学会心里放轻松，是这几个月学到的一件事。
我是一个很规律的人。
这么说吧，如果杀手要杀我，那是相当得容易。
我就是那种一直走同一条路，公交车坐同一个位置，买饮料同一个牌子的人。
所以一旦生活出现变数，我整个人都不会好了。没办法完成既定的任务，我就会觉得自己不够优秀，没有过好一天。
我会喜欢学日文，就是喜欢从中找规律，记住每一个词和语法。我现在特别享受这个过程。因为，当我沉浸在语言世界里的时候，我可以忘却任何事，做一个简单的人，去吸收我所未知的知识。
但我现在明白，人生就是充满了不确定性。不确定因素，也是人生如此有趣的原因。如果我不能接受这一设定，我也永远无法从容淡定。
一颗心，从柔软到坚强，毕竟到经受过很多伤害。过程是痛苦的，但坚强的内心会让人更加强大。
我的心，不再柔软，但也不是坏事。
写完这些文字，还有16分钟的有氧还要继续。
那么各位，明天见。
我是一个很规律的人。
这么说吧，如果杀手要杀我，那是相当得容易。
我就是那种一直走同一条路，公交车坐同一个位置，买饮料同一个牌子的人。
所以一旦生活出现变数，我整个人都不会好了。没办法完成既定的任务，我就会觉得自己不够优秀，没有过好一天。
我会喜欢学日文，就是喜欢从中找规律，记住每一个词和语法。我现在特别享受这个过程。因为，当我沉浸在语言世界里的时候，我可以忘却任何事，做一个简单的人，去吸收我所未知的知识。
但我现在明白，人生就是充满了不确定性。不确定因素，也是人生如此有趣的原因。如果我不能接受这一设定，我也永远无法从容淡定。
一颗心，从柔软到坚强，毕竟到经受过很多伤害。过程是痛苦的，但坚强的内心会让人更加强大。
我的心，不再柔软，但也不是坏事。
写完这些文字，还有16分钟的有氧还要继续。
那么各位，明天见。
于敏： 惊天事业，沉默人生
离乱中寻觅一张安静的书桌，未曾向洋已砺就锋锷。受命之日，寝不安席，当年吴钩，申城淬火，十月出塞，大器初成。一句嘱托，许下一生；一声巨响，惊诧世界；一个名字，隐形近30载。
不为物欲所惑，不为权势所屈，不为利害所移，宁静致远，淡泊明志，终成一番大业。他是中国科学院学部委员(院士)、国家最高科技奖获得者、“共和国勋章”获得者于敏。
壮丽70年 奋斗新时代
——共和国荣誉
“两弹一星”功勋奖章、国家最高科学技术奖获得者，国防科技事业改革发展的重要推动者9月17日，于敏的荣誉簿上又添重要一笔——“共和国勋章”获得者。
生前面对荣誉，于敏始终淡然处之，他说：“一个人的名字，早晚是要没有的，能把微薄的力量融进祖国的强盛之中，便足以自慰了。”
他，半个世纪与核共舞，干着惊天的事业，名字却“隐形”长达28年。
肩负重任，祖国的需要高于一切
“55年前，我从莫斯科留学回来后进入核武器研究院理论部接触到于敏，从核武器到激光研究，我和他一直密切配合，并在他的指导下工作。”中国工程院院士杜祥琬告诉记者，于敏比自己大12岁，理论部有一个传统，都不称官衔，当时大家叫于敏“老于”。
杜祥琬说，非宁静无以致远，是老于生前特别喜欢的格言，也是他事业和人生的写照。
1961年1月，于敏迎来人生中一次重要转型——作为副组长领导和参加氢弹理论的预先研究工作。
在杜祥琬看来，对一个刚刚崭露头角的青年科学家来说，这次转型意味着巨大牺牲，核武器研制集体性强，需要隐姓埋名常年奔波。
尽管如此，于敏不假思索接受了任务，从此名字“隐形”长达28年。
在研制核武器的权威物理学家中，只有于敏未曾留过学。一个日本代表团访华时，称他是“土专家一号”。于敏对此颇多感触。“在我国自己培养的专家中，我是比较早成熟起来的，但‘土’字并不好，有局限性。”于敏说，科学研究需要各种思想碰撞，在大的学术气氛中，更有利于成长。
