曾经不止一次被问到，为什么一直待在重庆
为什么呢？这里薪资不高消费不低山多路绕
我想了很久大抵是因为—
这里的桥多罢，我喜欢看桥上的风景
又或许是因为—
这里很新鲜，新鲜到为了一个地铁站，去了九次，只为看每一个方向的风景
还可能是因为—
这里不下雨的天空都是湛蓝色
这里一年可以看342次落日
这里的山水桥路都充满故事
这里的人都很长情
钱钟书先生曾说：如果不读书，行再多路也只是一个邮差。
我深知自己不是一个合格的邮差，读书不多，行路也少，每当我看到一处优美而词语匮乏的时候我总会懊恼，读书是一件枯燥的事情，但每一次我找不到的词曲的时候总会寻一本相关书籍看完，并做好笔录，迄今为止，我做的不多，但也有所积累
亦舒曾在她的小说里写到：我要很多很多的爱，如果没有爱，那么就要很多很多的钱，如果两件都没有，有健康也是好的
这座城市，你不一定拥有很多的爱很多钱，但是你概率可以拥有健康和自由，这里没有北上广深的快节奏，没有黄土地雾霾天，甚至连清晨的浓雾都是清爽的
这里的人总能在不经意间带给你很多宽慰：
没有红绿灯的路口，司机会给你让道，不论是出租车公交车还是滴滴专车
不知道走哪路人会给你指引方向，即使有些不会普通话，也会热心指路，如果不知道，还会说一声抱歉
这些足以让我留在这里吧
为什么呢？这里薪资不高消费不低山多路绕
我想了很久大抵是因为—
这里的桥多罢，我喜欢看桥上的风景
又或许是因为—
这里很新鲜，新鲜到为了一个地铁站，去了九次，只为看每一个方向的风景
还可能是因为—
这里不下雨的天空都是湛蓝色
这里一年可以看342次落日
这里的山水桥路都充满故事
这里的人都很长情
钱钟书先生曾说：如果不读书，行再多路也只是一个邮差。
我深知自己不是一个合格的邮差，读书不多，行路也少，每当我看到一处优美而词语匮乏的时候我总会懊恼，读书是一件枯燥的事情，但每一次我找不到的词曲的时候总会寻一本相关书籍看完，并做好笔录，迄今为止，我做的不多，但也有所积累
亦舒曾在她的小说里写到：我要很多很多的爱，如果没有爱，那么就要很多很多的钱，如果两件都没有，有健康也是好的
这座城市，你不一定拥有很多的爱很多钱，但是你概率可以拥有健康和自由，这里没有北上广深的快节奏，没有黄土地雾霾天，甚至连清晨的浓雾都是清爽的
这里的人总能在不经意间带给你很多宽慰：
没有红绿灯的路口，司机会给你让道，不论是出租车公交车还是滴滴专车
不知道走哪路人会给你指引方向，即使有些不会普通话，也会热心指路，如果不知道，还会说一声抱歉
这些足以让我留在这里吧
這是一件很奇妙的事情，反正我就是跑去做觀靈術這種事情￣▽￣。
日期是：10/15，中秋補上班的隔天，反正不能回家，就去找點事做。
中午十二點整，我和我妹到了六張犁的無極慈善堂，在這麼擁擠的地方，我居然還能神奇的找到停車位，於是快速的停好車後，我們就進去慈善堂報名觀元辰宮。由於是一點半開始，所以我們就跑去吃個午餐，再回去堂內坐坐。
