#三联美食# 你无法想象一个没有肥肠粉的成都。

在成都,轻轻松松就能吃上一碗肥肠粉,这是老成都近一个世纪以来的慢生活日常。走街串巷,你总能找到一家粉店。然而对于我这个“新成都人”来说,每次看到面前那碗肥肠粉,心里始终保留着初次吃到它的那种满足与新鲜。

我的家乡在川东,小时候只有每逢到成都过暑假时,才有机会吃上肥肠粉。那时候我常常跟着小姨见识这个省会城市的种种稀奇,逛动物园、坐过山车、吃肯德基……当然,最让我忘不了的还是那碗粉。每次到成都,甚至还没到小姨家,她无论如何都会在路边找家小店带着我和姐姐一起吃粉。她一定也馋那口麻辣又弹牙的味道。

那时候的成都还不比今日繁华,市区范围尚未扩展到如此宽广。今天被写字楼占据的地方,其中不少曾是荒凉的马路、田地。路边往往有一些平房,经营着汽修、洗车、水泥沙石生意之类。我吃到的第一碗肥肠粉,就夹在这些店铺之中。

第一次吃到肥肠粉,大抵就是在那样人烟稀少的三环外。记忆中小姨把车一停,我和姐姐跟着下车,坐进逼仄的店里。小姨点餐的固定句式是:“来三碗粉儿,多辣,各加一份儿节子”。接下来可以听到老板手工捶打粉团的声音。很快,汤面红亮、铺着鲜绿芹菜碎和酥黄豆的肥肠粉就上桌。几块肥肠托着白净的节子,好不馋人。我的嘴里早就包满口水,尽管是炎热的夏天,我依然吸溜吸溜几口就嗦完一碗,连汤都要猛喝几口。

从那时候起,肥肠粉不仅是满足我味蕾的信号,也代表这样一种信念:在成都,就有好吃的肥肠粉。

成都肥肠粉,既可作主食,也可以在下午打个幺台。红白汤两种口味,红汤又比白汤卖得俏一些。一碗合格的红汤肥肠粉,苕粉顺滑弹牙、黄豆酥脆、肥肠鲜软入味。偶尔嚼到脆爽的芹菜粒和豆芽,立马就让嘴里的麻、辣、香味之上有了蔬菜的清鲜味。此外,汤面红白分明,要有一层红亮的辣椒油。辣椒油不能太厚,否则腻人;也不要太薄,否则味淡。

成都肥肠粉最大的特色是粉条的选择。同样是用肥肠作浇头,隔壁江油肥肠粉使用细米粉,江西鹰潭肥肠粉又用粗米粉,吃起来各有千秋。而成都肥肠粉,一定要用红薯粉,最好还是现场手打的鲜粉。手工苕粉,是成都肥肠粉柔韧口感的来源。

揉好的红薯粉装进漏瓢,经过人工手打后,瀑布般落入高汤中煮熟、煮至晶莹剔透。捞出后淋上一勺骨汤,放入现切大肠,调入辣椒油、盐、花椒面、葱花、蒜等佐料,撒上芹菜碎跟黄豆,就算一碗基本配置的肥肠粉了。

川渝人喜食动物内脏,能把下水做出花来。火锅必涮的毛肚、黄喉、鸭肠,吃的就是一个爽脆。蹄花面的猪皮Q弹、胶质软糯,猪肝面的猪肝鲜嫩入味,鸡杂面里的鸡胗和鸡肠一起给唇齿做套“马杀鸡”。川菜里肝腰合炒、夫妻肺片成就经典,冒脑花的软嫩口感更是收获一大票忠诚粉丝。

内脏凭借那独有的生物气味和丰富口感,成功打通川渝餐桌,肥肠是其中佼佼者。电视剧《唐肥肠传奇》,讲述的就是一个男子靠处理猪下水而走上企业家道路的故事。现在想来,故事已经忘记,那种垂涎三尺的印象还在,剧里的肥肠香辣诱人,功夫考究,我愿称之为《舌尖上的肥肠》。

食客眼中的肥肠,是典型的“甲之蜜糖,乙之砒霜”。猪大肠味道上头,喜欢的人就好这口,不喜欢的人老远闻到这股气味就要绕道而行。那股味道,既来自脂肪,又来自大肠曾经装过的消化物。对爱吃肥肠的人来说,猪大肠不能洗得太干净。清洗肥肠,要加面粉、盐、醋,不停冲洗,最后在肠衣上留下薄薄一层脂肪,这样洗出来的肥肠经过烹饪加工后才能保留肥肠味。

但是集美食智慧于一身的成都人,哪可能止步于猪大肠呢?于是就有了冒节子。据说冒节子的吃法最早出现在双流白家,现在的肥肠粉店也有遵循了这一吃法。

冒,就是汆煮。节子,是将洗净的猪小肠挽成结。比起猪大肠的重口味,冒节子显得小清新了一些。打过结的小肠,因锁住了更多汁水,于是口感与肥肠大为不同。咬一口弹牙柔软的肠衣,肠衣破开,紧接着,汁水如水气球一般在嘴里炸开,带来脂肪的肥美和骨汤的鲜。

