耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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【郧阳“太史公”冷遇春去世 享年104岁曾参与编撰多部地方文史著作】12日20时许,被称为郧阳“太史公”的十堰历史学者冷遇春因病辞世,昨日骨灰安葬于十堰公墓,享年104岁。

冷遇春,1919年1月12日出生于郧县(现郧阳区)一户贫民家庭。聪明好学的他,先后考入湖北省立第八师范学校、国立湖北师范学院。1954年,他在郧阳师范(后更名为郧阳师专,现为汉江师范学院)任教,1982年离休后仍坚持授课,直至1986年才正式离开教学岗位,从此致力于诗、史、文、论写作,特别是郧阳地方历史文化的发掘和研究创作。

从1987年主编《郧县体育志》开始,冷遇春先后参与编撰《郧县志》《郧县文史资料》《郧阳抚治两百年》《郧故串珠》《郧阳历史文化探研》《先秦诗教志》《武当诗联·老骥嘶郧》等地方文史著作。

鉴于其艺术成就,他的生平和成就介绍被分别录入《中国当代艺术界名人录》《中华诗人大词典》《中国文学艺术界名人大典》《中国当代楹联艺术家大辞典》《世界华文诗词艺术家大辞典》等。

“老骥嘶郧不为槽,秦巴春秋唤人晓。日照何虑黄昏近,夕阳景观亦如朝。”这是冷老生前创作的一首诗词,亦是他晚年生活的真实写照。老人的儿子冷荣平告诉记者,“父亲去世前,念念不忘的还是自己著作的整理、出版。”

目前,冷遇春撰写的《写作导航》正在印刷。另一本以其个人回忆录的形式描写和反映汉水流域及十堰市(古郧阳)100年来的历史变迁与文化特色的《我的百岁生涯·回忆录》,正在整理中。

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在郧阳史志界,流传“无冷不成史,无冷不成志”

冷遇春:惜时如金笔耕不辍

生命不息,创作不止。在郧阳史志界,流传着这样一句话:“无冷不成史,无冷不成志。”冷老生前编纂的《郧阳抚治两百年》《郧故串珠》《老骥嘶郧》等,填补了郧阳地区史志空白,被人们尊称为“郧阳太史公”。

“史立郧阳,文补抚治。高山仰止,长河舒袖。病榻之前不释卷,只争朝夕留史说。手中一支笔,著史明志,鉴往涵今;心中一团火,守望信念,光照未来。”这是郧阳“太史公”冷遇春被评为十堰首届“最美长者”的颁奖词,也是对其一生的最好写照。

惜时如金,晚年仍笔耕不辍

近年来,记者曾多次前往柳林新村一栋家属楼,拜访与儿子冷荣平同住的冷遇春老人。书房里,密密麻麻地摆放着史书,从《二十四史》到各地史志一应俱全,书桌上总是摆放着放大镜。每次进门,都能看到老人正在伏案写作或阅读。

冷荣平说,父亲拒绝一切不必要的活动,经常把自己关在房间里,通宵达旦埋首于古书中。仅考证依据的35种史书资料中的必阅部分就重达几十公斤,就是通读一遍也得一年两载,所摘抄的资料多达百万字。他曾多次建议父亲多休息,可老人总说“表钟犹响针难停,太阳未落霞不收”,自己要分秒必争,多为后人留下一些文化遗产。

几年前的一天,老人又像往常一样早早起床查找史书资料,不料突然心脏疼痛晕倒在地。送到医院后,医生诊断为冠心病,且心脏衰竭,需要马上接受心脏起搏器植入手术。

冷老得知自己病情危急,但手术风险很大,含泪哀求医生:“有些史实只有我知道,我不想把它们带走,我必须写完,一代代传承下去,求求你多给我一些时间完成史书。”经过会诊,医生冒着极大危险,成功为冷老植入心脏起搏器。

住院期间,他让儿子将史实资料带到医院,只要稍微清醒就捧书而读。出院回到家,他不顾家人劝阻,立即投入创作。

治学严谨,一词一句皆要言之有据

创作中的冷遇春常说:“立史言犹如立己身,诉之他人,关乎四方……故言事务求其实,言人必重其德,言言必合其理。只有精益求精、不断完善,才无愧于历史。”