大概一點多的時候，堂內工作人員先解釋一下觀靈簡介與注意事項，一點半正式開始。觀靈分成四節，一節大概20分鐘，中間有休息，可以上廁所和換位子，如果你覺得那個位子風水不好，影響你觀靈的話。正常來講的話，大概會在三點半左右結束。
第一節開始，師兄師姐開始詠唱咒文，很快的，我就進去了，當時，大概是一整個囧字吧，因為我自己都覺得太快了....還好我不是男的，快沒有關係....ㄟ..好像不是這個問題，總之，我進去了，一開始看到白色灰光點出現在前面，慢慢的，轉成漩渦狀，於是我就快舉手，就有一個師姐來幫我做更進階的指導，引導我要如何做，師姐就改變咒語，接著，我先看到了詭異的頭！？是濟公師父的頭-_-">和我家拜的師父長的真像啊，不過怎麼只有一顆頭，還真嚇人....然後師姐聽完我的敘述，就又催起咒文，後來師父的身體就顯現出來，師父拼命的走，我就在後面拼命的追，師父就帶我經過了一座拱橋，拱橋是咖啡色漆木的橋，過了拱橋後，師父就不見了...-_-">在我尋找半天的時候，又出現了三太子，太子的模樣是頭上一個包包的那種，嗯！長的跟我家太子爺也蠻像的呢！於是，我就跟著太子走，太子爺帶我經過一條奇怪的窄巷，出了窄巷後，太子爺又不見了....不然現在是怎樣啊？我可以說導遊不盡責嗎？我站在巷子口，默拜了一下，看到了某一個不認識的關公走了過來，我們兩個四目相對了幾秒，他就走了，看來應該不是來找我的，於是我又開始等待，沒多久出現了一個質感很像陶瓷做的觀音，我就問說，是不是要帶我繼續走？觀音點點頭，示意祂要帶我繼續走，於是我就跟著觀音走，走過了一個很大的樹林，因為真的走蠻久的，我一度認為我應該會在樹林裡面迷路，這個念頭才剛浮現，就看到左前方有一棟白色的歐式建築，房子前面還有銅雕的圍籬環繞，看到的感覺，就是富麗堂皇-_-"，我問觀音，這是我家嗎？祂點點頭，不待師姐指示，我就直闖進去XD。
在進入房子前，會先經過一個庭院，右手邊是花園，左手邊有池塘，走了一小段路，才到房子前方，進房前有幾個階梯，上了階梯才會碰到大門，我又不等師姐指示，興奮的打開大門XD，映入眼前的是一個飯店Labby空曠而大，周圍還有一些雕花白色的桌子和椅子，桌上放著下午茶的茶具。
............
這裡應該不是旅館吧？！
我抱著疑惑走進去，走到房子中間時，看到有個一樓半的平台，平台上放著一個白色雕花的華麗桌子，桌子上還放了一根黑色木頭，兩邊連接著樓梯，樓梯的扶手一樣是白色雕花的裝飾。
師姐叫我先去看客廳，可是我不知道客廳在哪，師姐要我詢問菩薩，我就問了，菩薩說：「妳沒有客廳。」我一愣，沒有客廳？「如果用來招待客人的就叫客廳，那麼這裡就是妳的客廳。」菩薩繼續這麼跟我說著。
-_-">
這裡明明就是飯店大廳啊........
好吧，那麼師姐就持咒幫我請出宮公和宮婆，出現的是一個拿著柺杖的阿婆，我問她是我的宮婆嗎？她點點頭，我心想，阿婆，妳拿柺杖可以掃地嗎？結果被阿婆拿柺杖輕打了我的頭一下....囧....