由于保密和历史的原因，于敏直接带的学生不多。
培养的唯一博士蓝可毕业时，于敏亲自写推荐信，让她出国工作两年，开阔眼界，同时不忘嘱咐：“不要等老了才回来，落叶归根只能起点肥料作用，应该开花结果的时候回来。”
百日会战，形成氢弹设计方案
在国际上，氢弹是真正意义上的战略核武器，氢弹研究被核大国列为涉及国家安全的最高机密。
没有任何经验可以借鉴。于敏虽然基础理论雄厚、知识面宽，但对系统复杂的氢弹仍然陌生。
1965年9月底，于敏带领理论部几十位同志一起去上海华东计算所做计算物理实验，计算哪一个氢弹原理是可行的，创造历史的“百日会战”开始了。
当时计算机性能不稳定，机时又很宝贵，不到40岁的于敏在计算机房值大夜班（连续12小时），一摞摞黑色的纸带出来后，他趴在地上看，仔细分析结果。
核武器的结构有很多层，各种材料爆炸以后，每一个时间点、空间点上，都有它的温度、速度、压力、加速度等物理量。于敏突然发现，某个量从某个点开始突然不正常了。大家马上去查原因。杜祥琬去查方程、参数，没有发现错误；做计算数学、编程序的人去查原因，也没发现错误。最后检查发现，原来一个加法器的原件坏了，换掉这个晶体管，物理量马上就正常了。“这件事给我留下了非常深刻的印象。于敏高人一筹的地方，就是对物理规律理解得非常透彻。他总是那个能踢出临门一脚的人。”杜祥琬说，“尽管老于不愿称呼自己为‘氢弹之父’，但在氢弹研制过程中，他的确起到了关键作用。”
最终，于敏挑出了3个用不同核材料设计的模型，并且剥茧抽丝，让氢弹构型方向越来越清晰，和团队形成了从原理、材料到构型完整的氢弹物理设计方案。
爆炸成功，创下最短研究周期纪录
于敏从事的是武器理论设计，但他对实验相当重视。为了研制第一代核武器，于敏八上高原，六到戈壁，拖着疲弱的身子来回奔波。
1966年12月28日，我国首次氢弹原理试验，为确保能拿到测试结果，试验前于敏顶着戈壁滩零下三四十摄氏度的刺骨严寒，半夜爬上102米的铁塔顶端，检查和校正测试项目屏蔽体的摆置。
西北核武器研制基地地处青海高原，于敏高原反应非常强烈。他每餐只能吃下一二两米饭。食无味、觉无眠，从宿舍到办公室只有百米，有时要歇好几次，吐好几次。即便如此，他仍坚持到技术问题解决后才离开基地。
1967年6月17日，罗布泊沙漠腹地，一朵巨大无比的蘑菇状紫色烟云产生的强烈冲击波卷起沙尘，以雷霆万钧之势横扫戈壁滩。
我国第一颗氢弹爆炸成功了。那一刻，于敏并没有在现场，而是在2500多公里外的北京。一直守在电话机旁的他得知爆炸的威力和自己计算的结果完全一致，长长地舒了口气。
从第一颗原子弹成功爆炸到氢弹爆炸成功，我国仅用时26个月，创下了全世界最短的研究周期纪录。这对超级大国的核讹诈、核威胁是一记漂亮的反击。
敏锐严谨，让核武器科研少走弯路
20世纪60年代以来，于敏承担的全是体现国家意志的科研任务，不能有丝毫的疏漏和马虎。
“他多次说，要防止‘落入悬崖（指风险区）’，防止功亏一篑。”杜祥琬说，老于的治学作风极为严谨，这不仅是科学家的一个基本素质，也源于他对事业的高度负责精神。
第一颗氢弹只是试验装置，尺寸重量较大，还不能用作导弹运载的核弹头，属于第一代核武器。要与运载装置导弹适配，核装置还必须提高威力并小型化，发展第二代核武器，难度大大增加。
20世纪70年代末80年代初，因为种种原因，一大批优秀的科学家和科技骨干相继调离，于敏被任命为核武器研究院副院长兼核武器理论研究所所长，全面负责领导突破二代核武器初级和次级原理，发挥两个至关重要的作用：决策、把关。
