“我做这行已有10多年了，也有自己的制作手法，在出摊前，会把所有都准备好，汤烧得滚开

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从入夜到黎明的另一种“繁荣”，记者探访德州街巷的“烟火气”

初入夜的德州，没了盛夏的燥热，当华灯初上之时，伴随归家的人，各个小吃街开始热闹起来。烤面筋、羊肠子、爆肚鱿鱼……各种美食让人流连忘返，属于夜幕街边的另一种繁荣开始上演，6月3日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走进德州多条特色小吃街，探访这里的烟火气息，发掘人们不一样的幸福感。

初入夜

“爆肚”即将步入正规军

6月3日傍晚5时许，德州学院步行街的商贩们沿着街道一字排开，拉开了夜的帷幕。升摊位、煮高汤、摆调料，马志浩的“马记老北京爆肚”正在做着出摊的准备，“这里管理规范，我们只需要带上桌椅和材料，就成了一桩生意。”

“马记老北京爆肚”位于整条街中部，数平米的夜摊上张贴着健康证、经营许可证，各种调料应有尽有，摆放有序。“小份要不要辣椒？带走还是在这吃？”一边问着顾客、一边用娴熟有序的动作开始调料，马志浩一出摊，便开始忙碌起来。

25岁的马志浩在此经营已有3年之久。“家里一直从事小吃行业，我下学之后便在父母的影响下开始做小吃，起初经营的地方不规范，整天‘提心吊胆’。”谈起自己的丰富的“出摊”经历，马志浩很看重位置的选择，“现在这位于学校附近，相对来讲管理规范、客流量固定，氛围也很好，收入比较稳定”。

“我是这条街上第一份做毛肚的，最开始‘吃螃蟹的人’虽然难啃，但是香！”通过长时间的考察，马志浩决定放弃以前的经验，开始新的尝试，“爆肚源于北京，就专程跑去北京看人家做，买回来慢慢琢磨，但是每个地方有不同的口味喜好，自己结合咱们的口味进行改良，现在桌上摆的调料，都是我自己调的，不仅是独家，也是秘制。”凭借着收获不凡的味道，每天来“马记爆炒毛肚”的回头客络绎不绝。

晚上9时许，前来品尝的顾客越来越多，马志浩忙得不亦乐乎。“靠着手艺挣钱，虽然辛苦，但也踏实。每天盼着天气好点，人多点，忙碌代表大家喜欢，也有好的收入。”趁着煮汤的空隙，赶紧喝口水，“每天白天在家准备各种材料，下午出摊，凌晨一两点回家，就这样，每天能卖出100多份，到周末节假日则更多。”

谈到未来的打算，马志浩指着对面正在建设的店铺期待满满。“这条街正在进行改造，眼看着摆摊也变成了‘正规军’，像我一样的摆摊人再也不用东跑西颠，有个自己的地方，不占道，让这座城市的烟火气越来越浓。”马志浩似乎会更忙了。

夜已深

热腾腾的羊肠子很馋人

晚上11点左右，马志浩的爆肚摊送走最后一拨顾客，学院步行街似乎也完成了一天的经营，而位于德州万达广场的“烟火气”却刚刚燃起，街头巷尾延续了商场的繁华，热闹不已。伴随着霓虹灯的熄灭，老刘（化名）的德州名吃“羊肠子”开始冒热气了。

“这地方位于商业圈，迎来的都是下班一族，所以半夜才最热闹。”放眼望去，老刘的摊位和别家的璀璨形成了鲜明对比：没有任何装饰，摊位上在一辆小车之上，摆着各种作料小盆，车后摞放着供食客坐的小凳和小桌，车中间是一只火炉，架着一口烧汤煮肠用的大锅，这便是全部。“咱靠手艺取胜。”老刘笑道。

在此经营仅一年左右，老刘迎来多数是回头客。“我做这行已有10多年了，也有自己的制作手法，在出摊前，会把所有都准备好，汤烧得滚开，让大家随时能吃上特腾腾的。”眼看顾客来了，老刘揭开热气腾腾的大锅，放入羊肠，片刻后捞出，斩成小段，排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜等作料，舀出一勺热汤浇在上面，一份热腾腾的送到了食客手中。

“大家来这就为了吃口热乎、现成的，”虽然人不少，但老刘似乎记住了每位回头客的喜好，“很多人和自己孩子年龄相仿，看到他们就想到了在济南打拼的孩子，尽可能让他们吃的舒服点。”

说起孩子，老刘似乎有了动力。“夜里出摊，白天准备，全是一个人完场，虽然辛苦，但有着还算可观的收入，权当锻炼身体，少给孩子添麻烦。”今年52岁的老刘，对此很是满足。

凌晨两点，刚下夜班的刘鑫提着别处买的小吃来到摊位前，不等招呼老刘便开始做上了。“我下夜班就来这吃点，都成老熟人了。”老家河北沧州的刘鑫独自在德州工作，“下班很累了，在这吃点“夜摊”不仅方便，也很实惠，对于想像我一样的上班族，晚上能吃点热乎的最满足。”

说着话，一份冒着热气的羊肠子端到了面前，“老样子，少放辣椒，多香菜”老刘对小刘笑着招呼着。

送走刘鑫和最后一拨客人，已是凌晨三点多，也有不少人开始收摊，但老刘似乎并不着急。“总会晚下班的人，多等会他们就能多吃一口。”夜深了，灯光会渐暗、东方泛白，老刘的热汤依然冒热气。