#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
【嫦娥奔月，到底怎么读？】
嫦娥奔月的故事家喻户晓，小学语文教材也多有收录。人教版三年级语文收录李商隐《嫦娥》诗，人教版六年级语文《千里梦圆在今朝》提到“嫦娥奔月”。《现代汉语词典》第7版在“奔”bēn的义项①“奔走；急跑：～驰｜狂～”后新增了“嫦娥～月”例。不少人认为，“嫦娥奔月”中的“月”是嫦娥的目的地，“奔”对应于《现代汉语词典》“奔”bèn的义项①“直向目的地走去”，应读bèn，据此断定《现代汉语词典》第7版处理有误，质疑声不断。笔者对“奔”的语义以及“奔月”“奔梦”的读音进行了考辨。
“奔”的语义发展
“奔”bēn的基本义为“奔走；急跑”。“奔”的字形从三止，即三只脚板，身体前倾，大步腾空奔跑。《诗·小雅·小弁》“鹿斯之奔，维足伎伎”，“伎伎”是行步舒展的样子，“奔”就是普通意义上的奔走。因发生变故、躲避危险而奔走就是“逃跑”，逃走流亡到别的地方就是“逃亡”。如《左传》“师噪而从之，三国奔，楚师大奔。”（昭公二十三年）；“五月辛丑，大叔出奔共。”（隐公元年）
上面前一例说的是吴军擂鼓呐喊追杀上去，三国的军队逃跑，楚国的军队拼命逃跑。这里的“奔”是“逃跑”义。后一例中的叔段因为图谋造反，被哥哥郑庄公打败，从封地京城出亡到共国，这里的“奔”是“逃亡”义。
女子私自投奔所爱的人，或跟他一起逃走的“私奔”，如：“中春之月，令会男女。于是时也，奔者不禁。”（《周礼·地官·媒氏》）
根据不同的语境和施事者而形成“奔”的这些特指义，仍读bēn。
由本义引申出“朝着确定的人、地点急走”，其语义重点放在动作的趋向和所奔的对象，这时“奔”的动作本身被忽视。为了在读音上区分语义，声调读为去声，这种现象属于变调构词。《汉语大词典》立了这个义项，释为“直趋；投向”，并举《史记》的例子：“吴粮绝，卒饥，数挑战，遂夜奔条侯壁，惊东南。”（《史记·吴王濞列传》）
北京大学孙玉文教授指出，“奔”的去声读音较早就有著录，唐代《王仁昫刊谬补缺切韵一》逋闷反：“奔，急赴。”元代文献中去声“奔”已经运用得很普遍，如“方信将军不下马，也须各自奔前程。”（《元曲选·正报恩》楔子）
上述用例“奔”的宾语目的地语义很明确，“奔”均应读bèn。
“奔月”的读音考辨
“奔月”的“奔”争论的焦点是现代汉语中当“奔”后接处所词时是否都必须读bèn。我们先来分析《现代汉语词典》“奔”bèn音项下的义项为：
奔①（动）直向目的地走去：投～｜直～工地｜他顺着小道直～那山头◇～向小康。②（介）朝；向：～这边看｜渔轮～渔场开去。③（动）年纪接近（四十岁、五十岁等）：他是～六十的人了。④（动）为某事奔走：～球票｜你们生产上还缺什么材料，我去～。
“奔”bèn义项①举例中“工地、山头”是“奔”的目的地，“小康”是“奔”的目的，语义发生虚化，因此，在该例前面加上“◇”提示这是比喻用法。当“奔+目的地”的组合后面另有动词时，引申为义项②；当“奔”后接的是年龄段时，引申为义项③；当“奔”后接的是某项要去做的事情时，引申为义项④。所有这4个义项，均含有指向目的这一核心语义。
《现代汉语词典》中“奔”bèn组成的词语有：“逃奔”“投奔”“奔命”“各奔东西”“奔头儿”。“逃奔、投奔”后面必须接目的地，“奔命、各奔东西”中的“奔”后接的“命、东西”就是“奔”的目的，“奔头儿”是“奔”的转指义，即所指的对象。与单字“奔”bèn相同，上述词语也均含指向目的这一语义。
