稍凸,行话叫“鏊子”或“煎饼鏊子”。店内靠墙壁一块硕大的柏木面板,制作锅盔的师傅就在这硕大的柏木面板上操作。
做锅盔的面粉,两成是烫面,八成是酵面,加小苏打揉匀后,制成面团,然后抻成四厘米粗细的圆条,扭成大小均匀的剂子。随后,师傅将剂子用手掌压扁,擀成圆饼坯,直径约12厘米、厚约1厘米左右。

擀圆饼坯时,师傅一边擀一边在柏木板上敲打着,发出有节奏、有声调的“啪,啪啪”声,因此,老家人把制作锅盔叫成“打锅盔”。记得小时候,夏日中午,整条街都被这“打锅盔”声打得好静好悠长,人也被打得好困好寂寞,不由想起从前的许多和将来的许多来。

周作人说他老家乡间制麻花,过程中声音也响亮,“时时空敲木板,的答有声调”,在他看来,这是为了告诉大家铺子开门了,有火热麻花吃。我们老家小镇上锅盔铺里的“打”,或许也是这个意思或目的吧。

回到锅盔的制作,面团擀成型后,先在平面锅上烙,这锅也是底下烘炉的封盖,锅盔烙热了就放进烘炉烘烤。烘烤时要时时翻面,直到两面硬脆。刚出炉的锅盔,又香又白,绵香爽口,回味微甘。

白面锅盔看上去有点软,嚼起来却很有韧性,耐饿,且经济实惠、携带方便,因此极受挑夫、水手们的欢迎。聪明的家庭主妇会把白面锅魁切成一小块一小块菱形,同油腻的残汤剩菜尤其是回锅肉残汤一起烩来吃,又香又韧,当菜又充饭。这又有点像北方的泡馍了。

锅盔铺里为了增加花样,还有混糖锅盔、椒盐锅盔、酥糖锅盔卖。混糖锅盔和椒盐锅盔分别是把红糖和椒盐完全揉进酵面里,然后烙饼烘烤,吃起来各有风味。“酥糖锅盔”则是红糖不揉进面里,直接做成馅,包在面饼里面,拷出来时红糖滚烫,白面绵软,一口咬下去,满口甜蜜喷香。

我是50年代人,儿时能吃到的是最便宜的白面锅盔,那时家穷,一次能吃到整个锅盔就是奢侈了,大多时候是母亲买一个锅盔,平均切成几块,几弟兄一人一块就吃了。锅盔边沿密封,中间自然分成两层,夹菜很方便,所以有时母亲也会把整块锅盔拿回家,在白面锅盔的边上用刀划一道口子,将自家做的麻辣大头菜丝包在锅盔里面,一人一口轮流地咬吃,解馋。

大头菜,学名芜菁、蔓菁,四川人从南北朝就开始腌制了,一家一户,自制自食。到了清代嘉庆年间,成都有人开了专门腌制大头菜的酱园子,经过赴京应试举人携带推广,一时誉满京城。后来,大头菜渐渐和涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜成为四川“四大腌菜”。

我们老家自贡地区,大头菜不仅可以作为一道单独的小菜,用来拌干饭下稀饭,而且在炒、煮、炖、火锅中,作为配料也普遍使用。配锅盔时,锅盔的绵香加上大头菜丝的麻辣咸鲜甘脆,吃时牙齿咀嚼的快感,难以名状。

除了大头菜,挑着担子走街串巷卖锅盔的小贩,还会备上凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋等,教嘴馋的吃货们将这些分别夹在锅盔里吃。那时如果看见一个壮汉,一边吃着锅盔一边流泪,还满脸惬意,那他吃的一定是锅盔夹冲菜了。

如今生活条件更好了,在四川的大小城市里,有专门卖锅盔的街边档位,夹冲菜和炒鸡蛋的已经很少了,更流行的是夹夫妻肺片、红油耳丝、凉拌鸡丝,丰富多彩,令人眼花,很受年轻人欢迎。

著名画家、美食家张大千,是毗邻自贡盐场的内江人。张大千爱吃牛肉菜肴,在台湾,他请客吃粉蒸牛肉时,只用自制海椒(辣椒)面和四川汉源的花椒,豆瓣要油酥过。吃时要专门到牛市口去买椒盐锅盔,用锅盔夹着粉蒸牛肉吃。

看来,用锅盔夹着麻辣大头菜丝、凉粉、凉面、冲菜、炒鸡蛋、粉蒸牛肉等吃法,不但普通吃货喜欢,著名美食家也喜欢。

这样当然更好吃了,但对我们这一代人来说,这样的锅盔有些“奴欺主”的意味,埋没了锅盔本身的好味道。我甚至一度认为,正经的锅盔铺是从不这样卖锅盔的。而今老了,牙口不好了,但我还是喜欢吃韧劲十足的白面锅盔,单独吃,就喜欢那绵香爽口,回味微甘的味道,清爽朴实。充其量,就锅盔夹个麻辣大头菜丝吃。

