上海益科循环科技推广中心张淼女士谈：可降解塑料在环境中的表现|“呦呦鹿鸣”绿会专家访谈（第二期）
中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称中国绿发会、绿会）于2022年3月中旬启动的《呦呦鹿鸣——绿会专家访谈》公益对话系列节目，旨在推动全球建设生态文明、共建地球生命共同体。2022年4月8日，《呦呦鹿鸣——绿会专家访谈》第二期： “可降解塑料，难题如何解？”在中国绿发会国际部成功举办。
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本次访谈由绿会“减塑捡塑”工作组顾问杨长江主持，邀请到了深圳市零废弃环保公益事业发展中心主任、“无毒先锋”行动发起人毛达博士；北京尼傲科技有限公司首席执行官孙巍先生；上海浦东益科循环科技推广中心主任张淼女士三位嘉宾，就如何定义可降解塑料、现有可降解塑料的环境表现、如何科学管理可降解塑料等议题展开深度讨论。
本次对话以线下、线上直播的方式举行，近4000人次在线参加了此次对话。
在对话中，张淼女士针对可降解塑料在环境中的表现做了如下分析：
非常高兴能跟大家一起来探讨这个问题。益科从2018年成立到现在，一直都非常关注塑料污染的问题。在新的禁塑令出台之后，可降解塑料变得很热，我们不可避免会关注到可降解塑料的议题，事实上它一直以来都是争议比较大的。在过去将近一年的时间里面，益科对可降解塑料相关的一些问题做了系统性的梳理，在今年2月份正式发布了《可降解塑料应用效果综述》报告。
报告除了对相关的定义标准，还有政策等等做了一些梳理以外，最核心的就是通过大量查阅相关科研论文，去看一下究竟可降解塑料的环境表现是怎样的。一方面看它在不同的环境里面降解效果究竟如何，另一方面就是降解或者说破碎之后，究竟对当地的生态以及生物的影响是怎样的，是不是有一定的毒性等等的这些问题做了一个梳理。
今天可以跟大家重点去介绍一下，一个是可降解塑料在水环境里面的表现，另外一个是在土壤环境里面的表现。
在介绍之前跟大家介绍一个背景。可降解塑料是一个大的概念，里面包含不同类型的塑料。就像我们使用传统塑料来说，常用的塑料袋用的是PE，饮料瓶是PET，塑料餐盒通常是PP，都是不同种类的聚合物。可降解塑料下面也是包含不同种类的塑料。另外它们其实也涉及了不同种类的认证，我们说的时候是说可降解塑料，但现在不存在一个叫可降解塑料这样一个认证，它通常通过的是“可工业堆肥”，“可家庭堆肥”，或者说“淡水可降解”，“海水可降解”，“土壤可降解”等等不同的认证。这也就意味着其实对于不同的产品来说，它都是要在一个特定的降解条件下才能实现降解。比如说可工业堆肥的可降解塑料，它是在50~70度的高温，比较高的湿度，又有丰富的微生物的条件下，它能够实现降解，这是它的一个限定条件。但是在自然环境中可能不满足它所需要的降解条件，或者不是最适宜它降解的条件。
我们接下来先看一下可降解塑料在水环境里面的表现。我们很多人关注塑料污染，其实就是从看到一些图片，比如说搁浅的鲸鱼解剖之后胃里面都是塑料袋，或者是海豹海龟误食了塑料制品导致死亡，这样的图片给大家的冲击是很大的。这是很多人关注塑料污染的一个重要原因。
那么这些所谓的可降解塑料，进入到水体环境里面，是不是可以像我们期待的那样很快发生降解，不会对海洋生物造成影响呢？有研究去测试了不同的类型可降解塑料在实验的海水环境里面的降解速度。比如说PLA是我们最常见的一个类型的可降解塑料，我们平常见了很多，比如可降解塑料吸管基本都是PLA的。在实验条件下，25℃恒温的不管是海水还是淡水的环境下，365天它的降解率不超过0.8%。也就是说它在长达一年的时间里面，在海水和淡水里面是几乎没有发生降解的。还有PBAT在同样的条件下，365天它的降解率是低于1.8%，PCL的降解率是低于2%。另外一个比较好的叫PLGA的可降解塑料是在270天的时间长度内同样是25℃恒温的海水淡水里面，它是实现100%的降解的，但是这个时间长度非常长。另外一种叫PHA基的，在365天25℃恒温海水降解了6%，25℃的淡水中是降低了8%，比例也是非常低。即便是像这两种在水体中已经算是降解效果非常好的可降解塑料他们也需要非常长的时间才能够完全或者只是部分的降解。
我们也就可以想象，实际上这些可降解塑料进入到海水环境之中，我们并不能够期待它真的很快发生降解，不对海洋生物造成任何的伤害。