下面接着看《现代汉语词典》“奔”bēn组成的后面能接处所的词语：“奔赴”“奔逃”“出奔”。以上“奔赴”的“向（一定目的地）”义源自“赴”的语义，“奔”仍为“奔走”义。“奔逃、出奔”包含着“奔走”义，后面不一定接目的地。由于“奔”bēn也可以接处所词，因此，单纯用“奔”接处所词来判断读bèn是片面的。
嫦娥奔月的传说虽有不同版本，但嫦娥吃不死药后离家出奔，飘然飞到月宫的情节是一致的。“奔月”的“奔”侧重在动作本身，嫦娥吞食不死药前并非把月亮作为目的地，因此“奔”宜读bēn。《汉语大词典》收录了“奔月”条，“奔”读bēn。另外，从唐诗平仄情况来看，“奔月”的“奔”应为平声。如崔备《中秋夜听歌联句》：“此夕来奔月，何时去上天。”对应的平仄是：仄仄平平仄，平平仄仄平。
“奔梦”的读音歧异
党的十八大以来，随着中国梦的提出，“奔梦”成为热词，如“朝夕奔梦”“奔梦路上，不畏艰难”。“梦”为中国梦，是“奔”的目的。根据上文分析，“奔”的两个音项均可接处所词，但是音项bèn还可接抽象名词作为行动的目的。与“奔小康、奔向好日子”等“奔”后接抽象名词的情况相类似，“奔梦”的“奔”应读bèn。
“奔”bēn和bèn两个音项反映了语义引申脉络，bèn音项是为特殊语义用变调方式专立的。“望”与“奔”有相同的语义引申脉络，《现代汉语词典》收录了观看义（含目的义）、介词义和年龄接近义：
望①（动）向远处看：登山远～｜一～无际的稻田。……⑨（介）对着；朝着：～我点点头｜～他笑了笑。⑩〈书〉（年龄）接近：～六之年（指年近六十）。
语义引申是一个连续统，“望”在语义引申中未做变调区分，而“奔”划为两个音项，中间状态下难以截然划开，存在读音两可的情况。以“奔向”为例，与“奔赴”一样，“奔向”后接目的地是由“赴、向”的语义决定的，“奔”的读音仍应由自身语义情况来判断，如：
“南来北往的货船通过长江，奔向大海，驶向世界。”（《光明日报》2014年8月20日2版）
“黄河水从我面前汩汩东泻，奔向大海。”（《光明日报》2018年1月12日14版）
前一例“奔”与“驶”对举，动作义很明显，无疑应读bēn；后一例“奔”的语义侧重动作还是目的难于判断，如不特别强调指向目的地的语义，仍可读bēn。
（作者为中国社会科学院辞书编纂研究中心秘书长、语言研究所词典编辑室主任）
来源：光明网-《光明日报》
嫦娥奔月的故事家喻户晓，小学语文教材也多有收录。人教版三年级语文收录李商隐《嫦娥》诗，人教版六年级语文《千里梦圆在今朝》提到“嫦娥奔月”。《现代汉语词典》第7版在“奔”bēn的义项①“奔走；急跑：～驰｜狂～”后新增了“嫦娥～月”例。不少人认为，“嫦娥奔月”中的“月”是嫦娥的目的地，“奔”对应于《现代汉语词典》“奔”bèn的义项①“直向目的地走去”，应读bèn，据此断定《现代汉语词典》第7版处理有误，质疑声不断。笔者对“奔”的语义以及“奔月”“奔梦”的读音进行了考辨。
“奔”的语义发展
“奔”bēn的基本义为“奔走；急跑”。“奔”的字形从三止，即三只脚板，身体前倾，大步腾空奔跑。《诗·小雅·小弁》“鹿斯之奔，维足伎伎”，“伎伎”是行步舒展的样子，“奔”就是普通意义上的奔走。因发生变故、躲避危险而奔走就是“逃跑”，逃走流亡到别的地方就是“逃亡”。如《左传》“师噪而从之，三国奔，楚师大奔。”（昭公二十三年）；“五月辛丑，大叔出奔共。”（隐公元年）
