#三联美食# 30多年来,我的记忆从未褪色。每年一开春,故乡那场盛典就会在我脑海里浮动——东湖人家以最勤劳最热闹的方式开启新一年的美好生活,全家总动员洗晒腌制春不老。

故乡的春不老是一种蔬菜,这是上天赐给湖滨人家独特的礼物。东湖沿岸得天独厚的水质、气候与土壤等因素,使得春不老只能在以东湖为中心的鄱阳镇范围内种植,出了镇子就会变种。

鄱阳春不老属于芥菜一族,但是与芥菜差别很大,和雪里蕻也不一样。春不老叶茎洁白光滑,呈羽毛状分布。叶片厚大,有锯齿和茸毛,其色墨绿。明王世懋《学圃杂疏.蔬疏》记载:“芥多种,以春不老为第一。”

春不老九、十月份播种,经霜斗雪,逢春即熟。届时,东湖之畔千家万户男女老少立即投入春不老洗晒的“大会战”中,否则两三个晴天后,此菜就会抽心开花变老。

记忆中某个晴朗的周末,母亲会买上近百斤春不老,然后一家人花大半天的时间清洗晾晒。和煦的暖阳下,一篙一篙的墨绿席卷了整个小镇,阳台上、走廊边、庭院内甚至是厅堂里,处处挂满了春不老。置身其间,仿佛聆听一曲高亢悠扬的饶河调,让人留恋,心生希冀。

春不老晾晒至七八成干后与盐一起反复揉搓,剥下外层叶子,切碎,再层层码紧装入菜坛密封保存,这是腌菜。另一部分菜心蒸熟晒干,其色黑红,这是盐菜,即梅干菜。盐菜蒸制时,芳香四溢,常温保存即可。

经过一番打磨与历练,春不老脱胎换骨,一年四季与鄱阳人不离不弃,成为我们舌尖上挥之不去的记忆。腌制后的春不老还是一道天然的保鲜剂,只要有春不老烹调的菜肴,可以几天不坏,即便是炎炎夏日。

年少时候生活条件不如现在,早餐基本上是白粥和鸡蛋。在如此清淡的饮食中,咸菜就必不可少了,春不老腌菜是白粥的主要搭档之一。

勤快的母亲不会简单摆上一盘腌菜了事,而是将洁白柔滑的豆腐煎至两面金黄再佐以红椒青椒与黑色的腌菜一起爆炒,看似寡淡的早餐瞬间变得五彩斑斓,又恰到好处地补给了蛋白质。

白粥软糯清香,却少了点力道,因而腌菜炒饭也是湖畔人家主要的早餐。一点点菜油,一碗筋道的米饭再加上质朴无比的腌菜,在白与黑简约的搭配中达到完美融合,既满足了那副好肠胃,又能抵御生活的风风雨雨。

湖滨儿女就像清澈平静的湖水一样,低调温和却感情醇厚。无论是腌菜炒饭还是腌菜炒豆腐都配有红红绿绿的辣椒,在平凡的日常始终保留一份顽强和浓烈。

在菜肴中,春不老腌菜从不缺乏默契的搭档。腌菜炒蚕豆,那是一份春天的芬芳唇齿留香。腌菜炒肉丝则是不起眼的小奢,在父母满足的微笑中我们不知不觉又干掉了几碗米饭。不过,这些食材并非春不老腌菜的黄金搭档。

鄱阳河湖众多,为鱼米之乡,各式鲜鱼不胜枚举。即使一桌全鱼宴,春不老煮黄芽头也独领风骚,当然更是我和亲人的至爱。

当我们挑食让母亲左右为难的时候,我总是脱口而出:“我要吃春不老煮黄芽头。”于是,母亲如释重负并让我们如愿以偿。

不仅我对黄芽头情有独钟,外公也一样。我常常听外公豪横地说:“要吃鱼就吃腌菜煮黄芽头,什么鲤鱼、鲫鱼我是不吃的。”当我外出求学放假回家的时候,母亲给我做的第一道菜就是春不老煮黄芽头,离家前夕依旧是这道菜。

虽说离家多年,但每每-想到春不老煮黄芽头,我便油然而生张翰的 “莼鲈之思”。可是我没有张翰的洒脱,相思之余唯有寻找替代品来安抚朝思暮想的肠胃。

黄芽头学名黄颡鱼,在上海的市场很常见,雪里红长得和春不老腌菜也相似。然而正如汪曾祺老先生所说:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”替代品就是替代品,原汁原味的春不老煮黄芽头还在东湖之滨。