另外PHA基的可降解塑料有另外一个实验，把它放在了一个32摄氏度的海水沉积物里面去进行测试，这个的结果是比较好，在56天的时间里面实现了100%的降解。这个也就涉及到另外一个比较尴尬的点，现在是存在“海水可降解”的认证，但是“海水可降解”的认证，只模拟了一种海水条件，但实际上海洋环境是非常复杂的。比如说一个塑料袋进入到海水当中去，它有可能是漂浮在海面上，也有可能是悬浮在海水里面，也有可能进入到沉积海底的沉积物里面，而且海水深度是有可能差异非常大，也就意味着它所涉及到的自然条件、光照、含氧量、微生物的差异都非常大。所以即便说它能够通过其中一种环境的测试，但是在他进入了海洋环境之后，它所处的环境是有可能在不断变化当中的，它是不是还是能够都在不同的海洋环境之下都能够实现降解，我们需要打一个问号。
我们还关心的一个问题。很多对海洋生物造成的伤害是因为海洋生物误食了塑料制品，但他们没有办法消化，最后就导致了海洋生物的死亡。如果在海洋生物的消化系统内，它是不是能够比较快的降解？我们找到了有一篇研究是做了相关的测试，它是做了一种淀粉基的可降解塑料在海龟胃液里面的降解情况的一个测试，在49天之后只降解了3%~9%，降解的速度也是非常慢的。一旦他们被海洋生物误食，并不能说因为它是挂了一个可降解塑料的名号，真的能够减少对海洋生物的伤害。
所以这个也是为什么我们前面说到，即便这些一次性用品使用了所谓的可降解塑料，它是不是一个进步？如果它不能够避免相关导致这样的一个问题，它的意义有多大？如果最后其实进入到环境中，它又不能够很快的降解，大部分情况它是进入到焚烧厂填埋场，它是不是真的就比传统的不可降解的塑料要表现更优异？
微塑料的话题也是大家现在普遍比较关注的，近期我们还看到有报道说，在人体的血液当中、肺部里面都有发现了微塑料，可降解塑料它降解成微塑料以后对于海洋生物的影响是怎么样的，我们也找到了不同的科研论文，去看可降解塑料在碎片状或者是粉末状的时候，是对这些海洋生物有什么样的影响。
当然这方面的论文还比较少，目前看到的有，比如说PLA它有不同的论文做了对海鞘、平牡蛎还有海蚯蚓这几种生物的影响，负面影响是偏多的，比如它会降低海鞘的受精率，海蚯蚓和牡蛎它都会影响他们所处的环境的一个生态丰度，还是有一定负面影响。但是也有个别的研究，当然是其他种类的可降解塑料，增加了梭鱼增重的速度。所以可能我们就需要一个更长的时间，更多的研究去验证，究竟可降解塑料在变成微塑料后对于海洋生物究竟是有什么样的影响。
但是在我们没有一个足够的证据证明它对海洋生物是无害的前提下，我们不能够贸然的去认为可降解塑料是一个进入到海洋很快发生破碎之后，就解决了海洋塑料污染问题的一个材料。
另外除了水体之外，我们也看了一下它在土壤的环境下的降解条件。刚刚毛达老师有说过他们做的一个实验，即便是在一个湿度条件非常好的土壤环境里面，它的降解率也是很低的。
我们也看到有一篇论文它是测试了PLA、PBAT和PPDO这3种塑料在6个月内的降解率。PLA和PBAT的降解率都低于10%，PPDO要好一些，是接近60%，这个已经算是一个比较理想的状态了。但是我们如果只是把它们随意的埋在丢弃到野外，它在露天或者是被在掩埋在土壤里的这种条件，降解速度也是非常慢的。
同样在陆地上也存在这样两个问题，一个是如果被野生动物误食，像在我们青藏高原有这样的一些塑料垃圾的问题，有牦牛误食了塑料制品的话，同样会对它的生命造成威胁；另外一个对植物根系的影响。
但是相对来说，我们从数据上也可以看到说，至少在土壤环境里面，它在降解速率相比于在水环境里面还是要稍微好一点，因为相对来说是土壤环境微生物的种类各方面这些条件还是要比水环境的要好一些。
现在可降解塑料有一个很重要的应用方向是应用在农业生产上，用于农膜。农膜我不知道大家有没有见过，在农村耕地的时候有很多会在地面覆一层膜，这个膜的作用是保温保水，有一定程度上它还可以起到防虫害、减少杂草的等等这些作用，它在农业生产上增产的作用是非常显著的，所以在我们国家农膜的使用量也是很大的。
我们就从4个角度去看了一下，如果我们去使用可降解塑料来替代传统的PE塑料制造农膜的话，效果如何：一个是它的生产效果，第二个它如果残留在土壤里面，它的降解性，第三是微塑料的残留对于植物的影响，第四是里面的添加剂对植物的影响。
