#三联美食# 自贡市辖两县四区，由西北向东南依次是荣县、自流井区、大安区、沿滩区以及贡井区和富顺县。其中贡井区原本属于荣县地界，而自流井原本是富顺下属一个镇，看名字就知道，这两口“井”都是产盐之地。1939年自贡建市时，就是从两处地名里各取一个字，是为“自贡”。从自贡市区去往荣县，也就是往西北走，车行大约一个小时。
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
县里有摩崖大佛，是世界第二大石刻佛像，但没有隔壁乐山大佛出名。人们说起豆花饭也总提富顺。荣县不知怎么总是力气差一截，听说有一味麻辣鸡，倒数荣县独特，但也没有把名气做出去。以上两味，再加羊肉汤，并称“荣县三绝”，其中我最期待的是豆花饭。
富顺豆花开出自贡，开得整个四川省以及重庆都到处可见，不知怎么，荣县豆花在外面就没有名气。
据说富顺豆花出名始于上世纪三四十年代，有位名叫刘锡禄的人在富顺县城东门开了家豆花店，此后，将豆花蘸水用料推向极致，最多时竟用20多味中草药调配，将原本的平民盐工之食精致化了。流传到今天，就算在富顺也吃不到这种考究的蘸水，毕竟名气还是传了出去——大约荣县过去没有出生这样一位厨师。
豆花是种介于豆浆和豆腐之间的豆制品。“富顺流行窖子水豆花，而荣县流行浑浆豆花”，到了荣县便知，实际荣县人也很爱窖子水。这两种豆花最大的区别是豆花汤的颜色，窖子水清澈，是卤水的底，而浑浆乳白，用花生浆作底加豆浆煮。我们在荣县吃了两家豆花馆，“可口银砖”做浑浆豆花，“江军豆花”做窖子水豆花，我吃起来，两种都喜欢。
假如事先不告诉你，那碗浑浆豆花或许会被误以为杏仁豆腐，乳白色，豆花是块状，在豆浆水里沉沉浮浮，视觉上倒是更漂亮一些。吃起来你就晓得，哦，又嫩又绵，豆香味也是很浓郁的。而江军豆花馆的窖子水清澈，豆花凝结得更粗犷一些，形状也更肆意。
江军豆花馆是30多年前开起来的，老板就叫江军，不过现在是他的女儿女婿在打理。女婿杨柳，长得很圆实，有种让人信任的气质。他做豆花十来年，打豆花时一按一提，手法很老到。
我站在豆花锅边，跟老板要了一碗窖子水来喝，没想到是甜的，清甜味很突出，还有豆制品淡淡的酸味，冬天这样喝一碗很是舒服。杨柳说，有时会有宿醉的男人，一早过来，二话不说先喝两碗，以解酒，豪放地放下碗，这才说，老板，来一套。
豆花饭论“套”，一套中除了豆花一碗，还有米饭一碗、蘸水碟子一样，米饭和豆花都几乎无味，提供味道的蘸水自然就非常重要。江军豆花提供两种蘸水，糍粑辣椒和熟油海椒，前者更辣，后者偏香。我的情感被绿色的糍粑辣椒吸引，但理智告诉我，要是不想对口腔溃疡火上浇油，最好选熟油海椒。
“江军”的糍粑辣椒用青辣椒，煮熟后捣舂。熟油海椒用的是晒干了的辣椒，花生碎是自制，选老一点的花生，香味更足，芝麻也炒过，所以整个蘸水有丰富的香气。
杨柳很是为自己店里的熟油海椒自豪，他说，有不少生活在外地的荣县人，会专门买他做的这个蘸水，吃别的也能搭配。干海椒下热油烫的火候是其中关键，生手要么烫煳了，要么烫得不足香味出不来，那个介于熟与不熟之间的状态，是豆花饭最喜欢的。下去后最好是不停搅拌，当然也是凭经验，到达临界点时，烫油可以榨取到干椒最多的香味，再加上炒过的芝麻粒和花生碎，足够将一碗豆花化平淡为神奇。
荣县人喜欢这一口，按杨柳的说法，富顺那边的熟油海椒要用豆瓣来炒，荣县人就吃不大惯。除此之外，做豆花的方法是一样的，都用盐卤做凝固剂。事实上，不论是富顺还是荣县，当年都广开盐井，大豆便宜，而点卤时所需的“胆水”，不过就是制盐的副产品。无论是在富顺还是荣县，满街最常见的都是豆花店。
豆花做得好，关键在掌握大豆的浸泡时间和随后的磨浆煮浆过程。没有固定标准，依据温度不同，凭师傅经验掌握，冬天浸泡十多个小时，夏天要短将近一半，都是凌晨五六点开始磨豆浆，只在于头天开始浸泡的时间不同。
豆花加蘸水的组合，实际是下饭菜，我想，几乎相当于直接在米饭里拌辣椒蘸水了，当年有多少盐工以这一碗豆花饭开启一天的劳作？不得而知，只知，大概没有比豆花更平民的蛋白质了。现在一日三餐都可吃到豆花饭。
下午时分，江军豆花的店堂里只有一桌客人。是对夫妻，50岁上下，风尘仆仆，下午3点还在吃饭，想必是错过饭点，很是饿了。
看桌上，也没有多点一个凉菜——除了豆花，“江军”的凉菜也很受欢迎，人们生活改善，光来一套豆花饭已嫌不足。饭桌已经接近尾声，男人黑瘦，上牙缺了一小块，后来补的，颜色不一样。他正就豆花饭喝二锅头，二锅头里浸着鹿茸片，边喝酒边养生的意思，男人说，已经浸久了不作数了。女人已经吃饱，包搁在大腿，外套已经穿上，是打算要走的意思，只等男人手里那瓶扁平的二锅头见底。
