###葡萄干霉菌超标的解决方法!###

葡萄干是很多人喜爱的食品之一,葡萄干可以直接食用,也是一些糕点、面包、燕麦片、乳制品等食品的原料之一,所以葡萄干自身的微生物指标对相关的食品安全有着重要影响。有科研机构曾对随机葡萄干进行微生物学调研,数据如下:
100份无核白葡萄干
菌落总数检出范围:60—30500 CFU/g;
大肠菌群检出范围:30-90 CFU/100g;
致病菌:未检出;
霉菌检出范围:80-51000 CFU/g,霉菌检出率为100%。
从上述结果来看,霉菌的情况最为严重,不但是100%检出,而且都超出了国标标准的限值(≤50 CFU/g ),所以葡萄干需要进行霉菌和微生物杀灭工作,以保证使用安全,特别是利用葡萄干进行深加工的食品企业需要引起重视。

以下内容为对霉菌的特性,污染原因和控制措施进行分析,评估辐照处理和复合型过氧化氢这两种方式对处理葡萄干霉菌的优势。
关于霉菌:

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中的霉菌数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,计数所得1g或1ml样品所形成的霉菌菌落量。如果食品中霉菌超标,将会破坏食品的营养成分,令食品失去食用价值,还可以产生霉菌毒素。食用霉菌超标的食品会危害人体健康。

葡萄干霉菌污染原因分析:

霉菌无处不在,广泛存在于自然界中,可以说整个地球就是一个大的霉菌培养箱。在葡萄园中、葡萄脱水场所等都会存在霉菌和霉菌孢子。霉菌所产生的孢子(spore)能够长时间漂浮在空气中,从而对葡萄干表面造成霉菌污染。葡萄干本身营养物质丰富,霉菌菌丝和孢子一旦沾染到葡萄表皮就会存活,在适宜的温度和湿度条件下会快速繁殖,发展到一定阶段可能会出现肉眼可见的霉斑。
辐照处理效果及分析:

葡萄长成后天然就会携带较多的霉菌,加工过程中也会受到环境空气和物表中霉菌的二次污染,所以葡萄干的霉菌问题是不可避免的,所以要通过安全可靠的方式进行控制。目前“辐照”是一种较为有效的处理方式,能够杀灭葡萄干上的霉菌等微生物和虫卵,但“辐照食品”还是一种争议较大的处理方式,消费者几乎都不喜欢经过辐照处理的食品,当看到标签上有“辐照食品”时多数会放弃购买。而且辐照剂量也是难点,低剂量下效果不稳定,而高剂量又会超过国内外的标准要求,特别是一些国外法规对辐照禁止或严格限制,对葡萄干出口企业来说是个难题。
我国GB14891.3-1997中 规定干果辐照剂量0.4-1kGy.
我国GBT18525.4-2001中规定,葡萄干最低有效剂量为0.75kGy,其最高耐受剂量为3kGy。工艺剂量为0.75-2kGy.可以重复辐照但是其总剂量不能超过3kGy.
美国联邦法规21 CFR PART 179中,允许辐照的范围并没有干果。CAC(国际食品法典委员会),1991年批准<预包装食品标识的国际通用标准> (CODEX STAN 1-1985,Rev.1-1991),规定了对辐照食品标识的要求,即经过电离辐射处理食品的标签上,必须在紧靠食品名称处用文字指明该食品经过辐照处理,配料中有辐照食品也必须在配料表中指明。
欧盟辐照食品法规在1999/3/EC中规定,可辐照的食品有干燥的香草,香料及蔬菜调味料,最高剂量不超过10kGy,任何国家都要遵循此指令。
日本食品法规定目前为止只允许土豆进行辐照,剂量为0.15kGy,必须在标签上注明
加拿大食品药品法规定允许辐照的食品有土豆,洋葱,小麦,面粉,全麦粉,香辛类和脱水调味品
澳大利亚,新西兰允许的食品辐照种类里也没有葡萄干这个产品
韩国食品法规定的辐照种类也没有葡萄干这个产品
从上述规定来看,辐照也不是一种完全可靠方式,无法普遍使用。目前在葡萄干相关生产中,使用除霉菌剂来消除霉菌污染的方式越来越多。
葡萄干霉菌控制的理想方式:

我们对很多客户的要求做了总结,大家对除霉菌剂的基本有以下期望:
快速——能够快速杀灭霉菌,能够实现批量化处理,满足规模化生产的需求;
无毒——不破坏葡萄干的营养成分,不危害人体健康,不污染环境;
无味——不会改变葡萄球的外观和口味,操作人员在使用过程愉悦;
安全——使用过程没有燃烧等安全隐患;
低价——使用成本低;
当然还有其它要求,例如无副作用,广谱效应等。简而言之,最好的的除霉菌剂应该具有:高效、持久、无毒、无味、低价等特点,但是这些要求有些是相互排斥的。用于霉菌的杀菌剂越有效,越强大,其成分含量就需要越高,也就意味着其“无毒”程度降低了,使用成本也会随之升高。因此,几乎所有除霉菌产品通常在有效性、易用性和毒性之间顾此失彼。
用过氧化氢消除霉菌:

