#三联美食# 富阳一带摆在乡下的宴席里,有一道菜我极热衷,每逢宴席,我都专等这道菜。也是需要等的,因为它总是在宴席尾声时才会上场,有时席吃得太长,一桌人走掉了几个的情况也经常发生,我总是乐得有人走掉。这个菜叫“肉夹馒头”,为何不是“馒头夹肉”?道理应当和西安“肉夹馍”是一样的。

肉做法是红烧,部位应当是五花肉,不过宴席都是按整头猪购买,所以一盘肉,总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽,乡下做席大师傅,不会拘泥于形状,也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂,仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时,不免要在心里惊叹一声,它们实在块头大,铿锵有力,于别处见不着。

一大盘红烧肉上桌后,没人会动筷子,直到几分钟后,跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头,走到你身边,打开蒸笼盖,叫你自己抓,我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它,当时就打定主意,不仅要吃,还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同,它是所谓“酒酿馒头”,发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软,内里空间很大,撕开一个口子,夹肉一块,挑肥的夹,咬一大口,满嘴是油。馒头带着清甜,夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈,倘若是瘦肉,则很有可能因为太干被噎到。

乡下办婚礼,至亲基本能连吃三天,我那次果真待足了三天,连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐,都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃,仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。

我从北京出发,先到广州并佛山、顺德,再去汕头,然后从汕头到浙江东阳,最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时,过去一周多时间里,我逐渐意识到一件事:一座城市的美食,哪怕与古人再有渊源,都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山,这个地方大搞“东坡研究”,也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅,以川菜馆的身份主打“东坡肉”,东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法,与苏东坡的关系何如?不再值得考究,反正我们已经吃了那么多年,弄清楚一件事即可:东坡肉不过是红烧肉的一种形态。

我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面,我回忆起很多小时候吃猪肉的经验,从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节,好比突然打了一场羽毛球,动到了许多平常动不到的肌肉。

很多回忆牵连着食物,是味觉,味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中,他提到的理论。他认为,很多人怀念小时候的味道,是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定,而是由你出生之后,进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远,去了地球哪一端,最终有东西会把你拽回去,这东西不是你的潜意识,是你肠胃中的菌群。”

对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大,我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错,叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒,另用大火炒黑豚肉,合在一起焖煮,又加入一点黑胡椒,出来的是很淡的辣味。

再说红酒,红酒是起锅前加入,上菜时,再在餐桌上当着客人的面点火,这当然有它的表演性,但这一把火也有提香作用,受热后芳香物质挥发在餐桌上,倒是深谙消费心理。
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我们在厨房围观了全程,赞叹梁师傅的身手,一提一颠,都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩,酒香浓厚,除此之外,我却有雷声大雨点小的落差感,并未感到惊艳。我翻看菜单,发现有一道蒸肉饼,眼前一亮,这是多年没吃过的东西了,嘴于是比大脑先行一步,问梁师傅这个菜能否一尝。

不一会儿,蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇,不过就是将肉斩碎,略加酱油与料酒拌匀,上锅蒸。吃上一口却不由得感慨,鲜美无比,真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说,相比之下,我简直爱这蒸肉饼,多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道,“我将这道菜加入菜单,也是因为自己喜欢,一碟肉饼,我能吃三碗饭。”

在五星级酒店的餐厅,这类朴素的肉类料理其实数量有限,“星级酒店,是要贵买贵卖的”。它是如此美味,以至于我回到北京后,惦记它的味道,尝试着自己做了一回,结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说,它味道鲜美,与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼,用的也是西班牙黑豚肉,这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致,肉也更香。

这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼,恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼,当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃,但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼,当然也更讲究一些。用的肉,不是多出来的碎肉,是将肥瘦均匀的肉切成肉粒,切到足够小,然后用手按顺时针方向去揉打,打出胶质,10分钟后,肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。