在增产效果上总结下来——我们在报告里面也列了非常多相关研究的一些结果，做了一个很长的列表——总结下来它还是要比不使用农膜的情况有增产的效果，但是普遍相对于传统PE塑料，它的增产效果没有那么好，比如说它在保温保水作用上效果相对没有那么好，或者是因为它过早的发生了破裂，可能在植物的生长后期，它就没有那么好的一个保温保湿效果。但是它在个别的作物上可能表现反而更好，比如说花生。花生在生长的后期是需要下针到土壤里面去，然后在土壤里结出花生来，但如果是PE塑料它太结实了，容易会影响花生下针。可降解塑料因为破裂的比较早，反而比较方便花生下针，这个是能更有利的一个角度。
在降解效果上，我们发现它绝大部分实验都是表明它如果有一定的碎片残留在土壤里面，它的降解速度还是明显的快于传统塑料的，还是一个比较觉得值得欣慰的地方。比如对于一些大田作业的地区，这些地膜人工收集是不太可能的，机械收集不可避免的会产生一些碎片残留。这种情况使用可降解塑料可能确实是更有利的。
我们又继续看了一下，它变成了微塑料之后，他是不是说对生物当地的比如作物的生长，包括土壤的一些微环境的影响。很遗憾的是发现它在变成微塑料之后，还是会对作物的生长有一定的负面的影响的。但也有一些研究是觉得它反而增加了当所在土壤的微生物的风度，让它的种类变得更丰富了，可能是有利的，我觉得也是需要更多的研究来去验证它究竟总体上是一个更好的还是说更差的影响。
还有一个角度，可降解塑料它其实跟其他塑料也一样，它同样的使用大量的添加剂，其中有一个比较重要的就是增塑剂。增塑剂其中非常常用，但是现在争议很大的一个品类叫邻苯二甲酸酯。也有不同的研究证明，这类增塑剂如果进入到土壤当中，对植物是有很多负面影响的。
所以综合下来看，可以说它同样可以起到一定的增产效果，它的降解效果也不错，但是它也同样具有影响植物生长和包括影响土壤的环境的这么一个风险。我们在最近的福建和天津的塑料污染治理方案里面都看到，虽然对整体对可降解塑料采取了一个更谨慎的态度，但是对于可降解农膜其实是一个更加鼓励希望推广态度。尤其这些省份农田面积不会很大，同时又经济效益比较高，又比较富裕的地区其实是比较倾向于使用可降解地膜来解决农田塑料污染的问题。也希望各地在推广之前能够充分的考虑到它可能带来的这些风险，而不要再犯之前推广可降解塑料同样错误，盲目去推广它，而是要把他所有的风险都能够充分考虑到。
这是我的一个分享。主持人也可以帮忙把我们报告的链接放到聊天的对话里面去，如果大家感兴趣，也可以看一下我们的完整的报告。
https://t.cn/A66m44Jv
（本文根据会议记录整理，供参考。详情可以观看绿会融媒直播回放。）
整理 | Sara
审核 | Song
责编丨青鸯
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在对话中，张淼女士针对可降解塑料在环境中的表现做了如下分析：
非常高兴能跟大家一起来探讨这个问题。益科从2018年成立到现在，一直都非常关注塑料污染的问题。在新的禁塑令出台之后，可降解塑料变得很热，我们不可避免会关注到可降解塑料的议题，事实上它一直以来都是争议比较大的。在过去将近一年的时间里面，益科对可降解塑料相关的一些问题做了系统性的梳理，在今年2月份正式发布了《可降解塑料应用效果综述》报告。
报告除了对相关的定义标准，还有政策等等做了一些梳理以外，最核心的就是通过大量查阅相关科研论文，去看一下究竟可降解塑料的环境表现是怎样的。一方面看它在不同的环境里面降解效果究竟如何，另一方面就是降解或者说破碎之后，究竟对当地的生态以及生物的影响是怎样的，是不是有一定的毒性等等的这些问题做了一个梳理。
今天可以跟大家重点去介绍一下，一个是可降解塑料在水环境里面的表现，另外一个是在土壤环境里面的表现。
在介绍之前跟大家介绍一个背景。可降解塑料是一个大的概念，里面包含不同类型的塑料。就像我们使用传统塑料来说，常用的塑料袋用的是PE，饮料瓶是PET，塑料餐盒通常是PP，都是不同种类的聚合物。可降解塑料下面也是包含不同种类的塑料。另外它们其实也涉及了不同种类的认证，我们说的时候是说可降解塑料，但现在不存在一个叫可降解塑料这样一个认证，它通常通过的是“可工业堆肥”，“可家庭堆肥”，或者说“淡水可降解”，“海水可降解”，“土壤可降解”等等不同的认证。这也就意味着其实对于不同的产品来说，它都是要在一个特定的降解条件下才能实现降解。比如说可工业堆肥的可降解塑料，它是在50~70度的高温，比较高的湿度，又有丰富的微生物的条件下，它能够实现降解，这是它的一个限定条件。但是在自然环境中可能不满足它所需要的降解条件，或者不是最适宜它降解的条件。