想要获得对霉菌高效且永久无毒的配方,最简单的方法是依靠一种作用后迅速分解的除霉物质。过氧化氢能够满足此要求,这种消毒效果来自于羟基自由基,羟基自由基会快速杀灭霉菌,与此过程的同时,过氧化氢分解为水和氧气。
过氧化氢本身虽然是一种安全生态的产品,但目前市场上的过氧化氢在葡萄干霉菌处理方面有一些完全无法接受的缺陷:
市场上普通过氧化氢大多数是工业级的,不纯净,药液中含有较多杂质和重金属(铅砷汞等),这写杂质违背了食品安全的初衷。
单纯过氧化氢效力有一定不足,而霉菌抗性较高。为了杀灭霉菌,需要使用较高浓度的过氧化氢,但高浓度过氧化氢有较强的漂白效力,会使葡萄干发生褪色等情况。

过氧化氢银离子消毒剂(Oxytech/奥克泰士)的出现解决了这些难题,将银离子和食品级过氧化氢用特殊工艺制成复合型溶剂,一起使用来处理霉菌,则其效果比仅使用过氧化氢强约10倍以上。这意味着您可以使用较低浓度的过氧化氢银离子溶液(例如仅仅0.5%—1%的奥克泰士 D-50/500)就可以达到高浓度过氧化氢消除霉菌的效果,这样就不会影响葡萄干等食品原料的外观色泽和营养。在安全性方面,Oxytech更是具有极大优势,银离子和铁一样,是一种亲生物体金属,在处理后不可见也不可测量(低于亿分之一),洁净的奥克泰士不含任何杂质,作用完毕后分解为水和氧气。
过氧化氢银(Oxytech)处理霉菌:为什么如此有效?

奥克泰士为除霉菌剂具有很多优势,在痕量银离子的催化下,奥克泰士具有极高效的消毒杀菌作用,释放的羟基自由基的氧化能力还可以降解霉菌产生的大部分毒素,例如黄曲霉毒素对羟基自由基非常敏感。

当奥克泰士接触待处理的表面(葡萄干等原料表面)时,就会开始作用,能够立刻抑制霉菌菌丝的生长和霉菌孢子的萌发(孢子萌发指的是从孢子生长为霉菌的过程)。在此同时,奥克泰士会开始杀灭已经存在的霉菌本体,经过标准的作用时间后,可以将霉菌的菌落量杀灭至标准所允许的范围之内。
另外,霉菌孢子可以漂浮在空气中,在其中可以发现有过敏原性表面蛋白,也会被从过氧化氢分离出来的羟基自由基所变性和消除。使用奥克泰士 D-50/500处理霉菌时,霉菌产生孢子的能力被破坏,意味着当使用 D-50/500时,空气中霉菌孢子的问题要少得多。这种作用是葡萄干加工车间十分需要的,因为使用奥克泰士进行预消毒就可以消除葡萄干加工过程中环境、空气和设备接触面对葡萄干造成二次污染。

优势总结:

◆高效,能够在较低浓度下抑制菌丝生长和孢子萌发,能够有效杀灭霉菌。
◆广谱,除了能够杀灭霉菌外,还可以杀灭细菌、真菌、病毒等所有类型微生物。
◆洁净生态,作用完毕后分解为水和氧气,没有毒性和残留。
◆不影响葡萄干外观、色泽,不破坏营养成分,不影响口感。
◆食品级,符合国家食品安全卫生标准,严格按照食品消毒剂标准检测认证。
◆德国品质,适于高标准要求企业及出口食品使用。
◆消除二次污染,多用途,可用于食品原料接触杀菌,车间环境空间消毒,食品接触面等各环节消毒。
◆可批量化处理,满足规模化生产需求。
总结:

作用一种生态安全的处理方式,Oxytech/奥克泰士(过氧化氢银离子)在葡萄干霉菌处理中展示了卓越的效果,在葡萄种植、运输、存储、葡萄干相关食品加工中均有出色和成熟的应用。随着食品安全管理加强和生态环保理念深入人心,这种绿色生态的处理方式将会更进一步服务于食品工业。

