#豆叔的Espresso#【如何选购豆叔品牌的意式拼配咖啡之二：浅烘意式咖啡】https://t.cn/A6IXXyA7
本组产品以浅烘、快浅烘的烘焙方式。目的在于突出花果调性风味为主要诉求，生豆选择和配方调配中选用具有明显、浓郁的花果调性的原产地精品咖啡，为了达成更加丰富多样化的风味，生豆的处理方式也采用较为独特的加工形式。
本组产品针对咖啡中有花果调性偏好的人群和精品咖啡馆。
产品特点：
为了说明UncleBean品牌在本组咖啡中的产品特点，以下以对比方式逐一列明：
1. 浅烘快浅烘espresso咖啡不属于传统的espresso配方、烘焙和口味诉求的理念。烘焙和吧台出品上均呈现不平衡状态，这类产品时下虽人气指数很高，但在咖啡馆日常经营上和个人买家日常应用中却很难普及。
豆叔品牌特点：我们在浅烘和中浅烘的烘焙框架下，调整了烘焙节奏，使酸感调性最大程度的被甜感修饰，使这组咖啡的萃取出品减少过度刺激和尖锐的口感特征，同时又最大程度的保留了这些咖啡原产地所特有的花果调性。在口腔触感方面呈现出饱满圆润的特征。
2. 由于浅烘espresso注重前调，突出花果调性的特点，在制作牛奶咖啡上呈现出特别挑牛奶的特点。即便如此，这类咖啡在萃取后与牛奶混合依然会出现口感怪异和风味分层的现象。
豆叔品牌特点：在烘焙这组产品中，我们在尽量避免烘焙类型香气对于原产地风味形成干扰的前提下尽可能烘焙出这类产品后续与牛奶混合时的“感官抓手”，如增加甜感或表现出一些奶油感调性。因此，这组产品基本上可以做到不挑牛奶，萃取出的espresso牛奶混合的整体性很统一，我们只是建议用户不要使用大于220毫升的杯形，这是由于烘焙程度所决定的。
3. 时下这类浅烘espresso在客户端应用上呈现出两对较为尴尬的矛盾。
A，与传统espresso感官上的口味差别；
B，与手工冲煮出品上的取舍尴尬。
豆叔品牌特点：针对前面所提到的差异尴尬，我们在烘焙上尽量兼顾espresso出品和手工萃取出品都适用的特点，即便是制作espresso有技术困难的用户，他们可以将这组产品中的任何一支直接改为手工冲煮或美式滴滤形式出品，甚至是冰酿冷萃，这样不同的使用场景均可保证原产地风味赏味的需求。
本组产品以浅烘、快浅烘的烘焙方式。目的在于突出花果调性风味为主要诉求，生豆选择和配方调配中选用具有明显、浓郁的花果调性的原产地精品咖啡，为了达成更加丰富多样化的风味，生豆的处理方式也采用较为独特的加工形式。
本组产品针对咖啡中有花果调性偏好的人群和精品咖啡馆。
产品特点：
为了说明UncleBean品牌在本组咖啡中的产品特点，以下以对比方式逐一列明：
1. 浅烘快浅烘espresso咖啡不属于传统的espresso配方、烘焙和口味诉求的理念。烘焙和吧台出品上均呈现不平衡状态，这类产品时下虽人气指数很高，但在咖啡馆日常经营上和个人买家日常应用中却很难普及。
豆叔品牌特点：我们在浅烘和中浅烘的烘焙框架下，调整了烘焙节奏，使酸感调性最大程度的被甜感修饰，使这组咖啡的萃取出品减少过度刺激和尖锐的口感特征，同时又最大程度的保留了这些咖啡原产地所特有的花果调性。在口腔触感方面呈现出饱满圆润的特征。
2. 由于浅烘espresso注重前调，突出花果调性的特点，在制作牛奶咖啡上呈现出特别挑牛奶的特点。即便如此，这类咖啡在萃取后与牛奶混合依然会出现口感怪异和风味分层的现象。
豆叔品牌特点：在烘焙这组产品中，我们在尽量避免烘焙类型香气对于原产地风味形成干扰的前提下尽可能烘焙出这类产品后续与牛奶混合时的“感官抓手”，如增加甜感或表现出一些奶油感调性。因此，这组产品基本上可以做到不挑牛奶，萃取出的espresso牛奶混合的整体性很统一，我们只是建议用户不要使用大于220毫升的杯形，这是由于烘焙程度所决定的。