幼子冷小平回忆,编写《郧县志》时,父亲发现许多史书上对“郧县”名字的由来介绍不正确,民间也有不少误传。为此,他在《郧县报》上发表了题为《郧县何以得名》的文章,旁征博引为“郧县”正名,避免了以讹传讹。

在郧阳地区志办召开的一次学术研讨会上,冷遇春在论文《论新方志的整体性》中一针见血地指出部分史实资料偏听偏信、不够严谨,强调编史工作“必须端其观点、正其失误、去其浮泛、补其遗漏、使之趋于完整”。

他这种敢于质疑权威、不留情面的求证态度“得罪”了一些人。有的人曾背地里称他“古板的老头”。不过,认真阅读他著作的人无不被冷老师的严谨治史精神所折服。

在编写《郧阳抚治两百年》期间,已到耄耋之年的冷遇春为了查证史实,几乎翻遍了汉江师范学院图书馆馆藏的几百本《明实录》《清实录》等史书,同时还购回《二十四史》《明史》《清史》等数万元的图书资料在家查阅。为了进一步获得全面、系统、准确的资料,他不顾年迈体弱,多次奔波于武汉、上海等地,进图书馆、档案馆,拜访知情人,有时还写信给有关部门及国内外亲朋好友恳请帮助。

最终,呕心沥血出版的《郧阳抚治两百年》,发掘和再现了明清时期郧阳“地辖楚、豫、陕、川四省边境五十余州县,其史实连绵明、清两朝逾两百年,体现秦、巴、江、汉历经两朝十帝三千里世情风流”的史实,不仅填补了十堰史学著作的空白,也改变了人们对十堰历史面貌的认识。因此,该书被地方史学界奉为“十堰历史文献中的珍品”。

老有所为,为十堰文明城市创建“代言”

“三千里汉江,百万年历史积淀,最璀璨夺目的这一段就在我们十堰境内。作为研究历史的人,去发掘这些弥足珍贵的历史,就是在为创建文明城市作贡献。”这是2017年冷遇春在柳林新村家中对记者说的话,当时的场景仍历历在目。在十堰文明城市创建期间,冷遇春两次通过十堰晚报为文明城市创建“代言”。

“从一个历史研究者的角度来看,十堰肯定是名副其实的全国文明城市。”当时99岁很少出门的冷老说,家人每次出门回来后都会告诉他十堰文明城市创建期间的新变化。“听说现在市容市貌变化很大,说明全市上下都在努力……”

2019年4月3日,在冷老家中,他指着茶几上一摞厚厚的《十堰晚报》说,自己每天必读《十堰晚报》。“除了地理、探源,最喜欢的就是你们开设的‘志愿者风采’‘十堰正能量’‘争当文明使者我为文明代言’创文栏目……通过阅读,我了解到十堰文明城市创建期间的点点滴滴。”

“回首往事,改革开放40年来,十堰这座城市的变化可谓天翻地覆。特别是十堰创建全国文明城市以来,我感觉城市面貌、市民素质都有了很大提升。”说起身边的变化,冷老停不下来,“近年来,我觉得城市街道变得干净了,交通变得有秩序了,人与人之间也变得和善了……”

“全国文明城市是国家给予一个城市最高综合性荣誉称号,它反映了一个城市整体文明水平,是一个城市最有价值的无形资产和最有影响力的品牌。”冷老说,“我们每个十堰人都应该把创建全国文明城市工作当成自己的‘家事’来做,用心浇灌文明之花,以主人翁的姿态共建共享,以主人翁的风范捍卫城市的形象,让十堰的天更蓝、水更清、人更美。”

网上有同学问我关于笔触的看法。 以下这篇短文是应我的油画教学电视节目制作人吴放先生之邀,为这节目的DVD光碟片集导读本撰写的前言,此文将我对油画的特色认知作了极简略的概述,包括关于对笔触的看法。

油画之美冉茂芹──浅议写实油画的特色

  油画的美在哪里?怕不是每个画油画的人都懂得,尤其是近百年来因现代各流派的兴起,抹平了油画与各画种之间的界限和特色,使得即使是画油画的人都被搞糊涂了。而且,搞得我们今天要谈油画的特色,往往要事先声明:这是指写实绘画。

