#故事会#
大牛的故事之一
津门靠近皇城根儿，自古以来，就奇事颇多。
今天，咱们讲的是一个轿夫大牛的故事。
话说在津门的海河附近，有个叫大牛的年轻人，因为家里兄妹多，父母都是没有能耐的老实人，所以，大牛家的日子，三餐不济，很是困顿。
好在，大牛有一身蛮力，就给大户人家做了轿夫。
轿夫，大家都不陌生，就是专门给大户人家或者官宦人家抬轿子的人。如同现在的司机。
大牛身材魁梧，又有一身蛮力，最重要的是实在心眼好，干活时，从不偷奸耍滑，时间久了，这大户人家的主家就很喜欢大牛，也就有心提携大牛。
偏巧，这大户人家有一个在军队里做总兵的兄弟。
主家看大牛有力气，实在心眼好，觉得跟着自家的总兵兄弟做个亲信很放心，于是，主家就休书一封，给了大牛几两银子做盘缠，让大牛到军营里投奔了自家做总兵的兄弟。
总兵一看大牛，确实如自家哥哥说的那般实在好心眼，就放心的让大牛跟在自己的身边，巡查津门事物。
这大牛吧，虽说是八尺汉子，可这心眼儿，却怀着菩萨般的心肠，跟着总兵大人巡查津门的时候，看见很多患病，身无分文只能眼睁睁的等死的人，心里于心不忍，摸出自己身上的铜板就到药铺为病人买药，跟着总兵大人处理民间借贷纠纷的时候，了解到贫穷人家不识字，被人坑了，就想着为穷人兴办个学堂，让贫穷人家的孩子也能识文断字，免得被坏人坑了。
这总兵大人，也是有颗仁心，看到大牛的所作所为，心里暗暗赞许不已，于是，经常的给大牛一些赏钱。
大牛得了总兵大人的赏钱，出了给家里一部分银子养家糊口，剩下的，都接济穷人。
总兵大人毕竟靠皇家俸禄活着，所得俸禄有限，看大牛如此的仁义，总觉得自己给予大牛的支持太少了，就想着给大牛找个能赚很多银两的活计，让大牛赚钱，可以救济更多的穷人。
有句老话说的好：机会总是眷顾有心人的。
某天，总兵大人带着大牛到巡抚家里拜寿。
巡抚家门庭若市，高官满座。
酒过三巡，菜过五味，达官贵人竟然对一盆鸡肉和一盆猪肉赞不绝口。
“啧啧，巡抚大人的这红焖鸡肉和清肉真真是与咱们在市场上买的不同呐！”
“嗯嗯，就是，多吃点，咱么自家的买的鸡和猪肉，可没这般好味道，都他娘的腥呲呲！”
有好事之人就问道：巡抚大人，这鸡肉与猪肉乃是寻常之物，下官虽不是整日里山珍海味，可这鸡肉与猪肉，下官确实经常吃到，为何今日大人宴席上的鸡肉与猪肉比下官平日里吃的美味百倍，不知大人请的哪里的神厨做出此等美味？“
”就是，就是，我等也有此问。“
”众位同僚有所不知，非是厨师的功劳，乃是本府的一位在乡下的亲戚用野菜喂养，因本府平日里对这位亲戚多有照拂，故此，送给本府一只猪，数十只鸡。
“原来如此，今日，我等有幸在大人您的府邸享受此等美味，不知我等可否向您这位亲戚购买些许，一饱口福？”
“这有何难？偏巧，我这位亲戚就在本府帮忙，待本府与各位同僚唤来便是。”
“如此有劳大人。”
待那一干为巡抚祝寿的达官贵人见到巡抚那位养猪的亲戚，便争先恐后的递上银两，要求吃上正宗的穿山鸡和溜达猪。
“额，有了！”总兵一拍大腿。“往日寻生财之道想疼了脑袋，踏破铁鞋无觅处，今日得来全不费工夫！俺就告诉大牛，找个有山有水的长野菜的地儿，大批养穿山鸡溜达猪，给这些有钱人吃，还愁没生财之道？”
总兵与大牛一合计，说干就干，绝不墨迹。
毕竟是总兵大人，在地方上还是有几分薄面的。
总兵大人找了地方上的父老乡亲，说了要大牛饲养穿山鸡溜达猪的想法，地方上的父老相亲一致同意，觉得这是个好主意。
大牛仁义厚道，素有贤名，带我们干，我们放心！
当下，地方上的百姓，自发的将自家的土地拿出来，跟着大牛热火朝天的干起来。