干着第一代，看着第二代，想着第三代甚至第四代，于敏对核武器发展有着独到的眼光和敏锐的判断。
相比美苏上千次、法国200多次的核试验次数，我国的核试验次数仅为45次，不及美国的1/25。
“我国仅用45次试验就达到国际先进水平，很大功劳应归于老于。”与于敏共事过的郑绍唐老人说，核试验用的材料比金子还贵，每次核试验耗资巨大，万一失败，团队要好几年才能缓过劲来。老于选择的是既有发展前途，又踏实稳妥的途径，大多时间是在计算机上做模拟试验，集思广益，保证了技术路线几乎没有走过弯路。
杜祥琬至今保留着1992年的一份谈话记录。“当时我起草了一份事关重大的‘决策建议’初稿，送老于阅改，他对其中几个不确切的提法，一一作了修改，并说明了修改的道理。”在杜祥琬看来，对这种科学性很强、责任又很重的工作，严格和谨慎是绝对必要的。“近年来，我国学术界越来越意识到抑制学术浮躁的重要性，我没有问过于敏，但我想，他也许根本不知道‘学术浮躁’为何物。搞学术怎么可以浮躁呢，浮躁怎么可能作出真正的学术成果呢？”
新华社发 记者 陈 瑜
离乱中寻觅一张安静的书桌，未曾向洋已砺就锋锷。受命之日，寝不安席，当年吴钩，申城淬火，十月出塞，大器初成。一句嘱托，许下一生；一声巨响，惊诧世界；一个名字，隐形近30载。
不为物欲所惑，不为权势所屈，不为利害所移，宁静致远，淡泊明志，终成一番大业。他是中国科学院学部委员(院士)、国家最高科技奖获得者、“共和国勋章”获得者于敏。
壮丽70年 奋斗新时代
——共和国荣誉
“两弹一星”功勋奖章、国家最高科学技术奖获得者，国防科技事业改革发展的重要推动者9月17日，于敏的荣誉簿上又添重要一笔——“共和国勋章”获得者。
生前面对荣誉，于敏始终淡然处之，他说：“一个人的名字，早晚是要没有的，能把微薄的力量融进祖国的强盛之中，便足以自慰了。”
他，半个世纪与核共舞，干着惊天的事业，名字却“隐形”长达28年。
肩负重任，祖国的需要高于一切
“55年前，我从莫斯科留学回来后进入核武器研究院理论部接触到于敏，从核武器到激光研究，我和他一直密切配合，并在他的指导下工作。”中国工程院院士杜祥琬告诉记者，于敏比自己大12岁，理论部有一个传统，都不称官衔，当时大家叫于敏“老于”。
杜祥琬说，非宁静无以致远，是老于生前特别喜欢的格言，也是他事业和人生的写照。
1961年1月，于敏迎来人生中一次重要转型——作为副组长领导和参加氢弹理论的预先研究工作。
在杜祥琬看来，对一个刚刚崭露头角的青年科学家来说，这次转型意味着巨大牺牲，核武器研制集体性强，需要隐姓埋名常年奔波。
尽管如此，于敏不假思索接受了任务，从此名字“隐形”长达28年。
在研制核武器的权威物理学家中，只有于敏未曾留过学。一个日本代表团访华时，称他是“土专家一号”。于敏对此颇多感触。“在我国自己培养的专家中，我是比较早成熟起来的，但‘土’字并不好，有局限性。”于敏说，科学研究需要各种思想碰撞，在大的学术气氛中，更有利于成长。
由于保密和历史的原因，于敏直接带的学生不多。
培养的唯一博士蓝可毕业时，于敏亲自写推荐信，让她出国工作两年，开阔眼界，同时不忘嘱咐：“不要等老了才回来，落叶归根只能起点肥料作用，应该开花结果的时候回来。”
百日会战，形成氢弹设计方案
在国际上，氢弹是真正意义上的战略核武器，氢弹研究被核大国列为涉及国家安全的最高机密。
没有任何经验可以借鉴。于敏虽然基础理论雄厚、知识面宽，但对系统复杂的氢弹仍然陌生。
1965年9月底，于敏带领理论部几十位同志一起去上海华东计算所做计算物理实验，计算哪一个氢弹原理是可行的，创造历史的“百日会战”开始了。
