#老媽子傳統糕點
新創 班蘭玉米糕

材料A:
太港粘米粉 - 150克
太港玉米粉 - 20克
椰浆 - 100毫升
糖水 - 150毫升 (糖水做法, 参考金瓜黑白糯米糕)
水 - 50毫升
罐头玉米羹- 100克
班兰叶 - 25毫升
砚水 - 1茶匙
沸水 - 200毫升
黄色食用色素 - 数滴(随意)

材料B:
白椰丝 - 80克
盐 - 适量
~ 白椰丝加入盐拌匀, 入锅蒸5分钟。

做法:
1. 粘米粉和玉米粉混合, 加入椰浆, 糖水和水, 搅拌均匀, 过滤。
2. 把粉浆分成2等份。
3. 把其中一份粉浆加入玉米羹和小许盐, 用搅拌机打至顺滑, 取出加入100毫升沸水和食用色素搅匀。
4. 另一份粉浆加入班兰叶和砚水搅匀, 然后加入100毫升沸水搅匀。
5. 把小杯排入蒸笼, 水滚后放入蒸锅里, 把玉米粉浆倒入小杯, 约6分满, 以大火蒸10分钟后, 加入班兰粉浆, 继续蒸15分钟。
7.取出杯子糕, 待冷却后, 洒上白椰一起享用。

提示:
1. 每次先把粉浆搅拌均匀后才倒入小杯使之均匀。#美食打卡##太港##厨艺教程##不可辜负的美食##厨房的诱惑##我的美食日记#

从去留学的15年到22年。基本是看着这门生意在国内如何发展的。一个炼切一个锦玉羹就能宣传成这样，其实就是既不认识传统糕点，和菓子不论技术还是知识也都学艺不精。真要是系统的学了，也不会只扒着炼切和羊羹两个种类不放。

也说过日本点心有可借鉴部分，这部分指的是在传统点心泛生产化这件事情上，机器对于批量生产，材料技术对保质期和口感的延续都是不错的。点心本来就是个很小众的话题，关心的人也不多。但多一个人了解，也不是什么坏事。

和菓子也是有好吃的…即便是炼切。老松四月上生里的卯花，薯蓣金团。是我吃过最好的，超过了啸月。奶油一样绵密的口感，以及适宜的甜。键善一月上生里的百合根金团也是清新宜人。只是，炼切想好吃，就会变得很柔软。既做不成国内流行的针切花样，也没法印模。多半是金团样式。

只是和菓子在国内是一条比山路十八弯还弯的错路。一个在这片陆地上本就没有根的食物，又加以不正之名，逻辑难得自洽，也符合不了规律，终究会变成一个四不像的妖物而已。最终还是会消失的。

多读书，夏天特别适合读俄罗斯诗歌…真诚的祝愿所有人，渡过一个粉透石榴籽薄皮下包裹的酸甜汁水一样饱满的夏天。

#老媽子傳統糕點
新創 - 咸香芋糕
突破传统創新意，是老媽子的本性，身为糕点世家第三代的詩祺，不落俗套，领导媽媽们共同打造“代代相传”把最好的传承下去……
❤️ - 功夫重點是在如何料理竽頭糕皮層基質。

材料A: (面皮)
芋头 - 300克
太港木薯粉 - 120克
太港糯米粉 - 50克
盐 - 1/2茶匙
油 - 60毫升
水 - 100毫升

材料B: (馅料)
芋头 - 200克 (切小粒)
猪肉碎 - 100克
虾米 - 20克(泡软, 剁碎)
蒜头 - 3瓣 (剁碎)
食油 - 2汤匙

调味料:
盐 - 1茶匙
太港白糖 - 1汤匙
麻油 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 少许

做法:
1. 馅料: 先把芋头粒放入热油里用大火略炸至金黄, 捞起, 沥干油份。锅里烧热2汤匙食油, 用小火爆香蒜碎和虾米, 加入猪肉碎炒至松开, 加入芋头粒, 调味料和2汤匙水, 改用中火拌炒至肉碎熟透。盛起, 备用。
2. 把材料A里的芋头削皮, 切片, 蒸熟至软, 取出, 趁热压烂。加入其余材料揉搓成粉团。
3. 把芋头粉团分出每份30克, 搓圆, 用濕布盖好。
4. 取出一份粉团, 压扁, 做成碗形, 放入适量馅料, 包好。
5. 模子内洒上少许糯米粉, 把(4)压入, 扣出, 摆在一片已涂抹上油的香蕉叶上。
6. 水滚后, 放入蒸锅以大火蒸15分中至熟。取出, 在芋头糕表层涂抹上少许油, 即可。
*食谱取自老媽子传统糕点！#美食打卡##太港##厨艺教程##厨房的诱惑##京东##不可辜负的美食##我的美食日记#