女人说“我家就住在楼上”，想来是个外地女婿。男人说，他在中印边界的西藏察隅做工，修路，女人在广安做工，二人在此地会合后，早上9点出发，2点半才到荣县。本来打算中途下车，在自贡吃饭，许久没回乡，惦记豆花饭，就饿着肚子，坚持到了荣县。一下车就到了这里。
男人给我演示豆花饭的吃法：夹一块豆花放到米饭碗里，再挑一筷子蘸水放在最上面，动作轻巧得像是点缀一朵花，然后和着米饭，一起送到嘴里。女人说，她更喜欢这样吃：豆花夹到蘸水碟里，浸一浸，再送进嘴里。
节选自《咸香鲜辣，隐于自贡的这“三绝”不容错过》文 ｜ 驳静
#三联美食# 常熟是江南一方福地，古来唤作“虞城”，得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。
说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。
于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前，我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后幽鸟鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚环翠间；落红有声，禅院安静得很。
一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入悠远静穆的空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的模样。
游罢兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。
有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……
一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。
我找到了老字号面馆“望岳楼”，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。
蕈油面的“浇头”很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作“浇头”的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。
说起“蕈”这种菌类，《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”，帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季，山上的松树蕈才开始生长，一个个形似蘑菇，色呈淡棕，等过了季，顿消逝的无影无踪。
山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫“捉蕈”，或蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑，松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。
野蕈这物什，或有毒性，在《如懿传》里，卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝，便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜，吃了会上瘾、产生幻象，吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度，便会不治身亡。
野蕈有毒无毒，全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼，把刚采摘的新鲜松树蕈带回家，与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油，其味特别鲜香。
捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。
