#非物质文化遗产[超话]#

卤水制盐技艺，起源于商、周时代，是先用陶罐收卤水，然后用火煮熬，待水分蒸发后，剩余白沫为盐，称“煮海为盐”。至汉代，改为煎盐，煎盐要先淋卤、制卤，然后用盘煎（盘分铜、铁两种，直径丈余，深尺许），每昼夜为一伏火，可煎盐6盘，每盘得盐百斤。明代改为锅熬盐。到清康熙年间,开始由熬制改为晒制，先是人工挖掘一口大卤井，上大下小，口宽约百余米，深计10余米，卤水即自然生成，再选平地，建用红泥做底的盐池，然后再将卤井之水人工用条编水斗分两级打上水盘，引入盐池晾晒、蒸发，结晶成盐。卤水制盐技艺是劳动人民在长期的实践中汗水和智慧的结晶，它蕴含着丰富的科学基因，是一份极其宝贵的历史遗产。

#非遗匠心#

#中国[超话]#非物质文化遗产

卤水制盐技艺，起源于商、周时代，是先用陶罐收卤水，然后用火煮熬，待水分蒸发后，剩余白沫为盐，称“煮海为盐”。至汉代，改为煎盐，煎盐要先淋卤、制卤，然后用盘煎（盘分铜、铁两种，直径丈余，深尺许），每昼夜为一伏火，可煎盐6盘，每盘得盐百斤。明代改为锅熬盐。到清康熙年间,开始由熬制改为晒制，先是人工挖掘一口大卤井，上大下小，口宽约百余米，深计10余米，卤水即自然生成，再选平地，建用红泥做底的盐池，然后再将卤井之水人工用条编水斗分两级打上水盘，引入盐池晾晒、蒸发，结晶成盐。卤水制盐技艺是劳动人民在长期的实践中汗水和智慧的结晶，它蕴含着丰富的科学基因，是一份极其宝贵的历史遗产。

#非遗纪录#

#2022随便看看# （025）潮菜天下（上下）

洋洋洒洒50万字，上卷是美食地方志，下卷是人文随笔，两卷最后都有菜谱贴心附上，多数有精确克数可以复制。

好多食材没见过没吃过，还是得去一试究竟。

聊吃远好过聊人文。

那本潮汕味道算是这两部的精简版。

煮海笔记据说是艺术与技术精进融合的笔记，有机会找来看看。