当时计算机性能不稳定，机时又很宝贵，不到40岁的于敏在计算机房值大夜班（连续12小时），一摞摞黑色的纸带出来后，他趴在地上看，仔细分析结果。
核武器的结构有很多层，各种材料爆炸以后，每一个时间点、空间点上，都有它的温度、速度、压力、加速度等物理量。于敏突然发现，某个量从某个点开始突然不正常了。大家马上去查原因。杜祥琬去查方程、参数，没有发现错误；做计算数学、编程序的人去查原因，也没发现错误。最后检查发现，原来一个加法器的原件坏了，换掉这个晶体管，物理量马上就正常了。“这件事给我留下了非常深刻的印象。于敏高人一筹的地方，就是对物理规律理解得非常透彻。他总是那个能踢出临门一脚的人。”杜祥琬说，“尽管老于不愿称呼自己为‘氢弹之父’，但在氢弹研制过程中，他的确起到了关键作用。”
最终，于敏挑出了3个用不同核材料设计的模型，并且剥茧抽丝，让氢弹构型方向越来越清晰，和团队形成了从原理、材料到构型完整的氢弹物理设计方案。
爆炸成功，创下最短研究周期纪录
于敏从事的是武器理论设计，但他对实验相当重视。为了研制第一代核武器，于敏八上高原，六到戈壁，拖着疲弱的身子来回奔波。
1966年12月28日，我国首次氢弹原理试验，为确保能拿到测试结果，试验前于敏顶着戈壁滩零下三四十摄氏度的刺骨严寒，半夜爬上102米的铁塔顶端，检查和校正测试项目屏蔽体的摆置。
西北核武器研制基地地处青海高原，于敏高原反应非常强烈。他每餐只能吃下一二两米饭。食无味、觉无眠，从宿舍到办公室只有百米，有时要歇好几次，吐好几次。即便如此，他仍坚持到技术问题解决后才离开基地。
1967年6月17日，罗布泊沙漠腹地，一朵巨大无比的蘑菇状紫色烟云产生的强烈冲击波卷起沙尘，以雷霆万钧之势横扫戈壁滩。
我国第一颗氢弹爆炸成功了。那一刻，于敏并没有在现场，而是在2500多公里外的北京。一直守在电话机旁的他得知爆炸的威力和自己计算的结果完全一致，长长地舒了口气。
从第一颗原子弹成功爆炸到氢弹爆炸成功，我国仅用时26个月，创下了全世界最短的研究周期纪录。这对超级大国的核讹诈、核威胁是一记漂亮的反击。
敏锐严谨，让核武器科研少走弯路
20世纪60年代以来，于敏承担的全是体现国家意志的科研任务，不能有丝毫的疏漏和马虎。
“他多次说，要防止‘落入悬崖（指风险区）’，防止功亏一篑。”杜祥琬说，老于的治学作风极为严谨，这不仅是科学家的一个基本素质，也源于他对事业的高度负责精神。
第一颗氢弹只是试验装置，尺寸重量较大，还不能用作导弹运载的核弹头，属于第一代核武器。要与运载装置导弹适配，核装置还必须提高威力并小型化，发展第二代核武器，难度大大增加。
20世纪70年代末80年代初，因为种种原因，一大批优秀的科学家和科技骨干相继调离，于敏被任命为核武器研究院副院长兼核武器理论研究所所长，全面负责领导突破二代核武器初级和次级原理，发挥两个至关重要的作用：决策、把关。
干着第一代，看着第二代，想着第三代甚至第四代，于敏对核武器发展有着独到的眼光和敏锐的判断。
相比美苏上千次、法国200多次的核试验次数，我国的核试验次数仅为45次，不及美国的1/25。
“我国仅用45次试验就达到国际先进水平，很大功劳应归于老于。”与于敏共事过的郑绍唐老人说，核试验用的材料比金子还贵，每次核试验耗资巨大，万一失败，团队要好几年才能缓过劲来。老于选择的是既有发展前途，又踏实稳妥的途径，大多时间是在计算机上做模拟试验，集思广益，保证了技术路线几乎没有走过弯路。