待到大牛养的穿山鸡溜达猪出栏的日子，大牛总兵大人以及与地方上的父老乡亲一合计，决定举办一个美食大赛，让百姓家里具有烹饪才艺的，无论男女老少，无论丑俊，只要是会做美食的，统统的可以参加才艺大赛，美食才艺大赛的品鉴人，当然是那些达官贵人。
待美食才艺大赛开始，只见众多的参赛者，将自己精心烹饪的穿山鸡，溜达猪放在各位达官贵人的面前。
别看这些达官贵人平素里没少吃山珍海味，可这原汁原味的穿山鸡与溜达猪，可不是轻易能买到的，一时间，达官贵人对穿山鸡与溜达猪赞不绝口，订单如同雪片纷纷砸向了大牛。
发财了发财了，众人乐得合不上嘴。
发了财的大牛，将父老乡亲的房子翻盖一新，还请了民间有名望的郎中开了药铺，规定，只要是地方上的百姓看病，无论啥病，一律不收诊疗费，只给一文钱，便可抓药。
大牛此举，惹的一些药铺咬牙切齿：你大牛是慈善机构？你不想赚钱，可我们还想赚钱啊，你不收诊疗费，一文钱抓药，我们这药铺里天价的药如何卖出去？我们又如何收取昂贵的诊疗费？！
这大牛深知穷人不识字的苦处，又聘请了满腹经纶的先生，教孩子们识文断字，也是分文不取！
大牛让穷人家的孩子上学分文不取，可惹恼了一些学堂：他娘的大牛，你说说，你开个药铺如同慈善堂，如今又分文不取的让穷棒子家的孩子识文断字也不收取费用，你让我们这些学堂如何活下去？
大牛将赚取的银两除了将地方上父老乡亲的房子盖成了墙砖琉璃瓦，给人看病，无论头疼脑热乃至大病，均是一文钱，让穷人家的孩子免费上学，还铺路架桥，这一桩桩一件件，着着实实的惹恼了一些人！
不能任由大牛这样折腾下去，得想个法子把大牛整进衙门，将大牛的所有产业据为己有，必须除去大牛这个心腹大患！
某天，终于找到理由，将大牛下了大狱，大牛与父老乡亲的心血化为灰烬。
总兵有心为大牛翻案，奈何总兵大人人微言轻，将大牛下了大狱的人，莫说说是总兵大人，就是巡抚大人，也是惹不起的…… https://t.cn/RJPse79
大牛的故事之一
津门靠近皇城根儿，自古以来，就奇事颇多。
今天，咱们讲的是一个轿夫大牛的故事。
话说在津门的海河附近，有个叫大牛的年轻人，因为家里兄妹多，父母都是没有能耐的老实人，所以，大牛家的日子，三餐不济，很是困顿。
好在，大牛有一身蛮力，就给大户人家做了轿夫。
轿夫，大家都不陌生，就是专门给大户人家或者官宦人家抬轿子的人。如同现在的司机。
大牛身材魁梧，又有一身蛮力，最重要的是实在心眼好，干活时，从不偷奸耍滑，时间久了，这大户人家的主家就很喜欢大牛，也就有心提携大牛。
偏巧，这大户人家有一个在军队里做总兵的兄弟。
主家看大牛有力气，实在心眼好，觉得跟着自家的总兵兄弟做个亲信很放心，于是，主家就休书一封，给了大牛几两银子做盘缠，让大牛到军营里投奔了自家做总兵的兄弟。
总兵一看大牛，确实如自家哥哥说的那般实在好心眼，就放心的让大牛跟在自己的身边，巡查津门事物。
这大牛吧，虽说是八尺汉子，可这心眼儿，却怀着菩萨般的心肠，跟着总兵大人巡查津门的时候，看见很多患病，身无分文只能眼睁睁的等死的人，心里于心不忍，摸出自己身上的铜板就到药铺为病人买药，跟着总兵大人处理民间借贷纠纷的时候，了解到贫穷人家不识字，被人坑了，就想着为穷人兴办个学堂，让贫穷人家的孩子也能识文断字，免得被坏人坑了。
这总兵大人，也是有颗仁心，看到大牛的所作所为，心里暗暗赞许不已，于是，经常的给大牛一些赏钱。
大牛得了总兵大人的赏钱，出了给家里一部分银子养家糊口，剩下的，都接济穷人。
总兵大人毕竟靠皇家俸禄活着，所得俸禄有限，看大牛如此的仁义，总觉得自己给予大牛的支持太少了，就想着给大牛找个能赚很多银两的活计，让大牛赚钱，可以救济更多的穷人。
有句老话说的好：机会总是眷顾有心人的。
某天，总兵大人带着大牛到巡抚家里拜寿。
巡抚家门庭若市，高官满座。
