#三联美食# 30多年来，我的记忆从未褪色。每年一开春，故乡那场盛典就会在我脑海里浮动——东湖人家以最勤劳最热闹的方式开启新一年的美好生活，全家总动员洗晒腌制春不老。

故乡的春不老是一种蔬菜，这是上天赐给湖滨人家独特的礼物。东湖沿岸得天独厚的水质、气候与土壤等因素，使得春不老只能在以东湖为中心的鄱阳镇范围内种植，出了镇子就会变种。

鄱阳春不老属于芥菜一族，但是与芥菜差别很大，和雪里蕻也不一样。春不老叶茎洁白光滑，呈羽毛状分布。叶片厚大，有锯齿和茸毛，其色墨绿。明王世懋《学圃杂疏．蔬疏》记载：“芥多种，以春不老为第一。”

春不老九、十月份播种，经霜斗雪，逢春即熟。届时，东湖之畔千家万户男女老少立即投入春不老洗晒的“大会战”中，否则两三个晴天后，此菜就会抽心开花变老。

记忆中某个晴朗的周末，母亲会买上近百斤春不老，然后一家人花大半天的时间清洗晾晒。和煦的暖阳下，一篙一篙的墨绿席卷了整个小镇，阳台上、走廊边、庭院内甚至是厅堂里，处处挂满了春不老。置身其间，仿佛聆听一曲高亢悠扬的饶河调，让人留恋，心生希冀。

春不老晾晒至七八成干后与盐一起反复揉搓，剥下外层叶子，切碎，再层层码紧装入菜坛密封保存，这是腌菜。另一部分菜心蒸熟晒干，其色黑红，这是盐菜，即梅干菜。盐菜蒸制时，芳香四溢，常温保存即可。

经过一番打磨与历练，春不老脱胎换骨，一年四季与鄱阳人不离不弃，成为我们舌尖上挥之不去的记忆。腌制后的春不老还是一道天然的保鲜剂，只要有春不老烹调的菜肴，可以几天不坏，即便是炎炎夏日。

年少时候生活条件不如现在，早餐基本上是白粥和鸡蛋。在如此清淡的饮食中，咸菜就必不可少了，春不老腌菜是白粥的主要搭档之一。

勤快的母亲不会简单摆上一盘腌菜了事，而是将洁白柔滑的豆腐煎至两面金黄再佐以红椒青椒与黑色的腌菜一起爆炒，看似寡淡的早餐瞬间变得五彩斑斓，又恰到好处地补给了蛋白质。

白粥软糯清香，却少了点力道，因而腌菜炒饭也是湖畔人家主要的早餐。一点点菜油，一碗筋道的米饭再加上质朴无比的腌菜，在白与黑简约的搭配中达到完美融合，既满足了那副好肠胃，又能抵御生活的风风雨雨。

湖滨儿女就像清澈平静的湖水一样，低调温和却感情醇厚。无论是腌菜炒饭还是腌菜炒豆腐都配有红红绿绿的辣椒，在平凡的日常始终保留一份顽强和浓烈。

在菜肴中，春不老腌菜从不缺乏默契的搭档。腌菜炒蚕豆，那是一份春天的芬芳唇齿留香。腌菜炒肉丝则是不起眼的小奢，在父母满足的微笑中我们不知不觉又干掉了几碗米饭。不过，这些食材并非春不老腌菜的黄金搭档。

鄱阳河湖众多，为鱼米之乡，各式鲜鱼不胜枚举。即使一桌全鱼宴，春不老煮黄芽头也独领风骚，当然更是我和亲人的至爱。

当我们挑食让母亲左右为难的时候，我总是脱口而出：“我要吃春不老煮黄芽头。”于是，母亲如释重负并让我们如愿以偿。

不仅我对黄芽头情有独钟，外公也一样。我常常听外公豪横地说：“要吃鱼就吃腌菜煮黄芽头，什么鲤鱼、鲫鱼我是不吃的。”当我外出求学放假回家的时候，母亲给我做的第一道菜就是春不老煮黄芽头，离家前夕依旧是这道菜。

虽说离家多年，但每每－想到春不老煮黄芽头，我便油然而生张翰的 “莼鲈之思”。可是我没有张翰的洒脱，相思之余唯有寻找替代品来安抚朝思暮想的肠胃。

黄芽头学名黄颡鱼，在上海的市场很常见，雪里红长得和春不老腌菜也相似。然而正如汪曾祺老先生所说：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”替代品就是替代品，原汁原味的春不老煮黄芽头还在东湖之滨。

难忘故乡的春不老煮黄芽头！鱼肉鲜嫩细腻、入口即化，腌菜酸脆爽口、回味甘甜，做法还特别简单。“哧溜”一声新鲜的黄芽头滑进热锅热油很快被煎至两面微黄，清水煮沸后，放春不老腌菜加姜、蒜、辣椒等调料小火慢炖。

咕咚咕咚的韵律中汤汁渐浓，荤素搭配如木棉与橡树的爱恋，既深情相依，又各自独立，达到了灵与肉的和谐统一。食客们的赞叹声与袅袅香气一起升腾，把那份鲜美消溶口中，融进骨血，随身携带，走向四方。

