#带着微博去旅行#【郴州美食之好吃西廊】 位于五岭腹地，回龙山下，程水之滨，湘粤古道上的西廊古村，是我的家乡。
这里个个都是好吃鬼，不仅家庭主妇会做一手地道好饭菜，而且“家庭煮夫”们也个个身手不凡。米粉鹅是当之无愧的特色菜，此外还有爆火肉，高丽肉，盘龙黄鳝，剁椒鱼头，干栀子花炒回锅肉，薛梨凉粉，苦榛子豆腐，砍肉粉，杀猪菜，猪脑壳肉炒青椒，冬笋炒腊肉，玉兰片丝，红薯粉皮，酸辣椒狗肉，萝卜炖牛腩，抖辣椒抖茄子，凉拌折耳根、蒲公英，清炒马齿苋，酸辣魔芋丝，蕨根粑，春笋和蕨炒牛肉，红鞦肉，油焖牛皮牛脚，干豆角扣肉，嗦螺，粉蒸肉，米粉田螺、蚌壳肉，辣味小龙虾，五花肉焖油豆腐，外婆菜炒油渣，雷公菌，野山菌，干锅土鸡，干茄子皮炒蛋，鱼皮荷包蛋，甜酒糟蒸蛋，萝卜皮炒肉，白辣椒炒羊肉，南瓜饼，芋荷鸭，子姜鸡，油炸南瓜花，香椿炒鸡蛋，米椒小鱼仔，红烧茄子，米粉泥鳅，酿豆腐，酿苦瓜，酿辣椒……
还有各种各样酸爽辣椒、萝卜、豆角、黄瓜、洋姜，各式各样的腊味合蒸，鲜美的煲汤，花样翻新的糕点、糍粑……
当然还有传统宴席必须上的“十大碗”……定会让您垂涎三尺，大快朵颐，一饱口福。
欧阳资文先生有《七律.资兴酒宴十大碗》诗为证：
十碗全桌盛宴名，
资兴美食誉精烹。
联姻贺寿成规矩，
劝酒添茶论舅甥。
乡里乡亲乡记忆，
古城古事古风情。
传承美好新时尚，
保护非遗世代耕。
话说有一天，当地一位老先生要过河，没带钱，又想搭年轻人的渡船，怎么办呢？他和年轻人说，你若送我过河，我告诉你一个秘密。年轻人把老先生摆渡过河后，老先生低声耳语：冷芋头汤泡饭，相当好吃！这个事不要告诉别人哦。
年轻人瞬间蒙圈。
在物质匮乏的年代，有这美味，当然难得咯。今年过年回家，体验了一把，没觉得怎么样啊。
近年，老家成为了有机蔬菜种植和鳗鱼养殖基地，又为当地的餐桌增加了新的内容和色彩。
去年，一位外地朋友来家乡玩，我请他吃了家乡地道土菜，没想到让他恋恋不忘的居然是：红烧茄子。他说，这么地道的茄子，好久没有吃过了。
朋友调侃，那么爱做米粉菜的家乡，不久的将来一定会推出一道新菜——“米粉鳗鱼”！
有菜无酒，掉头就走。
好菜当然得有好酒配。当地的醽醁酒、程酒（也叫白露酒），古代有“千里酒”、“千日醉”美誉，这里是两千年前宫廷贡酒的主产地，官府在此设立酒局，专管贡酒作坊和酒税。这在郴州苏仙桥下古井里出土的晋简中有详细记载。
北宋有阮阅《郴江百咏 . 醽醁泉 》诗一首：
玉为曲糵石为垆，
万榼千壶汲未枯。
山下家家有醇酒，
酿时皆用此泉无。
据《乾隆兴宁县志》载：“醽醁泉在程乡湘源桥往永兴路旁，俗名碓臼井，湧泉一线，夏不涸，春不泛，淆之不浊。以之酿酒，味醇厚，亦可千日，上有醽醁寺旧址，又有曹氏醽醁书院。”
关于这里的醽醁酒、程酒，还有一个传奇故事。
传说古代有一个叫刘玄石的人在古村喝了此酒一杯，回家便醉死了，家里人只得把他埋葬。三年后，酒家想起刘玄石来，便去刘家造访，才知刘家人已把刘玄石埋葬，连忙告知刘家人，刘玄石只是喝了他酿的千日酒，会醉上一千天，现在酒应该醒了。刘家人把坟墓挖开，果然刘玄石一醉方醒，开口说话时，旁边的人闻到了刘玄石嘴里呼出来的酒气，也纷纷醉倒，回家睡了三个月才醒过来。
这个“千日酒”或“千日醉”故事，有点离奇。但古村人好喝酒、会劝酒却是真的。您如果在古村参加酒席宴请，热情好客的古村人，会想方设法让您不醉不归的。
千里古村，文化深厚，历代文人骚客来此饮酒作诗，留下了不少诗词歌赋。邑人许达鹏有诗云：
醽醁传名旧，阴阳得气先。