如今的锅盔店早已不再有“砰砰砰”打锅盔的声音,即使有,在车马喧哗的大城市里,或许也听不见。但偶尔路过锅盔店,还是想起故乡小镇的锅盔铺,小徒弟将面团在硕大的柏木案板上反复地揉啊揉啊,有一次,父亲看见了,诗意地说:“是人在揉面团还是面团在揉人?面团在揉中变香,人在揉面团中成长……”因为有诗意,我也就记住了父亲的话语。

后来在生活中遇到困难时,我就会想起父亲的诗句,想到这是苦难在“揉”我,我也就心态平和地接受苦难的“揉”,同时也去“揉”苦难,让自己在与苦难的砥砺中成长。

《回味微甘的锅盔,不负每一个饥肠辘辘的“打工人”》作者 | 陈茂君

已经有男朋友,但遇到了更喜欢的男生怎么办?

在知乎上偶然看到了一个问题:已经有男朋友,但遇到了更喜欢的男生怎么办?

下面的回答,各持己见,有人叫她跟从本心,既然不爱,那么就早点分手,有人劝她青春宝贵,为何不能冲动一次呢,也有人劝她理智冷静,考虑清楚到底是因为新鲜还是真的喜欢,更有人站在道德的制高点,说她是渣女,就是想出轨,心里早就有了答案。

那么遇到这种情况我们到底该怎么做呢?

在回答这个问题之前,我先来给大家讲一个故事。

有一天,古希腊哲学家苏格拉底的三个弟子来找他求教,怎样才能找到理想的伴侣。

于是苏格拉底带领弟子们来到一片麦田,让他们每人在麦田中选摘一支最大的麦穗——不能走回头路,且只能摘一支。

第一个弟子刚刚走了几步便迫不及待地摘了一支自认为是最大的麦穗,结果发现后面的大麦穗多的是;

第二个一直左顾右盼,东瞧西望,直到终点才发现,前面最大的麦穗已经错过了;

第三个把麦田分为三份,走第一个1/3时,只看不摘,分出大、中、小三类麦穗,在第二个1/3里验证是否正确,在第三个1/3里选择了麦穗中最大最美丽的一支。

尽管第三个其实并没有摘到严格标准上的最大的麦穗,但是他已经心满意足了。

这就是号称能让每个人受益终身的择偶准则——“麦田理论”了。

其实这个故事中的那片麦田,和我们每个人的感情境遇很像。第一个弟子,一开始就急着把他认为最大的麦穗摘下来,可是走了没几步就开始后悔。

这就像是经验不足的人恋爱一样,在没有任何经验加持,因为一个人的某项特质,就快速爱上对方。可当真正在一起之后,却发现,你们根本不适合,对方也根本不是你想的那个样子。

而第二个弟子的做法,就有点像是拥有了一两段感情经验,但由于结果不大理想,并且自身条件又不错的人。

他们的心里建立起许多条件,不断的对比所遇到的人,总觉得后面还有更好的。而忽略了自身价值的评估和相处的重要性,所以始终找不到最合适的那个人。

而今天我们说到的这个问题,其实就像是在这两种情况结合的一种轮回,有些人终其一生,在麦穗田里不断寻找着她所认为的最大的麦穗。

当他向前走,很轻易就会发现一个他认为大的麦穗,可是没走两步,却发现自己原先摘的那个不如现在眼前的这个大,于是不停的扔掉再摘,扔掉再摘,到头来两手空空什么都没有留下来。

这种就像是大家在交往过程中,当你看到一个新的对象,看到他身上的某项特质,你就会觉得他是你理想的那个人,所以就会有种想要抛下现任去追求那个完美的人的想法。

但殊不知,相处之后,这个完美的人身上总会发现自己不喜欢的点。人都有多面,就像是有魅力的人,会让你没有安全感,而有安全感的人又容易让你觉得无趣。

到头来你会发现,欲望和完美,其实就像是一个黑洞,怎么填都填不满。

而第三位弟子的做法,其实就比较聪明了,他把麦田分成三个部分:第一个部分,收集信息,去了解大中小的;第二个部分,去认证他之前的判断是否正确;第三个部分,他就依照前两段所建立的标准,去寻找最大的麦穗。

虽然最后他得到的麦穗,绝非真正意义上这片麦田里最大的,但他却已经心满意足。

这就像是我们深入的跟一个人相处,去拓展资源,你先跟别人相处了解,才知道什么样的人是适合你的,什么样的人才是你真正想要的。

很多时候,感情不只需要感性的判断,还需要理性的把控。你要清楚世界上没有完美的麦穗,有的只是互相尊重跟包容。人都有私心的,只是看双方愿意付出多少代价,维持这段爱情。

