【#历史冷知识# 火锅的前世今生】
火锅是一场凡人所不能抵御的诱惑，它号称打败遍天下无敌手，一“锅”出手，什么烦恼都可抛之九霄云外，今天，咱们就来侃侃火锅那些事。

别看火锅如今在人们眼里活得潇潇洒洒，豪放不羁，作为中国的一种传统饮食方式，火锅可来头不小。火锅的来源历史悠久，迄今为止，已经经过了上千年的演变。而且，由于人们将火锅原料投放进沸水中时会响起“咕咚”的声音，因此，古代的“火锅”便也曾被称之为“骨董羹”。

火锅，“即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。”在不同的历史朝代，火锅的形态和相应的器具也各有千秋，咱现在就一起来看看。

（一）陶器“火锅”

陶器是古人较早用来烹饪火锅的用具。

陶质炊具在古代曾被人们长期使用，当时的人们制作出了一系列如陶釜、陶鼎、盘、碗、钵等用于煮饭、盛装食物等大量的器具。就陶质鼎这一器具而言，它是古人常用的食物烹饪用具。鼎一般呈鼓腹状，底下设有三足用以支撑，鼎内可以放入清水、肉类或者蔬菜粮食等烹饪原材料，待用火煮熟之后便可以进食了，用鼎制作出的食物与当今的菜饭有些类似。

不过，虽然陶质炊具被广泛使用，当时百姓用陶釜、陶鼎等烹饪食物的做法也与火锅相类似，但在当时来看，这种制作食物的方式并没有被称为“火锅”。

（二）青铜鼎“火锅”

西周时期，青铜器开始流行于百姓的生活中，当时出现了一种主要供奴隶主和贵族使用的单人鼎。单人鼎外表四四方方，由装备燃料的方格和用于烹饪食物的锅两者共同组成，其功能也与现今的单人火锅类似。

而且，古人还十分讲究此鼎的样式形状，在锅的四周还装饰有一些动植物的花纹。在1989年，江西的一处商代墓葬就出土了一只温鼎，这只温鼎体型不大，方便易携，而且纹饰十分精致，既可以用来涮肉也可以烹饪食物。它的纹饰十分精致。

除了单人鼎，在西周还有一种下面中空以供烧火，上面另覆一层可用于涮煮食物的鼎，这种鼎高约10厘米，很是方便一个人进食取用。

（三）炉式青铜器“火锅”

西汉时期，染炉和染杯出现了，这是一种炉式的青铜器，同时也是一种古代的火锅。

据说，西汉的江都王刘非也十分喜爱火锅，而且吃的还是类似于鸳鸯锅的“分格鼎”。

等到了东汉时期，一种更为方便的“火锅”——镬斗，问世了，人们可以将镬斗放置于火盆之上，而内储的食物即可用炭火温熟。

（四）五熟釜“火锅”

三国时期，民间有一种“五熟釜”，内设五格，与现在的鸳鸯锅、母子锅异曲同工，五格内可以同时调出五种口味。

（五）“暖锅”

说起暖锅，便不可不提唐代诗人白居易的那一首《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”此中颇有风趣的“红泥小火炉”指的便是这唐代的“暖锅”了。

（六）涮兔肉火锅和拨霞供

也许你还记得灰太狼一直念念不忘的“涮羊肉”，不过在宋代，我们先来看看这有明确历史记载的“涮兔肉火锅”。

“涮”是火锅进食的基本标配，南宋时期，有一福建泉州人林洪，在其所编撰的《山家清供》中便提到了“涮兔肉火锅”。书中记载道，林洪在游访武夷山时偶然得到了一只兔子，但是当时却没有厨师为其烹饪，然后就有人说：“山间只用薄米比，酒、酱、椒料沃之，以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆煮，啖之，乃随意各以清供。”由此，“火锅”便得了一个“拨霞供”的雅称。

在宋代，火锅已经成为了一种平民化的食物。当时民间有“暖冬”的风俗，在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。孟元老《东京梦华录》中有载：“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”每到这一天的时候，家家户户都会围着自家的火炉庆祝，或是吃吃烧烤，或是吃顿火锅。

（七）“涮火锅”

清朝是火锅真正在民间深入的时期。

“火锅”这一称谓在袁枚《随园食单》中被明确提出。当时的其他历史文献中也出现了如“暖锅”“火锅”的字样。

顾禄在《清嘉录·暖锅》中写道：“中央则置以铜锡之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之暖锅。”徐珂的《清稗类钞》中也有记载：“酒家饮，案辄有一小釜。沃汤其中，炽火于下，盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片，俾客自投入，俟熟而食，故曰：‘生肉火锅’。”

不过，目前最早的涮火锅场景是在辽代契丹人的壁画中发现的。

1984年，在内蒙古昭乌达盟敖汉旗的一座辽代的墓中发现了壁画，上面绘着三个契丹人围着一个火锅席地而坐，中间的那位正在涮羊肉，在火锅旁边摆放着一只盛满食材的容器，桌子上还放着一些装有调料的碗和酒杯等物品。

清代，火锅的种类愈发丰盛，在宫廷当中被称作“热锅”。

火锅已经成为冬季宫廷中不可或缺的美味佳肴，不仅有羊肉火锅、生肉火锅，还有野味火锅（以山鸡、野鹿作为佐料）、菊花火锅等不同风味的火锅。清代的火锅质地品种甚多，有陶瓷、铜、锡、铁等多种类型。

