导语:中国酒文化系列之概况篇:酒从哪里来,关于酒的五大传说

探讨酒的起源,虽然归于必修课,却是件很无聊的事。因为许多书里都讲过,读者脑子里充斥着各种看法。但是系统地解读酒文化,必须要过这道坎。按常理,酒的起源并不难觅得,发现也好,发明也好,在发现中发明也好,谁走在前边最先酿造,应当有记载和说法。不会像鸡和蛋的关系,折腾了数千年也没有弄清楚。不过现实是,酒的发明者是谁,比鸡与蛋的关系还要乱,不好下结论。

酒文化
即便杜康现在坐在酒神的位置,其实也很不稳,随时都有被推翻的可能。因为,关于酒的起源存在许多种说法,“杜康造酒”仅是其中一说,还有几说在流行,各自具备相当层面的说服力。分别是:“上天造酒说”“猿猴造酒说”“黄帝造酒说”“仪狄造酒说”。

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一说,酒星造酒

古人认为,美妙神奇的酒,绝非出自凡人酿造,而是由上天派员下凡赠送的,并想象天上要有谁来掌管酒,也就人为地设立了“酒星”。于是乎,酒星造酒的说法便流行开了。《晋书》认定:酒星全名酒旗星,位于轩辕星南,由三颗小星组成,“主宴飨饮食”。李白《月下独酌》时感言:“天若不爱酒,酒星不在天”;再是颂酒专家孔融与禁酒大王曹操论战时,曾高谈阔论:“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德”。这些仅是古人对酒对星的单向崇拜,也仅是传说而已。

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二说,猿猴造酒

这种说法的依据出自三部书,唐人李肇所撰《唐国史补》居前。书里记载了人捉猿的经过,猿猴居住在深山野林中,聪明伶俐很好玩,人类打上坏主意,想捉几只挪作他用,却很难捉到。有人在偷窥中发现,猿猴们特别嗜酒,在经常出没的地方摆几缸美酒,等猿猴们喝得酩酊大醉,人类便从容不迫地捉了猿猴而去。

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明代文人李晔的《蓬栊夜话》交代:“黄山多猿猱,春夏采花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”野樵们有时碰到便偷喝儿口,但不敢多喝。一旦让猿揉发现痕迹,会遭到凶猛攻击,没准死于非命。清代诗人李调元在《粤东笔记》记载,海南岛多猿,他曾在石岩深处得到过猿酒,这是猿用稻米杂百花所造,味最辣,然极难得。以上三个出处,就是猿猴造酒说的主要依据。虽然有些勉强,但至少证明酒乃自然天成,是被发现后的发明。

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三说,仪狄造酒

仪狄,夏禹时代司掌造酒的官员,提起仪狄造酒,比较一致的说法是这样的:自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒方法在民间流传,仪狄收集归纳概括这些方法,在实践中不断提高技术含量,并形成独到的造酒术,酿出所谓第一坛真正意义的酒,使之流传于后世。《战国策》记载,夏禹的女儿或是女人,命令仪狄去监制酿酒。仪狄经过不懈的努力,酿造出顶级美酒,兴冲冲地献给夏禹品尝。夏禹大喝一通,觉得味美口爽。但是夏禹君喝过后,非但没奖赏没点赞,反而疏远了仪狄,夏禹也和酒彻底绝缘,并大胆预言:后世里,定会有饮酒无度而误国的君王。

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四说,杜康造酒

在现有的酒文化论述里,杜康造酒的呼声成高。像曹操的那句名诗:“何以解忧,唯有杜康”,把杜康推到舆论顶峰。早在曹操前的东汉时期,许慎《说文解字》里两次提及杜康。一次言:“少康作秫酒”;二次云:“古有杜康初作箕帚、秫酒,少康,杜康也”。若真如此的话,杜康最多是高粱酒的创始人。以此推论,可能仪狄是谷物酒的创始人,应当比杜康更有资格当酒神,杜康造酒说基本上约定成俗。

五说,黄帝造酒

据传说,黄帝发明了“酒泉之法”。这个“法”的具体内容是什么,少有人揭秘。《黄帝内经》记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的对话,其中不乏对酒的医学认识。黄帝认为,如果病因始于肠胃,也就是酒能达到的地方,适量的饮酒完全可以起到疗效。黄帝不仅仅把酒看做饮料,还把它当成药物,拓展了酒性的空间。最初的酒,是否就是以药的面目出现,这也不好说。若是的话,黄帝无疑是最合适的酒发明者。