杜祥琬至今保留着1992年的一份谈话记录。“当时我起草了一份事关重大的‘决策建议’初稿，送老于阅改，他对其中几个不确切的提法，一一作了修改，并说明了修改的道理。”在杜祥琬看来，对这种科学性很强、责任又很重的工作，严格和谨慎是绝对必要的。“近年来，我国学术界越来越意识到抑制学术浮躁的重要性，我没有问过于敏，但我想，他也许根本不知道‘学术浮躁’为何物。搞学术怎么可以浮躁呢，浮躁怎么可能作出真正的学术成果呢？”
新华社发 记者 陈 瑜
【聚焦雅文邑——古老白兰地】
雅文邑虽然贵为高端烈酒世界中的一员，但是在它华丽的外表之下仍然保留着一颗古雅的心。它诞生于法国西南部比利牛斯山脚下的加斯科涅省，是法国最古老的生命之水。关于它最早的书面记载出现在1310年：当地一位名叫Vital Du Four的牧师写下了这种白兰地对健康的40种好处。时至17世纪，雅文邑已风靡法国各地，后来又走向海外。雅文邑产区的法定产区（AOC）地位最终在1936年得以确立，但是本国消费占大头的局面一直未变：根据行业机构法国雅文邑酒行业管理局（BNIA）发布的数据，去年雅文邑的总产量为200万瓶，其中一半在法国国内销售，即使是最大的海外市场英国也仅仅占14%——与之形成鲜明对比的是，2015年几乎98%的法国干邑都用于出口。这背后的原因可能是大部分雅文邑生产商仍为家族经营，他们依然沿用传统方法进行小批量酿造，说到这里你可能要叹气说又是一个老套的精酿烈酒故事，但是不要忘了雅文邑地区生产这种同名烈酒已经有七百年历史了。“一位英国记者曾经对我说，雅文邑首先是‘精酿’，然后才是酷的象征，” BNIA主管Sebastien Lacroix说，“他是对的。”
基础知识。
雅文邑产区可以划分为五个法定产区：作为产区总称的雅文邑、东南部的上雅文邑、中部的泰纳雷泽、西部的下雅文邑、以及最新获得命名的白雅文邑。按照法律规定，雅文邑允许使用的葡萄品种多达十种，但是最常见的有四种。白玉霓是当仁不让的老大，它的高酸度造就了雅文邑的经典特质，其他三种分别是以花香特质著称的白福尔、具有水果和辛辣香气的鸽笼白以及用于营造圆润度的巴科。葡萄在10月份采摘，然后酿成低酒精度（约为7.5到12度）、高酸度的葡萄酒，从而将葡萄的新鲜和香气保留下来。“ 虽然这种新酿出来的酸葡萄酒本身并不是人们喜欢[饮用] 的风格，但最适合进行陈酿。”达若兹雅文邑的老板之一Marc Darroze介绍说。酿出来的葡萄酒要在雅文邑蒸馏器中蒸馏一次，这是一种铜质连续蒸馏器，葡萄酒流经塔板时与加热产生的蒸汽相互交融。“在彼此接触的过程中，蒸汽充分吸取了葡萄酒中的酒精和风味，” Darroze 解释说，“葡萄酒最初的特质、葡萄品种、风土和年份也一一融入了烈酒之中。”清澈的生命之水就此诞生，酒精度在52到72度之间。
木桶陈年。
蒸馏出来的酒液立刻进入400升装的加斯科涅或利穆赞橡木桶中陈年。新桶能够驯服它的不稳定性，之后再换成旧桶以减少橡木的影响。接下来便是漫长的等待。雅文邑采用类似干邑的年份标识系统进行分类：VS或三星代表陈年一至三年；VO、VSOP或珍藏代表四年；Extra、XO或拿破仑代表六年；Hors d’Age至少为十年。不过，真正让这种白兰地与众不同的是年份雅文邑。与葡萄酒一样，年份雅文邑按照葡萄采收的年份来计算，只有陈年十年以上的雅文邑才有资格被称作年份酒。这种长时间的木桶陈年会让雅文邑出现显著变化。上海乔尔·卢布松美食坊首席侍酒师Tristan Pommier品尝过的年份最老的雅文邑产于1929年。 “雅文邑的陈年过程令人印象深刻，” 他说，“比如，你在喝VSOP的时候会品出浓郁的辛辣和烘烤水果风味。而1949年份的雅文邑不像最初的时候那样清新，但是酒体非常饱满，口感浓烈。而且依然非常平衡。你在喝完一杯之后禁不住想再来一杯。”
