白糖糕
白糖糕是“江西五大传统名点”，它的制作比较复杂，要先把糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混合撒于糕上。
看着外表很洁白柔软，但是吃在嘴里却有韧性，因为是用糯米做的，所以糯香味比较浓，制作好的白糖糕外表很酥，里面则很嫩。
白糖糕是“江西五大传统名点”，它的制作比较复杂，要先把糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混合撒于糕上。
看着外表很洁白柔软，但是吃在嘴里却有韧性，因为是用糯米做的，所以糯香味比较浓，制作好的白糖糕外表很酥，里面则很嫩。
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（转）本文即将介绍的炉钧釉，唐英（1682-1756）在《陶成纪事碑记》（雍正十三年，1735）中述：“色在广东窑与宜兴挂釉之间，而花纹流淌过之”，即所谓景德镇官窑烧造的炉钧釉，虽与广东窑、宜兴窑（宜兴挂釉）的施釉陶相类似，但相较两者，釉的流动感更加显著。那么，当时唐英亲眼所见的广东窑与宜兴窑的作品究竟样貌如何呢？
碑文记载的“广东窑”毋庸置疑是说明位于广东省的窑口，指明清时期石湾窑的产品。自古以来，广东省窑业兴盛，宋代就已烧造各式器物并远销海外（注 1）。同时，位于河南省的钧窑，于北宋至金代期间烧造成功了天蓝釉，风靡一时。包括华北地区各窑，以及南方浙江省的金华铁店窑、四川省的西坝窑等诸窑，都曾积极模仿天蓝釉的烧造技术。由于这种蓝白混合釉色由钧窑首创，人们一般称其为“钧釉”。时间推移，据传广东省的石湾窑也在明代中期开始大量生产钧釉器物，即所谓的“广钧”。
广钧的年代确实能够追溯到明末清初的十七世纪以前，但唐英所亲见的器物具体是何面貌实际上仍不为人知。窑址调查的滞后是一个原因之外，传世器物如故宫博物院等的相关藏品虽标记为明代，但都是以器物的样式风格作为年代判断的依据。另外，“可松”、“祖唐居”等铭文，据传早至明代晚期，然而并无确凿的根据。（注 2）
关于石湾窑，近年在遗址调查中取得了重要发现。位于河南省开封市的明代永宁王府遗址出土了两件动物形花器（图 1），据粗制胎体等特征被定为石湾窑产品（注 3）。永宁王隶属于明代的藩王系统，可追溯至明初的永乐年间（1402-1424）。根据开封市文物考古研究所的调查，该遗址出土了包括原王府内所悬挂的“昭代贤宗”匾额、石湾窑花器以及大量的金属器等丰富的遗物。尤其值得关注的是，此遗迹的年代下限非常明确。开封城是在崇祯十五年（1642）九月被李自成的军队掘开黄河水攻开封，使繁华古都毁于一旦。
在此发现的两件动物形花器，分别是兔子和大象的形象，置于承盘之上，整体施釉，背上留有孔洞。器物表面通体施天蓝色钧釉，具有明显的广钧釉色特征。
调查博物馆藏品，我们发现两岸故宫博物院都收藏有类似的石湾窑动物形花器。（图 2）台北故宫曾举办以花之器为主的特别展——“花事·闲情”（2018-2019年展期）中，介绍有同类的犬形花器。作品解说中提到，根据高濂所著《遵生八笺》（万历十九年刊行，1591）中的记述“（花盆）有烧成兔子、蟾蜍、刘海、荔枝……中开一孔种蒲”，据此可知这是栽培菖蒲的花盆，并且还有诸多器形（注 4）。
接下来，笔者想就唐英所见“宜兴挂釉”，即宜兴窑烧造的“宜钧”进行探究。