对于酒的起源,从古至今议论纷纷,从未中断过。以上几说仅是传说而已,主要是为酿酒找出处。至于酒的真正起源,应当和弓箭等伟大发明一样,经历了漫长的史前过程,它的先决条件是耕种和粮食的出现。根据考古推断,在距今五千年或更早时候,先民们已经发明了酿酒术,也就旁证在上述三人的时代,确实存在酿酒行业。可惜的是,原始社会找不到合适的正头香主,只好送给传说中的他们。

听说过品“茶、酒、人生”,但“品水”是什么操作?

2020-09-29 10:59:07 来源: 科技日报 作者: 盛利

难道说喝水也能喝出优越感?还真能。前段时间热播的影视剧《三十而已》中“顾佳为富太太们举办品水会”这一情节,也许并不是阔太太们闲极无聊的矫揉造作,在现实中可能真的存在。

不久前,成都环境集团所属自来水公司的一位90后品水师火了。那么水到底是如何品的呢?能品出什么?9月24日,科技日报记者一探究竟“品水师”这一神秘职业。

通过嗅味感官将水准确地分辨出6个级别

“我们平时的工作就是对生产过程中的水进行取样,然后做嗅味检测,如果发现异常,我们会将信息进行传递,然后根据公司的应急处置预案进行处理。”成都环境集团所属自来水公司首席“品水师”王兰英说。

大家最关心的话题就是品水师如何进行品水,“品水”过程可以概括为“一闻,二尝,三观色”。“闻,取水样后,根据不同的检测需求,分冷水嗅味检测和热水嗅味检测;尝,水取样过后就要进行品尝,尝自来水的‘味道’;观色,在对各环节的水样取样过后,进行比色管比对,看水的色度。”她说。

此时,王兰英正在给记者演示品水的过程。在王兰英面前的5根水管里,分别流淌着水厂生产过程中重要环节的水样,她先提取其中4份水样加热至微沸后,通过嗅觉检测是否有异味;然后拿起量杯另外接上一杯出厂水,含入口中进行感知;再用先前提取的水样与色度系列标准进行对比,最后将嗅味和色度检测结果记录在册,而这样一套检测流程,王兰英和同事每半小时就要做一次。

根据《生活饮用水标准检定法》的要求,将水的嗅味分为六个等级,分别是无任何嗅味;微弱,嗅、味敏感者能够发觉;弱,一般饮用者可以察觉;明显,可以明显察觉;强,有显著臭味;很强,具有较为强烈的恶臭或异味。

一杯看似无色无味的水,却被分为 6 个级别,0 级的强度为无,没有任何味道,而 5级仅凭鼻子就可以闻到异味。普通人只能判断出那些明显给人带来不适感的 2、3级水。

“品水的前提条件,不吸烟,不使用香水、气味芳香的护肤品、具有气味的调味品(如大蒜),避免接触强烈挥发气味的物品(如汽油、柑橘)……”王兰英说,除了这些条条框框以外,要想成为一名合格的“品水师”,首先需要嗅觉灵、味觉辨识度高和视觉好,其次要细心和耐心,最后作为检测人员要保持高度的责任感。“因为鼻子和嘴巴都是‘饭碗’和事业,所以在日常生活中只能对它们进行小心翼翼的呵护。”

在2013年6月,王兰英大学毕业后进入成都市自来水二厂。一开始她只是一名运行值班员,从事一线制水生产工作。后来,公司细分出了“品水师”岗位。她反复训练和强化嗅味辨识,在4万余次的嗅味检测中建立起了条件反射。在接受化验知识的专业训练、嗅味检测能力测评等层层考验后,王兰英于2019年3月通过考核,正式成为了一名“品水师”。

“品水师”更像是一个预警员

“我们的‘品水师’是从水厂运行值班岗或水质检验岗中经过选拔,挑出来的一个细分岗位,是为了进一步把好水质安全关。”成都环境集团所属自来水公司相关负责人说。

在以前,该自来水公司的嗅味检测工作都是由水厂化验室人员、一线运行值班员兼任完成的。由于人的嗅觉和味觉灵敏度上存在差异,可能影响到检测结果的准确性。为了进一步把好自来水水质安全关,近年来,该自来水公司建立了嗅味检测能力测评机制,从公司水厂运行和化验岗位细分出“品水师”。

据了解,符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》106项指标限值的自来水,是合格的自来水。合格的自来水应是无色、无味、无嗅(除正常氯味以外)的液体。

但有人说现在都有很先进的仪器来检测水的质量,还需要品水师做什么呢?