上海Mr & Mrs Bund运营经理Bruno Rascalou介绍说，由于熟成时间长，雅文邑比干邑更容易品鉴。“要想充分体味干邑的妙处，你必须要懂行，因为它实在是太浓烈了，”他说，“要是你直接对着酒杯闻会把鼻子烧伤的。雅文邑要简单多了。它更加圆润，所以十分平易近人，容易享用。我敢保证说90%以上的人更喜欢雅文邑，而不是干邑。”年份雅文邑无疑价格昂贵，但绝对是物有所值。“雅文邑的性价比更高，” Rascalou说，“比如，我们有一款1961年的雅文邑，同样的价钱你只能买到一款非常普通的干邑。” 在Pommier看来，高性价比的雅文邑来自产量高的年份。“有时候你会碰到某个大丰收年份的雅文邑，它们年代久远，陈年效果非常好，既好喝又拥有极高的性价比，” 他说，“比如，我品尝过一款1974年的雅文邑，它的优雅和清新令我惊叹。”
进军调酒界。
并不是所有人都对雅文邑情有独钟。在过去的七年中，雅文邑在法国国内的消费量减少了约10%，Lacroix说，而亚洲市场的消费量在2010-2012年间迅速攀升，但“之后大幅下跌”。为了遏止这种下滑趋势，雅文邑行业将目光投向了鸡尾酒。2005年，一个名为白雅文邑的法定产区诞生了，当地酿造的雅文邑只需以不锈钢桶进行至少三个月的陈年即可，从而营造出一种纯净、更清新和果味更浓的风格，用Lacroix的话来说，它像是“一种拥有个性并且与风土紧密相连的伏特加”。调酒师也加入进来，比如朗巴德酒庄分别在纽约、伦敦和马尼拉举办了调酒比赛，达若兹则与Agostino Perrone合作创作了九款特色鸡尾酒。“我认为这个方法非常好，它告诉我们这个行业的人说，雅文邑完全不必为自己在烈酒世界所占份额极小而感到自卑，” Lacroix说，“在我们的行业之外，鸡尾酒是一个绝佳的解决方案，可以让客户和经销商重新发现雅文邑的广泛用途，尤其是那些世界顶尖调酒师的创意之作。他们能够想方设法突显某种烈酒的风味，而不仅仅是把它当做‘酒精’来使用”。不过，这种方法并没有被普遍接受。“在法国人看来，如此美妙的产品用来调酒有点糟蹋了，” Rascalou说，“法国人对鸡尾酒不屑一顾。每个人都对自己的葡萄酒和烈酒感到非常自豪，将高品质的产品放在鸡尾酒中对他们来说太不可思议了。这就好比是把昂贵的波尔多红葡萄酒加香料做成热红酒。人们会说，‘这是在瞎搞什么？’”
经典永流行。
手工鸡尾酒行业吸引了大批竞争者涌入，仅仅给雅文邑贴上精酿的标签并不代表着万事大吉。“精酿的身份并不足以确保我们在烈酒世界站稳脚跟，” Lacroix说，“我们必须证明自己是精酿。我们的稀有性、我们的历史、我们的根、我们的纯正性是我们的最大优势。我们的目标并不是跟干邑、苏格兰威士忌或朗姆酒竞争，而是展现出自己的特色，以吸引对真正意义上的精酿烈酒感兴趣的鉴赏家和新消费者。” Darroze持同样观点。“我们并不是为了赶时髦才把自己标榜为手工精酿，700年来我们一直秉承手工精酿的传统，”他说，“想要在这个行业生存下去很不容易，广告、宣传和预算有时候比产品本身更为重要。但我坚信我们拥有极佳潜力，能够酿造出完全不同于世界上其他产品的独一无二的烈酒。”这做起来可能并没有听上去那么难。“不做任何的宣传推广反倒在某种意义上成为了一种促销手段。” Rascalou说。他解释说，真正懂行的极少数人甚至会更热衷于这种产品，在他看来这类似于葡萄酒。“比如葡萄酒，波尔多一直处于领先地位，价格高昂，其他产区干脆什么都不做，一心酿造出色的葡萄酒，谁想要就卖给谁，”他说，“那些葡萄酒现在越来越受欢迎，波尔多葡萄酒反倒开始走下坡路了。雅文邑也是如此。”最大的代价是什么呢？一位继续气鼓鼓的妻子。
