#年阅百本# 18/100
《田间面包店的奇迹》 渡边格
要说发酵,生活中的很多食物都存在,只是没有用心去发现。说起来,我也做过诸如梅子酒、酸菜这样出于好玩的尝试。
面包太难了,我的面包都是从市场上买来的,从没有想过自己做,所以对于面包发酵更是一窍不通,疫情期间,做过馒头,也是以失败告终。
但作者好神奇,他像一个匠人一样对待面包师这个工作,还用天然酵母、乳酸菌、曲霉来制作天然酵母面包(并非单靠酵母的力量,还需借助乳酸菌、曲霉等共同发挥作用。曲霉将大米中的淀粉分解为葡萄糖,也就是糖化作用,之后乳酸菌将糖类分解,形成乳酸,创造出更适合酵母生命活动的环境,随后酵母在其中将糖分分解为二氧化碳与酒精,也就是发酵,二氧化碳会被蛋白质阻挡,面胚就会膨胀起来),竟是将西洋传统面包制作技术与和式传统酿酒技术的整合。
“用纯培养的酵母菌制作的面包口味和香气常常会单调,使用天然酵母制作,各种特性不同的酵母共同作用,口味与散发的香气也会更为丰富,此外,其他的菌类混在里面,做出的面包会有独特的醇香”。
第一次听说天然酵母这个词,这些酵母生活在自然之中,空气中,植物上,甚至老宅的木头中,在无污染的乡村地区可以让这些奇妙的肉眼不可见的微小生物栖居,每一个地区的天然酵母可能还不一样哦,这些天然酵母可比人工培养的酵母有个性多了。让土生土长的酵母来发挥作用制作面包是多么奇妙的事情,不仅要掌握温度、湿度,还要找到自然栽培的大米,给予菌类适宜的环境,还要考验面包师的耐心和决心。
发酵是微生物带给我们的食物奇迹!
当然,酵母们也有自己的选择,发酵or腐败,这是它们对于自然选择的哲学。
作者用马克思政治经济学解释了很多资本世界的道理。所以,他要做一间不求利润、只做天然面包的面包店。
书中有一些内容,我觉得值得记录一下
“曲霉构成了日本的饮食生活。无论是味增、酱油、日本酒、还是米醋和味淋,都是托几毫米大的无数孢子状曲霉的福制作而成的。使用曲霉制作酒类和食物是日本特有的文化。曲霉被称为日本的国菌,甚至还为它创造了一个日本独有的汉字----糀。因为曲霉在大米上繁殖的时候,表面会变得黄黄绿绿的,就如同绽开各色花朵一般,因而产生了”米之花“这个字。菌类与我们有着割舍不断的联系,而发酵正是土地上菌类的酿造过程,也是其本质的生命活动。“
“对我们的面包制作来说,乡下具有无比宝贵的意义。因为这种天然菌聚集生存的环境,对我们来说是无价之宝。在水质和空气都收到污染,所在之处都充斥着化学物质的都市,有误天然菌类对于环境变化极为敏感,因此不可能悠然地生存。能让菌类悠然生存的乡村,是一个不可替代的重要舞台。”
“在乡下生活,不需要每天忙碌,只要放松去享受。这是一个极大的误解!乡下既不是宽松而不受约束的,也不是一个可以逍遥自在生活的地方。当然,也不是躲避城市的地方。乡下虽然不会有城市那么多莫须有的事情,但是也有相应的不便,生活条件要比城市艰苦得多。如果没有什么能力,那也是无法在乡村生活下去的。想要帮助乡村恢复活力,那更是不可能。“
“以面包为媒介,让地域内的农产品得以循环。同时通过自产自销的方式,将地域内部的饮食、环境与经济融为一体,从而得到长足而丰富的发展。”
“《恩德的遗言》中,恩德将金钱分割为:在人类生活场所以交换为目的使用的金钱(在面包店使用的钱)和投资资本事业用来增值的金钱(作为资本使用的钱)。这两种金钱性质不同,把循环作为本质的在面包店使用的钱,变为特定区域内流通的”地域货币“来使用如何?”