首先,在该规定的106项水质标准中,自来水绝大部分指标都可以通过各种分析仪器和设备来进行检测。但其中有一项嗅味感官指标,需要根据人的嗅觉和味觉进行感知和识别,目前还没有仪器设备可以取代人的这两种感官能力,必须通过人工检测完成。其次,饮用水的臭和味不像香水、榴莲等发臭物体有浓郁气味,因此饮用水的嗅味等级判别比较困难。正应如此,“品水师”这个职业顺应而生。

“品水师主要从事自来水的嗅味检测,主要任务是识别自来水中除正常氯味以外的其它任何异常的气味和味道,不同于‘品酒师’‘闻香师’是判断酒和香水本身具有的特殊味道和气味。” 成都环境集团所属自来水公司相关负责人解释说,“品水师”更像是一个预警员,相比仪器检测,一定程度上可以更直接、快速地综合评判水质风险,以便快速处置。

一个合格的“品水师”需要接受化验知识的专业训练,培训合格后再通过公司的嗅味检测能力测评机制,反复多次识别不同种类不同浓度带嗅味的盲样样品,选拔出嗅味辨别能力强的员工担任“品水师”。

“品水”能品出健康

人们对“品酒”的研究颇深,平常人至少知道“白葡萄酒配海鲜,红酒配红肉”的基本搭配,资深的吃货则有更深的品酒之道,但对于“如何喝水?”“喝什么水?”,却鲜有人研究。

其实,在很早以前,国外就有矿泉水公司把“品水师”作为产品质量保证、新产品开发的一种重要职业,深刻钻研了“品水”之道,水的酸碱度、软硬度、气泡大小的不同对食物的品鉴、人的身体健康都是有影响的。

所以,品水也能品出健康,人类健康必不可少的元素有钙、钠、钾、氯等。据世界卫生组织(WHO)研究显示,水中的矿物质可以部分补充人体膳食矿物元素的摄入,尤其是钙和镁,并且可能在心血管疾病方面对人体健康存在一定保护作用,而去除水中矿物质可能起到一定健康风险。

在国外,很多家庭依赖于品水师来为自己搭配日常餐食中的饮用水种类、选择优质地区的水源、检测家中直饮水的矿物质含量等。

“水是机体的重要组成部分和生命活动的必需物质,人体的新陈代谢是在体液的环境中进行的,成人体液总量占体重的60%,从婴儿到成年人,体液量占体重的比例逐渐减少。而水的功能有促进物质代谢、调节体温、润滑作用等。”成都中医药大学基础医学院教授刘渊说,正常人每天水的摄入和排出处于动态平衡之中。一般需要摄入水2000-2500ml,包括饮水、食物水、代谢水。

作为我们身体一大部分,水本身就是一种最重要的营养素,任何饮料都无法替代。因此,人们越来越重视水的质量是为自己的健康负责。(采访对象供图)

王兰英品水现场——“一闻”(图一)

王兰英品水现场——“二尝”(图二)

王兰英品水现场——“三观色”(图三)

即将到来的九运你能干什么?
作为历史进程中的一份子,人生最重要的任务是“追随历史运行的方向”,不要莫名其妙被历史碾死。
面对互联网、人工智能,我们改变不了科技的进程,但是,我们可以改变自己,以及我们下一代的知识结构。
你有三个选择:
要么积累财富,成为资本大鳄;
积累名气,成为独特个体;
积累知识,成为更高深技术的掌握者;
忘了那些无聊的撕逼表演吧,实在不值得我们去浪费时间。

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2024-2043 年进入九紫离运。

《易 - 说卦》:离丽也、为雉、为火、为目、为南方对宫是北方、为日、为文明,为思想、为电、为中女、为甲胄、为戈兵。其於人也,为大腹,为乾卦。为鳖、为蟹、为蠃、为蚌、为龟。其於木也,为科上槁。

地球运行入九紫火星主事,九紫火星在九星中为右弼星,吉则宜置业守业,利文章科第,骤至荣显,特别中房得福。凶则性刚烈伤人易患回禄之灾(回禄指火灾,现在扩到电、及热武器),得吐血疯癫、日疾难产、心脏血管,眼病等。 离为火,为日、为明,为文明,目之明能视物,故为目。