直至现在，许多外出经商或求学的鄱阳人离家时还经常带着春不老，只为匆匆的脚步有一隅可以安放。去年五一节，我回乡探亲，姨妈给了我一大包家里自产晾晒的盐菜，并骄傲地说，外面没有这么干净的。表弟媳妇说，除了给表弟之外，这个决不送给任何人。

表弟是远洋水手。有一次他在上海登船出海，竟然把春不老盐菜转赠给我，说我在外面吃不到家乡的味道。

不管我怎么推辞、声明网上有卖，最终还是“被迫接受”。拿着毫不起眼却香气扑鼻的盐菜，我感慨万千，不由得想起了表弟的一句话：“船上什么都不多，多的只有时间。”少了故土的一方静谧，我不知道在海上航行数月之后、在新鲜蔬菜日渐匮乏之时、在茫无涯际的大海上，表弟的思念将以何种方式着陆？

捧着亲人们的馈赠，我以近乎虔诚之心烧了一盘盐菜沤肉给家人吃，看着他们大快朵颐的样子，我释怀了。这不正是故乡亲人所期待的吗？

盐菜沤肉在江浙、广东一带被称为梅干菜扣肉，并冠以“博士菜”的美名，鲁迅先生就对其青睐有加，早已蜚声于世。但是，江浙人或者广东人可能不知道，比梅菜扣肉更惊艳的是梅干菜与肥肠一起烹饪，这就是鄱阳人的盐菜沤肥肠。

逢年过节，只要我带着大队人马回家，母亲一定会烧这个菜，因为儿子对这道菜近乎痴迷。肥肠很神奇，虽然相貌平平，却极具魅力。

不过，肥肠加工过程繁杂，既费时又费力，因此一般的家庭很少烧。首先，肥肠极难清洗，得用盐和面粉正反两面再三揉洗直至没有异味。

其次，火候要拿捏好。时间太长太短都不行，太长则太烂，如豆腐渣，太短则咬不动。母亲烧的这道菜盐菜乌黑油亮，肥肠入口丝滑，弹性十足，家人直呼过瘾，纷纷说沾了我们的光。看着我们的陶醉，母亲欣慰地说：“下次回来再给你们烧。”

带着故乡的牵肠挂肚，揣着春不老变幻出来的千般滋味、万种情怀，我又元气满满地出发了。岁月流转，我始终热切地期待重回鄱阳，品尝那朴实鲜美的人间至味。

《故乡的春不老，我牵肠挂肚的味道》文 ｜ 徐晨

过年期间难得的晴天，虽然今天的太阳☀不如昨天，但也算是个大晴天。羊宝首次剪彩了卖渔具阿姨送的鱼竿，首战告捷，一下子就钓了4条鱼。当妈的一心顾着记录这一时刻，双手举着手机刚好鱼上钩了，一高兴脚一失足，人掉进鱼塘里了，第一反应是赶紧捞起手机[笑cry][笑cry][笑cry]
这件事情是今天茶余饭后大家的笑料，我感觉足够大家笑一年了。[摊手]

茄子裂果分为皮裂果和萼裂果这两种。那么，是什么原因导致茄子裂果的呢？又该如何进行预防呢？
一、皮裂果成因：

茄子的果皮开裂，开裂的部位各有不同，开裂的大小、深浅也各有不同。有的仅仅出现轻微裂口，有的严重的裂口可以导致整个果实裂开，果肉和种子向外翻卷裸露，这些都是皮裂果。严重影响种植产量和效益，主要原因
1、【温度不当】
温度不当是引起茄子皮裂果的一个重要原因。有过茄子种植经验的农民朋友都知道，茄子植株在长出3到4片真叶时，就已经开始进行花芽分化了，茄子花芽分化的最适温度为25摄氏度左右，在温度适宜的情况下，茄子植株能够正常花芽分化，进而长出柱头正常的茄子花。
每个花药长有两个花粉囊，花粉囊顶端有一个小孔，茄子花在花粉囊顶端的小孔打开后就开始进行自花授粉了，授粉受精后再经过20多天的生长就长成一个光滑圆润的茄子了。但是有一些茄子花受精坐果后就长成皮裂果，这样的茄果不仅卖相不好看，吃起来也不好吃。

其实，果实的形状和茄子花的发育状况有着密切的关系。如果在茄子植株进行花芽分化期间，温度不适宜，持续低于15摄氏度就会影响茄子花芽分化，常常会分化出花柱开裂的畸形花，因此，花柱开裂的畸形花在受精后所结出的果实就是皮裂果。而且这种果实开裂的部位常常位于果实脐部。
2、【缺钙】
钙是茄子正常生长过程中必不可少的元素。钙具有增加细胞壁厚度与细胞间张合力的作用。在茄子种植过程中，一旦缺钙，常常会导致果实果皮部位细胞壁变薄，细胞与细胞之间弹性变小，在果实膨大过程中，果实表皮就会出现裂纹，进而随着果实的膨大形成皮裂果。