“在乡间生活了5年多,我曾多次遇到诸如以城市建设及地域活性化等名义进行的事情:从地域之外强行拉入扶助金,从大城市请来名人,尝试做一些如焰火烟花般的乡镇振兴活动,从外面进口食材制作地区特产等。如此,此地将一无所剩。其实获利的是那些举办活动的城里人,以及擅长销售和经营的城市资本。使用的扶助金,最终也都流入了城市伙计们的口袋里。最终,外部的肥料涌入,揠苗助长般的强制扩大地域规模并使之富足,这是行不通的。肥料越多,反而区域变得愈发贫瘠。
土地贫瘠之后,作物自身的生长能力也随之下降,变得依赖肥料。同样,地域贫瘠之后,地域的经济也很难通过自身的能力进行发展,需要从外界持续加入相应的力量。食品的世界也会产生同样的恶性循环。“
“从土地中吸收氮元素,其中一种就是闪电的放电作用。大气当中的氮气,还可以通过栖生在豆类作物的根部上的菌类的作用,经由土壤被植物吸收。过去日本的田地中,会在田间小路上种植大豆,也会种植莲花。
无论是大豆还是莲花,根部栖生的菌类都会从大气中吸收氮气,然后肥沃土壤。而水稻为了获取这份营养,就会努力伸长根部,吸收养分并茁壮成长。
古代的人们,培养了敏锐的感觉,积累了各种经验,并通过自己的力量去感受这些大自然的活动。“
“发酵的世界正是如此。过去的人们,并没有显微镜,但是却创造了丰富的发酵文化。发酵和腐烂其实只有一纸之隔,人们用自己的眼睛与感知将他们区分开来。现在日常食用的纳豆也好,酸奶也好,大豆和牛奶最终能够变化成这个样子,一定是有谁首先鼓起勇气相信直觉,第一个试吃的结果,如此,饮食文化才能够延续至今。”
”每天重新审视金钱的使用方法,也是一个可以让经济腐烂的方法。不腐烂的金钱因使用方法的不同,也可以成为强有力的武器。金钱,具有投票选择未来的力量,我们每天使用的金钱,具有推动现实改变的强大力量。“
《田间面包店的奇迹》 渡边格
要说发酵,生活中的很多食物都存在,只是没有用心去发现。说起来,我也做过诸如梅子酒、酸菜这样出于好玩的尝试。
面包太难了,我的面包都是从市场上买来的,从没有想过自己做,所以对于面包发酵更是一窍不通,疫情期间,做过馒头,也是以失败告终。
但作者好神奇,他像一个匠人一样对待面包师这个工作,还用天然酵母、乳酸菌、曲霉来制作天然酵母面包(并非单靠酵母的力量,还需借助乳酸菌、曲霉等共同发挥作用。曲霉将大米中的淀粉分解为葡萄糖,也就是糖化作用,之后乳酸菌将糖类分解,形成乳酸,创造出更适合酵母生命活动的环境,随后酵母在其中将糖分分解为二氧化碳与酒精,也就是发酵,二氧化碳会被蛋白质阻挡,面胚就会膨胀起来),竟是将西洋传统面包制作技术与和式传统酿酒技术的整合。
“用纯培养的酵母菌制作的面包口味和香气常常会单调,使用天然酵母制作,各种特性不同的酵母共同作用,口味与散发的香气也会更为丰富,此外,其他的菌类混在里面,做出的面包会有独特的醇香”。
第一次听说天然酵母这个词,这些酵母生活在自然之中,空气中,植物上,甚至老宅的木头中,在无污染的乡村地区可以让这些奇妙的肉眼不可见的微小生物栖居,每一个地区的天然酵母可能还不一样哦,这些天然酵母可比人工培养的酵母有个性多了。让土生土长的酵母来发挥作用制作面包是多么奇妙的事情,不仅要掌握温度、湿度,还要找到自然栽培的大米,给予菌类适宜的环境,还要考验面包师的耐心和决心。
发酵是微生物带给我们的食物奇迹!