3. 时下这类浅烘espresso在客户端应用上呈现出两对较为尴尬的矛盾。
A，与传统espresso感官上的口味差别；
B，与手工冲煮出品上的取舍尴尬。
豆叔品牌特点：针对前面所提到的差异尴尬，我们在烘焙上尽量兼顾espresso出品和手工萃取出品都适用的特点，即便是制作espresso有技术困难的用户，他们可以将这组产品中的任何一支直接改为手工冲煮或美式滴滤形式出品，甚至是冰酿冷萃，这样不同的使用场景均可保证原产地风味赏味的需求。
最近疫情又反复了，响应号召，居家减少外出，嘴馋了，自己调杯生椰拿铁喝喝呀！
掏出了新买的一款小众豆子 乔治队长的疣猪意式拼配，这款是重度烘焙的，就不会那么酸啦～包装黑蓝搭配，超高级！豆子颗粒是小小款的，很精致，这款咖啡豆很香呀，袋子刚拆开就被吸引煮。磨好豆子煮上～等待ing
[太开心]接下来就来调椰奶了，我买了最近挺火的菲诺的椰浆，倒半杯，加冰块。
如果姐妹们咖啡煮好后冰过了，或者采用的冷萃，冰块就可以不加啦，味道还会更浓些～心急的我只好用冰块降温啦
最后咖啡入杯～趁分层明显的时候拍上漂酿的照片～搅拌搅拌就可以喝啦！#我的咖啡日记 https://t.cn/RxrHRQP
掏出了新买的一款小众豆子 乔治队长的疣猪意式拼配，这款是重度烘焙的，就不会那么酸啦～包装黑蓝搭配，超高级！豆子颗粒是小小款的，很精致，这款咖啡豆很香呀，袋子刚拆开就被吸引煮。磨好豆子煮上～等待ing
[太开心]接下来就来调椰奶了，我买了最近挺火的菲诺的椰浆，倒半杯，加冰块。
如果姐妹们咖啡煮好后冰过了，或者采用的冷萃，冰块就可以不加啦，味道还会更浓些～心急的我只好用冰块降温啦
最后咖啡入杯～趁分层明显的时候拍上漂酿的照片～搅拌搅拌就可以喝啦！#我的咖啡日记 https://t.cn/RxrHRQP
全民咖啡时代，“精品咖啡”成为产业发展新动力
提到咖啡你会想到什么？是雀巢、星巴克、瑞幸等知名的咖啡品牌？是熬夜加班时的灵魂伴侣？好友相聚时常点的聊天饮品？还是生椰拿铁、美式冰咖等口感爆棚的当季热品？
数十年来，中国的咖啡市场规模不断扩大。
据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》统计，我国咖啡消费正在以每年15%-20%的速度增长，远远高于全球2%的平均增速，预计到2025年，我国将成为万亿级的咖啡消费超级大国。
上世纪80年代，在国内风靡的雀巢速溶咖啡；90年代末，第一家入驻北京的星巴克，再到在以瑞幸为代表的互联网咖啡，中国的咖啡市场经历了从“身份消费”到“场景消费”再到全民消费的三个重要转变。
最近，咖啡市场又出现了新的发展趋势。
精品咖啡的兴起
从清博舆情关于咖啡市场的词云图中可以看到，“精品”的概念是目前国内咖啡市场的一大焦点。
那么什么是精品咖啡呢？
精品咖啡是与商业咖啡相对的一个概念。精品咖啡主要的特点有三个：强调咖啡豆的产地和品种个性；注重烘焙，主要采用中浅度烘焙，保留咖啡风味个性；注重咖啡的原味，普遍采用萃取的制作方式。
目前的国内市场，精品咖啡的概念较为模糊，基本宣称是选用精品咖啡豆，在技术端浓缩和萃取步骤上强化创新。
随着国内咖啡产业的供应链日渐成熟，咖啡市场的准入门槛大大降低，再激烈的行业竞争中，“精品咖啡”的异军突起，给咖啡产业带来了新的收益增长。
Seesaw，中国第一批精品咖啡的代表，其Z世代客群占比已从5%增到17%；Manner咖啡，精品咖啡市场的佼佼者，在2020年底的一轮投资中，平均单店估值达1200万美元，这一数据甚至超过咖啡大佬星巴克；三顿半，精品速溶咖啡的先行者，凭借速溶咖啡的精品化，一跃成为咖啡品类的第一品牌，也成为了第一个登顶咖啡榜首的国货品牌.......