先支起大铁锅，倒入菜油，煸炒出香，将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒青烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。
蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。
面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，面条脱胎换骨般回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。
再看野蕈，细细长长，口感紧实有嚼头，有点似嫩肉，又类野菌，咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味，倒也颇合本地人与世无争的性情。
在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。
清朝末年，曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。
到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹，去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。
很多年后，我又记挂起了兴福寺一碗面，买了张常熟客运车票，下站台等公交之际，一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走，闲聊之中，得知也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。
望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头，照旧点了一碗纯松树蕈油面，周遭都是端着面碗或埋头吃面的人，在一片“呲溜溜”吮面声响中，不分贵贱，无论贫富。
兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗，让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红遍江南。
《这碗面，何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶
说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。
于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前，我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后幽鸟鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚环翠间；落红有声，禅院安静得很。
一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入悠远静穆的空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的模样。
游罢兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。
有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……
一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。
我找到了老字号面馆“望岳楼”，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。
蕈油面的“浇头”很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作“浇头”的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。
说起“蕈”这种菌类，《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”，帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季，山上的松树蕈才开始生长，一个个形似蘑菇，色呈淡棕，等过了季，顿消逝的无影无踪。
山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫“捉蕈”，或蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑，松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。
野蕈这物什，或有毒性，在《如懿传》里，卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝，便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜，吃了会上瘾、产生幻象，吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度，便会不治身亡。
野蕈有毒无毒，全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼，把刚采摘的新鲜松树蕈带回家，与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油，其味特别鲜香。
捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。
先支起大铁锅，倒入菜油，煸炒出香，将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒青烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。
蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。
面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，面条脱胎换骨般回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。
再看野蕈，细细长长，口感紧实有嚼头，有点似嫩肉，又类野菌，咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味，倒也颇合本地人与世无争的性情。
在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。
清朝末年，曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。
到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹，去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。
很多年后，我又记挂起了兴福寺一碗面，买了张常熟客运车票，下站台等公交之际，一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走，闲聊之中，得知也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。
望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头，照旧点了一碗纯松树蕈油面，周遭都是端着面碗或埋头吃面的人，在一片“呲溜溜”吮面声响中，不分贵贱，无论贫富。
兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗，让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红遍江南。
《这碗面，何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶
#水乳有必要买太贵的吗#
没有必要。
因为水乳的主要作用就是保湿。
首先，化妆水（爽肤水）的成分，90%以上，都•是•水！剩下的10%才是吸水剂，用来补水，（最多再加点抗炎舒缓的）当然这个分量也要看商家的良心。
乳液比起化妆水，有更多保湿成分。但其他的美白、抗衰老、抗氧化成分，在平价水乳中其实都是概念性添加，用上海话叫“窝空”。