醅和同圣水，甘美溢灵泉。
流自程乡发，香符醴酒鲜。
珠含明月夜，影净碧云天。
设权称官酝，飞斛任醉仙。
孤鸿潭底度，万象镜中悬。
……
友情提示：程酒、白露酒，特别是那种在牛栏里埋了多年的陈年老酒，呈黄褐色或墨绿色，这酒香飘七里，淳厚绵长，好入口，容易醉，醉了难得醒，古人说“千日醉”倒是点夸张。
不过，郴州来的朋友经常是：喝之前，我是郴州的；喝了后，郴州是我的。
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这里个个都是好吃鬼，不仅家庭主妇会做一手地道好饭菜，而且“家庭煮夫”们也个个身手不凡。米粉鹅是当之无愧的特色菜，此外还有爆火肉，高丽肉，盘龙黄鳝，剁椒鱼头，干栀子花炒回锅肉，薛梨凉粉，苦榛子豆腐，砍肉粉，杀猪菜，猪脑壳肉炒青椒，冬笋炒腊肉，玉兰片丝，红薯粉皮，酸辣椒狗肉，萝卜炖牛腩，抖辣椒抖茄子，凉拌折耳根、蒲公英，清炒马齿苋，酸辣魔芋丝，蕨根粑，春笋和蕨炒牛肉，红鞦肉，油焖牛皮牛脚，干豆角扣肉，嗦螺，粉蒸肉，米粉田螺、蚌壳肉，辣味小龙虾，五花肉焖油豆腐，外婆菜炒油渣，雷公菌，野山菌，干锅土鸡，干茄子皮炒蛋，鱼皮荷包蛋，甜酒糟蒸蛋，萝卜皮炒肉，白辣椒炒羊肉，南瓜饼，芋荷鸭，子姜鸡，油炸南瓜花，香椿炒鸡蛋，米椒小鱼仔，红烧茄子，米粉泥鳅，酿豆腐，酿苦瓜，酿辣椒……
还有各种各样酸爽辣椒、萝卜、豆角、黄瓜、洋姜，各式各样的腊味合蒸，鲜美的煲汤，花样翻新的糕点、糍粑……
当然还有传统宴席必须上的“十大碗”……定会让您垂涎三尺，大快朵颐，一饱口福。
欧阳资文先生有《七律.资兴酒宴十大碗》诗为证：
十碗全桌盛宴名，
资兴美食誉精烹。
联姻贺寿成规矩，
劝酒添茶论舅甥。
乡里乡亲乡记忆，
古城古事古风情。
传承美好新时尚，
保护非遗世代耕。
话说有一天，当地一位老先生要过河，没带钱，又想搭年轻人的渡船，怎么办呢？他和年轻人说，你若送我过河，我告诉你一个秘密。年轻人把老先生摆渡过河后，老先生低声耳语：冷芋头汤泡饭，相当好吃！这个事不要告诉别人哦。
年轻人瞬间蒙圈。
在物质匮乏的年代，有这美味，当然难得咯。今年过年回家，体验了一把，没觉得怎么样啊。
近年，老家成为了有机蔬菜种植和鳗鱼养殖基地，又为当地的餐桌增加了新的内容和色彩。
去年，一位外地朋友来家乡玩，我请他吃了家乡地道土菜，没想到让他恋恋不忘的居然是：红烧茄子。他说，这么地道的茄子，好久没有吃过了。
朋友调侃，那么爱做米粉菜的家乡，不久的将来一定会推出一道新菜——“米粉鳗鱼”！
有菜无酒，掉头就走。
好菜当然得有好酒配。当地的醽醁酒、程酒（也叫白露酒），古代有“千里酒”、“千日醉”美誉，这里是两千年前宫廷贡酒的主产地，官府在此设立酒局，专管贡酒作坊和酒税。这在郴州苏仙桥下古井里出土的晋简中有详细记载。
北宋有阮阅《郴江百咏 . 醽醁泉 》诗一首：
玉为曲糵石为垆，
万榼千壶汲未枯。
山下家家有醇酒，
酿时皆用此泉无。
据《乾隆兴宁县志》载：“醽醁泉在程乡湘源桥往永兴路旁，俗名碓臼井，湧泉一线，夏不涸，春不泛，淆之不浊。以之酿酒，味醇厚，亦可千日，上有醽醁寺旧址，又有曹氏醽醁书院。”
关于这里的醽醁酒、程酒，还有一个传奇故事。
传说古代有一个叫刘玄石的人在古村喝了此酒一杯，回家便醉死了，家里人只得把他埋葬。三年后，酒家想起刘玄石来，便去刘家造访，才知刘家人已把刘玄石埋葬，连忙告知刘家人，刘玄石只是喝了他酿的千日酒，会醉上一千天，现在酒应该醒了。刘家人把坟墓挖开，果然刘玄石一醉方醒，开口说话时，旁边的人闻到了刘玄石嘴里呼出来的酒气，也纷纷醉倒，回家睡了三个月才醒过来。
