#三联美食# 母亲在世时,父亲、母亲和我常去寺庙喝茶,附带吃那里的素斋。常点的菜肴有:回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片。听上去,与一般川菜馆菜名无异,但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子”,有其味而无其质了。母亲喜吃素,尢爱那里的青椒肉丝,多次赞誉其美味。这些以假乱真的豆制品菜肴,被世人冠名为“寺庙菜”,与宫廷菜、官府菜、民间菜构成中国菜的四大源头。

豆腐是中国特产,随之衍生的豆制品,林林总总,大江南北形形色色。大豆被人誉为“植物蛋白”。父亲常说:和尚吃素,往往长寿。世人皆知川菜里的麻婆豆腐、熊掌豆腐鲜美宜人,在四川也有不少豆制品零食及其菜肴深受川人喜爱、推捧。

以前的四川,有两样名物,一是产自邛崃的文君酒,另一个是出自成都的薛涛香干。卓文君和薛涛都是四川历史上有名的女才子,貌美如花,才情四溢。

薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人,会做豆腐,且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干,并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干,起锅后,加入黄酒、香油,然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。薛涛香干上市后,大受欢迎,被人纷纷仿制,味道大多相差不离,因借薛涛之名,家喻户晓、声名远扬。

以前在成都公园大门口,常见一群小贩用自行车驮着一大筲箕,里面盛着色泽金黄、香喷喷的薛涛香干。小贩手拿一杆小秤,边吆喝边称斤论两地做生意。不用花太多的钱就能买到一大堆。进入公园茶铺,泡一杯三花,嚼几粒薛涛香干,悠悠闲闲地摆龙门阵,就觉得是无上的享受。

薛涛香干不仅味道香美,软硬适中,而且用当今流行的术语说很“绿色”。观其制作过程,无添加剂、零污染,用纯粹天然食材和香料加工而成,是普通却口味上乘的小吃,不仅受我父亲的喜爱,也是许多老成都人的最爱。

花生米凉拌豆腐干,一道不上席面的小菜,可下饭可佐酒,老少四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式和口味。我做的花生米凉拌豆腐干,堪称一绝,深得家人喜欢。

成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干,外表金黄,表皮粗硬,有一股烟熏味道,适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒,取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤豆腐干,块头较大,卤香盐味足,生吃或切成小丁拌花椒油最佳。第三类外表深褐色、里子嫩白的卤豆腐干,大约手掌般大小。此物软嫩化渣,外层有股淡淡的卤味,用之凉拌最易入味。

君平街炒货店花生品种繁多。我每次在此称2元钱的眉山白味炒花生,搭配3块卤豆腐干,用作拌菜食材。

制作佳肴的过程是种不错的享受。将买回的眉山小花生分成3堆,站在绿荫窗边书桌旁,一边听鸟叫一边剥花生。花生壳剥在黄花瓷盘里,花生米盛在青瓷小碗中。不一会儿花生就脱去外衣,全变成白白的米子,衬着青釉,像是颗颗白玉。豆腐干用开水烫烫,放在案板上,纵切成条,横切成块,大约手指头大小,放入白瓷碗里。2根食指粗的葱取葱白段,横切成豆腐块大小的粒,铺在豆腐块上面。

一切准备妥当,就该放调料拌味了。我的厨房总是窗明几净。立在窗前案边,根据食材多少,依次放入盐、窝子酱油、保宁醋、白糖、熟油辣椒、香油、花椒油。最后倒入花生米拌匀。各种调料的比例全靠平日经验积累,最佳效果是各种味道不多不少,综合为一股奇香。要达到这个境界,则修行在个人,这也是厨师的秘密所在。看似轻巧的活儿,实则暗藏玄机。

作为家常下饭菜的豆腐乳,是不上席面的。然而在川西平原,家家嗜吃、善做豆腐乳。记得小时候,住家隔壁是家酱油铺,每逢吃饭没合口菜时,就拿着一个小瓷碟,到隔壁花上五分钱,端回一个四四方方用白菜叶子裹着的豆腐乳。一口白米饭,一口豆腐乳,滋味醇厚,回味悠长。

家里最爱吃豆腐乳的,要数姨妈。工作以后,每逢周日,我会骑着自行车,到姨妈家坐上大半天,和姨妈海阔天空地摆龙门阵。最吸引人处是姨妈摆起年轻时候的往事:新婚不久,姨妈穿着5寸长的红皮高跟鞋,携姨父回到都江堰娘家。乡里亲戚要盛情款待新人,姨妈说:“啥子都不要,只管将你们家的豆腐乳拿来吃便是!”