红薯粉,肥肠,冒节子。一碗肥肠粉,并不起眼,像空气一样融进成都生活的日常。提起成都美食,我们很难注意到肥肠粉,但在成都生活,却怎么也离不开它。

白先勇先生谈及故乡时这样说道:“我到桂林,三餐都到处去找米粉吃,一吃三四碗,那是乡愁引起原始性的饥渴,填不饱的。”

我曾在上海工作时也试图吃了几家肥肠粉,尽管我能感觉到老板为了贴近成都味道作出的努力,但味觉始终告诉我:差点东西。具体差什么,又很难去描述。

回到成都后,我仍然会在周末的上午到菜市场口子边,找到那家几米见方的小粉店,找个凳子坐下,点碗红汤肥肠粉,加个冒节子。接下来要做的,就是四处打望,看居民提着新鲜肉菜来来回回,粉店门口的嬢嬢在炉子旁烙锅盔。背后的厨房里,汤锅里升起的白雾挡住师傅的身体,只听得拍打苕粉的声音。等到那碗粉端上桌,再给这碗色红味美的肥肠粉淋上一小圈醋,就可以大口嗦粉了。有时候要个牛肉锅魁,切成四块。两块蘸汤,绵软多汁。两块干吃,椒麻过瘾,酥脆化渣。

大学时曾花一下午时间,跟室友横穿成都市,只为一碗甘记肥肠粉和一个王记锅盔。公交地铁来回转,花了一个半小时搭车,我们又分别进入排队长龙之间,等锅盔,等肥肠粉。
现在的肥肠粉,品牌多,花头多。还有血旺肥肠粉、酸汤肠头粉,等等等等,不一而足。其实好吃的肥肠粉有很多,不信你下楼,尝尝家附近的那碗。