而保湿能力的技术目前已经很成熟了，如果200块的靠谱水乳，保湿能力有80分，那么千元水乳，保湿能力也就是85分。（后面我会举例对比给你们看）
也就是说在保湿能力上，贵的水乳和平价水乳的差距：
如果不缺钱，想追求那么一点点差距的话，当然可以，随意。
但预算有限的同学，为什么不把钱花在更有用的防晒、精华上面呢？
所以，我认为，水乳占护肤品投入比例的1/5以内就够了。
而且，大庆油田型的皮肤还可以略过乳液，直接用爽肤即可，因为皮肤本身有足够的油脂来保湿（油皮的超能力！）。混合皮在夏天也可以这样。
再讲讲护肤品的价格组成。
护肤品通常50%以上是包装、广告和营销费用，如果你看到一个品牌的营销越多，那么它实际用来研发的费用比例就越少。
剩下的50%里，有相当大部分是研发、企业经营成本、进口费等。
大致只有10%以内，是实际成分的成本。
举个栗子，让大家直观地看一下护肤品的原料成本所占的比例。
某角鲨烷油， 100%纯角鲨烷，售价198/30ml，而按照角鲨烷的原料价格≈40$/KG来算，它的原料成本约为8.4元。当然！这么算其实很简单粗暴，我们不能仅仅认为护肤品的原料就是它的所有价值。毕竟配方是无价的。
我想表达的意思是，护肤品不能光靠价格分辨高下，也许1000块的比100块的仅仅好在了广告费、明星代言上。
那么挑水乳的时候，真正决定水乳效果的是什么呢？
是成分。
认真看完接下来的成分科普，你就知道怎么选水乳了，而且在看到吹得天花乱坠的广告时，你还可以看破红尘轻蔑一笑，提醒朋友不要上当。
►►水乳的保湿成分分类&适合肤质
看一个水乳的保湿能力究竟如何，我们只需要知道这两类成分就可以：吸水剂和封闭剂。
►►吸水剂（补水成分）
吸水剂的作用很简单，就是增加皮肤角质层的水分，吸水剂有很强的吸水能力，可以抓取空气中的水分保存于角质层中。
爽肤水里主要起作用的就是吸水剂。
不过吸水剂只具有补水能力，但不具有保湿能力，不要把补水、保湿这两种功能混为一谈。
如果不进行保湿，它很可能会蒸挥发掉。
小分子的吸水剂是可以被皮肤吸收，进入角质层的，而大分子吸水剂只能停留在表皮，滋润、保护表层皮肤。
如果一个产品里，补水成分占的比例更大（排在前面），说明这个产品比较清爽，更适合油性皮肤。
►►封闭剂（保湿成分）
封闭剂的作用就是在角质层表面形成一层封闭的膜（当然是可以透气的），来保护皮肤，同时防止水分流失。它主要作用在表层。
常见的封闭剂成分有：
如果封闭剂的成分更多（排在前面），说明保湿能力比较强，更适合干性皮肤。一般乳液都会含有更多的封闭剂。
分别放几个贵价和平价的水乳，来对比看看它们的保湿成分，不然空讲没说头：
贵价：
嫩芙清莹露其实就是爽肤水，低配版神仙水（神仙水属于精华）。
有专利成分pitera（半乳糖酵母样菌发酵产物），排在第二，但后面有好几个防腐剂，也挺降分的。前8个里，补水的成分就是丁二醇和甘油，很普通的补水剂。
总体来说，这个控油挺可以，但作为一个爽肤水，它的补水效果一般。 假如已经用了神仙水，也没有必要再这个同款爽肤水了。
成分太长了，截成了两段，右边是下半部分。
但其实因为排在靠后的成分，添加量都很少，在第一个香精或者防腐剂以后的成分，添加量都是聊胜于无的，所以，这个保湿露的后17位成分，大家看看就好，虽然都是植物提取，成分表很漂亮，但不要太当真。
比较有亮点的成分是PMB（水+聚季铵盐+苯氧乙醇），日本的人造皮膜。这个成分在muji水乳中其实也有，能修复皮脂膜，帮助皮肤恢复代谢。这个成分排名很前，添加量应该是足够的。
保湿方面有保湿力较强的双丙甘醇、海藻糖、透明质酸钠等，都是很常见的成分。
另外，安全性是满分的。
总体来说是优秀的，不过主要成分都比较常见，究竟贵在哪？可能是后面那一串含量很少的稀有成分吧。
平价：
首先，温和性满分。安全性上全部绿色通关，没有致敏物质。
保湿剂：甘油、双丙甘油、双甘油、透明质酸钠、PCA钠为主。它的特点是渗透力非常好，其中双丙甘油和PCA钠渗透力比普通的甘油之类保湿剂更好。Muji很细心地考虑到了渗透力问题，而不是一味堆加保湿剂，需要表扬。
其他成分上没有很突出，muji的爽肤水保湿方面很出色，但没有其他功效成分。
温和性也是满分。成分全部绿色通关，没有致敏物质。
看成分这款爽肤水主打的是控油和舒敏。
二裂酵母发酵溶胞物的控油力度不错，能疏通毛孔油脂堵塞，加快角质代谢，温和控油。小棕瓶、小黑瓶中的看家成分也是它。另外三皮素（倒捻子、石榴皮、厚朴皮）也是一个亮点，是中医古方里面控油、祛痘的成分。