我们接下来先看一下可降解塑料在水环境里面的表现。我们很多人关注塑料污染，其实就是从看到一些图片，比如说搁浅的鲸鱼解剖之后胃里面都是塑料袋，或者是海豹海龟误食了塑料制品导致死亡，这样的图片给大家的冲击是很大的。这是很多人关注塑料污染的一个重要原因。
那么这些所谓的可降解塑料，进入到水体环境里面，是不是可以像我们期待的那样很快发生降解，不会对海洋生物造成影响呢？有研究去测试了不同的类型可降解塑料在实验的海水环境里面的降解速度。比如说PLA是我们最常见的一个类型的可降解塑料，我们平常见了很多，比如可降解塑料吸管基本都是PLA的。在实验条件下，25℃恒温的不管是海水还是淡水的环境下，365天它的降解率不超过0.8%。也就是说它在长达一年的时间里面，在海水和淡水里面是几乎没有发生降解的。还有PBAT在同样的条件下，365天它的降解率是低于1.8%，PCL的降解率是低于2%。另外一个比较好的叫PLGA的可降解塑料是在270天的时间长度内同样是25℃恒温的海水淡水里面，它是实现100%的降解的，但是这个时间长度非常长。另外一种叫PHA基的，在365天25℃恒温海水降解了6%，25℃的淡水中是降低了8%，比例也是非常低。即便是像这两种在水体中已经算是降解效果非常好的可降解塑料他们也需要非常长的时间才能够完全或者只是部分的降解。
我们也就可以想象，实际上这些可降解塑料进入到海水环境之中，我们并不能够期待它真的很快发生降解，不对海洋生物造成任何的伤害。
另外PHA基的可降解塑料有另外一个实验，把它放在了一个32摄氏度的海水沉积物里面去进行测试，这个的结果是比较好，在56天的时间里面实现了100%的降解。这个也就涉及到另外一个比较尴尬的点，现在是存在“海水可降解”的认证，但是“海水可降解”的认证，只模拟了一种海水条件，但实际上海洋环境是非常复杂的。比如说一个塑料袋进入到海水当中去，它有可能是漂浮在海面上，也有可能是悬浮在海水里面，也有可能进入到沉积海底的沉积物里面，而且海水深度是有可能差异非常大，也就意味着它所涉及到的自然条件、光照、含氧量、微生物的差异都非常大。所以即便说它能够通过其中一种环境的测试，但是在他进入了海洋环境之后，它所处的环境是有可能在不断变化当中的，它是不是还是能够都在不同的海洋环境之下都能够实现降解，我们需要打一个问号。
我们还关心的一个问题。很多对海洋生物造成的伤害是因为海洋生物误食了塑料制品，但他们没有办法消化，最后就导致了海洋生物的死亡。如果在海洋生物的消化系统内，它是不是能够比较快的降解？我们找到了有一篇研究是做了相关的测试，它是做了一种淀粉基的可降解塑料在海龟胃液里面的降解情况的一个测试，在49天之后只降解了3%~9%，降解的速度也是非常慢的。一旦他们被海洋生物误食，并不能说因为它是挂了一个可降解塑料的名号，真的能够减少对海洋生物的伤害。
所以这个也是为什么我们前面说到，即便这些一次性用品使用了所谓的可降解塑料，它是不是一个进步？如果它不能够避免相关导致这样的一个问题，它的意义有多大？如果最后其实进入到环境中，它又不能够很快的降解，大部分情况它是进入到焚烧厂填埋场，它是不是真的就比传统的不可降解的塑料要表现更优异？
微塑料的话题也是大家现在普遍比较关注的，近期我们还看到有报道说，在人体的血液当中、肺部里面都有发现了微塑料，可降解塑料它降解成微塑料以后对于海洋生物的影响是怎么样的，我们也找到了不同的科研论文，去看可降解塑料在碎片状或者是粉末状的时候，是对这些海洋生物有什么样的影响。
当然这方面的论文还比较少，目前看到的有，比如说PLA它有不同的论文做了对海鞘、平牡蛎还有海蚯蚓这几种生物的影响，负面影响是偏多的，比如它会降低海鞘的受精率，海蚯蚓和牡蛎它都会影响他们所处的环境的一个生态丰度，还是有一定负面影响。但是也有个别的研究，当然是其他种类的可降解塑料，增加了梭鱼增重的速度。所以可能我们就需要一个更长的时间，更多的研究去验证，究竟可降解塑料在变成微塑料后对于海洋生物究竟是有什么样的影响。
但是在我们没有一个足够的证据证明它对海洋生物是无害的前提下，我们不能够贸然的去认为可降解塑料是一个进入到海洋很快发生破碎之后，就解决了海洋塑料污染问题的一个材料。
另外除了水体之外，我们也看了一下它在土壤的环境下的降解条件。刚刚毛达老师有说过他们做的一个实验，即便是在一个湿度条件非常好的土壤环境里面，它的降解率也是很低的。