《来成都,一定要嗦碗肥肠粉》文 | 赵欢

103010这个音乐合奏,从第一季播出就一直在话题上。每隔一段时间就因为飞客和音赏团的互动上热搜。
不知道有没有人和我一样,是出于好奇才看第三季节目的。
我很想看看这个“声音鉴赏团”到底是一个怎样神奇的组织,为什么和谁见面?
看了几个节目,发现这个语音欣赏团真的有点不讨人喜欢。
每位飞行嘉宾唱完之后,五位驻场音乐合伙人各种赞,观众也觉得很好听。
但是,当麦克风交给了声音欣赏组,飞客们的表演就变得一文不值,甚至很多都毁了经典。
说实话,每期节目播出后,观众都会抱怨被批评的歌手,因为他们真的不明白哪里出了问题。
当然,如果换个角度想想,也未必是坏事。
你完全可以把声音欣赏组的五位老师当成五位观众,不管你喜不喜欢他们的评论,都要当成网友的评论。
毕竟每个歌手的歌之后,全网都会有各种各样的评论,有喜欢的人,也有讨厌的人。
歌手再厉害,唱的歌也满足不了大家的胃口。
语音欣赏组的五位老师中,不是每次都是批评表扬吗?
对于每一位歌手来说,把五位老师的点评当成不同的观众声音就够了。
在历年的各种综艺节目中,很难听到直接的批评。
毕竟大家都在这个圈子里。每天抬头不低头,肯定会给对方面子,有想法也不会说什么。
在《天赐的声音》的舞台上,居然有人敢冒着被全网骂的风险来评论,真让人佩服。
对于参加节目的歌手来说,也应该感到幸运。
只要每个人都能学会分辨,吸收对自己好的,留下对自己不好的,参加这个节目绝对没用。
其实大家不难发现,很多飞客来节目后都会说非常期待声音欣赏组的毒舌评论,甚至有几个歌手说是来参加这个评论环节的。
虽然我和大家一样,不喜欢这个声音欣赏团,但是我们还是要保持一个正确的态度去看待它。
换句话说,这些乐评人的评论有点难听,但有时候确实一针见血。
这个节目结束后,我一方面想看看声音欣赏组的真实面貌,另一方面,我也被周深吸引住了
无论是歌唱天赋还是搞笑天赋,周深恰好在我的审美范围内。每次看到他,都觉得很过瘾。
本季以来,周深与康姆士乐队、梁龙,GAI和陈鸿宇,等四位歌手合作,每一阶段的合作都让观众乐此不疲。
那么问题来了。你有没有发现周深合作的所有男歌手?
第五期节目有很多女歌手。为什么他们中没有一个人与周深?合作
真的只是巧合吗?
第一,希林娜依高。
梁龙和希林娜依高唱完《天赐的声音》后,选择了周深
然而,当胡海泉抢劫希林娜依高,时,她毫不犹豫地同意了。
显然,希林娜依高心中想要选择的人根本不是周深,而是梁龙想要选择。
孟佳和檀健次合作了一个唱跳舞台《眉飞色舞》,两人都是唱跳的天花板,这个舞台只能说绝了。
唱完之后,两人选择了张韶涵。
此时,周深站出来抢人,他想要合作的对象是孟佳,而且合作意向非常强,可惜他却遭到了孟佳的拒绝。
当时孟佳给出的原因是想要合作女歌手,所以坚持了选张韶涵的决定。
实话实说,当时我信了。
直到我看完最新一期节目之后,我觉得孟佳应该只是不愿意和周深合作罢了。
孟佳和符龙飞合作完之后,两人一起选择了张碧晨,这次胡海泉抢孟佳,没想到对方一下子就答应了。
第三,张紫宁。
张紫宁和李铢衔合作完《嘉宾》之后,他们一起选择了胡海泉。
在这次的选择中,相信很多人都能猜到答案,那就是胡海泉肯定会选李铢衔,毕竟两人一起录制过《披荆斩棘的哥哥》,三四个月的友谊再不深也是要给面子的。
张紫宁面对同时选择她的周深和张碧晨,她最终选择了张碧晨。
第四,马吟吟。
马吟吟和陈鸿宇唱完《深夜的歌》之后,他们选择了周深。
在当时聊天的过程中得知,周深和马吟吟是认识的,而且是邻居,关系非常好,只是没有合作过歌曲而已。
听到这样的一层关系,我以为马吟吟是肯定会坚定不移地选择周深,没想到胡彦斌一抢人,马吟吟就立马答应了。
上面连续举了希林娜依高、孟佳、张紫宁、马吟吟四位女歌手的例子,她们都不选择周深,这是为什么呢?
一开始我以为这只是巧合,选个合作对象而已,喜欢谁选谁呗!
张韶涵的选人标准让我顿悟,孟佳、张紫宁、马吟吟都不选周深绝非巧合。
大家可以回顾一下这一季的五期节目,周深选择的全是男人,张韶涵也是如此,他合作的也都是男人。
从信、阿云嘎、胡彦斌,到檀健次、李铢衔,大家有没有想过张韶涵为什么只选男人不选女人呢?
原因很简单,那就是张韶涵的声音非常细非常高,但又非常响,简直就是铁肺。
张韶涵这样的声音实在不适合搭档女歌手,因为很容易把对方的声音盖下去,形成绝对的碾压局面。
张韶涵的嗓音和男歌手合作是好配合的,怎么唱都能达到一个男女对唱的完美局面。
如果真要想和女歌手合作,除非对方也是一位非常强大的实力唱将,而且两人的声音能合在一起。
实话实说,即便是找到这样的实力女歌手,那两人在歌曲和舞台上还是需要精心设计的。
与其这样,张韶涵真不如只找男歌手合作,不仅轻松还容易出效果,何乐而不为呢?
接下来说周深,其实他和张韶涵的道理是一样的。
别看周深是个男生,他的声音可以说比女生都要高,而且非常干净。
周深这样的嗓子完全是可以碾压任何一位女歌手的,甚至比张韶涵的碾压性还要更强。
希林娜依高、孟佳、张紫宁、马吟吟,四位的唱功虽然都很好,但在周深面前她们是没有自信的。
一旦女歌手要是选择了周深,他们之间的合作必定会很累,需要花很大的时间去找一个平衡点。
正常情况下,一般都是周深降key去配合其他人,比如和GAI合作的那样。
还有一种方式就是周深为对方做和音,比如和康姆士乐队合作的那样。
当然,不管是哪一种,周深都绝对能找到一个完美的平衡点,这一点从这几次的合作舞台中就能看得出来。
不过,对于女歌手来说,面对周深多少还是会有些压力的。
本身这档节目请到的飞行嘉宾都是不怎么红的,甚至有些是过气的,急需靠这个平台来翻红。
说白了,这些歌手不敢跟着周深去冒险,他们怕翻车。
相比之下,女歌手找胡海泉和胡彦斌这样的男声是很好搭的,永远不用为找平衡点而去担忧。
其实我觉得所有歌手都应该大胆一点,音乐就是需要去碰撞的。
看完这几期的节目后,我真的为孟佳和张紫宁感到可惜,因为她俩是被周深抢过的。
基于周深的唱功和他现在的人气来说,跟他合作绝对是收益最高的,大家觉得呢?

#上海疫情#
可以说是最近几次发的物资当中的天花板了[中国赞]之前发的猪肉都舍不得吃每次只放几片,今天一口气全炖了[春游家族]
已经想好明天的菜谱了:
洋葱炒蛋,手撕包菜,土豆烧四喜丸子,蒸红薯,紫菜蛋花汤[春游家族]
简简单单朴华无实,重返厨坛,今年家里的年夜饭一定有我一席之地 https://t.cn/RVJk9aF


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