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【十堰品牌老店 | 姊妹花大酒店:专注地道湘菜20年香辣爽口又解馋】在十堰,只要提起姊妹花大酒店,人们脑海中自然就会想到婚宴、家宴,鲜香美味的湘菜、舒适的就餐环境……20年来,“姊妹花”一直致力于做好湘菜,不断地推陈出新。香辣爽口的小炒肉、集美味与营养一体的芦笋煨黄鱼、入味下饭的生煎大片黄牛肉。一道道地道湘菜,不仅凝聚了在十堰的湖南朋友的乡情,也俘获了本地市民的味蕾。

夫妻缘起“姊妹花” 20年匠心传承

近日,记者来到位于北京中路市民服务中心斜对面的姊妹花酒店。在与酒店老板见面之前,记者猜想这家酒店的老板应该是一对能干的姊妹花,却不想见到面后,老板竟是位身材魁梧的湖南汉子。他叫周彦青,是湖南益阳人,目前是这家酒店的总经理。当聊起酒店名字的由来时,周彦青笑着说:“第一家姊妹花酒店是2002年在东岳路开的,老板是我老婆和她姐姐。她们都是十堰人,那时候我老婆才20多岁、姐姐30岁左右,她们年轻漂亮,有能力有理想,又是一对好姊妹,所以我们就决定将酒店的名字定为姊妹花。”

据了解,周彦青在1995年跟着湖南一家酒店的大厨学了7年,学会了地道湘菜的做法,2002年他与几位好友来到十堰开起饭店。酸辣鲜香的菜品不仅抓住了顾客的味蕾,也让他收获了爱情。“我和我老婆就是在那段时间相识、相知、相爱的,最终走进了婚姻的殿堂。”周彦青笑着说道。

由于生意火爆,周彦青的老婆与姐姐又陆续在六堰、五堰以及北京路开店。“北京路的这家店到现在已有14年了,主要是我和老婆在负责经营,六堰的酒店是我老婆的姐姐在负责,东岳路和五堰的店几年前关了。”周彦青告诉记者。

“因为我决定酒店主打地道湘菜,所以从食材到做法,我都会严格把关,要保证是家乡的味道。”周彦青告诉记者,凭借着地道的湘菜,酒店的生意越来越好。后来他又认识了不少经商的湖南老乡,并在政府的帮助下,成立了湖南商会、老乡会。“现在我的酒店属于副会长级别单位,商会成员聚餐都会选择在我们这家店。点上几个家乡菜,大家一起饮酒畅谈,感觉特别亲切。”

地道湖南味儿 赢得无数回头客

姊妹花大酒店在服务上做到温暖贴心,在食材上做到新鲜优质,在菜品上做到精致美味,让来这里就餐的顾客都成为回头客。

吊锅老鸭是酒店的一道精品菜。鸭子选用一年以上的水鸭,鸭肉紧实,脂肪少,烹饪的时候将水鸭加陈皮、辣椒煸香,出锅后,再装进锅吊,用小火煨煮,越煮越入味。吃起来香辣爽口,让人回味无穷。“吊锅老鸭是酒店已超过10年的老菜,我们不仅要保证食材没有问题,并且在做法上也在不断改进创新,很多顾客来这吃饭必点这道菜。”周彦青说,“在酒店经营过程中,顾客来自五湖四海的都有,其中有一些人对于湘菜独有的酸辣和重油有些难以接受,所以我们在做菜时也会有相应的调整,以迎合更多人的口味。”

作为湘菜酒店,地道的湘菜必不可少。芦笋煨黄颡鱼是顾客很喜爱的一道湘菜,这道菜从食材到做法都是正宗的湘菜做法。芦笋是生长在南洞庭湖滩涂湿地上的沅江芦笋,它又称荻笋,风味独特,是大自然对人类美食的无私馈赠。

在酒店后厨,厨师在锅中倒入菜籽油,将处理好的黄颡鱼整条放入锅中用小火煎,待到鱼肉的颜色变成金黄且香味释放出来时,就可以加入精心调制的汤水,撒上小米椒,待到汤开后放入鲜芦笋,最后只需要静待芦笋的清香和鱼肉完美融合。周彦青表示,芦笋煨鱼这种吃法历史悠久,早在北宋时,大文豪欧阳修曾写下:“荻笋鲥鱼方有味,恨无佳客共杯盘”,认为芦笋炖鱼是不折不扣的美味。被称为“洞庭虫草”的芦笋与鱼肉同煮,丰富的营养被充分地释放出来,鱼肉细嫩、汤汁鲜美。

