AIGRE DOUCE法语的意思是“酸与甜”，店离目白车站有点远，今天23度的气温走到店的时候，就觉得有点热，还好等的人不是很多，支付只能用现金，这种店就是刚好离家近，随便去去的系列。
①法式酥饼•椰子（サブレー•ココ），起酥做的很不错，吃到最后能吃到椰蓉，喜欢椰子的人应该都会喜欢它，本次最佳，日常可以常吃的。
②カスレット，中文不会说的系列，泡芙外皮作为容器，口感软帕帕的，里面是朗姆酒风味的cream+烤熟的香蕉，封口是脆的焦糖。
③覆盆子慕斯蛋糕シャルロット，里面的夹心是慕斯，外层像裹了蛋白酥皮的手指蛋糕，顶层装饰了草莓和覆盆子。
④拿破仑千层酥ミルフィーユ，里面的夹心像布丁的口感，外层是酥饼，顶层装饰了草莓和覆盆子。
⑤グリオット•フロマージュ（fromage•法|奶酪），提子风味？芝士蛋糕，有轻微酸味。

／Pastry Maison Douce
／南大沢駅

作为一个代表日本参加Coupe du Monde获得了银奖的人，把店开在距离东京有点旅程的八王子，伊藤文明真的有点太低调了。Coupe du Monde可以说是甜点界的最高赛事，今年的国内预选赛是在我们学校办的，总结就是神仙打架[摊手]，能通过选拔代表国家去参赛还得了奖，实力就摆在那里，也不用吹btw他的国王饼也是得过世界大赛的奖的。

国王饼的基本组成就很简单：酥皮，杏仁奶油，没啦。好不好吃，一下就吃得出来。主厨来学校上课时做的国王饼，吃过一次就念念不忘。

他的国王饼，是贵贵的黄油，特别的小麦粉比例，和作法特殊的杏仁奶油。能不好吃吗？吃了那么多杏仁奶油，这是我最喜欢的一种。几乎没有颗粒感，口感绵密又清爽。油腻、厚重……跟它没有关系。因为真的太好吃了，放假前老师也让我们做了一次。一样的配方，但我们做出来的和伊藤文明的好像不是同一个东西[允悲]就是说，就算知道配方又怎样，还是会屁颠屁颠为了吃这一口饼乖乖去买。

点了几个小蛋糕，和朋友一致觉得：同样是简单易懂的好吃，但比Aigre Douce有意思多了。
主厨来上课时做的焦糖红茶（图8）那只特别特别特别好吃。如果来这家店只点一款小蛋糕的话，一定推荐它。茶叶本身带着一股焦糖味，用它做成的慕斯……就很让人欲罢不能。夏天的冰焦糖奶茶的快乐，懂？
千层也不错，卡士达酱浓郁到粘稠，酥皮也是薄薄脆脆像落叶他家的酥皮都不会差。
巧克力香橙的那一只，糖渍橙皮是自家制的，不像市售的橙皮粉沙沙，如果他家有卖橙皮巧克力应该很好吃！巧克力慕斯也顺滑得很。
苹果派的焦糖苹果煮的糯糯的，苦甜苦甜焦焦的味道很好，杏仁奶油就还是一样的好吃，如果派皮用的不是二番生地就好了。

费南雪是之前吃过的朋友推荐的，真的很好吃诶。湿润润的，没什么焦化黄油的香味，更多的是枫糖和黄油的奶香。

有实力，又低调，一心埋头做好吃的。每年新年时候要吃的甜点，世界上有这一只的存在真好。

#蛋糕#

[圆月]中秋节到了，大闸蟹也熟了，讲究人儿为了蘸那点醋，可想破了脑子。

[疑问]什么是醋？

醋，就是“酿过头”的酒。

[并不简单]传说发明酒的杜康，一次忘记处理泡在缸中的酒糟。日后想起，揭开缸盖，竟闻到一股奇妙的酸香，这便是粮食醋的由来。

醋在中国古代称为“苦酒”，在法语中称“vinaigre”，意思是『 酒（vin）发酸（aigre) 』，不难发现，醋的确是起源于酒的[doge]

酿醋的原理很简单，首先酵母菌在缺氧环境下，进行无氧发酵，把粮食中的碳水化合物发酵成酒精。接着，醋酸菌在氧气充足的条件下，把酒精发酵成了醋酸（图1）。

[星星]根据原料的不同，食醋的种类也五花八门。

主要包括用高粱、大米等谷类或薯类酿制成的「粮谷醋」、以各种水果为原料酿制成的「果醋」、以酒类为主要原料酿制成的「酒醋」。

「粮谷醋」因发展历史悠久，占据了我国食醋市场的半壁江山，根据产品的特点，又被细分为陈醋、香醋、麸醋、米醋等等...

我们选择了市面常见的几类食醋，大致介绍一下它们的产品特点和应用范围（图2）。

by the way，吃醋可要注意这几点：

1、饺子醋、凉拌醋、油醋汁、姜汁蟹醋是在普通食醋的基础上添加其它食用原料生产的，并不是严格意义上的食醋。

2、对于特殊人群，如患有胃炎、胃溃疡患者，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。此外，酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时添加少量食醋不仅可以改善口感，也有利于减少食盐的摄入量。

3、食醋中含有大量有机酸，不要存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。

4、处于生产工艺和口感考虑，醋中有时会添加食盐和白砂糖，爱喝醋的家人们要注意，尽量选择添加少的或者不添加盐、糖的食醋。