走上一樓半，看著白色雕花只有華麗可言的桌子上供奉的那根黑色木頭，上頭寫著『諸位神尊』。當我告訴師姐時，師姐笑了出來....據說是因為沒看過有人這樣拜的。木頭後面有一座坐臥的彌勒佛，緊緊的靠在牆壁上。天花板上面有圖案造型鑲在上面，在上一樓半前有一個水晶燈，一樓半上的天花板還有兩個水晶燈，整個大廳呈現的感覺只有明亮而已，當時只有開著一樓大廳的水晶燈，水晶燈的感覺，只有大而華麗。
師姐問說我想要問什麼？我說，我想問婚姻，於是就請宮婆帶我到臥室去，宮婆就帶我上了右手邊的樓梯，走了一小段路，有直走又有轉彎，最後到了一間房間，我走進房間一看，嗯，房間真大XD。一個白色的公主床放在對面牆壁的中間，上頭還有蕾絲簾子....師姐問我，妳很浪漫嗎？我只有一整個囧。床上枕頭兩個，被子也很整齊，感覺就像是飯店清潔工打掃完那樣的整齊。房間的左邊有一大片的窗戶，每片窗戶旁也都有蕾絲窗簾裝飾，窗戶下頭是白色雕花的櫥櫃一排，我走到窗前一望，可以俯視外面的景色，外頭有種植一些植物，有草地、農地、葡萄樹之類的，我對於植物這種東西不甚瞭解，至少我知道那些都是植物就是了XD，當我俯視著那些東西的時候，有種『這些東西都是我的』的感覺浮現，那是一種很奇妙的感覺，就是覺得下面的一切都是我所擁有的......門在的那面牆和窗戶在的那面牆的角落，放著一個精緻有雕花的白色梳妝台，梳妝台的旁邊牆上放著一個和整個房間格格不入的超薄型電漿電視=_="，據目視應該是42吋的....右邊的牆，也就是和門垂直的那個牆，從門算起的1/4距離有一個門，而門的左手邊牆掛著一個橢圓型金色框的照片，我湊進一看，是瓦特和我耶>///<牆上的照片，瓦特穿著黑色西裝站在我身後，我則是穿著白色洋裝坐在白色的椅子上，椅背還是雕花鏤空的那種。要離開房間前，我還偷偷打開那個關上的門偷看，裡面是一個很大的浴室，還有按摩浴缸XD。
我們回到大廳，師姐問我還要看啥？我說看子息和工作好了，不過一開始師姐只有聽到我要問子息，於是就請菩薩帶我去看花叢。我們走出了房子，路上先是經過了玫瑰花園，我心想，啊？我是玫瑰花嗎？結果菩薩繼續走，接著經過荷花池。莫非我是荷花嗎？！菩薩依舊沒有停留，經過了田畦路，又爬了一小段山路，到了一個半山腰上，那是一片充滿草地的地方，我看到了一棵大樹，我當時的臉應該是呈現囧字狀。不是說女生是花，男生才是樹嗎？怎麼我是男的嗎？然後菩薩繼續走，在靠近樹下停了下來，一棵花盆裝起來的花放在樹下。真....格格不入啊....在這麼自然美的環境中，竟然放了一個盆栽。師姐叫我看一下那個盆栽有沒有我的牌子，我繞著盆栽走一圈，什麼也沒看到，於是師姐就叫我請問菩薩，菩薩點點頭，意思就是這個盆栽就是我的本命花。這個盆栽上有三朵花，本株是朵黃色的花，中心則是紅色，但花瓣又暈染著橘色，從最外圍看進來就是黃->橘->紅這樣的層次感，從本株的1/2處分枝出一朵白色的花，在往下1/4處還有另一朵比較小朵的淺色花，像是白的，卻又有點粉紅，我前面說過，對於植物這種東西我實在不怎麼瞭解，但是我可以知道，那個應該是屬於菊花類的植物....原來我是菊花....囧....我就問菩薩，那我什麼時候會有小孩？菩薩笑笑沒有說，只寫了一個8給我.....我這個人的個性就是這樣，你不跟我講，我也不會追問你，然後我提出要問工作，那就得回元辰宮的廚房去看看，在離開前，我想要把花的樣子記住，因為我不認識那是什麼花嘛！想說先記住，回家之後再去查植物圖鑑XD，就在我回頭的時候，我看到後面的大樹上面掛著一個牌子，上面寫著『楊XX』三個大字....我噗呲一聲笑了出來，因為那個牌子超級大，好像深怕人家看不到那個名字一樣XD。