李女士是姊妹花酒店的常客,她告诉记者:“我和孩子特别喜欢吃芦笋煨黄颡鱼,鲜芦笋口感脆嫩,黄颡鱼的营养价值也很高,吃这道菜就是在享受美味的同时保证了健康。”

提起湘菜,下饭的小炒肉同样人气爆棚。厨师将切好的螺丝椒放入锅中炒出香味后备用,然后开始爆炒本地的黑猪肉,在炒的过程中放入各种作料,肉炒好后将炒好的辣椒倒入,加上湖南浏阳的豆腐乳,大火爆炒,很快就可以出锅。周彦青介绍说:“小炒肉是我们湘菜中的经典菜,高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,正是因为它简单,所以更考验我们的厨艺。这道菜在我们酒店也是一道必点菜,非常受欢迎。”

记者采访了一位正在前台订餐的顾客王先生。据王先生介绍,他是这家酒店的常客,最初是在亲戚家的婚宴上知道了这家酒店,当时觉得还不错,就与好友在这里吃过几次饭,现在已经将这家酒店作为他请客摆席的不二选择。“我愿意来这吃饭主要是因为这家酒店菜品、价格、服务都很好,平时我也向朋友推荐这家酒店。我一位朋友说他在这家酒店参加的婚宴不下20次,家宴也超过10次。”王先生笑着说。

情况大致描述一下:

1.自己是该机构员工,老板让他去找周边其他机构接手学员;

2.他想自己接手过来,估计是跟机构内的某些老师一起合伙接;

3.现有场地因连续几个月未交租,而被房东强制收回,所以得在周边租场地经营;

4.据对方描述,机构在东莞,双减政策对于素质教育机构还不严格。

5.剩余20余万未耗课,100多个学员。未明确具体细节。

根据这些条件,你也可以先不看下面的内容,然后假设是你,是否愿意接手?可以在底部留言。

接下来从成本和数据的角度,聊一下到底该如何接手机构学员?

实际上,从去年到今年,确实有不少人在留意或者已经行动起来收倒闭机构的学员。当然,也不止今年,在教培行业还很走俏的时候,也见识到一些朋友因为收别的机构学生而踩坑的。

深入了解之后,我把这一切都归因为:投资人自身对教培行业的商业认知不足。

尤其是我经常在强调的,教育机构利润来源到底是什么?教育机构的生源代表着什么?

我想,不是大家不理解,而是不想去面对这么复杂的话题。毕竟,只要招到了学生,至少当下存活下来了。到时候的事情,到时候再说呗。

事实上,从我自身对教培行业10来年的理解,真正有经验的人,是很少愿意去接手机构!

因为他们很清楚,理论上,机构转让,无一例外都伴随着一堆负债!

所以,我们常常开玩笑,如果你想转让机构,一定要转给外行人。不仅不用承担任何未耗课的成本,或许还能从承接方那里收取一定的费用。

毕竟有些外行投资人确实因为自己实在想开机构,现在这里有一家已经装修好,团队相对成熟,且带着一堆学员,并且在不久的将来,这些“收过来的学生就能续费”的诱惑。拿出一些费用给对方也是合理的。

然后,在未来的某一天,ta发现当时的自己是多么的春虫虫。

但凡在行业内待了5年左右的都能看明白,这不是笑话!这是教培行业的常态!你没听错,这是常态!

就像很多人认为通过加盟入行创业,既有品牌效应,又有培训体系,所以能够快速回本,赚钱,赚很多的钱。是一个道理,都是教培行业的常态。

还是来举一个真实经历的案例,假设:1.某机构有100万未耗课,200多位学员;2.现有团队5人,日常成本12万;3.投资总额是80万;4.现以50万转让费,转让给你。

我想,如果你理解了什么是未耗课,未耗课会带来哪些影响,你就一定不会接手。

而假如,转让方在转让的时候,故意把未耗课金额这个关键因素隐瞒起来,你一定愿意接手。还会觉得你赚大发了。

因为正常情况下,哪怕不加盟,在超一线城市开一家培训机构,投资50万也不太可能达得到。更不用说还得付出时间、精力去装修、搭建团队,以及招过来200多位学员。

合同签订,费用缴纳结束,开始深入了解这个行业之后,你才发现自己的投资款由50万变成远高于150万(因为你的招生能力和续费能力,以及续费周期会影响现金流水的进入,从而导致你前面几个月的经营成本还得自己追加投资来垫付。)

你别钻牛角尖说,因为机构还在经营,所以未耗课不能算作投资。那我问你一句:你所有未耗课的学员要完成耗课,是否要付出去成本?学员耗课周期越长,付出的成本是不是越高?