火锅不仅颇受百姓喜爱，乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅偏爱有加。火锅是乾隆皇帝几乎每顿必吃的美食，不仅在日常的膳食中常常可以看到火锅的身影，在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。

就公元1779年某一段时间的御膳记录来看，当时便上了23种不同种类的火锅，不仅有鸡鸭火锅和黄羊片火锅等，火锅食材也十分完备，豆腐菜蔬，各种肉类样样齐全。

慈禧太后比较偏爱菊花火锅，嘉庆皇帝在登基时也举办了一次“千叟宴”，据统计共使用了1550只火锅，是历史上最为盛大的火锅宴。

如今，火锅已经遍入大街小巷，无论是满载一股麻辣鲜香的麻辣火锅，还是满室飘香的酸汤火锅，一口下去，只一声“痛快”了得。

生椰拿铁轻乳酪蛋糕（8寸）

今天劳动节，我俩真的干了好多活儿。

不到六点就出门了，他拎着牛奶，我拎着菜和蛋糕，一起去公婆家。前几天公公打电话特意说，疫情原因，别回去了。二狗爸爸经过认真分析，公婆家不在管控区，离风险点也比较远，所以他说还是回一趟吧，不然不知道疫情以后啥情况呢。

正好，小叔子5号生日，8号又是母亲节，那这次回去就把小叔子的生日蛋糕准备好，婆婆的母亲节礼物也准备好。

到了公婆家，才6：15，先自己洗个车，我没有帮忙，他自己吭哧吭哧擦了一个小时，擦的老干净了，别看俺家车不是啥好车，但自从疫情开始以来，我们几乎没在外面洗过车，他说怕洗车的地方万一有病例，我们招上可咋整。

擦完车，去了公婆家，一进家门，正在客厅看电视的公公很惊喜：不是不让你们回来吗？进小区的时候查的严吗？

我俩昨天刚做完的核酸，结果出来我俩才敢过来的，进门的时候问的很细。我边回答边往餐厅走。

婆婆正在厨房做饭，看到我来了很开心。

一样一样往外拿好吃的，这是每次回去的必然程序。

这是昨天直播做的咖啡味儿的蛋糕（不敢说生椰拿铁，怕老人家听不懂）。

上回你不是拿回家一个咖啡味儿的蛋糕吗？婆婆问我。

这次的和上次的做法不一样，您尝尝哪个好吃哈~~~

这个是槐花窝头，我做好了冻起来给你们留着呢~

你上回拿回来的窝头还没吃完呢！公公在一边说。

爸爸，上次的是榆钱的，这次是槐花的，不一样。

占业5号生日，我把蛋糕提前做了，怕太大你们吃不完，就做了个小老虎。我把蛋糕拿出来，公公接过去放在了冰箱。

妈妈，这是给您的，马上母亲节啦，给您拿了套抹脸油。我把一套雪花秀的护肤套装拿给婆婆，婆婆接过去就笑：一辈子没用过高级抹脸油，这都是啥，我都不知道咋用。

左边是水，右边是乳，先用水再用乳。那个是精华，您可以晚上抹完水用精华，然后再用乳。

噢噢，先用左边的再用右边的。婆婆很认真的在记。

妈妈，怕你们买菜不方便，给您买了点菜，伟伟给您买了箱牛奶，放那儿了啊~~~

婆婆开心的答应着，然后就跟公公说：上回老家寄过来的小米给霞子拿上。

你放那儿了呀？你收的。公公好茫然的看着婆婆。

我放的？哎呀我放哪儿啦？婆婆开始打开柜子找。

公公拿了一个袋子给婆婆：要不然你从咱这个桶里给霞子拿点儿。

婆婆没理公公，径直走到冰箱，打开冷冻柜：在这儿呢在这儿呢！我记得我还专门装到大瓶子里了，我脑子真是不行了。

我跟着婆婆，把拿蛋糕用的袋子撑开：妈，我俩爱吃小米呢，老家小米可香啦~~

就是的，这两瓶都给你们拿上。婆婆把冷冻柜里仅有的两瓶小米都给我装进了袋子里。

你们快回去吧，近期别过来了，这个疫情现在情况不好说。公公开始催我们。

昴，我们赶紧走啦，你们注意安全啊，缺啥跟我们说，我们网上给你们买~~~

回到家，给宁宁做了个小猫蛋糕，给好朋友做了个“一盆包子”蛋糕。

你们说，我这个劳动节过的还行不？

今天这款生椰拿铁轻乳酪，口感老好了～～～来吧，划重点～～～

1.奶油奶酪，这是一个词汇，不是“奶油”+“奶酪”，英文名是“Cream cheese”，可别再问我是不是“奶油加上奶酪”这样的问题啦～～～

2.这个量还可以做2个6寸的，当然，如果您要做一个六寸，所有材料减半即可，烘烤时间减少20分钟～～

3.蛋白打发一定不要过硬，不然很容易开裂，我今天做的也开裂了，但凉透后裂纹就合上了～～

4.速溶黑咖啡粉是个重点，把咖啡粉放进奶酪糊中以后，可以静置一会儿再搅，这样会更容易搅匀～～

5.两个颜色的面糊交错放，颜色岔开，最后用筷子随意搅几下就行～

6.热吃冷吃都好吃，热吃更蓬松，冷吃奶酪味更浓～～～

#二狗妈妈的小厨房[超话]##二狗妈妈的小厨房#

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