【春笋的烹饪秘籍，请收藏】
重庆之声4月15日讯 笋，是竹子从土里长出的嫩芽。早在三千年前，笋就已经备受追捧，春笋也被称作春天味蕾的“天花板”，民间甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。每到春季，肥嫩的竹笋就迫不及待地破土而出。
春笋萌动和气候息息相关，4月以来，重庆北碚、南川、涪陵、丰都、武隆、酉阳、忠县、梁平、奉节、城口日平均气温基本稳定在12℃以上，天气时晴时雨，这为竹笋的生长提供了丰厚的气候条件。据重庆市林业科学研究院童龙博士介绍，当日平均气温大于等于12℃时，春笋会随着气温呈现曲线生长趋势。当日平均气温大于等于16℃，春笋则进入快速生长阶段。目前，重庆忠县马灌镇洛阳村、丰都三建乡夜力坪村已迎来高节竹的最佳挖采期。北碚缙云山白云村、南川黎香湖镇西湖村、酉阳泔溪镇太平村盛产楠竹，目前也已进入挖采期。
据介绍，全市已有平竹、楠竹、寿竹、石绿竹、水竹、巴山木竹等本地乡土竹种，以及引进的雷竹、高节竹、红哺鸡竹等春笋品种。
春笋里流淌着儿时的回忆，充盈着鲜美的味道，在即将到来的周末，大家不妨邀约亲朋好友烹饪一顿全笋宴，将是对春天珍馐的致敬。记者今天（15）采访到我市的美食达人高闵，来看看她的春笋烹饪以及保存秘籍。
针对在川渝地区常见的楠竹笋，美食达人高闵建议这样烹饪：“不管素炒和肉炒，它都需要焯一下水，去掉它里面的涩味。素炒的话我个人喜欢加木耳、口蘑、灯笼椒，切片以后放一点生抽和白糖调味，用猪油炒，更香一点。笋子炒肉的话，把肉放进去以后再加笋片，在里面添咸菜，味道更丰富。我们重庆人的话会比较喜欢吃泡椒口的食物，简单的方法，笋煮熟了以后，平时的泡菜坛子的盐水舀出来，把笋放进去就可以了，大概1~2个小时你就可以吃泡椒酸笋。”
如果大家想要换个口味，这道起源于皖南徽州地区的传统名菜——腌笃鲜，建议大家尝试。美食达人高闵支招：“需要的食材有鲜新鲜的排骨、笋，然后千张、咸肉，川渝地区的话其实可以用腊肉来代替咸肉。所有的肉类焯水，然后在水里面放葱姜去腥，用少量的猪油炒到变色，在锅里加开水和葱姜，以及笋一起炖煮一个小时左右，出锅前的10分钟，放千张最好切成条形，出锅以后再放一点葱花，这是一道汤菜。不太建议加鸡精味精。”
想要留住春笋的鲜美，还需要掌握保存的诀窍：“第一种是焯水以后晒干，注意防虫防潮。第二种方法是冷藏，切片焯水，然后再把焯好的笋放在凉水泡凉，把水和笋一起用保鲜袋封好，在冰箱里放到3~5天冷藏室。第三种方法就是说焯水以后，用猪油炒完以后进入冷冻室，然后基本上能保存一个月左右。”
重庆之声记者叶爽报道 重庆市气象服务中心 云辑数科 供图
重庆之声4月15日讯 笋，是竹子从土里长出的嫩芽。早在三千年前，笋就已经备受追捧，春笋也被称作春天味蕾的“天花板”，民间甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。每到春季，肥嫩的竹笋就迫不及待地破土而出。
春笋萌动和气候息息相关，4月以来，重庆北碚、南川、涪陵、丰都、武隆、酉阳、忠县、梁平、奉节、城口日平均气温基本稳定在12℃以上，天气时晴时雨，这为竹笋的生长提供了丰厚的气候条件。据重庆市林业科学研究院童龙博士介绍，当日平均气温大于等于12℃时，春笋会随着气温呈现曲线生长趋势。当日平均气温大于等于16℃，春笋则进入快速生长阶段。目前，重庆忠县马灌镇洛阳村、丰都三建乡夜力坪村已迎来高节竹的最佳挖采期。北碚缙云山白云村、南川黎香湖镇西湖村、酉阳泔溪镇太平村盛产楠竹，目前也已进入挖采期。