我们也看到有一篇论文它是测试了PLA、PBAT和PPDO这3种塑料在6个月内的降解率。PLA和PBAT的降解率都低于10%，PPDO要好一些，是接近60%，这个已经算是一个比较理想的状态了。但是我们如果只是把它们随意的埋在丢弃到野外，它在露天或者是被在掩埋在土壤里的这种条件，降解速度也是非常慢的。
同样在陆地上也存在这样两个问题，一个是如果被野生动物误食，像在我们青藏高原有这样的一些塑料垃圾的问题，有牦牛误食了塑料制品的话，同样会对它的生命造成威胁；另外一个对植物根系的影响。
但是相对来说，我们从数据上也可以看到说，至少在土壤环境里面，它在降解速率相比于在水环境里面还是要稍微好一点，因为相对来说是土壤环境微生物的种类各方面这些条件还是要比水环境的要好一些。
现在可降解塑料有一个很重要的应用方向是应用在农业生产上，用于农膜。农膜我不知道大家有没有见过，在农村耕地的时候有很多会在地面覆一层膜，这个膜的作用是保温保水，有一定程度上它还可以起到防虫害、减少杂草的等等这些作用，它在农业生产上增产的作用是非常显著的，所以在我们国家农膜的使用量也是很大的。
我们就从4个角度去看了一下，如果我们去使用可降解塑料来替代传统的PE塑料制造农膜的话，效果如何：一个是它的生产效果，第二个它如果残留在土壤里面，它的降解性，第三是微塑料的残留对于植物的影响，第四是里面的添加剂对植物的影响。
在增产效果上总结下来——我们在报告里面也列了非常多相关研究的一些结果，做了一个很长的列表——总结下来它还是要比不使用农膜的情况有增产的效果，但是普遍相对于传统PE塑料，它的增产效果没有那么好，比如说它在保温保水作用上效果相对没有那么好，或者是因为它过早的发生了破裂，可能在植物的生长后期，它就没有那么好的一个保温保湿效果。但是它在个别的作物上可能表现反而更好，比如说花生。花生在生长的后期是需要下针到土壤里面去，然后在土壤里结出花生来，但如果是PE塑料它太结实了，容易会影响花生下针。可降解塑料因为破裂的比较早，反而比较方便花生下针，这个是能更有利的一个角度。
在降解效果上，我们发现它绝大部分实验都是表明它如果有一定的碎片残留在土壤里面，它的降解速度还是明显的快于传统塑料的，还是一个比较觉得值得欣慰的地方。比如对于一些大田作业的地区，这些地膜人工收集是不太可能的，机械收集不可避免的会产生一些碎片残留。这种情况使用可降解塑料可能确实是更有利的。
我们又继续看了一下，它变成了微塑料之后，他是不是说对生物当地的比如作物的生长，包括土壤的一些微环境的影响。很遗憾的是发现它在变成微塑料之后，还是会对作物的生长有一定的负面的影响的。但也有一些研究是觉得它反而增加了当所在土壤的微生物的风度，让它的种类变得更丰富了，可能是有利的，我觉得也是需要更多的研究来去验证它究竟总体上是一个更好的还是说更差的影响。
还有一个角度，可降解塑料它其实跟其他塑料也一样，它同样的使用大量的添加剂，其中有一个比较重要的就是增塑剂。增塑剂其中非常常用，但是现在争议很大的一个品类叫邻苯二甲酸酯。也有不同的研究证明，这类增塑剂如果进入到土壤当中，对植物是有很多负面影响的。
所以综合下来看，可以说它同样可以起到一定的增产效果，它的降解效果也不错，但是它也同样具有影响植物生长和包括影响土壤的环境的这么一个风险。我们在最近的福建和天津的塑料污染治理方案里面都看到，虽然对整体对可降解塑料采取了一个更谨慎的态度，但是对于可降解农膜其实是一个更加鼓励希望推广态度。尤其这些省份农田面积不会很大，同时又经济效益比较高，又比较富裕的地区其实是比较倾向于使用可降解地膜来解决农田塑料污染的问题。也希望各地在推广之前能够充分的考虑到它可能带来的这些风险，而不要再犯之前推广可降解塑料同样错误，盲目去推广它，而是要把他所有的风险都能够充分考虑到。
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做年夜饭别犯愁，教你12道小炒，好吃不贵，收藏家宴换着做不重样#美食分享[超话]#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
土豆烧鸡翅
食材：鸡翅 土豆 青红椒 葱姜 八角 桂皮 香叶 生抽 料酒 油盐
做法
1. 鸡翅表面斜切两刀放入碗中， 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟；
2. 烧热锅，放少许油，加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下；
3. 将腌制好的鸡翅放入；
4. 将两面煎至金黄；