宜兴窑因其器物独特的市场定位而崭露头角，始于明代中后期。宜兴窑依托当地丰富的紫泥矿资源，以量产素烧茶具为主打商品而开拓销路。时至明末清初，产品不仅面对中国国内，还大量远销欧洲。而其中施钧釉烧成的那部分产品就是本文讨论的“宜钧”，同时也是清代档案中记录的“宜兴挂釉”。
那么，明末清初的“宜兴挂釉”的样貌究竟如何？笔者想先从文献入手：
近年新烧此窑，皆以宜兴沙土为骨，泑水微似，制有佳者，但不耐用，俱无足取。（《遵生八笺》·燕闲清赏笺 万历十八年）
为宜兴挂釉的三足大乳炉制作紫檀的木座。(《活计档》，雍正元年十二月）
按照宜兴挂釉的罐制作木样，将该木样送交年希尧，命令烧成官窑瓷器。（《活计档》，雍正四年八月）
养心殿中的各种古董，共计643件，分类漆匣使之收纳。清单中包含了几种器物，如宜兴挂釉的鹅形瓶。（《活计档》，雍正六年九月）
为宜兴挂釉的葫芦瓶、鼎形的香炉等制作台座。（《活计档》，乾隆六年十一月）
近年，北京故宫博物院所公布的宜钧窑藏品中，一件呈现天蓝色钧釉的鹅颈瓶（图 3），与上述《活计档》中记载的“宜兴挂釉鹅形瓶”当为同物。另外，口沿部刻有“祥符”铭的一件葫芦瓶（图 4）也为传世清宫旧藏，根据档案可知其长期置于紫禁城的乐寿堂用以装饰（图 5）。
此外，从明末版画当中也能得到有关宜钧器的线索。北京故宫传世有一件宜钧七孔瓶（图 6），对比可知其是以明代著名制墨家方于鲁图集《方氏墨谱》（万历十五年刊行 ，1587）中的“宝露台”为原型烧造的（注 6）。
更进一步，能否从纹样、技法层面对宜钧确定年代呢？其中令人瞩目的是运用了贴花技法的作品。图7所示葫芦瓶的圈足无釉，能够清晰地看见胎土使用的紫泥。纹样也是精心制作，表面贴花螭龙样的动物贴塑，极具立体感。（图 7）宜兴窑运用贴花技法的器物，流行于十八世纪前半叶，特别是多用于销往欧洲的作品，因其特有的装饰性在海外受到欢迎。德国德雷斯顿宫殿所收藏的螭龙纹贴花紫砂茶叶罐（图 8），在1721年（康熙六十年）所编撰的藏品目录中被加以记载。因此，采用这种工艺的宜兴窑可以大致推断时代为十八世纪前半（注 7），笔者认为宜钧的年份也可以此为依据加以排比。
https://t.cn/A6XS17Cw
碑文记载的“广东窑”毋庸置疑是说明位于广东省的窑口，指明清时期石湾窑的产品。自古以来，广东省窑业兴盛，宋代就已烧造各式器物并远销海外（注 1）。同时，位于河南省的钧窑，于北宋至金代期间烧造成功了天蓝釉，风靡一时。包括华北地区各窑，以及南方浙江省的金华铁店窑、四川省的西坝窑等诸窑，都曾积极模仿天蓝釉的烧造技术。由于这种蓝白混合釉色由钧窑首创，人们一般称其为“钧釉”。时间推移，据传广东省的石湾窑也在明代中期开始大量生产钧釉器物，即所谓的“广钧”。
广钧的年代确实能够追溯到明末清初的十七世纪以前，但唐英所亲见的器物具体是何面貌实际上仍不为人知。窑址调查的滞后是一个原因之外，传世器物如故宫博物院等的相关藏品虽标记为明代，但都是以器物的样式风格作为年代判断的依据。另外，“可松”、“祖唐居”等铭文，据传早至明代晚期，然而并无确凿的根据。（注 2）