完美的人,你这一生可能会遇见很多,但真正适合你的,一定是那个愿意跟你长久磨合的人。

这个世界上,最令人无法承受的伤痛,应该是当一个人,抛下手中的麦穗,去摘下他认为更大的麦穗后,认真的比对,才发现,原来扔掉的才是最大的,但遗憾的是那个麦穗已经被别人所拥有了。

可能看到这里,有些人会说,我身上又不存在这种情况,这个麦田理论,好像跟我关系不大呢。

你错了。因为麦田理论还蕴含着一个大前题,那就是:无论你现在拥有选择的困扰与否,你都首先要做的一点就是,要让自己处于选择方。

因为如果今天你连自己的高价值都做不到,那么你自然也就不会拥有选择权。而是变成了你所向往的对象眼里,麦田里最普通的一颗麦穗,只能呆呆的被人挑选,并且还很大程度入不了眼。

你是被选择的那个人,还是选择的那个人,自身的价值感很重要。

另外还有一点,那就是你必须确保你的异性资源的充足性,因为这样你才能更加有效的去寻找你合适的对象。

#国足战阿曼结果会如何# #一人一句为国足加油#
目前还没有看到对这份名单的分析,也许是大家已经不再关注了。那还是让我来当这个堂吉柯德吧。
首先要明确一点,虽然国足已经提前出局,但是不代表这两场比赛的结果已经无关紧要。接下来的两场世预赛属于国际A级赛事,会影响国足的FIFA排名,进而影响下一届世预赛的抽签分组情况。绝不能像中超球队打亚冠那样派预备队上场来“锻炼新人”。
还是来看大名单。先看看落选的球员。在重用归化遭遇惨败后,各界对李霄鹏过分看重巴西归化球员的举动提出了不小的质疑,为了平息风波,国家队已经决定由外籍体能教练来对归化球员的身体状态进行评估,只要能够达标,就可以代表中国队比赛。结果四名巴西归化:艾克森、阿兰、洛国富和费尔南多,全部自宣受伤,没有参加体能评估。
足球运动员遭遇伤病问题其实是常事,无论是比赛场还是训练场,都会碰到类似问题。不过,四名巴西归化自从回到巴西后,已经与广州队解约,没有参加广州队的集训,也没有代表广州队参加中超比赛。他们在巴西国内也没有跟任何球队签约,也没有报道过他们代表任何球队比赛或者训练的消息。四个巴西归化是怎么受伤的,这点很令人费解。
再说武磊。官方给出的理由是在俱乐部队赛事大部分时间里枯坐板凳,状态并不理想。这个理由就更扯淡了。武磊上场时间再短,也比最近一分钟比赛都不打的中超球员长。更何况,武磊在西甲接受的训练比国家队只强不弱。再说了,另外一名留洋球员李磊最近上场时间很长么?怎么就被征召了呢?
说白了,李霄鹏上任后,所有的行为都只是“顺从民意”而已。你们说归化球员早上就赢了,我就把他们全部首发;你们说不要怂打对攻,我就排433阵型猛攻;现在你们说归化球员状态不好导致的输球,那我就干脆不带他们了;你们说武磊频繁回国家队影响竞争俱乐部主力,那我就不征召武磊。
(上任国家队以来,李霄鹏的指挥能力没有得到发挥,甩锅能力倒是展现的淋漓尽致。)
不过既然大名单木已成舟,我们再去讨论没来的人也没什么意义,还是看看大名单里的人吧,有几个新人还是值得关注一下的。
门将位置上依然是刘殿座颜骏凌王大雷三剑客。如果说哪个岗位比国足主教练挨骂更多,那一定是国足门将。颜骏凌自打成为主力国门以来,几乎是一路挨骂过来的。颜骏凌的优点就是稳,基本上该扑的都扑出去,扑不到的也别指望他有神发挥。很多人怀念屡有神扑的王大雷,但是大家要注意,王大雷作为主力国门已经是7年前的事了,刘殿座则压根没当过主力国门。
(里皮李铁李霄鹏都用颜骏凌力压王大雷,不是没有原因的)
后防线上最让人期待的新人是童磊。童磊是浙江人,此前几年一直在杭州绿城效力。2016年绿城同辽足的比赛中,18岁的童磊上演中超首秀,该场比赛还完成了一脚颇具威胁的远射。此后几年童磊一直都在绿城踢球,直到20年转会大连人。他还是97国青队和国奥队的常客。
(本赛季的童磊俨然已是球队主力)