雅文邑虽然贵为高端烈酒世界中的一员，但是在它华丽的外表之下仍然保留着一颗古雅的心。它诞生于法国西南部比利牛斯山脚下的加斯科涅省，是法国最古老的生命之水。关于它最早的书面记载出现在1310年：当地一位名叫Vital Du Four的牧师写下了这种白兰地对健康的40种好处。时至17世纪，雅文邑已风靡法国各地，后来又走向海外。雅文邑产区的法定产区（AOC）地位最终在1936年得以确立，但是本国消费占大头的局面一直未变：根据行业机构法国雅文邑酒行业管理局（BNIA）发布的数据，去年雅文邑的总产量为200万瓶，其中一半在法国国内销售，即使是最大的海外市场英国也仅仅占14%——与之形成鲜明对比的是，2015年几乎98%的法国干邑都用于出口。这背后的原因可能是大部分雅文邑生产商仍为家族经营，他们依然沿用传统方法进行小批量酿造，说到这里你可能要叹气说又是一个老套的精酿烈酒故事，但是不要忘了雅文邑地区生产这种同名烈酒已经有七百年历史了。“一位英国记者曾经对我说，雅文邑首先是‘精酿’，然后才是酷的象征，” BNIA主管Sebastien Lacroix说，“他是对的。”
基础知识。
雅文邑产区可以划分为五个法定产区：作为产区总称的雅文邑、东南部的上雅文邑、中部的泰纳雷泽、西部的下雅文邑、以及最新获得命名的白雅文邑。按照法律规定，雅文邑允许使用的葡萄品种多达十种，但是最常见的有四种。白玉霓是当仁不让的老大，它的高酸度造就了雅文邑的经典特质，其他三种分别是以花香特质著称的白福尔、具有水果和辛辣香气的鸽笼白以及用于营造圆润度的巴科。葡萄在10月份采摘，然后酿成低酒精度（约为7.5到12度）、高酸度的葡萄酒，从而将葡萄的新鲜和香气保留下来。“ 虽然这种新酿出来的酸葡萄酒本身并不是人们喜欢[饮用] 的风格，但最适合进行陈酿。”达若兹雅文邑的老板之一Marc Darroze介绍说。酿出来的葡萄酒要在雅文邑蒸馏器中蒸馏一次，这是一种铜质连续蒸馏器，葡萄酒流经塔板时与加热产生的蒸汽相互交融。“在彼此接触的过程中，蒸汽充分吸取了葡萄酒中的酒精和风味，” Darroze 解释说，“葡萄酒最初的特质、葡萄品种、风土和年份也一一融入了烈酒之中。”清澈的生命之水就此诞生，酒精度在52到72度之间。
木桶陈年。
蒸馏出来的酒液立刻进入400升装的加斯科涅或利穆赞橡木桶中陈年。新桶能够驯服它的不稳定性，之后再换成旧桶以减少橡木的影响。接下来便是漫长的等待。雅文邑采用类似干邑的年份标识系统进行分类：VS或三星代表陈年一至三年；VO、VSOP或珍藏代表四年；Extra、XO或拿破仑代表六年；Hors d’Age至少为十年。不过，真正让这种白兰地与众不同的是年份雅文邑。与葡萄酒一样，年份雅文邑按照葡萄采收的年份来计算，只有陈年十年以上的雅文邑才有资格被称作年份酒。这种长时间的木桶陈年会让雅文邑出现显著变化。上海乔尔·卢布松美食坊首席侍酒师Tristan Pommier品尝过的年份最老的雅文邑产于1929年。 “雅文邑的陈年过程令人印象深刻，” 他说，“比如，你在喝VSOP的时候会品出浓郁的辛辣和烘烤水果风味。而1949年份的雅文邑不像最初的时候那样清新，但是酒体非常饱满，口感浓烈。而且依然非常平衡。你在喝完一杯之后禁不住想再来一杯。”