上面前一例说的是吴军擂鼓呐喊追杀上去，三国的军队逃跑，楚国的军队拼命逃跑。这里的“奔”是“逃跑”义。后一例中的叔段因为图谋造反，被哥哥郑庄公打败，从封地京城出亡到共国，这里的“奔”是“逃亡”义。
女子私自投奔所爱的人，或跟他一起逃走的“私奔”，如：“中春之月，令会男女。于是时也，奔者不禁。”（《周礼·地官·媒氏》）
根据不同的语境和施事者而形成“奔”的这些特指义，仍读bēn。
由本义引申出“朝着确定的人、地点急走”，其语义重点放在动作的趋向和所奔的对象，这时“奔”的动作本身被忽视。为了在读音上区分语义，声调读为去声，这种现象属于变调构词。《汉语大词典》立了这个义项，释为“直趋；投向”，并举《史记》的例子：“吴粮绝，卒饥，数挑战，遂夜奔条侯壁，惊东南。”（《史记·吴王濞列传》）
北京大学孙玉文教授指出，“奔”的去声读音较早就有著录，唐代《王仁昫刊谬补缺切韵一》逋闷反：“奔，急赴。”元代文献中去声“奔”已经运用得很普遍，如“方信将军不下马，也须各自奔前程。”（《元曲选·正报恩》楔子）
上述用例“奔”的宾语目的地语义很明确，“奔”均应读bèn。
“奔月”的读音考辨
“奔月”的“奔”争论的焦点是现代汉语中当“奔”后接处所词时是否都必须读bèn。我们先来分析《现代汉语词典》“奔”bèn音项下的义项为：
奔①（动）直向目的地走去：投～｜直～工地｜他顺着小道直～那山头◇～向小康。②（介）朝；向：～这边看｜渔轮～渔场开去。③（动）年纪接近（四十岁、五十岁等）：他是～六十的人了。④（动）为某事奔走：～球票｜你们生产上还缺什么材料，我去～。
“奔”bèn义项①举例中“工地、山头”是“奔”的目的地，“小康”是“奔”的目的，语义发生虚化，因此，在该例前面加上“◇”提示这是比喻用法。当“奔+目的地”的组合后面另有动词时，引申为义项②；当“奔”后接的是年龄段时，引申为义项③；当“奔”后接的是某项要去做的事情时，引申为义项④。所有这4个义项，均含有指向目的这一核心语义。
《现代汉语词典》中“奔”bèn组成的词语有：“逃奔”“投奔”“奔命”“各奔东西”“奔头儿”。“逃奔、投奔”后面必须接目的地，“奔命、各奔东西”中的“奔”后接的“命、东西”就是“奔”的目的，“奔头儿”是“奔”的转指义，即所指的对象。与单字“奔”bèn相同，上述词语也均含指向目的这一语义。
下面接着看《现代汉语词典》“奔”bēn组成的后面能接处所的词语：“奔赴”“奔逃”“出奔”。以上“奔赴”的“向（一定目的地）”义源自“赴”的语义，“奔”仍为“奔走”义。“奔逃、出奔”包含着“奔走”义，后面不一定接目的地。由于“奔”bēn也可以接处所词，因此，单纯用“奔”接处所词来判断读bèn是片面的。
嫦娥奔月的传说虽有不同版本，但嫦娥吃不死药后离家出奔，飘然飞到月宫的情节是一致的。“奔月”的“奔”侧重在动作本身，嫦娥吞食不死药前并非把月亮作为目的地，因此“奔”宜读bēn。《汉语大词典》收录了“奔月”条，“奔”读bēn。另外，从唐诗平仄情况来看，“奔月”的“奔”应为平声。如崔备《中秋夜听歌联句》：“此夕来奔月，何时去上天。”对应的平仄是：仄仄平平仄，平平仄仄平。
“奔梦”的读音歧异
党的十八大以来，随着中国梦的提出，“奔梦”成为热词，如“朝夕奔梦”“奔梦路上，不畏艰难”。“梦”为中国梦，是“奔”的目的。根据上文分析，“奔”的两个音项均可接处所词，但是音项bèn还可接抽象名词作为行动的目的。与“奔小康、奔向好日子”等“奔”后接抽象名词的情况相类似，“奔梦”的“奔”应读bèn。