辣薄荷叶水、香椽果水可以舒敏抗炎。
保湿方面，双丙甘醇是渗透力很好的保湿成分，在上面muji里讲过，油脂类成分少，所以肤感应该是很清爽的。
对于油皮、油敏肌来说应该很不错。
大家看下来，大概心里也有了判断， 贵妇品牌在其他功效上确实优势，不过在保湿能力上，大家都是差不多的。
而冲着其他功效来的话，一个水乳里，抗衰老等功效性成分到底有多少添加比例？可以肯定的是，想要抗老、美白，买水乳没有买精华来的划算。
接下来是乳液。
贵价：
这个乳液其实相当于精华了，贵妇品牌其实都没有单纯保湿的乳液，基本都是做成精华类的。
保湿主要用招牌成分藻提取物，添加量看排名应该是很高，一个海藻提取物几乎撑起了它所有的保湿力。保湿力很强，适合干皮，油皮勿碰。
海藻后面一系列植物成分起到抗炎、抗氧化的作用。
成分多到眼睛都看花，不过都是安全的，但还是不建议敏感肌用，因为里面的植物提取太多了，难免不会有刺激。
希思黎一贯的多防腐剂多香精…主要功效是可以抗炎、抗衰，积雪草精华的含量比较高。
但看保湿的话，没有什么功效，里面只有一个丁二醇保湿剂，保湿力度是个迷。
平价：
它的亮点在于橄榄果油+红花籽油、氢化卵磷脂、神经酰胺这些，多种皮肤屏障合作修护，这方面做得很好，干敏皮亲妈。
保湿能力强。肤感比较厚重，推荐冬天使用，如果你的皮肤真的很干，也可以现在用。
干皮亲妈。成分表一看，全都是保湿作用的。功能上比较简单明了，就抓住了保湿两个字，这一点从这款产品的配方里面也可以看出来。
核心主打成分是4种透明质酸（玻尿酸），包括吸收度很好的乙酰化透明质酸，在这个价位，真的很可以了。
除了保湿，其他功效性不大。
总结：贵妇品牌的乳液其实更多的是精华与乳液的集合体，可以算作精华了，在美白抗老上面作用还是挺值的，比爽肤水的添加量要高。有经济实力的话可以买。
►►其他成分：抗炎舒缓
洋甘菊：可以舒缓过敏。
尿囊素：可促进皮肤细胞再生，加快伤口愈合，非常适合敏感肌肤。
金盏花：消炎舒缓镇定肌肤。
红没药醇：红没药醇从菊类植物中提取，有抗炎抑菌的作用，该成分稳定性好，和皮肤有很好的相容性，降低皮肤炎症。
这类就不作贵的和平价的比较了，至二级列几个比较好的：
黛珂紫苏水
主打紫苏和丁香，还有鼠尾草、百里香（配方很新鲜），起到控油、去角质、杀菌、抗炎的作用。我冒痘的时候用过，效果8错。
奥尔滨健康水
成分和紫苏水差不多，也是几种植物提取（七树叶、金缕梅、川谷）还有甘草酸二甲来控油抗炎。
味道……是肥皂水的味道。
津尔氏金缕梅薰衣草爽肤水
芦荟+金缕梅+薰衣草+柚提取物，用来抗炎舒缓，配方让人表看得很舒服。不过既然这么便宜，添加量也不得而知啦~
►►美白成分
当然也不能一棒子打死水乳，有一些水是添加了足量美白成分的，确实有效果，但不是指那些只假惺惺添加了一丁点美白成分的水乳。
美白成分最主流的有这些：
乐敦CC药用VC美白爽肤水 170ml 129R
我目前知道效果好的只有这个，维C含量排在第四位，仅次于酒精。在其他的水乳中，没有看到美白成分含量这么高的。
不过乐敦CC更像是精华，只能晚上用，涂完化妆水以后再涂抹全脸/加几滴在化妆水里。
►►怎么查成分？
在tb买护肤品的时候，商家肯定不可能把成分表给你看，除非你问客服要。
不过有更方便的办法，血书建议你们下载一个查成分的APP！想种草的时候就查一下，能帮你筛掉80%的无脑种草！
查阅成分的工具：
美丽修行
这个的好处是可以分析一个护肤品是否适合你的肤质、可以清晰看到里面的防腐剂有哪些，讲得比较好懂。
风格是这样的：
化妆品监管
这个是药监局出的APP，也可以查询护肤品成分，它里面的护肤品收纳更全，所有在药监局有备案的护肤品都能查到。不过它只能查成分，不能告诉你成分的特性、是否适合你。这个APP更适合有护肤知识基础的人用。
风格是这样的：
看成分表的时候要注意：成分表是根据成分量从多到少排序，排在前面的含量高，排在后面的含量少。含量少于1%的成分随意排序。
一般，低于防腐剂的含量那就是很少很少的了，因为防腐剂在配方中的浓度一般不会超过1%。
不过，含量少也不等于效果差，有一些成分少量就能起到强大效果，比如维A酸、水杨酸、熊果苷等美白成分。
没有必要。
因为水乳的主要作用就是保湿。
首先，化妆水（爽肤水）的成分，90%以上，都•是•水！剩下的10%才是吸水剂，用来补水，（最多再加点抗炎舒缓的）当然这个分量也要看商家的良心。