姨妈说,外婆做的豆腐乳最好吃。先前小时候,乡下人年年要做豆腐乳、粽子、米花糖、酱肉、香肠。在孩子们看来,每做一样东西都像过节一样,大人们更是乐在其中。想像着乡野田间,空气清新,满目新绿,一丛修竹旁,矗立着大木屋,屋顶上袅袅升起饮烟,母鸡在房前屋后觅食,孩子们在房里穿来穿去,屋里烧着柴灶,外婆围着灶台忙乎着,就觉得先前的乡人深谙休闲之道。

姨妈年纪大了,对豆腐乳的向往仅限于与我的神侃。母亲却更多继承了外婆爱动手的优点。每到秋天,母亲要买上两厢嫩豆腐,切成小块,放在竹蔑烧萁之中,晾上半个月,待豆腐长出茸茸细毛,就用筷子夹住发霉的豆腐块在白酒里泡泡,裹上辣椒面、花椒粉和盐,小心放进瓷坛里,窖上20天就可开吃了。

在成都,时常见到推着三轮车的大爷或婆婆,载着一大坛自家做的家常豆腐乳沿街叫卖。称斤论两地买回去,味道大致相差不多。近年来超市里卖的海会寺香酥豆腐乳,滋味香浓,堪称一绝。海会寺豆腐乳,由四川蒲江县人罗克之于1933年创制,每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹,不但突出了腌制白菜的鲜美味道,而且具有独特的辛辣滋味,外观红褐油润,内心呈杏黄色,以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。

据蒲江县志记载:早在清朝光绪年间,蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统,每年秋天,这项活动成为了许多家庭的“家庭作业”。其中,尤以罗克之的家乡寿安镇制作最为精细有名。