当然,酵母们也有自己的选择,发酵or腐败,这是它们对于自然选择的哲学。
作者用马克思政治经济学解释了很多资本世界的道理。所以,他要做一间不求利润、只做天然面包的面包店。
书中有一些内容,我觉得值得记录一下
“曲霉构成了日本的饮食生活。无论是味增、酱油、日本酒、还是米醋和味淋,都是托几毫米大的无数孢子状曲霉的福制作而成的。使用曲霉制作酒类和食物是日本特有的文化。曲霉被称为日本的国菌,甚至还为它创造了一个日本独有的汉字----糀。因为曲霉在大米上繁殖的时候,表面会变得黄黄绿绿的,就如同绽开各色花朵一般,因而产生了”米之花“这个字。菌类与我们有着割舍不断的联系,而发酵正是土地上菌类的酿造过程,也是其本质的生命活动。“
“对我们的面包制作来说,乡下具有无比宝贵的意义。因为这种天然菌聚集生存的环境,对我们来说是无价之宝。在水质和空气都收到污染,所在之处都充斥着化学物质的都市,有误天然菌类对于环境变化极为敏感,因此不可能悠然地生存。能让菌类悠然生存的乡村,是一个不可替代的重要舞台。”
“在乡下生活,不需要每天忙碌,只要放松去享受。这是一个极大的误解!乡下既不是宽松而不受约束的,也不是一个可以逍遥自在生活的地方。当然,也不是躲避城市的地方。乡下虽然不会有城市那么多莫须有的事情,但是也有相应的不便,生活条件要比城市艰苦得多。如果没有什么能力,那也是无法在乡村生活下去的。想要帮助乡村恢复活力,那更是不可能。“
“以面包为媒介,让地域内的农产品得以循环。同时通过自产自销的方式,将地域内部的饮食、环境与经济融为一体,从而得到长足而丰富的发展。”
“《恩德的遗言》中,恩德将金钱分割为:在人类生活场所以交换为目的使用的金钱(在面包店使用的钱)和投资资本事业用来增值的金钱(作为资本使用的钱)。这两种金钱性质不同,把循环作为本质的在面包店使用的钱,变为特定区域内流通的”地域货币“来使用如何?”
“在乡间生活了5年多,我曾多次遇到诸如以城市建设及地域活性化等名义进行的事情:从地域之外强行拉入扶助金,从大城市请来名人,尝试做一些如焰火烟花般的乡镇振兴活动,从外面进口食材制作地区特产等。如此,此地将一无所剩。其实获利的是那些举办活动的城里人,以及擅长销售和经营的城市资本。使用的扶助金,最终也都流入了城市伙计们的口袋里。最终,外部的肥料涌入,揠苗助长般的强制扩大地域规模并使之富足,这是行不通的。肥料越多,反而区域变得愈发贫瘠。
土地贫瘠之后,作物自身的生长能力也随之下降,变得依赖肥料。同样,地域贫瘠之后,地域的经济也很难通过自身的能力进行发展,需要从外界持续加入相应的力量。食品的世界也会产生同样的恶性循环。“
“从土地中吸收氮元素,其中一种就是闪电的放电作用。大气当中的氮气,还可以通过栖生在豆类作物的根部上的菌类的作用,经由土壤被植物吸收。过去日本的田地中,会在田间小路上种植大豆,也会种植莲花。
无论是大豆还是莲花,根部栖生的菌类都会从大气中吸收氮气,然后肥沃土壤。而水稻为了获取这份营养,就会努力伸长根部,吸收养分并茁壮成长。
古代的人们,培养了敏锐的感觉,积累了各种经验,并通过自己的力量去感受这些大自然的活动。“
“发酵的世界正是如此。过去的人们,并没有显微镜,但是却创造了丰富的发酵文化。发酵和腐烂其实只有一纸之隔,人们用自己的眼睛与感知将他们区分开来。现在日常食用的纳豆也好,酸奶也好,大豆和牛奶最终能够变化成这个样子,一定是有谁首先鼓起勇气相信直觉,第一个试吃的结果,如此,饮食文化才能够延续至今。”