上海Mr & Mrs Bund运营经理Bruno Rascalou介绍说，由于熟成时间长，雅文邑比干邑更容易品鉴。“要想充分体味干邑的妙处，你必须要懂行，因为它实在是太浓烈了，”他说，“要是你直接对着酒杯闻会把鼻子烧伤的。雅文邑要简单多了。它更加圆润，所以十分平易近人，容易享用。我敢保证说90%以上的人更喜欢雅文邑，而不是干邑。”年份雅文邑无疑价格昂贵，但绝对是物有所值。“雅文邑的性价比更高，” Rascalou说，“比如，我们有一款1961年的雅文邑，同样的价钱你只能买到一款非常普通的干邑。” 在Pommier看来，高性价比的雅文邑来自产量高的年份。“有时候你会碰到某个大丰收年份的雅文邑，它们年代久远，陈年效果非常好，既好喝又拥有极高的性价比，” 他说，“比如，我品尝过一款1974年的雅文邑，它的优雅和清新令我惊叹。”
进军调酒界。
并不是所有人都对雅文邑情有独钟。在过去的七年中，雅文邑在法国国内的消费量减少了约10%，Lacroix说，而亚洲市场的消费量在2010-2012年间迅速攀升，但“之后大幅下跌”。为了遏止这种下滑趋势，雅文邑行业将目光投向了鸡尾酒。2005年，一个名为白雅文邑的法定产区诞生了，当地酿造的雅文邑只需以不锈钢桶进行至少三个月的陈年即可，从而营造出一种纯净、更清新和果味更浓的风格，用Lacroix的话来说，它像是“一种拥有个性并且与风土紧密相连的伏特加”。调酒师也加入进来，比如朗巴德酒庄分别在纽约、伦敦和马尼拉举办了调酒比赛，达若兹则与Agostino Perrone合作创作了九款特色鸡尾酒。“我认为这个方法非常好，它告诉我们这个行业的人说，雅文邑完全不必为自己在烈酒世界所占份额极小而感到自卑，” Lacroix说，“在我们的行业之外，鸡尾酒是一个绝佳的解决方案，可以让客户和经销商重新发现雅文邑的广泛用途，尤其是那些世界顶尖调酒师的创意之作。他们能够想方设法突显某种烈酒的风味，而不仅仅是把它当做‘酒精’来使用”。不过，这种方法并没有被普遍接受。“在法国人看来，如此美妙的产品用来调酒有点糟蹋了，” Rascalou说，“法国人对鸡尾酒不屑一顾。每个人都对自己的葡萄酒和烈酒感到非常自豪，将高品质的产品放在鸡尾酒中对他们来说太不可思议了。这就好比是把昂贵的波尔多红葡萄酒加香料做成热红酒。人们会说，‘这是在瞎搞什么？’”
经典永流行。
手工鸡尾酒行业吸引了大批竞争者涌入，仅仅给雅文邑贴上精酿的标签并不代表着万事大吉。“精酿的身份并不足以确保我们在烈酒世界站稳脚跟，” Lacroix说，“我们必须证明自己是精酿。我们的稀有性、我们的历史、我们的根、我们的纯正性是我们的最大优势。我们的目标并不是跟干邑、苏格兰威士忌或朗姆酒竞争，而是展现出自己的特色，以吸引对真正意义上的精酿烈酒感兴趣的鉴赏家和新消费者。” Darroze持同样观点。“我们并不是为了赶时髦才把自己标榜为手工精酿，700年来我们一直秉承手工精酿的传统，”他说，“想要在这个行业生存下去很不容易，广告、宣传和预算有时候比产品本身更为重要。但我坚信我们拥有极佳潜力，能够酿造出完全不同于世界上其他产品的独一无二的烈酒。”这做起来可能并没有听上去那么难。“不做任何的宣传推广反倒在某种意义上成为了一种促销手段。” Rascalou说。他解释说，真正懂行的极少数人甚至会更热衷于这种产品，在他看来这类似于葡萄酒。“比如葡萄酒，波尔多一直处于领先地位，价格高昂，其他产区干脆什么都不做，一心酿造出色的葡萄酒，谁想要就卖给谁，”他说，“那些葡萄酒现在越来越受欢迎，波尔多葡萄酒反倒开始走下坡路了。雅文邑也是如此。”最大的代价是什么呢？一位继续气鼓鼓的妻子。
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