回到了元辰宮，我去看了廚房，廚房的正中間，擺了兩個灶，一大一小，大灶上放了一個和灶差不多大小的蒸籠，煙正呼呼的冒出來，小灶上則是煮著牛奶，兩個灶的火都是大火；地上擺了八九根的柴，當我蹲下要數幾根柴的時候，發現兩個灶下還分別藏了好幾捆柴呢！後來師姐要我看一下米缸，我繞了一圈，沒有米缸，囧">，只看到地上有兩包半的麵粉，半包打開的，兩包是用紙袋裝著封口處還有貼封條，是大包的麵粉，師姐很好奇為什麼是麵粉，我也不知道啊，於是我請問宮婆，宮婆很帥氣的回答我：「從我來的時候，就只有麵粉啊，所以我就都只有補麵粉。」\囧/
看完了麵粉看水缸，嗯！我沒有水缸，只有從牆壁上延伸出來的一個大水槽，大概是可以好幾個人進去洗澡的水槽，水槽的厚度大概有10公分厚，是黑色石頭製成的，高度大概有100公分左右。整個廚房裡面最大的應該就是這個水槽吧！水深大概9分滿，裡頭的水很清澈！接著我看到了一個緊緊關閉的後門，還連用三個門栓串起來XD，我想要去偷看，宮婆問說，「妳很好奇喔？」我說：『是啊！可以看嗎？』宮婆想了想，回答說：「可以，不過妳看完要記得拴起來喔！」我回答好，就快快的把後門打開，映入眼簾的是一大片的牧場......裡面有養牛養羊....以及一個穿著白衣紅裙，手上拿著牧羊棒，坐在大樹下打瞌睡的牧羊少女-______-">!
後來要離開了，宮婆還摸摸我頭，告訴我，「妳這輩子有兩個兒子，如果妳不要管跟自己無關的人事物，那麼妳這輩子可以過得很好，沒有煩惱。」
以上，是我的觀靈術之旅。
日期是：10/15，中秋補上班的隔天，反正不能回家，就去找點事做。
中午十二點整，我和我妹到了六張犁的無極慈善堂，在這麼擁擠的地方，我居然還能神奇的找到停車位，於是快速的停好車後，我們就進去慈善堂報名觀元辰宮。由於是一點半開始，所以我們就跑去吃個午餐，再回去堂內坐坐。
大概一點多的時候，堂內工作人員先解釋一下觀靈簡介與注意事項，一點半正式開始。觀靈分成四節，一節大概20分鐘，中間有休息，可以上廁所和換位子，如果你覺得那個位子風水不好，影響你觀靈的話。正常來講的話，大概會在三點半左右結束。
第一節開始，師兄師姐開始詠唱咒文，很快的，我就進去了，當時，大概是一整個囧字吧，因為我自己都覺得太快了....還好我不是男的，快沒有關係....ㄟ..好像不是這個問題，總之，我進去了，一開始看到白色灰光點出現在前面，慢慢的，轉成漩渦狀，於是我就快舉手，就有一個師姐來幫我做更進階的指導，引導我要如何做，師姐就改變咒語，接著，我先看到了詭異的頭！？是濟公師父的頭-_-">和我家拜的師父長的真像啊，不過怎麼只有一顆頭，還真嚇人....然後師姐聽完我的敘述，就又催起咒文，後來師父的身體就顯現出來，師父拼命的走，我就在後面拼命的追，師父就帶我經過了一座拱橋，拱橋是咖啡色漆木的橋，過了拱橋後，師父就不見了...-_-">在我尋找半天的時候，又出現了三太子，太子的模樣是頭上一個包包的那種，嗯！長的跟我家太子爺也蠻像的呢！於是，我就跟著太子走，太子爺帶我經過一條奇怪的窄巷，出了窄巷後，太子爺又不見了....不然現在是怎樣啊？我可以說導遊不盡責嗎？我站在巷子口，默拜了一下，看到了某一個不認識的關公走了過來，我們兩個四目相對了幾秒，他就走了，看來應該不是來找我的，於是我又開始等待，沒多久出現了一個質感很像陶瓷做的觀音，我就問說，是不是要帶我繼續走？觀音點點頭，示意祂要帶我繼續走，於是我就跟著觀音走，走過了一個很大的樹林，因為真的走蠻久的，我一度認為我應該會在樹林裡面迷路，這個念頭才剛浮現，就看到左前方有一棟白色的歐式建築，房子前面還有銅雕的圍籬環繞，看到的感覺，就是富麗堂皇-_-"，我問觀音，這是我家嗎？祂點點頭，不待師姐指示，我就直闖進去XD。
在進入房子前，會先經過一個庭院，右手邊是花園，左手邊有池塘，走了一小段路，才到房子前方，進房前有幾個階梯，上了階梯才會碰到大門，我又不等師姐指示，興奮的打開大門XD，映入眼前的是一個飯店Labby空曠而大，周圍還有一些雕花白色的桌子和椅子，桌上放著下午茶的茶具。
............
