春季在南方生活过的人，一定享受过明媚湿润的春光，也肯定忍受它过阴晴不定的天气…

昨天的杭州还是34度的烈日，闷热难耐开了今年第一回的空调，没想到一夜春雨，今早起来迎面就是十几度的大降温。

昨天还在备忘录上记下了几种冷面凉面的食谱灵感，今天中午就只想寻觅热乎乎又开胃的滋味了。

好在冰箱里还有一大包闺蜜寄来的母亲牌酸菜！阿姨每年都要买上一大批芥菜在家又晒又泡的，往年收到只觉得感动和幸福，自从315之后，再收到可就被我视若珍宝牢牢收藏了！

今天就用它切丝和鸡肉一起焖一锅酸香爽辣的酸菜鸡煲，不加一滴水、纯靠锅底的鸡汁焖出一锅香，下饭拌面都是一绝，鲜香得只恨锅子太烫、没法搂在跟前一人独吃啊！

RECIPE

酸菜鸡腿煲

食材

鸡琵琶腿 500g / 酸菜 200g / 香叶 2片

八角 1颗 / 葱姜蒜 适量 / 干辣椒 适量

小米辣 适量

配料

生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 老抽 1小勺

糖 1小勺 / 盐 适量

 1.腌制鸡肉：鸡腿斩块后加入2瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1小勺老抽、1小撮盐，抓拌均匀。

再淋入1小勺食用油，再次抓拌均匀、腌制30分钟。

 2.处理配料：小米辣切段、姜蒜切片、葱白切段，酸菜切丝。

 3.炒制鸡块：热锅冷油，倒入腌制过后沥掉多余酱汁的鸡块。

中火煎至两面上色、略带焦黄。加了生抽老抽的鸡块容易煎糊，火别开太大了。

盛出备用。

 4.炒制底料：砂锅烧热后倒油，中小火慢慢煸香姜蒜片、葱段、八角香叶和干辣椒。

煸炒至蒜片葱段微微发黄时，倒入酸菜。

转中大火，煸炒酸菜的香气后，倒入鸡块和碗底的鸡汁，再加一小勺糖均衡咸味，翻炒均匀。

 5.加盖焖煮：盖上盖子，转最小火焖煮20分钟。焖煮的过程中鸡肉会出水，不用担心锅子烧干的问题～

20分钟后开盖，撒上葱花和小米椒段点缀，就可以上桌享用啦！

满满当当的一大锅，酸香爽辣又热乎乎的，既开胃又暖身。

不论是配白米饭还是拌面条，都无比惹人沉醉，肉还没吃几块呢，饭就先被刨光了！

遇上这种炒鸡块的菜，我都喜欢替换成自己剁的鸡腿块，没有乱七八糟的杂骨，肉质鲜嫩多汁还超大一块，吃起来特别爽。

而自己家腌制的酸菜就更绝了，没有市场里买的那种“死咸”味，在锅底的鸡汁里浸润过，吃起来爽脆鲜香又油润，差点比肉还好吃了（肉在我心里还是永远的第一名）！

建议一定要用砂锅或者铸铁锅来做这菜，良好的保温密封性能让鸡肉炖得酥软的同时不蒸发过多的汁水，哪怕一滴水不加都能炖出一汪鲜美浓郁的汤汁。

吃到最后实在是很难忍住把米饭倒进锅里一通拌、捧着砂锅吃的冲动呀！

上周末去打卡了一家绍兴菜馆，点了招牌的虾油鸡、霉千张蒸肉饼、酱肉蒸春笋，还有我心心念念的臭豆腐炒蚕豆瓣，软嫩绵密、鲜香下饭，又臭又香吃再多都不过瘾。

在菜单上还看到了一道“羊脑蒸臭豆腐”，第一次去决定打安全牌，下次就一定要试试了！

除此之外我最爱的就是酱肉蒸春笋，满满当当一大盘头的酱肉薄片，黑黝黝的瘦肉下是透着光的肥肉，入口香韧油润。底下的春笋却是另一番清甜爽脆，一脆一韧一咸一甜，很有嚼头！

不过嗜臭如我，还是在霉千张的面前认栽了，那股子刺鼻的氨味和细碎软烂的口感让我一时半会真的接受无能，不知道有没有好这口的花粉，评论里请举手！

好啦，今天的食谱和分享就到这里，你吃过霉千张吗？你试过自己泡酸菜吗？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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