“奔”bēn和bèn两个音项反映了语义引申脉络，bèn音项是为特殊语义用变调方式专立的。“望”与“奔”有相同的语义引申脉络，《现代汉语词典》收录了观看义（含目的义）、介词义和年龄接近义：
望①（动）向远处看：登山远～｜一～无际的稻田。……⑨（介）对着；朝着：～我点点头｜～他笑了笑。⑩〈书〉（年龄）接近：～六之年（指年近六十）。
语义引申是一个连续统，“望”在语义引申中未做变调区分，而“奔”划为两个音项，中间状态下难以截然划开，存在读音两可的情况。以“奔向”为例，与“奔赴”一样，“奔向”后接目的地是由“赴、向”的语义决定的，“奔”的读音仍应由自身语义情况来判断，如：
“南来北往的货船通过长江，奔向大海，驶向世界。”（《光明日报》2014年8月20日2版）
“黄河水从我面前汩汩东泻，奔向大海。”（《光明日报》2018年1月12日14版）
前一例“奔”与“驶”对举，动作义很明显，无疑应读bēn；后一例“奔”的语义侧重动作还是目的难于判断，如不特别强调指向目的地的语义，仍可读bēn。
（作者为中国社会科学院辞书编纂研究中心秘书长、语言研究所词典编辑室主任）
来源：光明网-《光明日报》
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真虾总目鳞虾和异虾目及下个目。十足目腹胚亚目，包括此目大多种。(腹胚亚目包括了此前的爬行亚目中的所有动物，以及猬虾下目和真虾下目中的所有动物，即：各种虾类、寄居蟹类、蟹类。其中多数物种可供食用，是甲壳类中经济意义最大的一个类别。)短尾下目真短尾派胸孔亚派方蟹总科相手蟹科(知名的为螳臂蟹属。彩虹蟹只是一个新品种其属于地蟹科圆轴蟹属与其同个总科，地蟹属的紫地蟹美)再上为甲壳动物亚门软甲纲真软甲亚纲。好个凶残吃我食罢蝌蚪的虿，不过也是极为可爱走不分岔。搜辣椒蟹并无详其眼长，现知属于沙蟹科泥蟹属。市面上所谓的迷你辣椒蟹(那种花鸟市场卖的小一点的红色钳子其实是「台湾泥蟹」)，属泥蟹的亚种，是近两年风靡全国的观赏宠物蟹。沙蟹科是短尾次目的其中一科。在东南亚湿地常见，极具特色的“招潮蟹”，大多数都是沙蟹科的成员(招潮蟹属螯大小异)沙蟹科起源于白垩纪,在第三纪繁荣昌盛。这类群的蟹类分化较为复杂，在较长时期中，许多学者均将其分为3亚科：沙蟹亚科、大眼蟹亚科和股窗蟹亚科。现有人从大眼蟹亚科分出猴面蟹亚科，成为4个亚科。将军镰蟹却在游戏里的。弓蟹科是十足目短尾下目胸孔亚派的其中一个科。过往弓蟹科物种在整个方蟹总科内的分类都比较混乱，因此现时正进行修订。长久以来，本科的物种被归为方蟹科之下的一个亚科，但现时发现原来它们跟沙蟹总科之下的大眼蟹科及和尚蟹科更为接近。因此，有建议把方蟹总科合并至历史较为悠久的沙蟹总科内。长臂虾科是长臂虾总科中种类最多、分布最广的科,包括2亚科102属，世界性分布,海洋、淡水均有,主要在浅水和沿岸，可到1820 m的深海。我国大量分布。长臂虾亚科一般个体较大，主要分布于浅海—淡水，自由生活，体形较瘦；隐虾亚科主要生活在海洋中，多与其他海洋生物共栖，因而个体较小，体形更粗胖。根据它们的生活环境，本科大部分
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