据介绍，全市已有平竹、楠竹、寿竹、石绿竹、水竹、巴山木竹等本地乡土竹种，以及引进的雷竹、高节竹、红哺鸡竹等春笋品种。
春笋里流淌着儿时的回忆，充盈着鲜美的味道，在即将到来的周末，大家不妨邀约亲朋好友烹饪一顿全笋宴，将是对春天珍馐的致敬。记者今天（15）采访到我市的美食达人高闵，来看看她的春笋烹饪以及保存秘籍。
针对在川渝地区常见的楠竹笋，美食达人高闵建议这样烹饪：“不管素炒和肉炒，它都需要焯一下水，去掉它里面的涩味。素炒的话我个人喜欢加木耳、口蘑、灯笼椒，切片以后放一点生抽和白糖调味，用猪油炒，更香一点。笋子炒肉的话，把肉放进去以后再加笋片，在里面添咸菜，味道更丰富。我们重庆人的话会比较喜欢吃泡椒口的食物，简单的方法，笋煮熟了以后，平时的泡菜坛子的盐水舀出来，把笋放进去就可以了，大概1~2个小时你就可以吃泡椒酸笋。”
如果大家想要换个口味，这道起源于皖南徽州地区的传统名菜——腌笃鲜，建议大家尝试。美食达人高闵支招：“需要的食材有鲜新鲜的排骨、笋，然后千张、咸肉，川渝地区的话其实可以用腊肉来代替咸肉。所有的肉类焯水，然后在水里面放葱姜去腥，用少量的猪油炒到变色，在锅里加开水和葱姜，以及笋一起炖煮一个小时左右，出锅前的10分钟，放千张最好切成条形，出锅以后再放一点葱花，这是一道汤菜。不太建议加鸡精味精。”
想要留住春笋的鲜美，还需要掌握保存的诀窍：“第一种是焯水以后晒干，注意防虫防潮。第二种方法是冷藏，切片焯水，然后再把焯好的笋放在凉水泡凉，把水和笋一起用保鲜袋封好，在冰箱里放到3~5天冷藏室。第三种方法就是说焯水以后，用猪油炒完以后进入冷冻室，然后基本上能保存一个月左右。”
重庆之声记者叶爽报道 重庆市气象服务中心 云辑数科 供图
#今日菜谱推荐# 金汤肥牛
成都又又又降温了，连下几天雨，有的小伙伴甚至又裹上了羽绒服。这样的阴雨天气，最适合来一碗酸酸辣辣的金汤肥牛，酸辣开胃，一碗见底，胃暖了，全身都暖了。最重要的是这道菜做法简单，分分钟搞定，赶紧试试吧！
食材：肥牛卷、金针菇、麻椒、小米辣、美人指辣椒、姜沫、蒜、
调料：豪吉酸辣川香汁、豪吉鸡精
制作步骤：
1、准备好所有食材；首先将冷冻的肥牛泡在盆子里清洗，顺便正好解冻，也可以去除部分血水；锅里烧开水后放入金针菇，水再次烧沸捞出沥干水分备用；以同样的方式给肥牛焯水。
2、将金针菇铺在碗底，肥牛铺在金针菇上。锅内起油，放入姜末爆香，加两碗纯净水，再放入豪吉酸辣川香汁煮两分钟；最后放入适量豪吉鸡精，，用来调汤，汤味更鲜美。
3、将汤汁倒入肥牛上，摆上蒜末，美人指辣椒、小米辣、麻椒，再起锅烧油至八分热浇在上面即可。
#豪吉灵感厨房#
*豆果美食达人：苗妈小厨
成都又又又降温了，连下几天雨，有的小伙伴甚至又裹上了羽绒服。这样的阴雨天气，最适合来一碗酸酸辣辣的金汤肥牛，酸辣开胃，一碗见底，胃暖了，全身都暖了。最重要的是这道菜做法简单，分分钟搞定，赶紧试试吧！
食材：肥牛卷、金针菇、麻椒、小米辣、美人指辣椒、姜沫、蒜、
调料：豪吉酸辣川香汁、豪吉鸡精
