蔬菜会蔫掉甚至烂掉，最主要的原因是：

水分逐渐流失

微生物入侵

一颗新鲜的蔬菜，不外乎外表光鲜亮丽，内里水分充足。而蔫掉的蔬菜，看上去就显得没什么精神，耷拉着叶子，根茎部分皱巴巴的。

新鲜的蔬菜之所以看上去光鲜亮丽，是因为它的体内饱含水分和营养物质。当蔬菜被采摘后，它体内的水分会逐渐蒸发掉，营养物质也会被慢慢自身消耗或流失，最终变成了一颗看上去蔫了吧唧的不新鲜的菜。

如果把蔬菜长时间放着，空气中的很多微生物，尤其是细菌、真菌会趁着蔬菜失去活力，趁机混入蔬菜内部吞吃营养物质，并且大量繁殖滋生。时间一长，一颗蔬菜就会经历新鲜——蔫掉——烂掉或发霉的过程，最终只能被扔掉。

一般来说，水分多的菜烂得快，比如青菜、空心菜、鸡毛菜等绿叶蔬菜；水分少的菜烂得慢，比如土豆、红薯、胡萝卜等块茎类蔬菜。

要想让蔬菜保鲜，还能储存得更久，关键就在于锁住水分，防止微生物入侵。

锁住水分，主要靠保鲜膜。

防止微生物入侵，主要靠冰箱。

所以正常情况下，居家囤菜保鲜最实用的方法就是把菜裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏室。这样既能保证菜里的水分不会流失，也能阻止微生物的入侵。

当然了，把菜塞进冰箱也没你想的那么简单！

首先，你需要把蔬菜表面的水分擦干，然后再裹上保鲜膜，这一步能减少蔬菜表面的微生物繁殖。

接下来，并不是所有的菜都能塞进冰箱冷藏，比如说土豆、红薯这俩。土豆在低温下会发芽，红薯在低温下会被冻坏。再说，这俩作为蔬菜届的“糙汉子”，本身就能存放很久，完全不用放冰箱里。

家里囤了很多菜，不知道怎么储存？

囤菜指南来啦~

1-3天：绿叶菜

3-5天：四季豆、芦笋、芹菜

1-2周：西红柿、青椒、玉米 、胡萝卜、花菜

3-5天：茄子

1-2周：白菜、黄瓜、南瓜

1个月以上：土豆、山药、红薯、洋葱、大蒜、生姜