這裡應該不是旅館吧？！
我抱著疑惑走進去，走到房子中間時，看到有個一樓半的平台，平台上放著一個白色雕花的華麗桌子，桌子上還放了一根黑色木頭，兩邊連接著樓梯，樓梯的扶手一樣是白色雕花的裝飾。
師姐叫我先去看客廳，可是我不知道客廳在哪，師姐要我詢問菩薩，我就問了，菩薩說：「妳沒有客廳。」我一愣，沒有客廳？「如果用來招待客人的就叫客廳，那麼這裡就是妳的客廳。」菩薩繼續這麼跟我說著。
-_-">
這裡明明就是飯店大廳啊........
好吧，那麼師姐就持咒幫我請出宮公和宮婆，出現的是一個拿著柺杖的阿婆，我問她是我的宮婆嗎？她點點頭，我心想，阿婆，妳拿柺杖可以掃地嗎？結果被阿婆拿柺杖輕打了我的頭一下....囧....
走上一樓半，看著白色雕花只有華麗可言的桌子上供奉的那根黑色木頭，上頭寫著『諸位神尊』。當我告訴師姐時，師姐笑了出來....據說是因為沒看過有人這樣拜的。木頭後面有一座坐臥的彌勒佛，緊緊的靠在牆壁上。天花板上面有圖案造型鑲在上面，在上一樓半前有一個水晶燈，一樓半上的天花板還有兩個水晶燈，整個大廳呈現的感覺只有明亮而已，當時只有開著一樓大廳的水晶燈，水晶燈的感覺，只有大而華麗。
師姐問說我想要問什麼？我說，我想問婚姻，於是就請宮婆帶我到臥室去，宮婆就帶我上了右手邊的樓梯，走了一小段路，有直走又有轉彎，最後到了一間房間，我走進房間一看，嗯，房間真大XD。一個白色的公主床放在對面牆壁的中間，上頭還有蕾絲簾子....師姐問我，妳很浪漫嗎？我只有一整個囧。床上枕頭兩個，被子也很整齊，感覺就像是飯店清潔工打掃完那樣的整齊。房間的左邊有一大片的窗戶，每片窗戶旁也都有蕾絲窗簾裝飾，窗戶下頭是白色雕花的櫥櫃一排，我走到窗前一望，可以俯視外面的景色，外頭有種植一些植物，有草地、農地、葡萄樹之類的，我對於植物這種東西不甚瞭解，至少我知道那些都是植物就是了XD，當我俯視著那些東西的時候，有種『這些東西都是我的』的感覺浮現，那是一種很奇妙的感覺，就是覺得下面的一切都是我所擁有的......門在的那面牆和窗戶在的那面牆的角落，放著一個精緻有雕花的白色梳妝台，梳妝台的旁邊牆上放著一個和整個房間格格不入的超薄型電漿電視=_="，據目視應該是42吋的....右邊的牆，也就是和門垂直的那個牆，從門算起的1/4距離有一個門，而門的左手邊牆掛著一個橢圓型金色框的照片，我湊進一看，是瓦特和我耶>///<牆上的照片，瓦特穿著黑色西裝站在我身後，我則是穿著白色洋裝坐在白色的椅子上，椅背還是雕花鏤空的那種。要離開房間前，我還偷偷打開那個關上的門偷看，裡面是一個很大的浴室，還有按摩浴缸XD。