“精品咖啡”的打造给咖啡产业增添了新的动力，对于未来咖啡产业的发展有着重要意义。
打造精品咖啡开发性别市场
从消费者角度看，在涉及精品咖啡的话题中，我们发现女性消费者的参与度远高于男性。而目前“精品咖啡”的市场却并没有消费者的性别进行市场细分。
在未来，如果能针对消费者的性别——尤其是女性这一群体进行进一步的细分，打造有专属特色的产品，推广不同类型的活动，或许能与用户之间建立更深层的情感链接，更高效地融入其日常生活，进而提高复购率。
一二线城市是“精品咖啡”主要市场
03
从市场来看，精品咖啡目前的市场主要集中在北上广等地区，覆盖面虽不广，但密度较高。例如Manner咖啡的门店，仅上海地区，就占了全国近九成的门店数量。
由于一二线城市的经济较为发达，人均收入普遍较高，存在规模较大的消费市场。此外，北上广深等城市又是咖啡最早进入的市场，咖啡与人们的日常生活具有较高的融合度，相较于其城市而言，喝咖啡的风尚更为流行。
现阶段下，“精品咖啡”的主要市场仍是一二线城市。但依照目前咖啡市场的不断扩大趋势，相信在未来，“精品咖啡”也会慢慢向下沉市场渗透。
年轻群体为消费主力军
04
从咖啡品牌的宣传来看，其宣传语主要使用心动、元气、能量、青春等较为年轻化的词语，话题设置的情景和年轻人工作生活密切相关，可以看出年轻人是咖啡市场的主要宣传对象，他们正是当下咖啡消费的主力军。
天猫的一组数据表明，目前天猫上咖啡拥有亿级消费人群，其中90后、95后占比超40%，购买力高于整体咖啡人群20%以上。
谈及咖啡时，与之相伴的往往是加班、续命、社交等话题。加班几乎是当代人无法摆脱的宿命，而咖啡的提神功能，是上班族的选择的重要因素；社交方面，咖啡厅逐渐成为当代年轻人休闲、社交的重要场所。
因此，咖啡产业要想在竞争中取得优势，需要着重关注年轻群体的生活动态，在宣传上实现品牌与年轻人之间的紧密相连，借助社交媒体资源，用年轻人喜爱的方式跟他们进行沟通。
高性价比成为竞争优势
05
精品咖啡的角逐中，Manner凭借“性价比之王”的称号在精品咖啡市场取得令人瞩目的成绩。
作为品质生活的标志，消费者逐渐让咖啡进入日常生活，于是消费频次增高，促使其对价格更为敏感。
数据显示，超过80%的消费者能接受单价不超过30元的咖啡，约40%的消费者接受单价区间16-25元的咖啡。查看代数学家的菜单，意式咖啡品类价位恰在20-25元之间；手冲咖啡价位略高，根据咖啡豆种类、产区、处理方式不同，集中在26-48元之间。
Manner主打性价比精品咖啡，客单价在15~20元左右，恰好位于多数消费者能够接受的价格区间内，网友更是给予了它“上海咖啡性价比之王”头衔。
此外，精品速溶咖啡也成为精品咖啡市场的一大热卖产品。
据统计，2019年至2020年11月发生的19起融资事件中，零售咖啡发生融资事件12起，占总融资事件的63%，其中精品零售咖啡最受欢迎。
零售的速溶咖啡能够逆袭的一大原因，也正是因为消费者对性价比的重视。
相比线下精品咖啡馆30-50元的价格，精品速溶咖啡的价格较低，性价比更高，竞争优势比较明显，对于初入咖啡圈、想要尝鲜的用户来说比较有吸引力。
“精品”概念的兴起为咖啡行业的发展提供了新的可能。但在“精品咖啡”成为热潮的行情下，咖啡品牌切忌盲目模仿，一定要形成自己的风格，坚持创新，在市场上形成差异化。
提到咖啡你会想到什么？是雀巢、星巴克、瑞幸等知名的咖啡品牌？是熬夜加班时的灵魂伴侣？好友相聚时常点的聊天饮品？还是生椰拿铁、美式冰咖等口感爆棚的当季热品？
数十年来，中国的咖啡市场规模不断扩大。
据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》统计，我国咖啡消费正在以每年15%-20%的速度增长，远远高于全球2%的平均增速，预计到2025年，我国将成为万亿级的咖啡消费超级大国。
上世纪80年代，在国内风靡的雀巢速溶咖啡；90年代末，第一家入驻北京的星巴克，再到在以瑞幸为代表的互联网咖啡，中国的咖啡市场经历了从“身份消费”到“场景消费”再到全民消费的三个重要转变。
最近，咖啡市场又出现了新的发展趋势。
精品咖啡的兴起
从清博舆情关于咖啡市场的词云图中可以看到，“精品”的概念是目前国内咖啡市场的一大焦点。
那么什么是精品咖啡呢？
精品咖啡是与商业咖啡相对的一个概念。精品咖啡主要的特点有三个：强调咖啡豆的产地和品种个性；注重烘焙，主要采用中浅度烘焙，保留咖啡风味个性；注重咖啡的原味，普遍采用萃取的制作方式。
目前的国内市场，精品咖啡的概念较为模糊，基本宣称是选用精品咖啡豆，在技术端浓缩和萃取步骤上强化创新。
随着国内咖啡产业的供应链日渐成熟，咖啡市场的准入门槛大大降低，再激烈的行业竞争中，“精品咖啡”的异军突起，给咖啡产业带来了新的收益增长。
Seesaw，中国第一批精品咖啡的代表，其Z世代客群占比已从5%增到17%；Manner咖啡，精品咖啡市场的佼佼者，在2020年底的一轮投资中，平均单店估值达1200万美元，这一数据甚至超过咖啡大佬星巴克；三顿半，精品速溶咖啡的先行者，凭借速溶咖啡的精品化，一跃成为咖啡品类的第一品牌，也成为了第一个登顶咖啡榜首的国货品牌.......