  真的,很可惜,好多人画了一辈子油画,并不了解油画的美感,他们所谓的油画,只能说是用油画颜料画的画而不是油画,就是仅仅材料相符,而油画应有的特色全无。

  在此,重新来梳理一下何谓油画,何为油画之美就变得十分有必要了。

  多少年来,我们说油画的特点、油画的传统,就是指西欧文艺复兴以来至十九世纪下半叶的主流油画的面貌,是这几百年间所累积起来的油画材料、描绘技巧共同形塑的美感经验。今天,好的写实油画,仍然由这些美感原则所主导。这些美感原则就是下面所要讲到的油画之美。

  一、 油画之美美在色彩。

  色彩美首先是指色块美。

  就是色块与色块在同一画面中的色彩关系所造成的视觉美感。这种色块的对比所带来的和谐美,是文艺复兴继承巴比伦、古罗马、拜占庭古典时期装饰美学的结果。

  色彩美其次是指色彩的冷暖之美。

  色彩有冷暖色的区别,有偏冷偏暖的感觉,这一概念到十九世纪中叶为油画界所普遍接受,这是随着牛顿用三棱镜分析出太阳光的七色;西欧工厂制锡管颜料的诞生;巴比松画家至印象派画家大量户外写生而形成的更贴近生活和大自然的色彩观念。色彩的冷暖关系之美成为人类视觉审美的新经验。

  色彩美还包含色调之美。

  色调美所指涉的是一幅画中有以某一种色彩占多数、占主导而影响全画的调性;或某几种色域决定了画面的冷竣、热烈、对立等视觉情绪。总之,色调是难以用文字描述清楚的一种色彩状态,也难于将色彩量化。但是,倾向是存在的,如我们常说的:〝灰调子〞、〝冷调子〞、〝暖调子〞,所以,缺乏色彩调子的画是凌乱无章的,也被视觉美感所排斥。

  二、 油画之美美在笔触。

  文艺复兴时期的画家达‧文西(Da Vinci) 、拉菲尔(Raphael) 、米开朗基罗(Michelangelo) 、波提切利(Botticelli)等人的画面,都是没有笔触的,到威尼斯的提香(Titian)开始有笔触和多层上色,到十七世纪时鲁本斯(Rubens)开始强调笔触的功用和研究运笔的技巧,并宣称笔触的运用为检验画作艺术水准的因素之一。这个时期西班牙的委拉斯贵支(Velazquez)和荷兰大画家林布兰(Rembrandt)的油画在笔触运用上都作了精采绝伦的演释。从此,油画需要有笔触成为共识。

  笔触之运用,需要札实的造型基础、需要长期的经验累积,还需要才华和激情。并不是随手可得的东西,更不是故作潇洒的生硬白造。
前者,自十九世纪照相机面世以来,造成不少画家不走写实道路,而另僻变形、夸张甚至抽象艺术的另途,在此类画家作品中既不讲究笔触,笔触也不在他们讨论的范围了。再者,近几十年来,随着照相机极速的普及,大量地画家大量地使用相机的结果是不会写生,其画面平滑没有笔触,也就少了笔触的美感。

  三、 油画之美美在颜料

油画颜料厚薄的交互运用是随笔触的多样化同时被带进油画之中的。初期的油画带有壁画等实用美术之装饰性平涂的面貌,随着艺术从教堂圣殿走入王公贵族和市民家庭,架上绘画的发展使得油画的材料工具更丰富,手段更多样,也更能适合复杂质感的表现要求,颜料厚薄造成画面表层肌理的新节奏、新趣味,也就成为一种美感的新成分。这种以厚薄颜料的处理来表现物体的质感、光感和起伏与空间感,最成功者莫过于荷兰画家林布兰(Rembrandt) ,他的《戴金盔的男子》(The man with the golden helmet)利用厚薄的颜料表现出金盔的凸纹和闪光,是颜料厚薄处理的典范,将油画技巧又推向了一个高峰。

  是否掌握了色彩、笔触和厚薄等技巧就能画出感人的油画作品?当然不是,因为要画好油画必须先有好的素描基础,也还牵涉许多有关的知识和技巧,这是常识,是不应该被误会的。

  在此,我要大声疾呼:油画颜料不是被转换成素描,要将油画颜料转变成色彩语言!由这语言去叙说不尽的艺术形象。这是我对油画之美的体悟之言,也以此与读者共勉。

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