我們回到大廳，師姐問我還要看啥？我說看子息和工作好了，不過一開始師姐只有聽到我要問子息，於是就請菩薩帶我去看花叢。我們走出了房子，路上先是經過了玫瑰花園，我心想，啊？我是玫瑰花嗎？結果菩薩繼續走，接著經過荷花池。莫非我是荷花嗎？！菩薩依舊沒有停留，經過了田畦路，又爬了一小段山路，到了一個半山腰上，那是一片充滿草地的地方，我看到了一棵大樹，我當時的臉應該是呈現囧字狀。不是說女生是花，男生才是樹嗎？怎麼我是男的嗎？然後菩薩繼續走，在靠近樹下停了下來，一棵花盆裝起來的花放在樹下。真....格格不入啊....在這麼自然美的環境中，竟然放了一個盆栽。師姐叫我看一下那個盆栽有沒有我的牌子，我繞著盆栽走一圈，什麼也沒看到，於是師姐就叫我請問菩薩，菩薩點點頭，意思就是這個盆栽就是我的本命花。這個盆栽上有三朵花，本株是朵黃色的花，中心則是紅色，但花瓣又暈染著橘色，從最外圍看進來就是黃->橘->紅這樣的層次感，從本株的1/2處分枝出一朵白色的花，在往下1/4處還有另一朵比較小朵的淺色花，像是白的，卻又有點粉紅，我前面說過，對於植物這種東西我實在不怎麼瞭解，但是我可以知道，那個應該是屬於菊花類的植物....原來我是菊花....囧....我就問菩薩，那我什麼時候會有小孩？菩薩笑笑沒有說，只寫了一個8給我.....我這個人的個性就是這樣，你不跟我講，我也不會追問你，然後我提出要問工作，那就得回元辰宮的廚房去看看，在離開前，我想要把花的樣子記住，因為我不認識那是什麼花嘛！想說先記住，回家之後再去查植物圖鑑XD，就在我回頭的時候，我看到後面的大樹上面掛著一個牌子，上面寫著『楊XX』三個大字....我噗呲一聲笑了出來，因為那個牌子超級大，好像深怕人家看不到那個名字一樣XD。
回到了元辰宮，我去看了廚房，廚房的正中間，擺了兩個灶，一大一小，大灶上放了一個和灶差不多大小的蒸籠，煙正呼呼的冒出來，小灶上則是煮著牛奶，兩個灶的火都是大火；地上擺了八九根的柴，當我蹲下要數幾根柴的時候，發現兩個灶下還分別藏了好幾捆柴呢！後來師姐要我看一下米缸，我繞了一圈，沒有米缸，囧">，只看到地上有兩包半的麵粉，半包打開的，兩包是用紙袋裝著封口處還有貼封條，是大包的麵粉，師姐很好奇為什麼是麵粉，我也不知道啊，於是我請問宮婆，宮婆很帥氣的回答我：「從我來的時候，就只有麵粉啊，所以我就都只有補麵粉。」\囧/
看完了麵粉看水缸，嗯！我沒有水缸，只有從牆壁上延伸出來的一個大水槽，大概是可以好幾個人進去洗澡的水槽，水槽的厚度大概有10公分厚，是黑色石頭製成的，高度大概有100公分左右。整個廚房裡面最大的應該就是這個水槽吧！水深大概9分滿，裡頭的水很清澈！接著我看到了一個緊緊關閉的後門，還連用三個門栓串起來XD，我想要去偷看，宮婆問說，「妳很好奇喔？」我說：『是啊！可以看嗎？』宮婆想了想，回答說：「可以，不過妳看完要記得拴起來喔！」我回答好，就快快的把後門打開，映入眼簾的是一大片的牧場......裡面有養牛養羊....以及一個穿著白衣紅裙，手上拿著牧羊棒，坐在大樹下打瞌睡的牧羊少女-______-">!
後來要離開了，宮婆還摸摸我頭，告訴我，「妳這輩子有兩個兒子，如果妳不要管跟自己無關的人事物，那麼妳這輩子可以過得很好，沒有煩惱。」
以上，是我的觀靈術之旅。
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
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