#土豆发芽还能不能吃#

最近很多公号都在科普土豆发芽能吃不能吃……作为一个从小在北方长大的孩子，尤其是一个过冬吃土豆长大的人，我就把这些年关于发芽土豆的一切问题都说一下吧。

土豆为什么爱发芽

从植物学角度讲，土豆是贮藏茎。虽然它长在土里，它确实是如假包换的茎，这一点和它长得像的红薯则是贮藏根。不过今天我们不是学植物学，所以为啥土豆是茎，红薯是根，我们就不多说了。如果是茎，那么土豆身上自然会有芽，所以当环境温度适宜的时候，土豆会很容易打破休眠马上长出芽。土豆休眠很浅，一般在常温状态下，一周到两周的时间，土豆便可以从休眠状态复苏，芽点开始萌动。只是初期芽生长很缓慢，所以时间不长的话，很少人会注意到它发芽，初期的土豆芽就在各芽点的位置，摸上去像小球。

土豆发芽的环境，对龙葵素聚集有很大关系。

既然土豆发芽不可避免，那么发了芽的土豆是不是都有毒？这个问题要看土豆所存储的环境。一般常温保存土豆，一定要做到避光。完全黑暗条件下，土豆在适宜的问题一样会发芽。只不过这些芽因为没有照射到阳光，会有细又长黄白如韭黄。这个时候土豆发芽产生的龙葵素很少，而且这些龙葵素大多数聚集在芽里。所以避光发芽的土豆是可以吃的，吃的时候要把发出来的芽子全部掰掉，一个不留。这样的土豆，如果发芽不严重，和普通土豆没有什么两样。如果发芽严重的土豆，本身就会萎软，也不适合吃了。

那么在弱光和强光下的土豆发芽怎么办？

在有光环境里，土豆发芽就会迅速长出紫色或者绿色的芽，这些芽往往很短就开始长根长叶，尤其是一旦长出叶片的土豆芽，它会形成大量的龙葵素，不但聚集在芽内，还会反向进入土豆内，这类发芽土豆绝不能吃，不过你也吃不了，因为富集龙葵素的土豆非常麻嘴，不管你是怎么处理怎么做，吃一口都会满嘴发麻。

那有光环境下保存的土豆发芽就不能吃了么？

这个问题其实有三个方面：
1，阳光很足，土豆没发芽，但是发现皮绿了。这个时候为了防止中毒，这种被光晒到发绿的土豆尽可能不要吃，如果晒的时间不久，你可以削皮尤其是把绿色部分削掉，后用舌头来测试味道麻不麻嘴，如果麻嘴那就丢掉即可。不麻嘴也要把绿色部分都削掉再食用。一般尝不出麻味的龙葵素的土豆，建议水煮做土豆泥，因为少量龙葵素可以用水煮和高温给破坏掉，但是这样的土豆不要炒丝或者和其他食物一起煮。
2，土豆不绿，但是芽很长很绿。这个情况大概率土豆不能吃，因为芽一旦发绿，就表明已经有大量龙葵素聚集，此时一旦发现直接丢掉即可。
3，土豆不绿，芽也不绿，像图中所示。这种情况在弱光环境常见。因为土豆芽不绿，所以龙葵素聚集有限，此时可以把土豆芽彻底掰掉，然后把土豆削皮，并把长有芽点的部位剜掉半厘米。随后用舌头尝土豆是否有麻味，如果没有麻味便可以放心食用，可煮可炒可炖，但是在微光环境保存的土豆最好不好炒丝来吃，炒丝的土豆最好还是避光环境下保存的没有绿色的土豆最佳。

以上就是土豆发芽能不能吃的几种情况，总的来说，土豆最好低温避光保存，如果实在没有避光环境，那可以放在不透光的纸箱里，这样即便发芽，发芽轻微的，芽和土豆都不绿，那还是可以吃的。土豆发芽是怕任何一方变绿，只要变绿都会大概率聚集龙葵素。

说到这里，讲一个小时后遇到的经验。大概七八岁的时候，父亲因为冬天保存土豆忘记放菜窖，结果不少土豆都绿了皮，小时候家里条件一般，把这些土豆丢掉是一家冬天不小的损失。于是父亲把绿皮削掉上锅蒸成土豆饼吃，结果一家四口吃的头疼不止。自那次以后，我深深的懂得发绿的土豆毒性的确不小。

不过现在没有经验的人太多了，别看他是什么专家学者，肚子里装着满腹经纶却没有多少实际经验，所以土豆发芽有毒一概而论的说法并不够科学。其实结合生活经验，和土豆发芽如何产生龙葵素的机理相结合才是问题的答案。

要不是疫情把很多居家隔离又买不到菜的人逼上绝路，我也懒得对这些事情做反驳，毕竟在蔬菜丰富的时候，宁可扔了浪费避免中毒也是可取的，但是现在紧缺的时候，懂点这种小经验，还是可以给自己节省些蔬菜的………这是因疫情禁足第十天的我和大家想说的………

【看到有小伙伴回复说把土豆削皮再冷藏或者泡水冷藏，这个做法非常不好，你一两天内吃可以，长久了土豆里的营养物质会流失，富含淀粉的土豆会在水里发酵产生大量的杂菌，如果保存不当感染一些有毒杂菌，毒性比放绿了还可怕，千万不要把土豆削皮保存，只会增加保存难度和毒性……】