整整一盘蒸肉饼,都叫我一个人吃光了。我想起小时候,妈妈管这个菜叫“斩刀肉”,意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥,先切成块,当然是越细越好,然后是斩。我爱吃这个菜,通常切肉的时候就在厨房转悠了,妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板,就将它放矮,放到方凳之上,任由我斩得惊天响。交给我后,我妈妈会去菜地摘青菜,有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了,回来发现我还在奋力地斩,急忙喊停——斩得太细可不是好事,蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感,这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因,太细太碎,口感就完全不对了。

此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场,意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记,就前几天在顺德,我们在一家乡野饭馆,吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼,第一口咬去半个,觉得很熟悉,剩余半个塞进嘴里,哦,想起来了,它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼,只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着,就与面的清甜味融合在一起,咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉,简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。

在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉,他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过,拌匀成馅料。将它们包在面团里,然后捻平成一张大饼,直接贴到火炉壁子上去烤,烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄,烤到火候,表面会鼓起包来,烤到再往下烤就要胀破的程度,取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉,手里那剩下的大半张,往往馅料就裸露出来,一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。

想起这张饼子真是又要流口水,深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。

《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静

逆性心理如果利用得当,对我们的生活或是挽回感情都是有着很大的帮助的。如果我们在面对内心的挣扎时只是一味地压抑掩盖,在面对挫折时只是一味地逃避,这将会是一件非常痛苦的事情。逆性心理并不是简单地释放心中地情绪那么简单,这是内心对负面情绪的适应方法,虽然逆行思维对我们挽回感情有极大的帮助,但它也只能是一时的虚假想法。#结婚有必要买房吗# 人心是最难懂的,即使我们能够控制住自己的内心,压抑住心中的欲望,一旦我们被负面情绪主导,此时我们将会一事无成,这才是导致挽回一个人失败的最主要原因。而感情上所出现的问题,绝大多数都是能够解决的。挽回失败的人不是没能掌控对方的想法,而是没能真正认清楚自己。#分手了怎么快速挽回前任 失恋分手手怎么挽回男朋友 挽回前女友 分手了怎么办##异国恋异地恋失恋了怎样挽回 能不能挽回感情##怎么挽回前任 拉黑后用什么方法挽回##情感挽回#

关于AI

最近一直被AI制图所刷屏,也在私信和问题博看到有人提问这个问题,也看到首页上很多人在焦虑,所以来讲讲关于AI制图对于行业的发展以及个人创作的影响。

相信这段时间应该很多人都看到了AI的神奇,仅仅输入一段文字,便可以生成一整张图片,包括我自己也尝试过,确实感受到了AI的强大,而且这是一个趋势,AI必然会使很多事情越来越简单,这是一件好事也是一件坏事。

接下来用对比辩证的方式,来看待这件事情:

AI制图的优缺点:

优点:
从首页很多博主包括我自己测试的生成图来看,画面效果非常的不错,甚至要比行业内很多人都要画得好,这意味着,即使我基础差,甚至不懂绘画,我只需要输入一段文字,输入我喜欢的画家或者某个网站,便可以生成某个风格,这将使得很多人都可以自由的生成一张美丽的图像,这肯定是一件好事。

缺点:
所有人都可以用AI自由的生成一张图片,也就意味着这个东西最后会趋于雷同,所有人都可以通过输入某些相同的关键词,生成一张某些风格的图片,当某一样东西泛滥的时候,也就意味着它没有任何的竞争力,最致命的是它不可控。

总结:AI能够让所有人自由的生成想要的风格的图像,但与此同时它最终会使很多图像趋于雷同以及不可控。

从上述的观点得出的信息:

1.我们在使用AI的时候,我们是自由的,但自由是有代价的。

2.AI图像不可控性
一个创作者最重要的本质是什么?是能够创作出自己所想创作的东西,而AI是通过计算机计算生成出来的图像,我们无法指定AI创作出我们想要的某个具象的设计,但是目前AI是能够做到指定需要生成的物体的,但这些物体是基于真实世界的,比如:我需要一只小狗,AI就可以帮我生成一只小狗,可是并不是我想象中的那只小狗,AI是随机帮你在真实世界的数据里面匹配一只小狗进来。再比如:我需要一只脑海中想象的长着角的,并且拥有恐龙尾巴的小狗,那么AI是无法做到你想象中的那只小狗的,因为现实世界中没有这样的东西,但是你可以控制AI,比如我要在小狗的脑袋生成一个角,它就会帮你在真实世界的数据里面生成一个角,这个角有可能是犀牛的角,可能是羚羊的角,也可能是独角鲸的角,唯独不可能是你想象的那个角,因为创作者在创作一张创作的时候,是会自动的美化或者通过不断的尝试融合进画面中的,AI不一样,AI是机械的生成,按照现有的数据生成。人类在艺术上的进步,就是不断的创新以及突破,AI是在已有的数据基础上,去生成,这就是人与计算机在面对图像制作时候的思维区别。但是AI可以根据数据随机的生成一些东西,这可以给我们产生启发的作用。

3.AI的使用者区别
这个逻辑很好理解,所有人都在用PS画画,为什么有的人就画得好?有的人就画得差?再往后推,3D当时开始作为辅助工具进入2D行业的时候,很多人都说要失业了,因为3D能够解决2D的大部分问题,比如光影、透视、质感等等,因为它是基于计算机计算出来的光影,这些都是绝对真实的光影以及透视和细节,但是事实证明,3D最后使得大部分使用者创作出现了雷同的趋势,但是依然会有一部分人,做出了不同的风格,走出了自己的路,观察一下这部分人群,就会发现,大多还是之前那一部分在2D就已经很优秀的人,为什么?因为这就是功底以及审美导向的结果,并且,之前那一批2D优秀的人,他们也有部分人不需要运用3D,依然在2D里面拥有独特的地位,并不会失业,这就是他们的创作的独特性。当所有人都能使用同一个工具的时候,你在传统美术所积累下来的东西,以及你的审美,是会在适当的时候给你回馈的,这就好像所有人都在用笔,为什么有的人画得好,有的人画得差,把3D换成笔,再把AI换成笔,结果一目了然。

4.AI对于行业的冲击
如同AI现在对从业者的冲击一样,无疑是巨大的,导致很多人开始焦虑。而且未来AI必定会更完善,更简单,这将倒逼整个行业进行革新,也将淘汰一批人,并且另一批人也会借势往上走,但是可以预想的是,之前那一批优秀的人,大概率依然会借助AI更进一步,因为AI在他们眼里,就只是一个工具,一个可以使得自己创作更完善的工具,这也是我一直强调的,在创作过程中,如果你无法拥有独特性,那么你就必将会被淘汰,比如只会用素材的人,这类人的所有画面结构都是靠素材堆积起来的,可复制性将极高,你可以使用素材,其他人也可以使用,并且一旦素材被禁止使用,创作将直接终结或者质量呈跳崖式下降。创作之所以伟大,是因为你能创作出属于你自己独有的东西,而你不被淘汰,是因为你的不可替代性,所以独特性才是最重要的东西,工具永远是在更新或者革新的,而只有独特性是永远保持独立的。

5.我们该如何面对AI?
正常心对待即可,找准自己的定位,并且提升自己的审美以及修养,AI未来必定会越来越简单,普适大众,所以独特性是最为重要的,而独特性就是由审美和修养构成的。但是也不要过于焦虑,换种方式看问题,AI是所有人都能使用的,笔也是所有人都可以使用的,这两者在某种意义上是同等的,只要了解其特性,并学会运用它即可。

在谈论AI的时候,其实我们更应该回头看看,看一下整条历史脉络,艺术的发展是怎么形成的,以及工具的发展对于艺术领域的冲击,和历史上艺术家是怎么面对这些东西的,各个风格流派是如何形成的,时代之间的终结和复苏是如何更迭的。而我们回看过去,不是为了回到过去,而是传承过去,更好的奔向未来。

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