难忘故乡的春不老煮黄芽头!鱼肉鲜嫩细腻、入口即化,腌菜酸脆爽口、回味甘甜,做法还特别简单。“哧溜”一声新鲜的黄芽头滑进热锅热油很快被煎至两面微黄,清水煮沸后,放春不老腌菜加姜、蒜、辣椒等调料小火慢炖。

咕咚咕咚的韵律中汤汁渐浓,荤素搭配如木棉与橡树的爱恋,既深情相依,又各自独立,达到了灵与肉的和谐统一。食客们的赞叹声与袅袅香气一起升腾,把那份鲜美消溶口中,融进骨血,随身携带,走向四方。

直至现在,许多外出经商或求学的鄱阳人离家时还经常带着春不老,只为匆匆的脚步有一隅可以安放。去年五一节,我回乡探亲,姨妈给了我一大包家里自产晾晒的盐菜,并骄傲地说,外面没有这么干净的。表弟媳妇说,除了给表弟之外,这个决不送给任何人。

表弟是远洋水手。有一次他在上海登船出海,竟然把春不老盐菜转赠给我,说我在外面吃不到家乡的味道。

不管我怎么推辞、声明网上有卖,最终还是“被迫接受”。拿着毫不起眼却香气扑鼻的盐菜,我感慨万千,不由得想起了表弟的一句话:“船上什么都不多,多的只有时间。”少了故土的一方静谧,我不知道在海上航行数月之后、在新鲜蔬菜日渐匮乏之时、在茫无涯际的大海上,表弟的思念将以何种方式着陆?

捧着亲人们的馈赠,我以近乎虔诚之心烧了一盘盐菜沤肉给家人吃,看着他们大快朵颐的样子,我释怀了。这不正是故乡亲人所期待的吗?

盐菜沤肉在江浙、广东一带被称为梅干菜扣肉,并冠以“博士菜”的美名,鲁迅先生就对其青睐有加,早已蜚声于世。但是,江浙人或者广东人可能不知道,比梅菜扣肉更惊艳的是梅干菜与肥肠一起烹饪,这就是鄱阳人的盐菜沤肥肠。

逢年过节,只要我带着大队人马回家,母亲一定会烧这个菜,因为儿子对这道菜近乎痴迷。肥肠很神奇,虽然相貌平平,却极具魅力。

不过,肥肠加工过程繁杂,既费时又费力,因此一般的家庭很少烧。首先,肥肠极难清洗,得用盐和面粉正反两面再三揉洗直至没有异味。

其次,火候要拿捏好。时间太长太短都不行,太长则太烂,如豆腐渣,太短则咬不动。母亲烧的这道菜盐菜乌黑油亮,肥肠入口丝滑,弹性十足,家人直呼过瘾,纷纷说沾了我们的光。看着我们的陶醉,母亲欣慰地说:“下次回来再给你们烧。”

带着故乡的牵肠挂肚,揣着春不老变幻出来的千般滋味、万种情怀,我又元气满满地出发了。岁月流转,我始终热切地期待重回鄱阳,品尝那朴实鲜美的人间至味。

《故乡的春不老,我牵肠挂肚的味道》文 | 徐晨

蜂蜜燕麦饼干

我经常说自己是个快递小哥,负责我们部门两地办公的跑腿加代办工作。每天往返于两个办公场地,加上我本就喜欢见人打个招呼问个好的,自然而然的就和很多人熟络了起来,这其中,就包括大楼的保安小哥哥们。

保安小哥哥们我叫不上名字,只有个别的知道姓啥,但只要见到我,他们就亲切的叫我马姐。

昨天,我去大楼办完事儿,看看时间,还有几分钟才能有班车,就在门口等一会儿班车。当值的保安小哥哥过来跟我说几句话,让我有些惊讶~~~

马姐,我们都知道您。您以前是银泉的,和韩总是同学。

咦?你们怎么知道的?

嘿嘿,我们都知道,还知道您在银泉干了好多年,是银泉的最早一批老员工。

对对对,银泉没开业的时候我和韩总一批过去的。银泉的房子都是我们打扫出来的呢!

你们一批好多人呢,听说好几十人呢!