酒过三巡，菜过五味，达官贵人竟然对一盆鸡肉和一盆猪肉赞不绝口。
“啧啧，巡抚大人的这红焖鸡肉和清肉真真是与咱们在市场上买的不同呐！”
“嗯嗯，就是，多吃点，咱么自家的买的鸡和猪肉，可没这般好味道，都他娘的腥呲呲！”
有好事之人就问道：巡抚大人，这鸡肉与猪肉乃是寻常之物，下官虽不是整日里山珍海味，可这鸡肉与猪肉，下官确实经常吃到，为何今日大人宴席上的鸡肉与猪肉比下官平日里吃的美味百倍，不知大人请的哪里的神厨做出此等美味？“
”就是，就是，我等也有此问。“
”众位同僚有所不知，非是厨师的功劳，乃是本府的一位在乡下的亲戚用野菜喂养，因本府平日里对这位亲戚多有照拂，故此，送给本府一只猪，数十只鸡。
“原来如此，今日，我等有幸在大人您的府邸享受此等美味，不知我等可否向您这位亲戚购买些许，一饱口福？”
“这有何难？偏巧，我这位亲戚就在本府帮忙，待本府与各位同僚唤来便是。”
“如此有劳大人。”
待那一干为巡抚祝寿的达官贵人见到巡抚那位养猪的亲戚，便争先恐后的递上银两，要求吃上正宗的穿山鸡和溜达猪。
“额，有了！”总兵一拍大腿。“往日寻生财之道想疼了脑袋，踏破铁鞋无觅处，今日得来全不费工夫！俺就告诉大牛，找个有山有水的长野菜的地儿，大批养穿山鸡溜达猪，给这些有钱人吃，还愁没生财之道？”
总兵与大牛一合计，说干就干，绝不墨迹。
毕竟是总兵大人，在地方上还是有几分薄面的。
总兵大人找了地方上的父老乡亲，说了要大牛饲养穿山鸡溜达猪的想法，地方上的父老相亲一致同意，觉得这是个好主意。
大牛仁义厚道，素有贤名，带我们干，我们放心！
当下，地方上的百姓，自发的将自家的土地拿出来，跟着大牛热火朝天的干起来。
待到大牛养的穿山鸡溜达猪出栏的日子，大牛总兵大人以及与地方上的父老乡亲一合计，决定举办一个美食大赛，让百姓家里具有烹饪才艺的，无论男女老少，无论丑俊，只要是会做美食的，统统的可以参加才艺大赛，美食才艺大赛的品鉴人，当然是那些达官贵人。
待美食才艺大赛开始，只见众多的参赛者，将自己精心烹饪的穿山鸡，溜达猪放在各位达官贵人的面前。
别看这些达官贵人平素里没少吃山珍海味，可这原汁原味的穿山鸡与溜达猪，可不是轻易能买到的，一时间，达官贵人对穿山鸡与溜达猪赞不绝口，订单如同雪片纷纷砸向了大牛。
发财了发财了，众人乐得合不上嘴。
发了财的大牛，将父老乡亲的房子翻盖一新，还请了民间有名望的郎中开了药铺，规定，只要是地方上的百姓看病，无论啥病，一律不收诊疗费，只给一文钱，便可抓药。
大牛此举，惹的一些药铺咬牙切齿：你大牛是慈善机构？你不想赚钱，可我们还想赚钱啊，你不收诊疗费，一文钱抓药，我们这药铺里天价的药如何卖出去？我们又如何收取昂贵的诊疗费？！
这大牛深知穷人不识字的苦处，又聘请了满腹经纶的先生，教孩子们识文断字，也是分文不取！
大牛让穷人家的孩子上学分文不取，可惹恼了一些学堂：他娘的大牛，你说说，你开个药铺如同慈善堂，如今又分文不取的让穷棒子家的孩子识文断字也不收取费用，你让我们这些学堂如何活下去？
大牛将赚取的银两除了将地方上父老乡亲的房子盖成了墙砖琉璃瓦，给人看病，无论头疼脑热乃至大病，均是一文钱，让穷人家的孩子免费上学，还铺路架桥，这一桩桩一件件，着着实实的惹恼了一些人！
不能任由大牛这样折腾下去，得想个法子把大牛整进衙门，将大牛的所有产业据为己有，必须除去大牛这个心腹大患！
某天，终于找到理由，将大牛下了大狱，大牛与父老乡亲的心血化为灰烬。
总兵有心为大牛翻案，奈何总兵大人人微言轻，将大牛下了大狱的人，莫说说是总兵大人，就是巡抚大人，也是惹不起的…… https://t.cn/RJPse79