进入离运前就会伏笔,就会显现体制改革与政治思想,教育的进步的现象。国家也会有相关的政策呼应。这个时代是思想当权,文明当权,这是个高度文明的时代,高新科技发达到极致的时期。不光会有更高的科技发明与创新,也会有伟大的思想家、包括军、政、法、艺术界思想家的出现。

是大的上层的改革变法时期,是体制、思想、教育、民生、等有关的文治时期。所有新生事物都会是南北相对的地方开始。包括东进西退。离为火,火必附丽于可燃之物,才能亮丽。不光要有好的当权者,更应有好的导师。

所以我说,艮为山,艮运的后期是在蕴酿大家、出人才的时期,现在大学老师责任重大,身为导师就应高瞻远瞩,不应盲目的伤心过去,忧患未来,继而埋怨当下持权者没做好。作为导师不但要有孔子的明知不可为而为之的德行,及佛祖的自度度人的修为,更应有《周易》先知先觉、顺势引导的哲学思想,培养出更多有用人才,达到群龙无首、万国咸宁的大同世界。

离为中女,中年妇女当权的天下。知识女性,内在美,才女的天下。行业有热武器,电子业、高新科技、思想、教育、高层技术性的影视、才艺、谋体传播、化学、照明,美容、心理医生、心理学科、心、眼科技工作者受重视出成果等,凡与离火有关事业都是当运事业,这方面的人才会胜出,中年女性的身影也会多起来。

离为火,火必附丽于可燃之物,才能亮丽。所以当权女性还要有谦让精神,功成不居。即是副职起家担当大任,升任正职则更要附于民众才是明智。一夜成名者也会是中年妇女,但也要注意火内空,而附丽,不是有思想的人则也是要防成为被人利用的人,功过事非,是不是时代风流人物就看当时的知识女性自己了。

离为火,火生土;房子在中国人心中永远是根据地。是家的象征。只要是华人就会重视房屋所有权。因火生土,房地产在这个时期还是旺业,但也是在走下坡路,处于平均发展速度中了,市场需求趋于保和。艮运的暴利时代以过去了,是趋于平稳增长及文明指导的时代,理性的消费的时代。富豪榜在此业此时比率下降。就看谁抓住理性发展,跟上时代的脚步了。

离为火,为雉。大自然中的野动物得到保护,会以繁养与雉类似的动物为利。养美丽有毛发、羽毛的动物,宠物会是时髦。 离为鳖、为蟹、为蠃、为蚌、为龟。水产海产亦在这方面较突出,但也防因此有疾病,或其产量高出,养殖业旺。

离为火、为电。也防山火毁林而伤及自然界的野生动物及防干旱、水灾,或因此而引起其它灾难,要小心因高度科技进步带来的自然灾难。日疾难产、心脏血管,光源、眼病、人心(精神)、相关的疾病。值得注意的是与精神相关的疾病在这个时候只是现象,自我心理调节很重要,心理疾病更要受到重视,心理医生的需求量加大,但也要防被误导、误诊、误治了!

离为火、为决燥。人心烦躁、急燥。勤劳的人们,在艮运都没有停下来,在离运就更别想能停下了,只有理性的认识到,运动虽能带动发展但也会造成破坏,才能合理的运动,才能慢下来,才不至于过劳死。还要注意在这样的运中精神、神经相关的病也会多起来。出成果是大家,不受重视是神经病。往往神经病和科学家只是一步之隔。所以这步运中心理医生流行,大家都会注意人心归向,精神归依。

离运,成也是文明,败也必因文明,故在许多带有破坏性的发展要小心谨慎。比如核能。

离为南方,离为甲胄、为戈兵、为文明。思想、文化的侵略及资源争权夺利也会明显或称白刃化。

离为火,为日,附丽。离内空而外丽,婚姻家庭在这步运中是中女有夫依附,家庭工作双丰收的日子多么阳光明媚!这时候的家才象个家。才谈得上思想的交流,文明的彰显。

结合行业兴衰及生态发展趋势,预测下元九运(2024-2043年)专业冷热如下:

最热:计算机与科学,电气自动化,建筑学,临床医学;
很热:数学,经济/金融,会计,电子/通信,土木,新闻,环保,法律,其他医学;
一般:


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