“精品咖啡”的打造给咖啡产业增添了新的动力，对于未来咖啡产业的发展有着重要意义。
打造精品咖啡开发性别市场
从消费者角度看，在涉及精品咖啡的话题中，我们发现女性消费者的参与度远高于男性。而目前“精品咖啡”的市场却并没有消费者的性别进行市场细分。
在未来，如果能针对消费者的性别——尤其是女性这一群体进行进一步的细分，打造有专属特色的产品，推广不同类型的活动，或许能与用户之间建立更深层的情感链接，更高效地融入其日常生活，进而提高复购率。
一二线城市是“精品咖啡”主要市场
03
从市场来看，精品咖啡目前的市场主要集中在北上广等地区，覆盖面虽不广，但密度较高。例如Manner咖啡的门店，仅上海地区，就占了全国近九成的门店数量。
由于一二线城市的经济较为发达，人均收入普遍较高，存在规模较大的消费市场。此外，北上广深等城市又是咖啡最早进入的市场，咖啡与人们的日常生活具有较高的融合度，相较于其城市而言，喝咖啡的风尚更为流行。
现阶段下，“精品咖啡”的主要市场仍是一二线城市。但依照目前咖啡市场的不断扩大趋势，相信在未来，“精品咖啡”也会慢慢向下沉市场渗透。
年轻群体为消费主力军
04
从咖啡品牌的宣传来看，其宣传语主要使用心动、元气、能量、青春等较为年轻化的词语，话题设置的情景和年轻人工作生活密切相关，可以看出年轻人是咖啡市场的主要宣传对象，他们正是当下咖啡消费的主力军。
天猫的一组数据表明，目前天猫上咖啡拥有亿级消费人群，其中90后、95后占比超40%，购买力高于整体咖啡人群20%以上。
谈及咖啡时，与之相伴的往往是加班、续命、社交等话题。加班几乎是当代人无法摆脱的宿命，而咖啡的提神功能，是上班族的选择的重要因素；社交方面，咖啡厅逐渐成为当代年轻人休闲、社交的重要场所。
因此，咖啡产业要想在竞争中取得优势，需要着重关注年轻群体的生活动态，在宣传上实现品牌与年轻人之间的紧密相连，借助社交媒体资源，用年轻人喜爱的方式跟他们进行沟通。
高性价比成为竞争优势
05
精品咖啡的角逐中，Manner凭借“性价比之王”的称号在精品咖啡市场取得令人瞩目的成绩。
作为品质生活的标志，消费者逐渐让咖啡进入日常生活，于是消费频次增高，促使其对价格更为敏感。
数据显示，超过80%的消费者能接受单价不超过30元的咖啡，约40%的消费者接受单价区间16-25元的咖啡。查看代数学家的菜单，意式咖啡品类价位恰在20-25元之间；手冲咖啡价位略高，根据咖啡豆种类、产区、处理方式不同，集中在26-48元之间。
Manner主打性价比精品咖啡，客单价在15~20元左右，恰好位于多数消费者能够接受的价格区间内，网友更是给予了它“上海咖啡性价比之王”头衔。
此外，精品速溶咖啡也成为精品咖啡市场的一大热卖产品。
据统计，2019年至2020年11月发生的19起融资事件中，零售咖啡发生融资事件12起，占总融资事件的63%，其中精品零售咖啡最受欢迎。
零售的速溶咖啡能够逆袭的一大原因，也正是因为消费者对性价比的重视。
相比线下精品咖啡馆30-50元的价格，精品速溶咖啡的价格较低，性价比更高，竞争优势比较明显，对于初入咖啡圈、想要尝鲜的用户来说比较有吸引力。
“精品”概念的兴起为咖啡行业的发展提供了新的可能。但在“精品咖啡”成为热潮的行情下，咖啡品牌切忌盲目模仿，一定要形成自己的风格，坚持创新，在市场上形成差异化。
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