这个“千日酒”或“千日醉”故事，有点离奇。但古村人好喝酒、会劝酒却是真的。您如果在古村参加酒席宴请，热情好客的古村人，会想方设法让您不醉不归的。
千里古村，文化深厚，历代文人骚客来此饮酒作诗，留下了不少诗词歌赋。邑人许达鹏有诗云：
醽醁传名旧，阴阳得气先。
醅和同圣水，甘美溢灵泉。
流自程乡发，香符醴酒鲜。
珠含明月夜，影净碧云天。
设权称官酝，飞斛任醉仙。
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友情提示：程酒、白露酒，特别是那种在牛栏里埋了多年的陈年老酒，呈黄褐色或墨绿色，这酒香飘七里，淳厚绵长，好入口，容易醉，醉了难得醒，古人说“千日醉”倒是点夸张。
不过，郴州来的朋友经常是：喝之前，我是郴州的；喝了后，郴州是我的。
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#读书[超话]#“少时读书，能记忆而苦于无用；中年读书，知有用而患于遗忘。故惟有著书一事，不惟经自己手笔，可以不忘，亦且因之搜阅简编，遍及幽僻，向所忽略，今尽留心，败笥蠹简，皆为我用。始知藏书之有益，而悔向来用功之蹉跎也！”一一明.谢肇淛《五杂组》四四七一一四四八页，中华书局2021年4月北京1版1印 https://t.cn/R2Wx3rQ
第二十四讲 中医基础理论
藏象学说 脾 仓廪之官（续）
（三）系统联系
1.脾藏意
脾藏意，指脾具有思维、记忆、意念的功能。《灵枢•本神》：“心有所忆谓之意。”意, 是将从外界获得的认识，经过思维取舍，保留下来形成回忆、意念的神志活动。《灵枢•本 神》：“脾藏营，营舍意。”脾气健运，营气化源充足，气血充盈，即表现出思路清晰，意念丰 富，记忆力强；反之，脾的功能失常，则善忘，呆钝。《中西汇通医经精义•上卷》：“脾阳不 足则思虑短少，脾阴不足则记忆多忘。”
2.脾在志为思
思，指思考、思虑。脾胃运化的水谷精微是思维活动的物质基础，故思为脾志。思又与心 神有关，故有“思出于心，而脾应之”之说。思虑，是人皆有之的情志活动，对机体并无不 良影响。但思虑过度，或所思不遂等情况下.则会影响机体正常的生理活动。脾气健运，化源 充足，气血旺盛，则思虑、思考等心理活动正常。若脾虚则不耐思虑，思虑太过又易伤脾，致 使脾胃之气结滞，脾气不能升清，胃气不能降浊，因而出现不思饮食、脫腹胀闷、头目眩晕等 症，即所谓“思伤脾。”
3.脾在体合肉，主四肢
肉，指肌肉，《内经》称为“分肉”。全身肌肉赖脾胃运化的水谷精微的营养滋润，才能 壮实丰满，并发挥其运动功能，故说“脾在体合肉”。《素问•痿论》有“脾主身之肌肉”之 论。张志聪注释《素问•五藏生成》明确指出：“脾主运化水谷之精，以生养肌肉，故主肉“” 脾失健运，水谷精微生成和转输障碍，肌肉失养，必致瘦削，软弱无力，甚至痿废不用。临床 上，肌肉痿废不用等疾患，常从脾胃治疗，如《素问•痿论》说“治痿独取阳明。”
四肢与躯干相对而言，是人体之末，故又称“四末”。人体的四肢同样需要脾胃运化的水 谷精微的营养滋润，以维持其正常的生理活动。脾气健运，则四肢营养充足，活动轻劲有力； 若脾失健运，则四肢营养缺乏，可见倦怠无力，甚或痿废不用。所以《素问•太阴阳明论》 说：“四肢皆禀气于胃而不得至经（径至），必因于脾乃得禀也。今脾病不能为胃行其津液， 四肢不得禀水谷气……筋骨肌肉皆无气以生，故不用焉。”