建议开花前连续叶面喷施帝黄金加鱼蛋白，每个月冲施一次血钙。
3、【缺硼】
硼也是茄子正常生长必不可少的元素之一。硼能够促进茄子果实细胞间果胶物质的合成。果胶是一种存在于相邻细胞之间能够起到将相邻细胞粘接在一起的物质。在茄子种植过程中，一旦缺硼，就会导致果实细胞间果胶的含量降低，这时茄子果皮的韧性就会降低，在果实迅速膨大的过程中，果实表皮就会出现裂纹，形成皮裂果。
4、【氮肥过量】
氮肥施用过多也是导致皮裂果的一个重要原因！
首先，在茄子苗期进行花芽分化时，如果氮肥施用过多，会导致生长点营养过剩，造成花芽分化不良，形成花柱开裂的畸形花，进而出现果实脐部开裂的皮裂果。另外，在茄子结果期内，如果氮肥施用过多，就会造成对土壤中钙、硼等中微量元素吸收的抑制，进而加重皮裂果的出现。
5、【浇水不当】
水分管理不科学尤其是土壤水分发生骤变，也是导致茄子皮裂果的主要原因。当门茄坐住果后就开始进入结果期了，这时，植株逐渐由营养生长过度到生殖生长，这个时候植株对水分的需求比较大。但是如果在茄子果实膨大的期间，果实在强烈阳光下暴晒后突然浇水或者降雨或者土壤水分过大的情况下，连续阴雨天突然放晴，就会造成果肉的生长速度快于果皮，大量形成皮裂果。
6、【虫害为害果】
受虫害为害幼果也是导致皮裂果产生的原因之一。
茶黄螨是茄子种植过程中为害比较严重的一种害虫，茶黄螨为害茄子幼果，使得果实表皮增厚变粗糙，而内部胎座组织仍继续发育，造成茄子果实内长外不长的现象，最终导致果实开裂。被茶黄螨危害的果实，果皮质地坚硬味道苦涩，失去商品价值。
二、【萼裂果成因】

花萼部位开裂的茄子果实就是萼裂果。萼裂症状较轻的果实商品价值会降低，症状严重的就只能摘除丢弃了。因此萼裂果的出现也是影响产量和效益的原因之一。那么，这种萼裂果又是由什么原因引起的呢？

对茄子花进行蘸花时，植物生长调节剂使用不当是形成萼裂果的主要原因。在生产中，种植户常常使用调节剂进行蘸花，从而提高座果率。但是如果种植户使用浓度过大，重复蘸花，或是在中午高温时蘸花，都有可能导致花萼部位生长激素含量过高，而导致茄子萼裂果的形成。
防治措施
种植茄子的过程中，裂果的种类并不复杂，所导致的原因确实多种多样。在实际生产过程中，主要的措施如下！
1、【科学控温】
根据茄子花芽分化的生理特性，保持适宜的温度是避免裂果大量出现的重要手段。一般情况下，在茄子育苗期，白天温度要控制在27-25摄氏度；夜间温度要控制在15-18摄氏度。

早春茬茄子和露地茄子在育苗期正是外界温度较低的时期，这时要做好保温措施，草毡要晚接早盖，保持棚内温度在15摄氏度以上。

秋冬茬和冬春茬茄子育苗期处于外界温度逐渐降低的季节，这时要根据外界温度逐渐减小放风口。随着温度的降低，在夜晚时要加盖草毡以保证棚室温度适宜茄子正常花芽分化。
2、【科学浇水施肥】
科学进行水肥管理也是预防茄子裂果的手段之一。建议农民朋友种植前进行测土配方，科学施肥。
还有一点要提醒您：在茄子育苗时，基质的含水量要保持在60%-80%之间，这样就能满足茄子在育苗期间正常生长所需要的水分了。

在茄子开花座果期，一般不进行浇水，因此，为满足茄子所需的养分，可以通过叶面喷施帝皇金的方法进行。在茄子结果期，建议用氨肽优壮和血钙交替使用，同时配合大量元素水溶肥。
3、【科学使用植物生长调节剂】
科学使用植物生长调节剂处理茄子花也非常重要。一般情况下，在茄子花刚刚开放的时候就可以进行蘸花了。
在实际生产过程中，用调节剂蘸花前，要在药剂中添加一些像红墨水等带有颜色的染料，从而便于蘸花时做标记，避免重复蘸花。

在配置蘸花药液时，浓度也要根据温度灵活配置，温度高时浓度小些，温度低时浓度大些。蘸花一般选择在晴天上午8点左右进行，用毛刷蘸取药液涂在花柄和花萼上，涂抹要均匀，超过30℃一般不再点花。
4、【做好虫害防治】
一般在茄子进入开花座果期后需要勤观察，在茶黄螨发病初期就要进行药物防治了。实际施用方法要根据当地实际情况操作。另外喷药时各个部位都要喷到，尤其是生长点、嫩叶背面，嫩茎、花器和幼果，注意展着剂等助剂的增效配合。