关于石湾窑，近年在遗址调查中取得了重要发现。位于河南省开封市的明代永宁王府遗址出土了两件动物形花器（图 1），据粗制胎体等特征被定为石湾窑产品（注 3）。永宁王隶属于明代的藩王系统，可追溯至明初的永乐年间（1402-1424）。根据开封市文物考古研究所的调查，该遗址出土了包括原王府内所悬挂的“昭代贤宗”匾额、石湾窑花器以及大量的金属器等丰富的遗物。尤其值得关注的是，此遗迹的年代下限非常明确。开封城是在崇祯十五年（1642）九月被李自成的军队掘开黄河水攻开封，使繁华古都毁于一旦。
在此发现的两件动物形花器，分别是兔子和大象的形象，置于承盘之上，整体施釉，背上留有孔洞。器物表面通体施天蓝色钧釉，具有明显的广钧釉色特征。
调查博物馆藏品，我们发现两岸故宫博物院都收藏有类似的石湾窑动物形花器。（图 2）台北故宫曾举办以花之器为主的特别展——“花事·闲情”（2018-2019年展期）中，介绍有同类的犬形花器。作品解说中提到，根据高濂所著《遵生八笺》（万历十九年刊行，1591）中的记述“（花盆）有烧成兔子、蟾蜍、刘海、荔枝……中开一孔种蒲”，据此可知这是栽培菖蒲的花盆，并且还有诸多器形（注 4）。
接下来，笔者想就唐英所见“宜兴挂釉”，即宜兴窑烧造的“宜钧”进行探究。
宜兴窑因其器物独特的市场定位而崭露头角，始于明代中后期。宜兴窑依托当地丰富的紫泥矿资源，以量产素烧茶具为主打商品而开拓销路。时至明末清初，产品不仅面对中国国内，还大量远销欧洲。而其中施钧釉烧成的那部分产品就是本文讨论的“宜钧”，同时也是清代档案中记录的“宜兴挂釉”。
那么，明末清初的“宜兴挂釉”的样貌究竟如何？笔者想先从文献入手：
近年新烧此窑，皆以宜兴沙土为骨，泑水微似，制有佳者，但不耐用，俱无足取。（《遵生八笺》·燕闲清赏笺 万历十八年）
为宜兴挂釉的三足大乳炉制作紫檀的木座。(《活计档》，雍正元年十二月）
按照宜兴挂釉的罐制作木样，将该木样送交年希尧，命令烧成官窑瓷器。（《活计档》，雍正四年八月）
养心殿中的各种古董，共计643件，分类漆匣使之收纳。清单中包含了几种器物，如宜兴挂釉的鹅形瓶。（《活计档》，雍正六年九月）
为宜兴挂釉的葫芦瓶、鼎形的香炉等制作台座。（《活计档》，乾隆六年十一月）
近年，北京故宫博物院所公布的宜钧窑藏品中，一件呈现天蓝色钧釉的鹅颈瓶（图 3），与上述《活计档》中记载的“宜兴挂釉鹅形瓶”当为同物。另外，口沿部刻有“祥符”铭的一件葫芦瓶（图 4）也为传世清宫旧藏，根据档案可知其长期置于紫禁城的乐寿堂用以装饰（图 5）。
此外，从明末版画当中也能得到有关宜钧器的线索。北京故宫传世有一件宜钧七孔瓶（图 6），对比可知其是以明代著名制墨家方于鲁图集《方氏墨谱》（万历十五年刊行 ，1587）中的“宝露台”为原型烧造的（注 6）。
更进一步，能否从纹样、技法层面对宜钧确定年代呢？其中令人瞩目的是运用了贴花技法的作品。图7所示葫芦瓶的圈足无釉，能够清晰地看见胎土使用的紫泥。纹样也是精心制作，表面贴花螭龙样的动物贴塑，极具立体感。（图 7）宜兴窑运用贴花技法的器物，流行于十八世纪前半叶，特别是多用于销往欧洲的作品，因其特有的装饰性在海外受到欢迎。德国德雷斯顿宫殿所收藏的螭龙纹贴花紫砂茶叶罐（图 8），在1721年（康熙六十年）所编撰的藏品目录中被加以记载。因此，采用这种工艺的宜兴窑可以大致推断时代为十八世纪前半（注 7），笔者认为宜钧的年份也可以此为依据加以排比。
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