4.脾在窍为口，其华在唇
口主接纳和咀嚼食物，便于胃的受纳和腐熟。脾经“连舌本，散舌下”，食欲和口味均可 反映脾的运化功能状态，故称“口为脾之窍”。脾气健运，则食欲旺盛，口味正常，如《灵枢 •脉度》说：“脾气通于口，脾和则口能知五谷矣。”若脾气虚弱，则口淡乏味；脾失健运， 湿浊内生，则口中黏腻；饮食停滞，食积化热，则口臭。
唇，指口唇。口唇受水谷精微及其化生气血的濡养，其色泽可以反映气血的盈亏、脾胃运 化的强弱，故称“脾之华在唇”。如《素问•五藏生成》说：“脾之合，肉也；其荣，唇也。” 《灵枢•五阅五使》说：“口唇者，脾之官也。”脾气健运，气血充足，则口唇红润光泽；脾失 健运，则气血衰少，口唇淡白不泽。
5.脾在液为涎
涎为口津，即唾液中较清稀的部分。由脾气布散脾精上溢于口而化生，故说“脾在液为 涎”。涎具有保护口腔、润泽口腔的作用，在进食时分泌旺盛，以助食物的咀嚼和消化，故有 “涎出于脾而溢于胃”之说。
脾精、脾气充足，涎液化生适量，上行于口而不溢出口外。若脾胃不和，或脾气不摄，则 导致涎液异常增多，可见口涎自出。若脾精亏虚，涎液分泌减少，则见口干舌燥。
6.脾应长夏与脾主四时
脾属土，与长夏相通应。长夏（夏至~处暑）之季，气候炎热，雨水较多，天气下迫，地 气上腾，湿为热蒸，蕴酿生化，万物华实，合于土生万物之象；而人体的脾主运化，化生精气血津液，以奉生身，类于“土爰稼穡”之理，故脾与长夏，同气相求而相通应。长夏之湿虽主生化，而湿之太过，反困其脾，使脾运不展。故至夏秋之交，脾弱者易为湿伤，诸多湿病由 此而起。又因时逢炎夏，湿与热兼，湿热交相为病，多见身热不扬、肢体困重、脱闷不舒、纳呆泄泻等湿热交结不解等症。治疗时应重在除湿，所谓“湿去热孤”。
中医学理论中，亦有“脾主四时”之说，或称“脾不主时”。如《素问•太阴阳明论》 说：“脾者土也，治中央，常以四时长四脏，各十八日寄治，不得独主于时也。”脾属土，居中 央，主四时，以四季之末各十八日统领人体肝、心、肺、肾四脏，表明四时之中皆有土气，故 脾不独主某一时令。人体生命活动的维持，依赖脾胃所化生的水谷精微的充养；心肺肝肾的生理功能，赖脾气及其化生的精微物质的支持。脾气健运，则四脏得养，功能正常发挥，人体康健，正气充足，不易得病，既病也易于康复，即所谓“四季脾旺不受邪”。 https://t.cn/z8bqjP4
藏象学说 脾 仓廪之官（续）
（三）系统联系
1.脾藏意
脾藏意，指脾具有思维、记忆、意念的功能。《灵枢•本神》：“心有所忆谓之意。”意, 是将从外界获得的认识，经过思维取舍，保留下来形成回忆、意念的神志活动。《灵枢•本 神》：“脾藏营，营舍意。”脾气健运，营气化源充足，气血充盈，即表现出思路清晰，意念丰 富，记忆力强；反之，脾的功能失常，则善忘，呆钝。《中西汇通医经精义•上卷》：“脾阳不 足则思虑短少，脾阴不足则记忆多忘。”
2.脾在志为思
思，指思考、思虑。脾胃运化的水谷精微是思维活动的物质基础，故思为脾志。思又与心 神有关，故有“思出于心，而脾应之”之说。思虑，是人皆有之的情志活动，对机体并无不 良影响。但思虑过度，或所思不遂等情况下.则会影响机体正常的生理活动。脾气健运，化源 充足，气血旺盛，则思虑、思考等心理活动正常。若脾虚则不耐思虑，思虑太过又易伤脾，致 使脾胃之气结滞，脾气不能升清，胃气不能降浊，因而出现不思饮食、脫腹胀闷、头目眩晕等 症，即所谓“思伤脾。”