5. 加入适量的料酒和生抽，翻炒一下；
6. 加入适量的水加盖煮上五分钟；
7. 再捞出大料；
8. 加入土豆块， 加盖继续煮上十五分钟；
9. 加入青红椒和盐等调味料，翻炒均匀收汁
10. 盛入碗中， 表面放上小葱，即可
腰果鸡丁
食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果
做法：
1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金光色待用；
2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；
3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆；
4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；
5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。
凉拌蒜蓉茄子
食材：茄子500g、油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量
做法：
1、茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
青椒爆炒豆腐干
准备食材：豆腐干、青红辣椒、孜然粉、辣椒粉、生姜、食盐、生抽、食用油
青椒爆炒豆腐干的做法：
（1）青红椒洗净切丝，豆腐干洗净切条，生姜去皮切末备用。
（2）锅中热油煸炒姜末，放入豆腐干炒至金黄色加入生抽一勺翻炒片刻。
（3）再加入孜然粉两勺和辣椒粉一勺继续翻炒，最后加入青红椒丝翻炒一会即可出锅盛盘开吃啦，营养美味老少皆宜年夜饭必备家常菜！
小贴士：最后根据自己口味来加入食盐调味即可哦。
麻辣火靠鱼
原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。
配料：西芹50克，青笋片30克，白萝卜片50克，蒜子30克，葱、姜片各15克，花生碎5克，熟芝麻3克。
调料：干花椒5克，干辣椒节15克，鲜花椒15克，小米辣碎10克，自制麻辣料30克，味精5克，鸡精3克，花雕酒4克，药料粉5克，高汤500克，麻辣油（料油内下稍多量的花椒、辣椒炸香所得的油）30克。
制作：
1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作。
2、麻辣汁的制作：锅上火下麻辣油30克，加蒜子、葱姜片炒香，再下小米辣碎、自制麻辣料小火煸10秒钟，出香之后加入高汤，下药料粉、味精、鸡精、花雕酒、西芹、青笋片、白萝卜片小火烧开，勾薄芡出锅即成。
3、将麻辣汁浇在烤好的鱼身上，将干花椒、干辣椒节用老油炸香浇在鱼身上，将鲜花椒放在鱼的四周，撒花生碎、熟芝麻，点火上桌即可食用。
自制麻辣料制作：
1、将2000克干辣椒节、500克干花椒入净锅内，干炒出香，剁碎备用。
2、锅下800克色拉油，下葱姜蒜末各200克炝锅，下麻辣鱼料（市场有售，麻辣味）500克、红油豆瓣300克、老干妈豆豉400克、炸好的花生碎200克、步骤1中剁碎的辣椒花椒碎小火炒制30分钟即成麻辣料。
双椒小炒肉
食材：瘦肉200克小青椒小红椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉
做法
1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。
3、锅内热油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。将肉片盛出控油。
4、另起油锅，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青红椒块翻炒几下。
香菇酿肉
主料：香菇、肉馅
辅料：姜末、葱末、酱油、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉
做法：1.香菇去根洗净放入盘中摆好。
2.肉馅加入除淀粉以外的所有辅料搅拌至上劲。
3.将搅拌好的肉泥弄成小肉丸放在香菇上，上锅蒸熟后取出。
4.将盘子里的汁倒入锅中放少许蚝油烧开用淀粉勾芡。
5.将芡用勺子浇在香菇肉丸子最后撒上葱末即可。
葱油鲍鱼片
准备食材：鲍鱼、青红椒、蒸鱼豉油、小葱、生姜、蒜瓣