对~~七十多个人呢~~

马姐,您前年是不是给物业捐了一批东西?方面便啥的。

噢,我是捐了一点儿。大家都不容易~~ 你们保安队有多少人呀?我赶紧转移话题。

我们几十个人吧,轮着倒班,这疫情闹的,我都好几年没回家了。

唉,再等等,我也是好几年没回家看父母了呢。

班车来了,我跟他匆忙告别就上了班车。

他们是怎么知道我的呢?是从哪儿听说我的呢?他们眼中的我又是个什么样的姐姐呢?

无论如何,一定不是个坏姐姐!嗯,从他们眼神中就能看出来!别的自信咱没有,这点自信还是有的~~~

昨天晚上下班回到家,想起来有个快递还在驿站,咱也不知道为啥有这个驿站,反正有的快递就是不给送上门儿了,本来我是每周末才去取一次的,反正都不是啥着急用的东西,但昨天我屁颠屁颠放下包就赶紧去取。因为,我给二狗爸爸买的鞋到货了。

您该问了,不就一双鞋吗?哪能那么着急穿!

哎呀,你们不知道哟,俺家这位,穿鞋就可着一双造,造坏了再造下一双。我给他买的鞋都是很舒适的,买完了他自己看着办,穿不穿的我也不管,穿坏了哪双我也不知道。结果,前几天我突然发现,他脚上穿着一双新鞋,一看那个风格就不是我买的,问他:这是哪双鞋呀?我怎么没见过呀?

我自己刚买的,之前你给我买的都穿破了!

啊?那你咋不跟我说呀?我再给你买呀~~~

他没理我,然后苦哈哈的抬起他的右脚给我看,哟,脚后跟上面一点儿,贴着个创可贴,隐约好像有血。

啊?都磨出血啦?鞋不合适呀!你赶紧再换一双!

没出血吧!他也吓一跳,扭头看自己的脚。我这才看清楚,创可贴上有个光头强图案!我以为是血迹呢~~

俩人哈哈乐半天,再帮他找鞋,发现还真没有存货了,赶紧下单给买了一双他之前特别喜欢的同款鞋。在新鞋没到货之前,他就那么疼着穿着那双鞋……

快递拿回家,他高兴的赶紧换上。我学着《卖拐》里面赵本山的样儿说他:没事你走两步,哎,走两步!

他配合的在屋里走了一圈:嗯,行,不磨脚,底子也软!

赶紧把你那双扔了,磨脚还穿?

我寻思磨磨就好了呢!他有点舍不得。

我没理他。看他默默的把鞋放在一个干净的袋子里,下楼了。

以我对他的了解,肯定是放在垃圾桶旁边,让拾荒的老人拿走吧!♥️

今天分享的这款饼干,我强烈推荐!我自己吃了好多块,终究没舍得送人,因为越嚼越香~~~

1.橄榄油可以用您喜欢的油替换,如果是黄油、椰子油,请融化后使用。

2.酸奶选用稍稠一些的,没有酸奶,可以用80克牛奶替换,牛奶也没有,那就用60克水吧~面粉吸水性不一样,您要根据面团状态调整液体量。

3.燕麦片不能替换,它是主角~~黑全麦粉可以用普通全麦粉或者中筋粉替换。

4.蜂蜜的用量不大,成品就是一丢丢的甜味儿,如果喜甜可以增加,但要把酸奶的用量再减少一点。

5.核桃仁非常重要,没有就用其他坚果替换。

6.擀的越薄越好,薄一些您就烘烤时间稍短一些,我的烤盘不够大,擀的还是不够薄,所以烘烤的时间长了一些。如果您也没有大烤盘,建议分成两块面团擀,分两烤盘烤哈~~

7.您可以不用我的方法整形,可以双手沾水,揪面团搓圆按扁片。也是越薄越好哈~~切掉的边角料别浪费,弄薄烤熟一样好吃~~~

8.介意泡打粉的,可以不放。

#二狗妈妈的小厨房[超话]##二狗妈妈的小厨房##不可辜负的美食#

超爱自己的小窝,一切都是自己最喜欢的样子,空气中弥漫着消毒水的安心和橘彩星光的芬芳。有酒有音乐,洗干净的衣服散发着清新的皂角香味,加湿器挥洒着湿意,新买的白桃乌龙身体乳好闻到想咬自己一口。最关键是明天还不用上班…既不欠人钱也不欠人情,车里有油手机有电卡里有钱,不爱什么人也不为谁牵挂…我的妈呀,我都羡慕我自己[爱你][爱你][爱你] ​​​


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