豆制品物美价廉,是中国人智慧文化的结晶。有美味相伴,漫长的修行生活显得也不那么清苦了。

《薛涛香干、腐乳……天府之国的别样蜀味豆制品》文 | 苑丛梅

《我是一个矛盾的人》
今年最大的改变就是:学会了一个人长大,学会了慢慢自愈,明白了有些事情,只有自己能懂。慢慢喜欢上晚上一个人吹风淋雨,手上夹一道光。
我碰到一个男孩,前几年活泼开朗,现在他满身疲惫,两眼无光,我很想安慰他,于是我伸手碰了碰镜子。
我,闻过属于别人的花,我以为花为我而开,结果那是别人的花,他捧着花走了,剩我一个人,在时间里,慢慢不再牵挂。
大家都隐瞒过去籍籍无名的爱意,扬言要开始新的生活,可大家都有忘不掉的人,怎么坦诚相待啊。都2022年了,有些人还在惦记2013年遇到的人。原来真的会有男孩子因为一个女孩子难过到心脏暂停啊,你知道半夜心脏疼的感觉吗?会胸闷,会耳鸣,会惊醒,会发抖,会头晕,会厌食,心里特别难受啊。
如果你爱一个人,真的就不要害怕结局,在能爱的时候用力的去爱,因为毕竟不是每一个人,都可以遇见那个很爱很爱的人。
怪我拿不出最好的爱了,我早就在孤立无援的夜晚在我的爱掺杂了无数的计较和算盘。
其实这个世界我一点都不喜欢,一顿酒局可以带一个人回家,三言两语就可以成为至友,然后认识两三天就可以成为男女朋友,你会发现辛辛苦苦维持几年的婚姻,因为一些柴米油盐就可以崩塌,这是一个可以花钱买到爱情的年代、微信一删就永别的时代,我真的不喜欢。
以前被规划在未来里是顶级浪漫,现在叫画大饼。现在深情是舔狗,吃醋是不信任,连对未来的计划与期待都是画大饼,我该怎么让我的喜欢显得不轻浮。我的爱一直在打水漂,我的钱也是,我认真的时候也没亏待过谁,但是就是遇不到真诚的人。
你们说,如果一直不谈恋爱,真的可以等到一个很好的人吗?那些明知不可为而为之的坚定,人生能有几次呢?
我原想去看星辰大海,去游历世间百景,去体味浮生千重,却不小心在遥遥路途中与你相遇,便从此溺毙于你的风情万种。看风景的人,怎么可能只是在看风景?而街上的人偶尔会模仿你小动作,轻而易举就能将我击破。
浪漫与悲观并不冲突,我时常消极又觉得生活美好。在《伦敦生活》里,神父在婚礼上说,“当你找到你爱的那个人,就像找到了希望。”但其实,如要长远的爱下去,要有宽和、粉饰,不能刻薄、酸尖,另得有份勇决。才可留得住这份希望。
始于心甘情愿,终于愿赌服输,生不逢时,爱不逢人,希望以后的日子里,活的认真,笑的放肆,抬头遇见的都是柔情。这路遥马急的人间,你我平安喜乐就好。
我可能这辈子都学不会畅所欲言的表达我的爱意了,所以如果你能听懂我稀里糊涂的鬼话就好了。我爱你,所以显得笨拙,我越爱你,越不懂怎么跟你沟通。所谓“理性之爱”——你想让我怎么回答呢?我用整个灵魂在爱你。
过去的时光里,唯有你,懂了我的全部。好似被了解的时候就有一种被爱的感觉,两者可能不是一回事,但被了解的时候真的会感觉有被真实地爱到了。
我从里到外都烂透了,可你的爱真的让我好风光。遇到黄灯,总是不知道该冲还是该停,冲的是侥幸,停的是自知,黄灯和你都是我说不清的犹豫。
曾经你也是治愈我的原因,而今却成了我的病因,等我音讯全无的时候你会不会记得我。
陪你走完了这一段路,我也变成你路过的路,从此人山人海,不再归来。那至死不渝的爱到头来还是没能拥有一份。
我总会懊恼,为什么不能在你在我身边的时候对你更好一点呢,是你的长篇大论不够诚意,还是你晚上掉的眼泪不够多啊?我始终不心疼你的执着,你的眼泪也没有一滴,砸进我的心里。
终于有一天我发现了,以后我在也不会收到你的信息了,你对我的感情到此为止,你爱过我是真的。
讲真的,一想到和你没结果了,以后的日子都没有你了,就会感觉到胸口一阵一阵的疼,留住你和放下你,我竟然一个都做不到,所以不甘成全也不敢给浪漫。
我又时常告诉自己:和自己和解吧,别跟自己过不去,这一篇翻过去吧,太累了,我只想睡个好觉,不想有坏情绪了。
人生的遗憾莫过于你遇见了这辈子最特别的人。可你也清楚的知道你们永远不可能在一起,风雨人生路。你陪我一程,我念你一生,往后余生,见与不见,你都在我心里。
其实早就该走出来了,突然有点羡慕甜甜的恋爱了。想遇到让我感受到温暖的人,可能是看见路边情侣手牵着手,可能是看见热腾腾的板栗和烤红薯,或者是手太凉,我也想找个人分享我的零零碎碎走进我的生活。但我不知道凌晨五点该说早安还是晚安,也不知道这个年纪该说爱还是喜欢。
其实没有什么忘不掉的人,只是对我自己那一场没有结果的付出和被浪费的爱耿耿于怀。
光是抓不住的,雾也会散,逝去的年少,我们终要说再见,祝你一世所愿,祝我也是!再见啦,嘻嘻,下次见面的时候眼神不要躲哦,要不然就不像普通朋友啦! https://t.cn/RIqhmAF

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