3.脾在体合肉，主四肢
肉，指肌肉，《内经》称为“分肉”。全身肌肉赖脾胃运化的水谷精微的营养滋润，才能 壮实丰满，并发挥其运动功能，故说“脾在体合肉”。《素问•痿论》有“脾主身之肌肉”之 论。张志聪注释《素问•五藏生成》明确指出：“脾主运化水谷之精，以生养肌肉，故主肉“” 脾失健运，水谷精微生成和转输障碍，肌肉失养，必致瘦削，软弱无力，甚至痿废不用。临床 上，肌肉痿废不用等疾患，常从脾胃治疗，如《素问•痿论》说“治痿独取阳明。”
四肢与躯干相对而言，是人体之末，故又称“四末”。人体的四肢同样需要脾胃运化的水 谷精微的营养滋润，以维持其正常的生理活动。脾气健运，则四肢营养充足，活动轻劲有力； 若脾失健运，则四肢营养缺乏，可见倦怠无力，甚或痿废不用。所以《素问•太阴阳明论》 说：“四肢皆禀气于胃而不得至经（径至），必因于脾乃得禀也。今脾病不能为胃行其津液， 四肢不得禀水谷气……筋骨肌肉皆无气以生，故不用焉。”
4.脾在窍为口，其华在唇
口主接纳和咀嚼食物，便于胃的受纳和腐熟。脾经“连舌本，散舌下”，食欲和口味均可 反映脾的运化功能状态，故称“口为脾之窍”。脾气健运，则食欲旺盛，口味正常，如《灵枢 •脉度》说：“脾气通于口，脾和则口能知五谷矣。”若脾气虚弱，则口淡乏味；脾失健运， 湿浊内生，则口中黏腻；饮食停滞，食积化热，则口臭。
唇，指口唇。口唇受水谷精微及其化生气血的濡养，其色泽可以反映气血的盈亏、脾胃运 化的强弱，故称“脾之华在唇”。如《素问•五藏生成》说：“脾之合，肉也；其荣，唇也。” 《灵枢•五阅五使》说：“口唇者，脾之官也。”脾气健运，气血充足，则口唇红润光泽；脾失 健运，则气血衰少，口唇淡白不泽。
5.脾在液为涎
涎为口津，即唾液中较清稀的部分。由脾气布散脾精上溢于口而化生，故说“脾在液为 涎”。涎具有保护口腔、润泽口腔的作用，在进食时分泌旺盛，以助食物的咀嚼和消化，故有 “涎出于脾而溢于胃”之说。
脾精、脾气充足，涎液化生适量，上行于口而不溢出口外。若脾胃不和，或脾气不摄，则 导致涎液异常增多，可见口涎自出。若脾精亏虚，涎液分泌减少，则见口干舌燥。
6.脾应长夏与脾主四时
脾属土，与长夏相通应。长夏（夏至~处暑）之季，气候炎热，雨水较多，天气下迫，地 气上腾，湿为热蒸，蕴酿生化，万物华实，合于土生万物之象；而人体的脾主运化，化生精气血津液，以奉生身，类于“土爰稼穡”之理，故脾与长夏，同气相求而相通应。长夏之湿虽主生化，而湿之太过，反困其脾，使脾运不展。故至夏秋之交，脾弱者易为湿伤，诸多湿病由 此而起。又因时逢炎夏，湿与热兼，湿热交相为病，多见身热不扬、肢体困重、脱闷不舒、纳呆泄泻等湿热交结不解等症。治疗时应重在除湿，所谓“湿去热孤”。
中医学理论中，亦有“脾主四时”之说，或称“脾不主时”。如《素问•太阴阳明论》 说：“脾者土也，治中央，常以四时长四脏，各十八日寄治，不得独主于时也。”脾属土，居中 央，主四时，以四季之末各十八日统领人体肝、心、肺、肾四脏，表明四时之中皆有土气，故 脾不独主某一时令。人体生命活动的维持，依赖脾胃所化生的水谷精微的充养；心肺肝肾的生理功能，赖脾气及其化生的精微物质的支持。脾气健运，则四脏得养，功能正常发挥，人体康健，正气充足，不易得病，既病也易于康复，即所谓“四季脾旺不受邪”。 https://t.cn/z8bqjP4
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