而且,只要这一批学生还在继续上课,还未到续费阶段,是不是教室的名额就被占用了?哪怕你的招生能力再强,也没有办法突破机构可容纳学员的天花板。

也就意味着,当你的经营思维还未建构起来的时候,一下子承接越多的学生,给你带来的错觉会越重。你可能会为此去扩大团队,扩大场地。而直到真正续费的时候才发现,流失的学员远多于续费的学员。

这才是大部分人接手机构后的真相!

我相信,有些企业主是能算清楚这笔账的。

但最后为什么还是愿意接手,我想是因为大家普遍认为教培机构招生能力弱,生源少,且机构想盈利,就必须多招生。

所以一旦有人愿意把生源转过来,哪怕承担一定数量的未耗课,也是乐意的。事实上,机构的盈利能力强弱,不完全由招生决定!相反,机构负债能力强弱,一定由招生决定。这一句话得深刻理解。

教育机构之所以退出难,不是因为你招不到学生,而是因为你剩了一大堆未耗课!

而往往单次追加投资,跟未耗课金额比起来,是微乎其微,所以大部分企业主会毅然决然的选择追加投资。

但实际上,无论你追加多少次投资,只要成本把控能力和招生能力没有提高,所有的未耗课,终将在未来很长一段时间内,继续以成本或追加投资,或找接盘侠的形式了结。

明白这一点之后,再讲接手机构学生的关键点:一是退费归属问题,一定得明确。

所有转让过来的学生退费,由转让方承担,这一点得约定到协议里去。二是得明确核算完成对应未耗课,需要付出的最低的老师薪资。

理论上要从转让方手上收过来,而不是简单的用学生抵扣。房租和行政等其他开支,由接收方承担。如果无法达成一致,个人是不建议接手的。毕竟,很多企业主就是这样把自己的机构拉入泥潭。

如果要由承接方承担,那我们得清楚,我们接手机构学员,到底是冲抵了哪一部分费用?这么一说应该就很明白,它实际上就是减少了我们的获客成本和机会成本。

所以,你得非常清楚自家机构招一个学生的市场成本是多少(包括人力成本)。这是你可以折算进去的成本。如果还要折算一笔费用进去的话,那就是假如你找招生团队招对应学生量的成本。

假如最后折算出来的费用,大于未耗课金额,那你可以把差价补给对方。如果最后有缺口,那就得由对方支付。

但在教培行业,无论你多么的会算数,转让方都会回复你几个字:我有学生!我有100个学生……

好像学生就是唯一的利器,这对于行业的规范和健康发展是不利的。有学生就可以不承担自己经营能力差导致的亏损吗?就可以把锅甩给接盘侠和家长吗?

再者,还是得提醒一下:双减!不仅仅是对学科,也不仅仅是只针对某一个城市,而是全国各地一盘棋!

证照、场地合规,资金监管,或早或晚会在全国各地实施。这两点,足矣让很多机构企业主重新思考去留问题。如果确认继续运营机构,就重点回到上面两点。

最后:疫情!据我所了解,今年机构之所以难,不是因为双减,而是因为疫情。

疫情让家长收入降低,疫情导致部分企业裁员,疫情让投资和消费意愿降低。而疫情的影响什么时候能降低?谁也没法给出确切的答案。

所以,如果自己没有机构,因为能接手别人的生源,所以找场地入行创业,这种情况千万要谨慎。看起来好像只需要投入场地的钱,但实际上所有的未耗课也是一笔投资款,毕竟,只要发生了耗课,就必须支付出一切的开支。

当然,如果自身已经有了机构,就回到前3点。

教培行业,真不是我们所理解的那么简单,有学生,有场地,有老师就能做。而是要有清晰的头脑,有理性的商业思维,有吃苦耐劳的执行力,可能能够赚取到不错的利润率。

纯粹靠教育情怀和理想,终究是被行业割了韭菜,无非多少的问题。

当然,行业要进步,还是得靠很多有情怀和有商业理想的人共同来推动。只是我们也需要深入下去了解冰山下的风险。

所以,最后还是得祝大家招生满满,赚钱多多。#教育培训[超话]#


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