”每天重新审视金钱的使用方法,也是一个可以让经济腐烂的方法。不腐烂的金钱因使用方法的不同,也可以成为强有力的武器。金钱,具有投票选择未来的力量,我们每天使用的金钱,具有推动现实改变的强大力量。“
特点:
1.零添加,纯玉原米料加工而成,农家供直米玉,用心取材,绿色种植,阳光充足,颗粒饱满。甄选当季非米玉因基转,严格控采制收程度。
2.开启日一活力早餐,没完吃间时饭?一粥碗一分钟酒搞定!营养充足,富含丰富核的黄素等养营高物质,保早证餐营充养足又可以节早省餐时间。
3.分分钟赶走饥饿,饱腹持维可感4小时,真正的然天纯脂低健康品食,低脂玉米糊,解饿又美味,代食轻餐一碗就以可饱腹,相当一于餐少摄入500大左卡右。
1.零添加,纯玉原米料加工而成,农家供直米玉,用心取材,绿色种植,阳光充足,颗粒饱满。甄选当季非米玉因基转,严格控采制收程度。
2.开启日一活力早餐,没完吃间时饭?一粥碗一分钟酒搞定!营养充足,富含丰富核的黄素等养营高物质,保早证餐营充养足又可以节早省餐时间。
3.分分钟赶走饥饿,饱腹持维可感4小时,真正的然天纯脂低健康品食,低脂玉米糊,解饿又美味,代食轻餐一碗就以可饱腹,相当一于餐少摄入500大左卡右。
#贵州# #紫云# #脱贫攻坚# 【我的扶贫故事】龚标:用心用情帮扶,在脱贫攻坚中践行初心使命
2018年10月,我被组织选派为紫云苗族布依族自治县火花镇克田村第一书记,自我驻村工作以来,认真履行驻村第一书记职责,全力以赴抓好脱贫攻坚工作。
我叫龚标,现为紫云自治县人大常委会教科文卫工委主任、火花镇克田村第一书记。
由于火花镇克田村地处偏僻,信息闭塞,基础设施较差,产业发展滞后,缺少集体经济,群众发展观念落后,贫困群众长期以来形成的“等、靠、要”思想意识浓厚,脱贫致富内生动力不足,缺少参与脱贫攻坚的主动性、积极性,影响脱贫攻坚政策落实和工作推进。
我常说,干工作,一分布置,九分落实。为了把工作局面打开,从驻村工作开始,我就把政策宣传作为脱贫攻坚工作基础和重要内容,通过召开村民大会、院坝会和逐户走访等方式宣传脱贫攻坚政策,打牢脱贫攻坚的思想基础和群众基础。
克田村纳翁组韦小全家,系建档立卡贫困户,户主韦小全小学毕业,妻子轻度智障,长女、次女均在达邦小学就读,韦小全由于过去对脱贫攻坚政策了解不多,脱贫致富无信心、无劳力、无技术、无资金、无思路、无产业,不愿劳作、得过且过,属脱贫攻坚“坚中之坚”。我任克田村第一书记一年多来,我和其他驻村工作的同志、结对帮扶干部,共到韦小全家中宣传政策、走访慰问、交心谈心29次,韦小全思想观念逐步转变过来,从“党委政府不会让我饿死”变为“我要脱贫致富报答党委政府恩”,积极配合脱贫攻坚工作,主动找驻村干部制定脱贫计划,要求帮助安排务工和加入合作社增加收入。针对韦小全家实际情况,按“一村七员”政策安排韦小全作为保洁员每月增收400元,加入村合作社每年分红600元,在合作社务工每月增收1500元,2019年韦小全家人均年收入达到4500元,实现脱贫目标;村委会还扶持韦小全家种植了7.6亩冰脆李,全面挂果后每年还将增收20000元以上。
要致富,先修路。克田村以前修建的一些通村公路由于地质灾害原因已无法通行,外面的各种物资无法运进克田村、村里的农土特产品不能运出村外去销售,严重影响脱贫攻坚。为了尽快完善克田村交通环境,组织修建了打厂组至交艾组、打厂组至卡才组硬化公路7公里,拓宽硬化大院组、小院组通组路6公里、硬化397户联户路共26公里、401户庭院12000平方米。