乳液比起化妆水，有更多保湿成分。但其他的美白、抗衰老、抗氧化成分，在平价水乳中其实都是概念性添加，用上海话叫“窝空”。
而保湿能力的技术目前已经很成熟了，如果200块的靠谱水乳，保湿能力有80分，那么千元水乳，保湿能力也就是85分。（后面我会举例对比给你们看）
也就是说在保湿能力上，贵的水乳和平价水乳的差距：
如果不缺钱，想追求那么一点点差距的话，当然可以，随意。
但预算有限的同学，为什么不把钱花在更有用的防晒、精华上面呢？
所以，我认为，水乳占护肤品投入比例的1/5以内就够了。
而且，大庆油田型的皮肤还可以略过乳液，直接用爽肤即可，因为皮肤本身有足够的油脂来保湿（油皮的超能力！）。混合皮在夏天也可以这样。
再讲讲护肤品的价格组成。
护肤品通常50%以上是包装、广告和营销费用，如果你看到一个品牌的营销越多，那么它实际用来研发的费用比例就越少。
剩下的50%里，有相当大部分是研发、企业经营成本、进口费等。
大致只有10%以内，是实际成分的成本。
举个栗子，让大家直观地看一下护肤品的原料成本所占的比例。
某角鲨烷油， 100%纯角鲨烷，售价198/30ml，而按照角鲨烷的原料价格≈40$/KG来算，它的原料成本约为8.4元。当然！这么算其实很简单粗暴，我们不能仅仅认为护肤品的原料就是它的所有价值。毕竟配方是无价的。
我想表达的意思是，护肤品不能光靠价格分辨高下，也许1000块的比100块的仅仅好在了广告费、明星代言上。
那么挑水乳的时候，真正决定水乳效果的是什么呢？
是成分。
认真看完接下来的成分科普，你就知道怎么选水乳了，而且在看到吹得天花乱坠的广告时，你还可以看破红尘轻蔑一笑，提醒朋友不要上当。
►►水乳的保湿成分分类&适合肤质
看一个水乳的保湿能力究竟如何，我们只需要知道这两类成分就可以：吸水剂和封闭剂。
►►吸水剂（补水成分）
吸水剂的作用很简单，就是增加皮肤角质层的水分，吸水剂有很强的吸水能力，可以抓取空气中的水分保存于角质层中。
爽肤水里主要起作用的就是吸水剂。
不过吸水剂只具有补水能力，但不具有保湿能力，不要把补水、保湿这两种功能混为一谈。
如果不进行保湿，它很可能会蒸挥发掉。
小分子的吸水剂是可以被皮肤吸收，进入角质层的，而大分子吸水剂只能停留在表皮，滋润、保护表层皮肤。
如果一个产品里，补水成分占的比例更大（排在前面），说明这个产品比较清爽，更适合油性皮肤。
►►封闭剂（保湿成分）
封闭剂的作用就是在角质层表面形成一层封闭的膜（当然是可以透气的），来保护皮肤，同时防止水分流失。它主要作用在表层。
常见的封闭剂成分有：
如果封闭剂的成分更多（排在前面），说明保湿能力比较强，更适合干性皮肤。一般乳液都会含有更多的封闭剂。
分别放几个贵价和平价的水乳，来对比看看它们的保湿成分，不然空讲没说头：
贵价：
嫩芙清莹露其实就是爽肤水，低配版神仙水（神仙水属于精华）。
有专利成分pitera（半乳糖酵母样菌发酵产物），排在第二，但后面有好几个防腐剂，也挺降分的。前8个里，补水的成分就是丁二醇和甘油，很普通的补水剂。
总体来说，这个控油挺可以，但作为一个爽肤水，它的补水效果一般。 假如已经用了神仙水，也没有必要再这个同款爽肤水了。
成分太长了，截成了两段，右边是下半部分。
但其实因为排在靠后的成分，添加量都很少，在第一个香精或者防腐剂以后的成分，添加量都是聊胜于无的，所以，这个保湿露的后17位成分，大家看看就好，虽然都是植物提取，成分表很漂亮，但不要太当真。
比较有亮点的成分是PMB（水+聚季铵盐+苯氧乙醇），日本的人造皮膜。这个成分在muji水乳中其实也有，能修复皮脂膜，帮助皮肤恢复代谢。这个成分排名很前，添加量应该是足够的。
保湿方面有保湿力较强的双丙甘醇、海藻糖、透明质酸钠等，都是很常见的成分。
另外，安全性是满分的。
总体来说是优秀的，不过主要成分都比较常见，究竟贵在哪？可能是后面那一串含量很少的稀有成分吧。
平价：
首先，温和性满分。安全性上全部绿色通关，没有致敏物质。
保湿剂：甘油、双丙甘油、双甘油、透明质酸钠、PCA钠为主。它的特点是渗透力非常好，其中双丙甘油和PCA钠渗透力比普通的甘油之类保湿剂更好。Muji很细心地考虑到了渗透力问题，而不是一味堆加保湿剂，需要表扬。
其他成分上没有很突出，muji的爽肤水保湿方面很出色，但没有其他功效成分。
温和性也是满分。成分全部绿色通关，没有致敏物质。
看成分这款爽肤水主打的是控油和舒敏。