制作步骤：
1、准备好所有食材；首先将冷冻的肥牛泡在盆子里清洗，顺便正好解冻，也可以去除部分血水；锅里烧开水后放入金针菇，水再次烧沸捞出沥干水分备用；以同样的方式给肥牛焯水。
2、将金针菇铺在碗底，肥牛铺在金针菇上。锅内起油，放入姜末爆香，加两碗纯净水，再放入豪吉酸辣川香汁煮两分钟；最后放入适量豪吉鸡精，，用来调汤，汤味更鲜美。
3、将汤汁倒入肥牛上，摆上蒜末，美人指辣椒、小米辣、麻椒，再起锅烧油至八分热浇在上面即可。
#豪吉灵感厨房#
*豆果美食达人：苗妈小厨
#轻松养脾胃训练营# 越吃越美的秘诀
养生先养心，好心情好胃口。
每个人对待食物的心情，决定了你我能从食物中获得多少回报。
分享以前买的四本书，都是写“蛋”的，刚好代表从美食爱好者到美食家的心路历程。
图1-图4，选用了“鸡蛋+虾仁”为食材，她们分别给出了自己的作品。
左上，家常菜。如果你的生活状态有这样的食物呈现，就已经超越了90%的人。 食物的味道、营养为重，看起来就很好吃，其他的不重要，一家人吃得温馨且健康。
右上，美食博主。开始对食材的搭配、造型、颜色、食器等，在视觉呈现上有了一定要求。其实这部分，就已经开始在培养一个人的“生活审美情趣”。你花费在食物上的心思，会无缝地平移到生活的其他方面，家庭生活里也会开始充满情趣，有点浪漫气息。
左下，美食达人。开始有了一定的仪式感和氛围，除了食物、食器的视觉呈现，在摄影上也有一定水准。这本书对应的点，会让你开始注意打扮自己的外表，服装的搭配，居家环境的美化等。
右下，美食家。到了这一步，食物不仅仅只是食物，不仅仅是美的呈现，开始需要生活态度、文化背景、个人修养等多维度的内涵作为基础。具有国际化视野，不再拘泥于美食本身，有了更多兼容并蓄的胸怀。
左下和右下的区别是，左下是从零开始努力去创造一种新的生活态度，右下是已经在这样的生活之中沉浸了很久，信手拈来。
养生先养心，好心情好胃口。
每个人对待食物的心情，决定了你我能从食物中获得多少回报。
分享以前买的四本书，都是写“蛋”的，刚好代表从美食爱好者到美食家的心路历程。
图1-图4，选用了“鸡蛋+虾仁”为食材，她们分别给出了自己的作品。
左上，家常菜。如果你的生活状态有这样的食物呈现，就已经超越了90%的人。 食物的味道、营养为重，看起来就很好吃，其他的不重要，一家人吃得温馨且健康。
右上，美食博主。开始对食材的搭配、造型、颜色、食器等，在视觉呈现上有了一定要求。其实这部分，就已经开始在培养一个人的“生活审美情趣”。你花费在食物上的心思，会无缝地平移到生活的其他方面，家庭生活里也会开始充满情趣，有点浪漫气息。
左下，美食达人。开始有了一定的仪式感和氛围，除了食物、食器的视觉呈现，在摄影上也有一定水准。这本书对应的点，会让你开始注意打扮自己的外表，服装的搭配，居家环境的美化等。
右下，美食家。到了这一步，食物不仅仅只是食物，不仅仅是美的呈现，开始需要生活态度、文化背景、个人修养等多维度的内涵作为基础。具有国际化视野，不再拘泥于美食本身，有了更多兼容并蓄的胸怀。
左下和右下的区别是，左下是从零开始努力去创造一种新的生活态度，右下是已经在这样的生活之中沉浸了很久，信手拈来。
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