由于克田村饮用水源点少、四季水量不稳定,我就带领其他驻村干部翻山越岭、穿沟过壑,走遍了克田村大小山坳9座、沟壑13条,找到新的水源点3个,在大院组、小院组修建6个小水窖,在克田组、打厂组修建人饮工程提灌泵站2个,有效解决了克田小学师生139人、8个村民组176户704人的饮水安全问题。
在解决了交通、饮水的同时,我还统筹考虑解决群众文化生活基础设施问题,积极争取县直有关部门和爱心人士帮助解决资金156万元,安装纳云组、纳球组、克田组太阳能路灯160盏;修建了该村群众文化活动中心,建成了1个水泥地面篮球场,安装了一付蓝球板、两张乒乓球桌。通过补齐基础设施短板,打牢发展基础,加快了克田村的脱贫攻坚进度,提高了脱贫攻坚成效。
我深有感触的是克田村在创办生猪养殖场之初,在动员农户签字利用到户产业发展资金入股合作社时,可以说比登天还难,我和村支两委、驻村工作队的同志分头动员贫困户,平均到贫困户家中苦口婆心宣传加入合作社的好处不下5次。后来养殖场建成购进猪仔后,由于当地村民不懂新的饲养技术,又无资金聘请专业技术人员,我和村支两委的同志就亲自管理,不懂技术买来书籍现学现用,临近大年三十,我和村支书都还养猪场配猪料、看猪吃、盼猪长,当时道路塌方车辆不能进出,我就同村支书亲自搬运饲料。
在工作保障上,村委会住宿房间不足,我就亲自找村民为其他驻村干部租房;每天入户工作回到村委会,大家都很疲惫,我就亲自为大家做饭做菜,让大家吃得可口一点。
在服务群众上,贫困户家中有困难,我就亲自登门帮助协调解决;贫困户家中有人生病,我就亲自登门看望和联系医生。通过点点滴滴、实实在在的工作,赢得村民、村支两委、驻村干部的信赖,打下良好工作基础,汇聚脱贫攻坚合力。
如今的克田村,经济产业取得快速发展,村里利用产业发展资金180万元修建了一个生猪养殖场,年出栏生猪2000头,第一批已出栏935头,纯利润10万元,带动80户贫困户户均增收650元以上,集体经济超过3万元。通过精准到户扶贫产业项目发展家庭养牛36头,种植李子52亩,带动贫困户22户年均增收10000元。蜜蜂养殖100箱,带动10户贫困户年均增收5000元。种植葡萄650亩、李子650亩,带动32户贫困户年均增收7000元。真正实现了家家有产业,户户能致富。
( 李析晁)
2018年10月,我被组织选派为紫云苗族布依族自治县火花镇克田村第一书记,自我驻村工作以来,认真履行驻村第一书记职责,全力以赴抓好脱贫攻坚工作。
我叫龚标,现为紫云自治县人大常委会教科文卫工委主任、火花镇克田村第一书记。
由于火花镇克田村地处偏僻,信息闭塞,基础设施较差,产业发展滞后,缺少集体经济,群众发展观念落后,贫困群众长期以来形成的“等、靠、要”思想意识浓厚,脱贫致富内生动力不足,缺少参与脱贫攻坚的主动性、积极性,影响脱贫攻坚政策落实和工作推进。
我常说,干工作,一分布置,九分落实。为了把工作局面打开,从驻村工作开始,我就把政策宣传作为脱贫攻坚工作基础和重要内容,通过召开村民大会、院坝会和逐户走访等方式宣传脱贫攻坚政策,打牢脱贫攻坚的思想基础和群众基础。