#三联美食# 富阳一带摆在乡下的宴席里，有一道菜我极热衷，每逢宴席，我都专等这道菜。也是需要等的，因为它总是在宴席尾声时才会上场，有时席吃得太长，一桌人走掉了几个的情况也经常发生，我总是乐得有人走掉。这个菜叫“肉夹馒头”，为何不是“馒头夹肉”？道理应当和西安“肉夹馍”是一样的。
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
图片
我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
如下图所示：这是沪指5分钟K线图，配合三项指标，我们能够看到指数已经在5分钟上出现了三只乌鸦雏形结构，这意味着指数继续向上突破3214点，将会形成三只乌鸦；如果直接向下，则确认走5浪3调整。
此处指数上涨不见得是好事儿，而应该以防御风控为主，直接下去就说明还有可能伴随着急跌风险。
最近外盘确实不太稳，昨晚米股三大指数上半夜不同程度的上涨，而且幅度也挺大的，比如纳斯达克最高涨幅超2%，最后在下半夜却翻绿了。
今天沪指直接就选择了低开，所以这也是建议大家关注外围股市隔夜涨跌的重要原因，这关系到次天A股的开局。
现在很多人说这里是底部，那么你得搞清楚，他所说的底部到底是一个什么级别的？到底是3290点调整下来的底部？还是说沪指处于某一个大区间的底部。如果你这个没搞清楚，那么这种底部的模糊会让你丧失大机会，甚至还得冒巨大的风险。
我曾说过，如果你是中长线投资者，投资周期在3-5年范畴，那么沪指现在就是底部区域，你大可没有必要在乎此处波动，持股即可，因为A股大概率在5年左右突破6124点，这是必然的结果。
但是，如果你是波段和短线交易者，就一定要搞清楚底部的性质。如果3023点不是底部，今后指数真到2880点，那么现在指数还得往下跌300点空间，你的短线交易在这里抄底，损失会有多大，自己去体会。
所以，你最好去问问自己信得过的人，这里所谓的底部是什么概念？因为他说的底部是模糊的，如果3290点这里的调整在这里结束了，他是对的。如果3290点的调整没结束，继续下行，甚至破3023点，他还是对的，因为他会告诉你，此处是一个大底区域。
此处指数上涨不见得是好事儿，而应该以防御风控为主，直接下去就说明还有可能伴随着急跌风险。
最近外盘确实不太稳，昨晚米股三大指数上半夜不同程度的上涨，而且幅度也挺大的，比如纳斯达克最高涨幅超2%，最后在下半夜却翻绿了。
今天沪指直接就选择了低开，所以这也是建议大家关注外围股市隔夜涨跌的重要原因，这关系到次天A股的开局。
现在很多人说这里是底部，那么你得搞清楚，他所说的底部到底是一个什么级别的？到底是3290点调整下来的底部？还是说沪指处于某一个大区间的底部。如果你这个没搞清楚，那么这种底部的模糊会让你丧失大机会，甚至还得冒巨大的风险。
我曾说过，如果你是中长线投资者，投资周期在3-5年范畴，那么沪指现在就是底部区域，你大可没有必要在乎此处波动，持股即可，因为A股大概率在5年左右突破6124点，这是必然的结果。
但是，如果你是波段和短线交易者，就一定要搞清楚底部的性质。如果3023点不是底部，今后指数真到2880点，那么现在指数还得往下跌300点空间，你的短线交易在这里抄底，损失会有多大，自己去体会。
所以，你最好去问问自己信得过的人，这里所谓的底部是什么概念？因为他说的底部是模糊的，如果3290点这里的调整在这里结束了，他是对的。如果3290点的调整没结束，继续下行，甚至破3023点，他还是对的，因为他会告诉你，此处是一个大底区域。
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