【还有小伙伴说把发芽的土豆种下去会长小土豆，土豆是极易退化的蔬菜作物，个人不建议种，你有30厘米以上花盆的可以试试，大概率种三个月时候你只有几个乒乓球那么大的土豆，甚至没有】

#治愈之路流水账# 补4.6-早5点半去跟医生要了营养液开始泵，到中午不到11点泵完一瓶，顺利出院。他的体力有所恢复，从前两天不想下床，到昨晚泵完下床溜达100米，到今天出院自己走到门诊楼坐车，进步很大。回家后因为买的家用泵还没有到，由我来日常手动推液，喝水，喝糊。

前两天看他在病床上鬼鬼祟祟的用手机写东西，问了才知道，他在整理菜谱，给我整理一些我自己能做的，爱吃的菜，弄的我心里特别难受，这难道是要准备离开我了吗？但是我没有表现出来，就像平常他整理菜单一样，跟他说：我才不会做，你好了给我做！他点点头。出院前，他很高兴，让我从菜谱里点菜，我点了豉汁蒸排骨。

回到家后，大八拖着病体坚持给我做了豆豉蒸排骨慰劳我，说我连续吃这么多天医院的饭，受苦了！大八的厨艺丝毫没受不能进食的影响，蒸排骨特别好吃！我们都以为生活终于回到了原来的轨道上，再这么平静的休修整几天，就可以验血、做CT、跟天津刘主任联系下一步治疗了。然鹅没有想到，到晚上7点50大八忽然恶心，吐出一些咖啡色液体，9点多又吐一次咖啡色液体，比刚才的颜色要深。

我小时候胃出血差点没命，所以有些经验，我看着像血。想到之前大黄得糖尿病的时候，给他买过一些尿试纸，里面有测潜血的，也不知道能不能这样用在呕吐物上，就尝试着用尿试纸沾了呕吐物，发现潜血刷的一下就阳性了。想到群里也有过病友吐血，觉得不能耽误，赶紧带他去了急诊。

到了急诊，在人家内科诊室就着水池又吐一次，医生看了之后说很可能是上消化道出血，让我们务必留观。留观没有床位了，只能租一个行军床，在输液室赶紧先输上液。在输液室输液之前又吐一次，这次的颜色就更加的深，且有些暗红。

输上液、抽完血不多久，大八又吐出黑红色的液体，量约200-300，比刚才颜色深多了，还发暗红，医生也闻到有血腥的味道，觉得问题非常严重，赶紧联系转到了抢救室，以防出现大出血来不及抢救的情况。听到要去抢救室，大八嘴上不说，但我能看出他的紧张和害怕。抢救室不让陪床，不过他的位置在门外（里面已经满员了），我们远远的隔着栅栏可以看到他。在抢救室，我人生第一次签了病危通知书。他妈妈也来了，老太太不太懂，还没有搞清楚状况，情绪上还能控制。

安顿好他，我回输液室收拾行军床的路上，看到刚才的血检出来了，他的各项指标都还正常，红细胞、血红蛋白都不低，凝血指标竟然比前几天还好。目前他一共吐了5次，血是吐过四次之后抽的，也就是说，前四次吐对血象的伤害并不大，我凭着自己的经验判断，他眼前应该不会太危险。进抢救室之前我掐了他的指甲盖，血色变化很大，而我当时胃出血的时候，指甲盖掐着几乎没有血色变化，是白的，这也印证了我的推断，心稍微放下来一点，也把这个结果打电话告诉了大八，让他放心。进了抢救室就有监护器，并且随时能输血了，就算血掉下来，也多半能救。

医生看到血检之后，又给开了化验呕吐物，刚好进抢救室前吐的黑水还没扔，送去化验。半小时后结果出来了，潜血阴性。内科医生找我谈话，她也非常纳闷，临床症状上非常像大出血，但是血象和检查上又都不支持，目前也没别的办法确认，只能保守的留在抢救室观察，等再吐再复查潜血，几小时之后可以复查血象。

我等于今天早晨从病房陪床刚出来，就又一个通宵陪抢救室，实在太困，在CT室门口的按摩椅上睡了一个小时，按摩椅很硌，屁股和腰背疼的厉害，又尝试像个民工一样的躺在候诊区铁椅子上（也要不了样儿了），但铁椅子冰凉实在无法坚持。想去车上睡会儿，又担心离抢救室太远，万一有事回不来，就这儿坐坐，那儿坐坐的凑合了一夜。

要说抢救室真的是看遍生死的地方，众目睽睽下一晚上走了俩，不光他们的家属，连我们这些不相干的人都心情不好了。幸亏大八的位置在门外，一开门看不到太平间的推车，不然大八得多紧张，多害怕啊！[泪]

身边经常会有同龄人把“我胃不好”挂在嘴边。寻找年轻人胃部不适的原因往往是因为晚餐不固定、认为胃部不适忍一忍就过去，这些因素造成的。
4月9日国际护胃日，作为营养师呼吁大家及时关注胃部不适，往往问题都是从不经意的小隐患开始的。美团买药联合达喜和国大药房打造了主题活动“十万个胃什么”，希望今天的活动能够像一颗种子一样，将护胃常识在你的心中扎根。护胃，护卫哦~一起关注胃部健康吧 https://t.cn/RI7nYAL