克田村纳翁组韦小全家,系建档立卡贫困户,户主韦小全小学毕业,妻子轻度智障,长女、次女均在达邦小学就读,韦小全由于过去对脱贫攻坚政策了解不多,脱贫致富无信心、无劳力、无技术、无资金、无思路、无产业,不愿劳作、得过且过,属脱贫攻坚“坚中之坚”。我任克田村第一书记一年多来,我和其他驻村工作的同志、结对帮扶干部,共到韦小全家中宣传政策、走访慰问、交心谈心29次,韦小全思想观念逐步转变过来,从“党委政府不会让我饿死”变为“我要脱贫致富报答党委政府恩”,积极配合脱贫攻坚工作,主动找驻村干部制定脱贫计划,要求帮助安排务工和加入合作社增加收入。针对韦小全家实际情况,按“一村七员”政策安排韦小全作为保洁员每月增收400元,加入村合作社每年分红600元,在合作社务工每月增收1500元,2019年韦小全家人均年收入达到4500元,实现脱贫目标;村委会还扶持韦小全家种植了7.6亩冰脆李,全面挂果后每年还将增收20000元以上。
要致富,先修路。克田村以前修建的一些通村公路由于地质灾害原因已无法通行,外面的各种物资无法运进克田村、村里的农土特产品不能运出村外去销售,严重影响脱贫攻坚。为了尽快完善克田村交通环境,组织修建了打厂组至交艾组、打厂组至卡才组硬化公路7公里,拓宽硬化大院组、小院组通组路6公里、硬化397户联户路共26公里、401户庭院12000平方米。
由于克田村饮用水源点少、四季水量不稳定,我就带领其他驻村干部翻山越岭、穿沟过壑,走遍了克田村大小山坳9座、沟壑13条,找到新的水源点3个,在大院组、小院组修建6个小水窖,在克田组、打厂组修建人饮工程提灌泵站2个,有效解决了克田小学师生139人、8个村民组176户704人的饮水安全问题。
在解决了交通、饮水的同时,我还统筹考虑解决群众文化生活基础设施问题,积极争取县直有关部门和爱心人士帮助解决资金156万元,安装纳云组、纳球组、克田组太阳能路灯160盏;修建了该村群众文化活动中心,建成了1个水泥地面篮球场,安装了一付蓝球板、两张乒乓球桌。通过补齐基础设施短板,打牢发展基础,加快了克田村的脱贫攻坚进度,提高了脱贫攻坚成效。
我深有感触的是克田村在创办生猪养殖场之初,在动员农户签字利用到户产业发展资金入股合作社时,可以说比登天还难,我和村支两委、驻村工作队的同志分头动员贫困户,平均到贫困户家中苦口婆心宣传加入合作社的好处不下5次。后来养殖场建成购进猪仔后,由于当地村民不懂新的饲养技术,又无资金聘请专业技术人员,我和村支两委的同志就亲自管理,不懂技术买来书籍现学现用,临近大年三十,我和村支书都还养猪场配猪料、看猪吃、盼猪长,当时道路塌方车辆不能进出,我就同村支书亲自搬运饲料。
在工作保障上,村委会住宿房间不足,我就亲自找村民为其他驻村干部租房;每天入户工作回到村委会,大家都很疲惫,我就亲自为大家做饭做菜,让大家吃得可口一点。
在服务群众上,贫困户家中有困难,我就亲自登门帮助协调解决;贫困户家中有人生病,我就亲自登门看望和联系医生。通过点点滴滴、实实在在的工作,赢得村民、村支两委、驻村干部的信赖,打下良好工作基础,汇聚脱贫攻坚合力。
如今的克田村,经济产业取得快速发展,村里利用产业发展资金180万元修建了一个生猪养殖场,年出栏生猪2000头,第一批已出栏935头,纯利润10万元,带动80户贫困户户均增收650元以上,集体经济超过3万元。通过精准到户扶贫产业项目发展家庭养牛36头,种植李子52亩,带动贫困户22户年均增收10000元。蜜蜂养殖100箱,带动10户贫困户年均增收5000元。种植葡萄650亩、李子650亩,带动32户贫困户年均增收7000元。真正实现了家家有产业,户户能致富。
( 李析晁)
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