中场的新人是高天意。高天意这个赛季是国安的主力u23,只要没有伤停就打满全场,实力自然是有的。但高天意是个争议很大的球员,有的教练把他当做天才,有的教练却弃他如敝履。卡佩罗执教的2017年,高天意是江苏苏宁的中场主力,卡佩罗认为他是中国最有天分的球员。但是,那一年是江苏苏宁最近几年来,唯一一次没有进前五——而且还跌入了保级区。自从奥拉罗尤上任后,放弃了高天意,从此以后,苏宁的成绩就一直稳定在前五名——而且还拿到了冠军。
高天意在苏宁的比赛我没看过,但是这赛季在国安的比赛我几乎一场不落全看了,结论就是:当高天意发挥的好的时候,球队往往整体效果不佳;当高天意“隐身”的时候,球队往往运转的不错。
当球队进攻时,如果前场无法制造空间,那么就应该利用边路拉开对手防线的空间,把球送到对手禁区内或者身后去直接冲击对方球门。这就需要中场球员要适时地利用横传或斜传,左右转移调度,与插上的边后卫建立联系,把球尽快地转移到无球的弱侧去,然后制造传中机会。
可是,目前来看高天意没有这样的视野和能力。
在比赛中,高天意拿到球以后,给人的感觉就是,真敢拿球,真敢突破,真突破不了,真被断掉。有很多次,高天意带着带着就进入到对方2-3人的防守包围圈里,然后无奈地把球还给对手。这显然不是一个合格的中场组织者角色。
而当高天意通过无球跑动吸引对手,撕扯对手的防线,给比埃拉和张稀哲制造更多的空挡时,虽然看似自己“隐身”,却对球队有更大的帮助。尤其是他到边路时,和比埃拉和张稀哲有大量的换位,这就对比埃拉和张稀哲摆脱对手的盯防有极大的帮助。
这就是为什么当球在高天意脚下时,往往策动的虎虎生风,效果拉满,但是球怎么也进不去对方球门;而当球回到张稀哲或者比埃拉脚下,球队才像找回了魂。
(在国安这赛季和上港的第一场比赛中,高天意触球高达108次,长传成功率百分之百,身体对抗也毫不逊色,赛后获得了7.9分的高分。但这场比赛国安1:3输给了上港,细看就会发现高天意丢失球权次数高达19次)
所以,在接下来的两场国家队比赛中。如果高天意能够静心做绿叶,吸引防守把球让给张稀哲和蒿俊闵两位老大哥来组织,国足的进攻还能像点样;如果把自己当核心拿球就突,恐怕国足又会陷入瘫痪——不过大概率会赢得球盲的表扬,有人就爱看这个。
(顺便说一下,张稀哲在最近的40强和12强赛中,赛后评分几乎均在全队前三名)
其他人都是国足的老将了,他们的实力大家应该也很清楚,不用多说。
后防线上张琳芃、蒋光太和王燊超都是国足老将了。21岁的朱辰杰算半个新人,基本上是这届12强勉强坐稳了张琳芃蒋光太之后的第三顺位主力中后卫。在国家队表现的……神一场鬼一场。和沙特的比赛中三次成为进球的背景板,赛后评分低至6.3。下一场踢阿曼不仅出色的完成了防守任务,还有个头球摆渡助武磊破门,赛后评分是全队最高的7.7。不出意外的话,他的发展跟成长速度,决定着未来10年中国队后防线的强弱。我也不理解为啥要喷他。说句不好听的,他现在才21岁,还没赚多少钱呢,高薪低能也骂不到他身上啊。
中场的组织型球员有张稀哲、蒿俊闵、戴伟浚和高天意。高天意的情况前面已经分析过了,戴伟浚的情况其实也差不多。不过这两名球员还年轻,未来能达到甚至超过张稀哲和蒿俊闵的高度也未可知。
进攻线上在最核心的武磊缺阵的情况下只剩张玉宁、谭龙、刘彬彬、金敬道和于大宝(想了想还是把于大宝放在了进攻线上,毕竟在李霄鹏手下唯一的一次上场就是打中锋,虽然效果大家有目共睹)。张玉宁、谭龙、于大宝三进二可以组成李霄鹏在鲁能最喜欢的双塔战术,刘彬彬和金敬道左右前卫可以通过跑动撕扯防线。在李铁的战术体系中,刘彬彬在左路活动虽然多,但大多是佯攻,快速下底是为了给右侧的武磊吸引火力,所以最终还是会把球传到右路让武磊完成最后一击。现在武磊不在,这个战术肯定要调整,就看李霄鹏执导怎么想了。
据草蜢官方最新消息,入选中国国家队集训名单的李磊右内收肌肌肉撕裂,预计伤缺四周。这也意味着,李磊将无缘12强赛最后两场比赛。随后,李磊在社媒上晒出“肖申克的救赎”,不知道是不是在告诉国家队的队友们:救赎之道,就在其中。
23人大名单出炉,我其实一直挺期待谁能穿走武磊的七号,万万没想到是童磊……


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