二裂酵母发酵溶胞物的控油力度不错，能疏通毛孔油脂堵塞，加快角质代谢，温和控油。小棕瓶、小黑瓶中的看家成分也是它。另外三皮素（倒捻子、石榴皮、厚朴皮）也是一个亮点，是中医古方里面控油、祛痘的成分。
辣薄荷叶水、香椽果水可以舒敏抗炎。
保湿方面，双丙甘醇是渗透力很好的保湿成分，在上面muji里讲过，油脂类成分少，所以肤感应该是很清爽的。
对于油皮、油敏肌来说应该很不错。
大家看下来，大概心里也有了判断， 贵妇品牌在其他功效上确实优势，不过在保湿能力上，大家都是差不多的。
而冲着其他功效来的话，一个水乳里，抗衰老等功效性成分到底有多少添加比例？可以肯定的是，想要抗老、美白，买水乳没有买精华来的划算。
接下来是乳液。
贵价：
这个乳液其实相当于精华了，贵妇品牌其实都没有单纯保湿的乳液，基本都是做成精华类的。
保湿主要用招牌成分藻提取物，添加量看排名应该是很高，一个海藻提取物几乎撑起了它所有的保湿力。保湿力很强，适合干皮，油皮勿碰。
海藻后面一系列植物成分起到抗炎、抗氧化的作用。
成分多到眼睛都看花，不过都是安全的，但还是不建议敏感肌用，因为里面的植物提取太多了，难免不会有刺激。
希思黎一贯的多防腐剂多香精…主要功效是可以抗炎、抗衰，积雪草精华的含量比较高。
但看保湿的话，没有什么功效，里面只有一个丁二醇保湿剂，保湿力度是个迷。
平价：
它的亮点在于橄榄果油+红花籽油、氢化卵磷脂、神经酰胺这些，多种皮肤屏障合作修护，这方面做得很好，干敏皮亲妈。
保湿能力强。肤感比较厚重，推荐冬天使用，如果你的皮肤真的很干，也可以现在用。
干皮亲妈。成分表一看，全都是保湿作用的。功能上比较简单明了，就抓住了保湿两个字，这一点从这款产品的配方里面也可以看出来。
核心主打成分是4种透明质酸（玻尿酸），包括吸收度很好的乙酰化透明质酸，在这个价位，真的很可以了。
除了保湿，其他功效性不大。
总结：贵妇品牌的乳液其实更多的是精华与乳液的集合体，可以算作精华了，在美白抗老上面作用还是挺值的，比爽肤水的添加量要高。有经济实力的话可以买。
►►其他成分：抗炎舒缓
洋甘菊：可以舒缓过敏。
尿囊素：可促进皮肤细胞再生，加快伤口愈合，非常适合敏感肌肤。
金盏花：消炎舒缓镇定肌肤。
红没药醇：红没药醇从菊类植物中提取，有抗炎抑菌的作用，该成分稳定性好，和皮肤有很好的相容性，降低皮肤炎症。
这类就不作贵的和平价的比较了，至二级列几个比较好的：
黛珂紫苏水
主打紫苏和丁香，还有鼠尾草、百里香（配方很新鲜），起到控油、去角质、杀菌、抗炎的作用。我冒痘的时候用过，效果8错。
奥尔滨健康水
成分和紫苏水差不多，也是几种植物提取（七树叶、金缕梅、川谷）还有甘草酸二甲来控油抗炎。
味道……是肥皂水的味道。
津尔氏金缕梅薰衣草爽肤水
芦荟+金缕梅+薰衣草+柚提取物，用来抗炎舒缓，配方让人表看得很舒服。不过既然这么便宜，添加量也不得而知啦~
►►美白成分
当然也不能一棒子打死水乳，有一些水是添加了足量美白成分的，确实有效果，但不是指那些只假惺惺添加了一丁点美白成分的水乳。
美白成分最主流的有这些：
乐敦CC药用VC美白爽肤水 170ml 129R
我目前知道效果好的只有这个，维C含量排在第四位，仅次于酒精。在其他的水乳中，没有看到美白成分含量这么高的。
不过乐敦CC更像是精华，只能晚上用，涂完化妆水以后再涂抹全脸/加几滴在化妆水里。
►►怎么查成分？
在tb买护肤品的时候，商家肯定不可能把成分表给你看，除非你问客服要。
不过有更方便的办法，血书建议你们下载一个查成分的APP！想种草的时候就查一下，能帮你筛掉80%的无脑种草！
查阅成分的工具：
美丽修行
这个的好处是可以分析一个护肤品是否适合你的肤质、可以清晰看到里面的防腐剂有哪些，讲得比较好懂。
风格是这样的：
化妆品监管
这个是药监局出的APP，也可以查询护肤品成分，它里面的护肤品收纳更全，所有在药监局有备案的护肤品都能查到。不过它只能查成分，不能告诉你成分的特性、是否适合你。这个APP更适合有护肤知识基础的人用。
风格是这样的：
看成分表的时候要注意：成分表是根据成分量从多到少排序，排在前面的含量高，排在后面的含量少。含量少于1%的成分随意排序。
一般，低于防腐剂的含量那就是很少很少的了，因为防腐剂在配方中的浓度一般不会超过1%。
不过，含量少也不等于效果差，有一些成分少量就能起到强大效果，比如维A酸、水杨酸、熊果苷等美白成分。
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