葱油鲍鱼片的做法：
（1）鲍鱼处理清洗干净，青红椒洗净切丝，小葱切成葱花，生姜蒜瓣去皮切末备用。
（2）鲍鱼清洗干净后切薄片，锅中水开放入鲍鱼片焯水捞出沥干水分盛盘备用。
（3）再撒上适量的青红椒丝、葱花、姜蒜末，淋上少许蒸鱼豉油最后撒上少许热油浇香即可开吃啦，营养美味老少皆宜过年餐桌必备家常年夜菜！
小贴士：配菜可以换成自己喜欢吃的哦。
肉末茄子
准备食材：猪肉、茄子、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、淀粉、郫县豆瓣酱
肉末茄子的做法：
（1）猪肉洗净剁成肉末，茄子洗净切长条，小葱切成葱花备用。
（2）茄子放入碗中加入食盐腌制10分钟。
（3）调酱汁：碗中加入生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、白砂糖半勺、淀粉一勺、适量清水搅拌均匀备用。
（4）腌制好的茄子裹上一层淀粉，入锅中小火煎至变色盛出。
（5）锅底留油倒入肉末翻炒变色，加入葱花蒜末翻炒出香味，加入半勺郫县豆瓣煸炒出红油。
（6）再倒入茄子和提前调好的酱汁翻炒均匀，撒上小米辣和葱花点缀即可盛盘开吃啦，色香味美老少皆宜年夜饭必备家常菜！
老干妈烧带皮牛尾
制作：
1.先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净，再剁成小块，投入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出后入高压锅，掺入清水，加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出。
2.净锅放油烧热，下干辣椒节、蒜瓣和老干妈、豆瓣酱炒出香味，再倒入压好的牛尾和青杭椒节，加鸡精、味精炒至入味后，淋少许花椒油，即可起锅装盘。
口味肥肠
食材：猪生肠350克、蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克、姜片、葱条适量、劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克、枧水50克
做法：
1、把生肠处理洗净，用枧水50克、姜片、葱条腌制1小时捞出冲水。
2、将生肠过油后回锅稍煎制金黄捞出，爆香蒜子100克、小米辣100克、大蒜苗30克放入生肠，用劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉5克、香油5克调味翻炒均匀即可。
蒜香牛肉
食材：牛柳肉、大蒜、精盐、黑胡椒汁、淀粉、香油、色拉油各适量，蚝油
做法：
1、将牛柳肉洗净，切成约0.5厘米厚的大片，再切成筷子粗的条，放在碗内，然后加入少许精盐和15克蚝油拌匀，腌渍约10分钟，再加入少许淀拌匀；大蒜剥皮、洗净，剁成碎末备用。
2、炒锅上火，加入适量色拉油烧热，先下入蒜末炸黄，再倒入牛柳肉炒至变色且熟，然后加入少许精盐、剩余的蚝油和黑胡椒汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。 https://t.cn/AiTNaisB
土豆烧鸡翅
食材：鸡翅 土豆 青红椒 葱姜 八角 桂皮 香叶 生抽 料酒 油盐
做法
1. 鸡翅表面斜切两刀放入碗中， 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟；
2. 烧热锅，放少许油，加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下；
3. 将腌制好的鸡翅放入；
4. 将两面煎至金黄；
5. 加入适量的料酒和生抽，翻炒一下；
6. 加入适量的水加盖煮上五分钟；
7. 再捞出大料；
8. 加入土豆块， 加盖继续煮上十五分钟；
9. 加入青红椒和盐等调味料，翻炒均匀收汁
10. 盛入碗中， 表面放上小葱，即可
腰果鸡丁
食材：鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果
做法：
1、鸡肉洗净切成丁，用蛋清抓匀待用；腰果炸成金光色待用；
2、胡萝卜洗净去皮切丁；青红辣椒洗净切丁；葱切段、姜切片；
3、烧开水，把胡萝卜焯水，然后捞出放入冷水，为了口感清脆；
4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分；