【点滴服务暖人心 沈阳沈北隔离宾馆变身“梧桐树”】“我离开祖国20多年,没给祖国做过什么贡献,现在受到祖国这般照顾,心里实在感动和感激,接下来我会研究在祖国投资的事,希望在有生之年也能为祖国做点贡献。”
  近日,日籍华侨马丽园携弟弟马赵龙来到沈阳市沈北新区集中隔离安置宾馆——华冠宾馆,为当地疫情防控安置组的工作人员送上了一面书有“防控疫情忠职守,点滴服务暖人心”的锦旗。
  隔离宾馆引来“姐弟金凤凰”
  马丽园、马赵龙姐弟俩原是黑龙江人,20多年前马丽园到日本打拼并加入了日本国籍。弟弟马赵龙辗转来到沈阳创业,随后父母亲人跟随其来到沈阳定居。
  去年年末,二人84岁的老父亲突然病重,马丽园匆匆回国。但按照疫情防控要求,她要先在集中隔离安置宾馆进行21天的集中隔离。
  进入隔离宾馆,马丽园十分焦虑甚至抑郁。“一心惦记病危的父亲,我甚至吃不下饭、睡不着觉。不断找隔离宾馆领导,争取机会出去看一眼老父亲。” 马丽园笑说那时她很“作”。作为沈北新区疫情防控安置组的负责人、辉山发展集团办公室主任施国栋第一时间跟马丽园进行了沟通,耐心向其做了解释工作,并与其他工作人员给予她亲人一般的照顾。每天不定时的电话问候,变着法的分散其注意力。
  21天,安全回家的马丽园看到父亲和家人后十分高兴,但对隔离宾馆工作人员们的那份感激之情一直挂在她心上。待父亲病情相对稳定,她特意委托弟弟帮她做了一面锦旗,回到隔离宾馆表达她的感激之情。
  “当时为了帮我,他们想了很多办法,比如,给我找来了各种我爱看的书籍刊物,给我讲垃圾分类,通过视频给我看近年沈北的变化和发展规划,还让我们为沈北发展献计献策。本来我也早有回国投资的打算,通过那段时间听工作人员们介绍,再看他们的工作作风,让我确定了回国投资、发展的决心。” 马丽园说,她已经和弟弟在探讨回国投资的具体细节。
  姐姐受到无微不至的关怀,也让弟弟、沈阳祥林科技有限公司的董事长马赵龙深受感动。“本来我和同行朋友,和相关成品料企业正商议迁走,聚一起利于今后发展。现在看到沈北新区各级政府的作风,我感觉心里特别热乎。不走了,现在我正跟我的同行、上下游企业的朋友们介绍沈北,争取把大伙都聚到沈北来。”
  海归女孩要到沈北当老师
  当地隔离点的暖心服务,不仅为沈北“招了财”也“招了才”。
  于翾,28岁,丹东人。5年前到韩国工作,近日回国。因为哥哥家住沈北,因此她选择落地沈阳。“在没回国前我预想回国后,大家一定会用有色眼镜看我,毕竟从国外回来大家有可能把我当作‘大病毒’对待,态度不可能好。回国后发现现实跟我预想的完全不一样。大家对我都很亲切,工作人员们做的一切都是为了我们方便。元宵节,不仅给我们每个房间送来了元宵、水果,还通过抖音直播大家一起过元宵,猜灯谜。三八妇女节,特意为我们加了菜,大虾、锅包肉等都是我爱吃的。总之处处能看出他们的小心意。”于翾介绍说。
  让于翾感触最深的是,本来想第一站落脚哥哥家的她,隔离1周后,因特殊原因需要她隔离后回丹东。“回丹东再隔离21天吗?”抱着试试看的心里,她将问题抛给了隔离宾馆的工作人员。没想到工作人员第一时间帮她问了领导、了解了相关政策,确定告诉她按照辽宁的防疫政策,她离开宾馆后,回丹东居家隔离7天即可。“他们没有搪塞我,比如给我个电话号码或者让我回丹东后再问当地等,也没有说让我等几天再给我答复,而是真当事办了,第一时间就给了我反馈。” 于翾说。
  回国后扑面而来的温暖和贴心让于翾深深爱上了沈阳,爱上了沈北。“我决定了,不去韩国了。处理完家里的事情,我就来沈北工作。我大学学的师范专业,在韩国也从事教育行业,希望未来我也能加入到沈北的教师队伍或教育行业。” 于翾憧憬地说。
  何以“招财”又“招才”
  小小隔离点,为何既“招财”又“招才”呢?众所周知,在疫情防控进入常态化,进入隔离宾馆隔离的反沈人员多是返沈大学生、务工者以及回国人士,这些人在疫情期间返沈,多是家中或个人有特殊情况。
  在这漫长的21天,他们情绪大多不好,有的甚至快到了精神崩溃的地步,还有人为此闹事,增加了隔离安保和值守服务人员的难度。沈北新区疫情防控安置组的负责人施国栋面对这一现状,陷入思考:21天里必需让大家找点有意义的事情做,于是“隔离小课堂”开起来了;“沈北安置”公众号、抖音号建起来了;《沈北新区疫情防控集中隔离安置工作导则》制定出来了。
  沈北新区疫情防控安置组成立至今已安置国内外重点地区返沈人员4600余人。经过不断总结经验,细化分工,完善工作体系,如今沈北的隔离安置工作更加系统化,规范化,不仅能够保证在48小时之内有序安置集中隔离2000人的工作效率,还把隔离宾馆办成了党建活动室,他们在隔离点学党史、上党课,提前为中国共产党建党100周年献礼,现已有三名辉山发展集团的工作人员在隔离点成功递交了入党申请书,成为了一所新时代文明实践中,打造推介沈北的平台、招商引资的窗口。
  在2021年初《沈北新区疫情防控集中隔离安置工作导则》已经更新到了2.1版本,成为全省第一个将隔离工作规范化,系统化并印刷成册的集中隔离安置工作组,得到了省、市、区防指的高度认可。

来源:中新网辽宁

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