5、锅里留少许油，放入葱姜爆香，放入鸡丁，炒热后，放入少许料酒，继续翻炒，加入生抽少许，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分钟关火，滴入少许陈醋，食盐，最后放入腰果，出锅装盘。
凉拌蒜蓉茄子
食材：茄子500g、油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量
做法：
1、茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
青椒爆炒豆腐干
准备食材：豆腐干、青红辣椒、孜然粉、辣椒粉、生姜、食盐、生抽、食用油
青椒爆炒豆腐干的做法：
（1）青红椒洗净切丝，豆腐干洗净切条，生姜去皮切末备用。
（2）锅中热油煸炒姜末，放入豆腐干炒至金黄色加入生抽一勺翻炒片刻。
（3）再加入孜然粉两勺和辣椒粉一勺继续翻炒，最后加入青红椒丝翻炒一会即可出锅盛盘开吃啦，营养美味老少皆宜年夜饭必备家常菜！
小贴士：最后根据自己口味来加入食盐调味即可哦。
麻辣火靠鱼
原料：野生花鲢鱼一条约重2000克。
配料：西芹50克，青笋片30克，白萝卜片50克，蒜子30克，葱、姜片各15克，花生碎5克，熟芝麻3克。
调料：干花椒5克，干辣椒节15克，鲜花椒15克，小米辣碎10克，自制麻辣料30克，味精5克，鸡精3克，花雕酒4克，药料粉5克，高汤500克，麻辣油（料油内下稍多量的花椒、辣椒炸香所得的油）30克。
制作：
1、鱼的宰杀、腌制、烤制同酱香火靠鱼的制作。
2、麻辣汁的制作：锅上火下麻辣油30克，加蒜子、葱姜片炒香，再下小米辣碎、自制麻辣料小火煸10秒钟，出香之后加入高汤，下药料粉、味精、鸡精、花雕酒、西芹、青笋片、白萝卜片小火烧开，勾薄芡出锅即成。
3、将麻辣汁浇在烤好的鱼身上，将干花椒、干辣椒节用老油炸香浇在鱼身上，将鲜花椒放在鱼的四周，撒花生碎、熟芝麻，点火上桌即可食用。
自制麻辣料制作：
1、将2000克干辣椒节、500克干花椒入净锅内，干炒出香，剁碎备用。
2、锅下800克色拉油，下葱姜蒜末各200克炝锅，下麻辣鱼料（市场有售，麻辣味）500克、红油豆瓣300克、老干妈豆豉400克、炸好的花生碎200克、步骤1中剁碎的辣椒花椒碎小火炒制30分钟即成麻辣料。
双椒小炒肉
食材：瘦肉200克小青椒小红椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉
做法
1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。
3、锅内热油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。将肉片盛出控油。
4、另起油锅，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青红椒块翻炒几下。
香菇酿肉
主料：香菇、肉馅
辅料：姜末、葱末、酱油、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉
做法：1.香菇去根洗净放入盘中摆好。
2.肉馅加入除淀粉以外的所有辅料搅拌至上劲。
3.将搅拌好的肉泥弄成小肉丸放在香菇上，上锅蒸熟后取出。
4.将盘子里的汁倒入锅中放少许蚝油烧开用淀粉勾芡。
5.将芡用勺子浇在香菇肉丸子最后撒上葱末即可。
葱油鲍鱼片
准备食材：鲍鱼、青红椒、蒸鱼豉油、小葱、生姜、蒜瓣
葱油鲍鱼片的做法：
（1）鲍鱼处理清洗干净，青红椒洗净切丝，小葱切成葱花，生姜蒜瓣去皮切末备用。
（2）鲍鱼清洗干净后切薄片，锅中水开放入鲍鱼片焯水捞出沥干水分盛盘备用。
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肉末茄子
准备食材：猪肉、茄子、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、淀粉、郫县豆瓣酱
肉末茄子的做法：
（1）猪肉洗净剁成肉末，茄子洗净切长条，小葱切成葱花备用。
（2）茄子放入碗中加入食盐腌制10分钟。
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老干妈烧带皮牛尾
制作：
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